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殻付きエゾバフンウニ

知床の殻付きうにをスプーンですくう殻つきエゾバフンウニ
 じぶんで割って食べる愉しみ。  

知床の生うにを、殻付きで。

ご注意: 知床の生うには、通常ですと「折り詰め」「塩水漬け」でセリにかけられます。 この「殻付き」は例外ということになります。
ウニ漁があったら必ずあるというわけではないため、上記のウニ買い付けとは日程が異なります。 
さらに長くお待ちいただくことがございます。 どうぞご了承ください。

 お客さまから教えていただいた殻付うにの割り方   こちらです。

こちらの奥様はウニに小さいときから慣れているそうです。 かなり変わった割り方ですね。
なんと真横(!)に割られています。 下記の写真のように、たてに割ることが一般に知られていいます。


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ウニ殻付き

殻付きウニをご希望のお客さまへ

ありがとうございます。
このページにつきましてのご説明をいたします。
以下をよくお読みになってからご注文いただけましたら幸いです。


日付指定がもちろんできません(時間帯はOK)

自分で殻を割って身を取り出してください
 (生きたまま発送いたしますが、輸送中の斃死はご了承ください)


たいへん勝手を申しまして恐縮でございますが、ご理解のうえご了承いただけましたら幸いです。



知床羅臼産殻つきウニ 北方四島産とのちがいは?

最近、北方四島産とのちがいについてお問い合わせが多くなってまいりました。 北方四島産もおなじくエゾバフンウニにはちがいありませんが、エサとなる羅臼昆布があるのは知床半島の羅臼側、ごく限られた地域でございます。




殻のままの生うに
エゾバフンウニを割ったところ。矢印、緑色が羅臼昆布

北海道・知床半島の羅臼。 ここには標準和名「エゾバフンウニ」とよばれるうにだけが生息しています。

そう、「うに(雲丹・海胆などとも表記)」にはいろいろな種類がありますが、もっとも美味と言われるのがバフンウニです。 しかもそれだけではありません。 ここ知床半島は「羅臼昆布」で有名。 なんとぜいたくにも、その羅臼昆布を食べて育つエゾバフンウニはこの「知床の生うに」だけなのです。

うにのように原始的な生物は消化器官があまり発達していません。おもに海草を食べるのですが、食べたものがそのままうにの味になるといって良いでしょう。 うにはなんでも食べるので、さかなのアラなどで育ったうには生臭くなってしまうほどです。

殻付きエゾバフンウニも羅臼昆布を食べる
羅臼昆布は図の赤い海域でしか採れない (週刊宝石2001/2/8号より)

このうにのえさとなる羅臼昆布は、知床半島でも羅臼側のごくかぎられた海域にしかありません。左記をごらんください。

昆布は天然物で最高のうま味をもつことはご承知のとおり。グルタミン酸、アルギン酸といった栄養素がたっぷりと含まれています。しかも「羅臼昆布」といえば、関西や北陸などごく一部の高級料亭向けであり、地元でも手に入らない(!)というしろものです。

羅臼の生ウニがなぜ珍重されるのかおわかりいただけたでしょうか。

ウニの殻を割る

殻付きウニは採取の当日もしくは翌日にセリになり、即時発送いたします。 折り詰め・塩水うによりも1〜2日早く届きますので、斃死していても鮮度には問題ございません。  ただし、可食部以外にはぬめりやにおいがございますので、オレンジ・黄色の可食部(生殖巣)を取り出し、薄い塩水(2%)で洗ってお召し上がりください。

  

商品名・重量・産地

種別

金額
(税・送料別)

注文数

知床の
 殻付生うに
 
 産地・北海道羅臼町
 種類・エゾバフンウニ

実入りのない個体が入っていることがございます。
どうぞご了承くださいませ。

1.5kg

約18個前後

エゾバフンウニ

殻つき
3,800円
※セリ日程がずれるため、「生うに折詰」「塩水生うに」との同梱はお避けください。
送料はこちら 
この商品は「冷凍指定商品」とは別送になりますのでご了承ください

 ご注意!配達日の指定はできません。時間指定のみです。
 
※ 価格は常時変動いたしますのでご了承くださいませ。 (ご注文の前にいったんブラウザの”再読み込み”ボタンを押してください。最新の表示になります)

ウニの中には空のものもあります


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