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山漬け

お客さまからの証言集



山漬番屋造り    一尾 は こちら    切り身は こちら
お客さまからいただいたレシピと、製造風景の動画は > こちら

むかしの塩引き鮭がうまかったのはなぜ?

証言 (基本的にごあいさつ部分などを省略しただけの原文そのままです)

辛口一尾をお買い上げのお客さまからのFAX (ギフトとご本人あてにご依頼)

< 山内さま  2006/3/29 >


確かに頂きました。 楽しみにしておりましたので、早速いただきました。
おいしい事 ご飯が、一杯余計にほしくなります。 このような 鮭は無いものと思っておりましたから、感激です。 インターネットを見なかったら、知らずにおりました。
一匹はお使い物にしましたが、大変喜んでくださいました。昔を思い出すなんて 又美味しい事 と申しておりました。 この仕事に携わっておられる方々に 感謝しながらいただきたいとおもっております。これからも良い御仕事をなさって下さる事を願ってやみません。

<滋賀県愛知郡 池田さま >
 

山漬け鮭を30日に配達されたのが あいにく留守にしていて 夕べ受け取り すぐに切り身にしました 開けると ぷ〜んといいにおいが。すごく身が締まっていて 男性が出刃包丁でひーひー言いながらやっと切れるといった感じでしたね。 骨についた身をほぐしてから 骨もオーブントースターで焼いて ほぐしシャケにしたら 市販のほぐしシャケの大瓶の空びん 一杯分も取れて なんか得した気分でした まだ切り身のほうは食べてないのですが ほぐした身を食べたら ほっぺたが落ちそうなほどおいしかったです。娘の幼稚園のお弁当に鮭おにぎりを持たせましたが きっとすばらしくおいしいでしょうね。 先日もずわいがにを注文して食べましたが まあ これもすばらしくおいしくって・・・送料がかかるのでコストはかかるな〜と思いつつも また食べたいなと思ってます。
<調布市 高橋さま >

年末に戴いた山漬1本造り、 先日魚卸が家業の友人(そいつはただのリーマン)に 進呈したところ非っ常ぉぉぉぉ〜に感動しておりました。 この冬は自分でも1本お願いするとのことです。 ちょっとご報告まで、でした。
<大阪府堺市 山本さま >

本日、30分ほど前に届きました。早速、山漬を焼き、お茶漬けにして頂きました。しょっぱい!!昔の塩引きの味がして、本当に美味しいです。 身はふっくらとしてあぶらがのっていて、しょっぱくって、なつかしい味で、一瞬言葉が出ませんでした。
<埼玉県 藤巻さま >

昨日無事に、鮭届きました。 ひと汐鮭と山漬番屋造でしたが、山漬番屋造は、本格的な塩味を堪能させてもらいました。 あれ一品だけでも、ご飯が何杯でも食べれそうな感じでした。 ひと汐鮭は、手軽に味わえ、子ども達も、また、ぱくぱく状態でした。
<兵庫県 松岡さま >

夫婦でその焼きたてを口にし、思わず口から出た言葉は、「美味しい」「旨い」で、それ例外の言葉は一切不要でした。 貴社のご指摘通り、塩と蛋白質が熟成することで創出された味は、人間があれやこれやと浅知恵を絞って造りだした「味」と違い、表現のしようもない素晴らしい「味」です。 神秘的とさえ思われます。 鮭が秘めて隠し持っていた味ですね。鮭に感謝しています。 塩辛さなど一切苦になりません。 江戸時代からの、日本人の素晴らしい食文化を代表する「塩鮭」を大いに胸を張って宣伝して下さい。
<鳥取県 岡本さま>

これぞ塩引き、懐かしい昔の味でした。主人共々塩鮭はしょっぱいものを好むのですが、近頃ではいくら辛味となっていても、どうしても不満でした。今回送っていただいたのは30年以上も前に食べていた味を彷彿とさせてくれました。
脂がのって、しょっぱい塩引きありがとうございました。
<宮城県遠田郡 木村様>

 




そして、それは消えてしまったの?

山漬番屋造り    一尾 は こちら    切り身は こちら
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Q. つうの新巻とどう違うのですか?

A. 代の新巻は、「箱冷」と呼ばれる方法で造ります。簡単にいえば、生の鮭を箱に並べ、塩といっしょに冷凍庫へ.....大量に処理するにはこれがいちばんなのです。 それに対して、昔は冷蔵技術がなかったこともあり、塩をたっぷり使って常温で水分を除いてゆくことにより保存性を高めました。その過程において、たんぱく質がアミノ酸に分解されてうまみのある”あの”塩鮭の味がつくられたのでした。
現代にこれをおこなうには工場のかなりのスペースを取られてしまいます。そして、お客さまの「低塩志向」もあって数少なくなったのです。




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