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エンピツみたいな筋子が!


ケイジの解体!

4kg以上のケイジをさばいてみました。

さあ、さばき方は 「鮭のお刺身つくっちゃおう」 とおなじです。

4kg以上だと白子や筋子がはいっていることがあるのですが....

おお! ごらんください。 入っていました!

いや〜しかしこの小さいこと。

もちろん、この程度であぶらのりが悪くなるわけはありません。

ところでこの筋子、どうやって食べたらよいのでしょう?(笑)

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鮭児をお刺身にするには <鮭でお刺身つくっちゃおう!

ケイジも他の天然鮭と同じく、生食するためにはいったん冷凍します。 ケイジといえど天然ものに変わりはないからです。つまり、養殖でない魚には寄生虫がゼッタイいないとは断言できないからです。そして、冷凍をかける場合は即座おこなったほうが良いことはおわかりいただけるでしょう。

美味しんぼ」というコミックで、鮭の刺身を主人公がナマで食べさせるのに苦心して、とうとう寄生虫の専門化に顕微鏡で刺身をひときれづつチェックさせて「これなら文句ないだろう!」と言ったらライバル(?)の海原雄山が、「オロカモノメ!!!」と一喝。どれだけ検査しても見落しがないと言えるのか?そしてそんなに不安なものをお客様が食べておいしく感じると思うのか?という指摘に完敗したくだりがありました。弊店でも以前は「どうしても生で欲しい」という声にはお答えしておりましたが、現在はすべて急速冷凍処理後に出荷しております。 



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