知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　そろそろかな？　　と思ってましたが、
　やっぱり来てますね～

　え？
　なにがかって？

　この季節といえば、アレでしょ。
　うに漁が出られなくなっちゃう、アレです。

　そう、
　知床の海に、今年も＜流氷＞がやってきます。

　27日には、蓮葉氷（はすばごおり）が知床岬をまわって、
　流れ込んできているそうです。

　蓮葉氷とは、蓮の葉のようなかたちをした、流氷のこと。

　できたてのやわらかい氷が、海のうねりによって、
　このようなかたちになるとか。

　知床が、世界自然遺産に選ばれた理由のひとつは、
　この流氷の影響によってつくりだされる、独特な生態系でした。

　こうしてまた今年も、
　知床のいのちが、はぐくまれていくのですね。

　だから美味しい、だから貴重な海のめぐみを、
　今日もお届けします！

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　１．手間がいのち
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　古人の知恵が、ここに生きています。

　これが本当の塩鮭なのです。

　　★さけ山漬　番屋造り
　　　https://www.siretoko.com/aramaki.htm

　なにが違うのか。
　それは、「塩」と「熟成」、そして「人の手」です。

　大量の塩がする仕事は、保存だけではありません。
　身のたんぱく質を、うまみ成分であるアミノ酸に変化させます。

　そのためには、長期間の熟成が欠かせません。

　・２０日以上の冷蔵塩漬
　・４日以上の常温熟成
　・２日以上氷点下の外気で乾燥

　を経て、しっかり熟成させます。

　繰り返される積み返し、
　そして一尾ずつ、つるし干し、深夜の寒干し。

　これを実現させるためには、
　かなりの手間がかかってしまいます。

　この手間のために、失われつつある製法なのです。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　古来製法にこだわる新巻鮭の真髄
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『さけ山漬　番屋造り』辛口一尾
　┃　　https://www.siretoko.com/aramaki.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　知床三佐ヱ門本舗だから実現した、この「鮭山漬」。
　しっかりと「人の手」がかかっています。

　手間がいのち。
　これを受け入れることで、生まれるうまみです。

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　２．楽しみ方はあなたしだい
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　贅沢なステーキが実現！　今夜はごちそうですね。

　　★めぢか鮭ステーキ用
　　https://www.siretoko.com/steak.htm

　昨年、秋に登場した、本格ステーキ鮭。

　千尾に一尾の希少な鮭「めぢか」を、
　ボリュームたっぷりの馬蹄型（ばていがた）に切り分けました。

　味付けは、あなたにおまかせします。

　そのまま味わっていただく「プレーン」タイプのほか、

　オーガニックハーブをつかった、
　「バジル」「タイム」もご用意しました。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　かんたん便利で美味しいステーキ鮭
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『めぢか鮭ステーキカット』
　┃　　https://www.siretoko.com/steak.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　鮮度抜群の「めぢか鮭」を使用しておりますが、
　ステーキ用ですので、必ず加熱してお召し上がりください。

　オリーブオイルにしますか？
　バターの香りを楽しんでみますか？

　ブラックペッパーをふって、軽く塩をふって、
　ジューシーに焼き上げてくださいね。

　仕上げのソースは、なににしましょうか？
　ベシャメルソースにも合いますよ。
　トマトやパプリカを刻んでかけてもいいですね。

　あなただけの、オリジナルステーキの完成です。
　アツアツをお召し上がりくださいませ。

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　３．ちょうちんが証拠
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　朝とれた新鮮な「いか」をそのままに、
　透き通る身を、お刺身でお召し上がりいただけます。

　　★生いか刺身用
　　　https://www.siretoko.com/ikasashi.htm

　鮮度の証拠は「いかちょうちん」。

　新鮮なイカは、透明感が魅力ですが、
　ほかに「いかちょうちん」がみられます。

　これは、イカの表面を指ではじくと、
　茶色っぽい斑点が、ついたり消えたする現象です。

　その朝、仕入れた「真いか」（するめいか）を、
　鮮度そのままに、真空パックにして凍結させました。

　肉厚で、ほんのり甘みのある身を、お刺身でどうぞ。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　獲れたてをお届けします
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　お刺身用『生いか』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikasashi.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　魚場は、知床と国後とのあいだ。
　イカ釣船の漁り火が、こうこうと夜空を照らします。

　この「真いか」、
　実は遠く沖縄近海から、北上を続けてきたのです。

　長旅の最後の地が、この知床の海なのです。

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　＜編集後記＞
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　流氷の海の天使と呼ばれる、クリオネ。

　つばさをひろげて、
　海のなかをはばたくように泳ぐ姿の美しさで、知られています。

　が、しかし、

　先日、某テレビ番組で、
　悪魔に豹変する瞬間を、放映していました。

　かわいいイメージのクリオネ、実は、

　　　頭が割れ（！）

　　　触手が飛び出て（！！）

　　　同じ巻貝の仲間を食べる（！！！）　　　のですって。

　思い出しただけでも恐ろしい、
　とんでもない姿に、変身していました。

　　　ショック・・・

　しばらく、クリオネを直視できません。

　知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　車でのおでかけ。

　いつもは、一般道を走っていく場所だったのですが、
　高速道路を使うと、半分の時間で行けるよ！　の友人の言葉を思い出し、
　出口の確認もしないままETCゲートをくぐりました。

　愛車には、カーナビがついてません。

　とりあえず、地図で確認して、
　なんとなく、あそこのジャンクションであっちへ行って～　と、
　イメージができていたのですが、

　どうやら、新しい道路や出口ができていたようなのです。

　走りながら、あれ？　あれ？　と疑問符だらけになり、
　そのうち、ぜんぜん、違う出口で降りてしまった模様。

　ここはどこ？？　というような、
　狭い住宅街や畑の道を、あちこちぐるぐる走って、
　どうにか目的の道路へ出られました。

　いや～　あせりました。

　地図が、古かったのです。
　私の頭の中にイメージも、古い地図のまま。

　やっぱり、地図は新しくなくちゃ・・・

　ということで、こちらの地図、

　サイトマップは、新品をご用意しました！
　
　　☆知床三佐ヱ門本舗　店内図
　　　https://www.siretoko.com/s-map.htm

　とても見やすくなったと思いませんか？
　まるで、知床の海のめぐみの、宝地図です。

　この地図を片手に、
　知床三佐ヱ門本舗を探検してくださいね！

　スタートはこちらから、ＧＯ♪

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　１．なにが違うの？
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　「たかがホッケじゃない。なんでこんなに高いの？？」

　という、第一印象をお持ちのかた、
　きっと、いらっしゃるのでは、ないでしょうか？

　そう。高いのです。
　でも、高いだけの、理由がつまっているのが、こちら。

　　★ほっけ一夜干し
　　　https://www.siretoko.com/hokke.htm

　北海道で水揚げされる大量の「ホッケ」のうち、
　羅臼産は、わずか４％以下。

　じつは、
　この量だけでも、希少価値で値段は４倍になってしまいます。

　そのなかから、さらに厳選。

　脂のりのよい、ほんとうに上質な「ホッケ」だけを、
　１枚１枚、ていねいに手間のかかる「つるし干し」したのが、

　この「ほっけ一夜干し」です。

　だから、違うのです。
　ここにあるのは、「たかがホッケ」ではないのです。

　長時間熟成された『コクありこってり』、
　短時間新鮮タイプ『味わいジューシー』、

　どちらも、
　「ホッケ」の常識にはあてはまらない、魅力満載です。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　つるし干しにこだわって
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『ほっけ一夜干し』
　┃　　https://www.siretoko.com/hokke.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　「ホッケ」って、開きがほとんどですよね。
　これは、いちばん美味しくいただくための、知恵なのだそうです。

　生の「ホッケ」は、
　そのうまみ成分がたった一日で、かなり低下してしまうのだそうです。

　ところが、一夜干しにすることで、
　そのうまみが保たれ、さらに増すのですって。

　干すことで、増したうまみ。
　知床の海風も、最高の調味料となっています。

　違いの理由を、またひとつ発見ですね。

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　２．冬だから旨い　この脂のり
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　季節はずれの鮭、
　あの「幻の鮭」を、やさしい切り身にしあげました。

　　★ときしらず鮭ひと汐　切り身
　　　https://www.siretoko.com/toki-hitosio.htm

　「鮭児」「めぢか」に並ぶ、３大まぼろしの鮭「時知らず」。

　季節はずれの鮭ということもあって、
　ほかの鮭とは、少しちがったイメージでは、ないでしょうか？

　この「時知らず鮭」。
　ほかの鮭には負けない、得意技をもっているのです。

　それが、《焼き鮭》の分野です。

　お刺身でどうぞ！　とおすすめすることの多い、
　知床三佐ヱ門本舗自慢の鮭たちですが、

　この「時知らず鮭ひと汐」は、
　焼き鮭のうまさを、存分に味わっていただくための逸品です。

　寒い、この季節にぴったり、
　焼き魚の最高峰と呼ばれるだけの、充実した脂のりをお届けします。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　焼き魚用鮭のナンバーワン！
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『時知らず鮭・ひと汐　切り身』
　┃　　https://www.siretoko.com/toki-hitosio.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　やさしい塩加減。

　ひと汐し、一切れずつ ていねいにパックして、
　あとは、焼くだけの状態でのお届けです。

　焼くときにしたたる脂もまた、雰囲気いっぱい！
　焼き鮭の最高峰を、ぜひ体感してくださいね！

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　＜編集後記＞
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　あたらしいサイトマップ、ご覧いただきましたか？

　　☆知床三佐ヱ門本舗　店内図
　　　https://www.siretoko.com/s-map.htm

　見ているだけで、なんだかワクワク(^^)

　メルマガ担当の私にも、力強いパートナーになりそうな、
　魅力たっぷりの地図です。

　
　こんにちは！　いつもありがとうございます。
　
　　『 知床三佐ヱ門本舗　水曜版どうでしょう？ 』担当の
　　　長濱（ハマちゃん）です。

　　　　　　　　　　　　　 　　どうぞ、よろしくお願いします。
　

　　前回のクイズ、ご応募いただきありがとうございます。
　
　　また、正解者がでました！！　【答え合わせ】は、あとで・・・

━━━……━━…━━━━━━━…━━━━…━━━━━━━…━━━
　★　やわらかあたま！？
━━━━━…━━━━━━━━━━━━━━━━━━…━━━……━━
　
　最近、大人のためのゲームが、流行ってますよね(^^)

　わが家でも、「ひらがな計算」などの問題が出題される、
　ニンテンドーＤＳの『やわらかあたま塾』に、ハマっています。

　このゲーム、５つのジャンルから選ばれた問題をこなすと、
　あたまの「やわらか度」「タイプ」「段位」を診断してくれます。

　たとえば、

　　　「じゅういちひくはちは？」
　
　数字で書けば、「１１－８＝？」

　と、なんてことない計算なのですが、
　ひらがなで出されると、「えっ！？」となります。

　これは、あたまがかたくなっている状態だとか。

　私は、ショーーックな結果を見て、
　あたまによさそうなものを、探していたら、
　こんなところにありました！

　
　肉厚で味わい深く、やわらか。
　口の中に、上品な粕の味がひろがる、アレ。
　
　　 ----------------------------------------------------------
　　　▼この歯ごたえが、すごくいい！
　　　　https://www.siretoko.com/ikakasuzuke.htm
　　 ----------------------------------------------------------
　　　
　　　いかと粕のバランスが絶妙な『 いか粕漬 』です。
　　　
　　　いかは、低脂肪で低カロリー。
　　　しかも、「ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）」という、
　　　あたまによい成分を多く含んでいるそうです。
　　　
　　　わが家では、焼きたてを競い合って食べるほど好きで、
　　　獲れたての羅臼産のスルメイカの、
　　　独特の弾力感とやわらかさが、たまりません。
　　　
　　　この味、酒豪たちをうならせる肴かもしれません！

　うならせるといったら、こちらも外せません！

　　 ---------------------------------------------------------
　　　▼一尾から２個だけの、隠れた人気者
　　　　https://www.siretoko.com/sakekama.htm
　 ---------------------------------------------------------
　　　
　　　そう、脂がのった『 鮭かま粕漬 』です。
　　　
　　　こちらは、「かまなんて・・」というヒトほどハマる、
　　　通好みの味。
　　　
　　　脂ののりがよいので、ちょっと油断をすると焦げます(^^ゞ
　　　
　　　注意しながら、じっくり焼き上げると、
　　　ご飯にも、酒の肴にもよく合うひと品となります。
　　　
　
　
　今年の冬は、ほんとうに寒さが厳しいですね。

　「こんな日は、お鍋だねぇ～♪」

　と、わが家でもフル活躍中です。
　
　お鍋といったら、昨年末、
　どっちの料理ショーの「特撰素材」にも選ばれたこちらですね♪

　　 ----------------------------------------------------------
　　　▼幻の『 本クエ 』
　　　　https://www.siretoko.com/kue.htm
　　 ----------------------------------------------------------
　　　
　　　そのときのメニューは「塩ちゃんこ」という鍋で、
　　　昆布からとった一番だしと、
　　　骨からとれる深みのあるスープが絶妙。

　　　やはり、この日、勝利をおさめておりました。

　　 ----------------------------------------------------------
　　　▼脂ののりが違う、厳選素材　紀州産『本クエ』
　　　　https://www.siretoko.com/kue.htm
　　　　
　　　▼決め手は、極旨の一番だし　天然『羅臼昆布』
　　　　https://www.siretoko.com/konbu.htm
　　 ----------------------------------------------------------

　うわぁぁぁぁぁ～～～～～。

　といいたくなるくらいの結果でした・・・

　グラムで表示される、あたまの「やわらか度」は、５３６ｇ。
　あたまの「タイプ」は、「ガウディあたま」。
　あたまの「段位」は、「５級」と判定されました。
　

　この結果で、なにが悔しいって・・・

　年上の主人に負けたことと、
　ゲーム機に「かなりあたまがカチカチになっています」
　と言われたことです。

　ほんとうに、エラそうなゲーム機（プンプン）

　　　　☆　　　　　☆　　　　　　☆

　　☆【答え合わせ】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆
　
　　こちらが12月21日号の【問題】でした。

　　　　北海道には、「ルイベ」という調理方法があります。
　　　　この「ルイベ」の語源はアイヌ語で、「ル」は「溶かす」、
　　　　「イベ」は「食べ物」を意味します。

　　　　北海道では、アイヌ語で「カムイチェップ」と呼ばれる
　　　　ものがあります。

　　　　さて、なにかおわかりでしょうか？

　　さて【答え合わせ】です。

　　　　答えは【 鮭 】でした。みなさんも、正解でしたか？

　　☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆

　知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　すっかり、マンネリ化しています・・・

　夫婦の仲？？

　いえいえ、毎日のお料理です。

　朝、昼、晩。

　朝は、あわただしいので、簡単にすませることが多いし、
　昼は、それぞれ仕事場だったり給食だったり。

　となると、晩ご飯って、たいせつなのです。

　丸山は、主婦歴、十数年になりますが、

　技術とアイデアが積み重なるどころか、
　ついつい、ちゃちゃっと、ぱぱっとできるものばかりに。

　マンネリ化、というより、簡素化、単純化。

　手抜きを通りすぎて、
　味抜き、骨抜きになっているような^^;

　妻として、母として、
　こんなことじゃ、いけないよなぁ・・・　と反省しきりです。

　そんな私に、朗報がとどきました。

　このテクニック、いただきです！

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　１．料理の腕は簡単にあがるのです
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　鍋の季節だけあって、かなりの人気となっております。
　やっぱり、決め手は「だし」なのです。

　　★天然黒走り・羅臼昆布
　　　https://www.siretoko.com/konbu.htm

　今日は、料理の腕の簡単なあげ方、をご紹介しましょう。

　料理の基本は「だし」にある。

　だから、
　「だし」を極めれば、料理の腕はワンランクアップなのです。

　それを助けてくれるのが、この「羅臼昆布」。

　こんな声も届いていますよ～！

　*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*　

　　羅臼昆布を入れた味噌汁は味に深みが出て、
　　私の料理の腕があがったと思うほどの美味しさですよ。
　　購入して良かったと思ってます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　＜愛知県知立市　ふみえさま＞

　*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*　

　「だし」の旨みで、その味が大きく左右される味噌汁。
　やっぱり、「羅臼昆布」のチカラは、大きいのですね！

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　まぼろし　とも言われる天然昆布
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　天然黒走り『羅臼昆布』
　┃　　https://www.siretoko.com/konbu.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　等級の違いは、主に昆布の厚みによるものなので、
　二等検、三等検でも、大満足の「だし」がとれます。

　実際は、二等検でも、かなりの希少価値なのです。

　ご家庭でお使いになるのであれば、
　等級の上下では、味に変わりはありません。

　大切なのは、『天然』である、ということです。

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　２．お茶漬けドキュメント
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　減塩、低塩が主流となりつつある、食品業界。

　ちょっと待ってください！
　ただ減らせばいい、というものではないのです。

　本来の塩のめぐみを、お忘れではないですか？

　　★鮭山漬・番屋造り
　　　https://www.siretoko.com/yamazuke.htm

　たっぷりの塩をつかった、
　むかしながらの製法にこだわりました。

　だからこそ生まれる、凝縮された旨みが自慢です。

　この「鮭山漬」をお買い上げいただいた、
　大阪にお住まいの平野様より、お便りをいただきました。

　*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*　

　　今日、山漬け鮭届きました。 早速お茶漬けにして味わいました。
　　参考に私のお茶漬けレシピ公開します。

　　　・鮭の腹の部分を焼きます（少量）
　　　・大きな茶碗に炊きたてごはんを1/3盛ります。
　　　・濃い目の煎茶をたっぷり用意。
　　　・塩が吹いてる鮭の腹を少量口のなかへ、いつもの3倍咀嚼し
　　　・口のなかが塩辛さと鮭の旨みで充満して爆発しそうな刹那
　　　・煎茶をめしに注ぎかっこみます。

　　鮭を普通に飯に乗せて茶漬けるのもよいのですが
　　鮭の旨みを素茶漬けで流し込むのも格別です。

　　上質のコノワタを1滴舌でころがし口の中に充満した磯の味を
　　端麗なる日本酒で洗い流すのに似ているかも。

　　良く熟成された鮭の旨みに合掌。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜大阪・平野様より＞

　*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*　

　読みながら、想像してみてください。
　これはもう、レシピをこえたドキュメントですね。

　平野様、ありがとうございました！

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　昔ながらの製法で熟成された　本当の新巻鮭
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『さけ山漬・番屋造り』辛口のみ
　┃　　https://www.siretoko.com/yamazuke.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　辛口は、塩抜きして寒干ししておりますが、
　たいへん塩分が強くなっております。

　すこしずつ召し上がる、お茶漬けにする、塩抜きする、など、
　お客さまのお好みにあわせて、調整してお召し上がりくださいね。

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　３．さばく手間は必要ありません
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　千に一尾の貴重な鮭。
　一尾まるごとでなくても、その魅力は変わりません。

　　★めぢか・生半身ブロック
　　　https://www.siretoko.com/medika-block.htm

　鮭一尾。
　ご家庭でさばくのは、なかなかタイヘンな作業になります。

　貴重な「めぢか鮭」、食べてみたいとは思うけれど、

　一尾で、と思うと、
　なかなか手がでないかたも、いらっしゃいますよね・・・

　そこで、

　「めぢか鮭」一尾まるごとを三枚におろし、
　さらに、１つ200g程度のブロックに分けて、お届けします。

　これなら、届いたらすぐに冷凍庫に保存して、
　食べたいときに、食べたい量だけ、解凍できてしまうのです。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　ブロックでこの魅力を堪能！
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『めぢか鮭』生半身ブロック
　┃　　https://www.siretoko.com/medika-block.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　半身を切り分けたブロックは、液体凍結されています。

　通常の凍結方法では、鮭の細胞に変化が起こり、
　解凍した後で、＜生＞の状態が再現されにくいのです。

　液体凍結は、瞬間的に凍るので、細胞が壊れることなく、
　解凍しても、まるで＜生＞のまま。

　これなら、お刺身も存分に楽しめますね！

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　＜編集後記＞
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　見た目も、もちろん
　第一印象としては、たいせつなのですが、

　やっぱり、基本に立ち返る、初心を忘れない、というのは、
　何ごとにも、共通して、重要なのですね。

　そう、基本のだし、
　料理の初心は、だしにあり！でした。

　最近、うちの奥さんの料理が・・・　というダンナさま。

　「羅臼昆布」をこっそり贈ってみる、
　なんて使い方もありますよ(^^)

今日、山漬け鮭届きました。 早速お茶漬けにして味わいました。
参考に私のお茶漬けレシピ公開します。

・鮭の腹の部分を焼きます（少量）
・大きな茶碗に炊きたてごはんを1/3盛ります。
・濃い目の煎茶をたっぷり用意。
・塩が吹いてる鮭の腹を少量口のなかへ、いつもの3倍咀嚼し
・口のなかが塩辛さと鮭の旨みで充満して爆発しそうな刹那
・煎茶をめしに注ぎかっこみます。

鮭を普通に飯に乗せて茶漬けるのもよいのですが
鮭の旨みを素茶漬けで流し込むのも格別です。

上質のコノワタを1滴舌でころがし口の中に充満した磯の味を
端麗なる日本酒で洗い流すのに似ているかも。

良く熟成された鮭の旨みに合掌。

さけ山漬・番屋造り　一尾
さけ山漬・番屋造り　切り身

大阪の平野様より

　知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　熱々のお茶をいれても、
　すぐにぬる～く冷めてしまう季節です。

　さて、お茶でも飲みましょう、と思って入れても、
　あれやらなちゃ、これやらなきゃと、
　つぎつぎに思い出してしまうのです。

　そして、
　そわそわと、キッチンとリビングを行き来しているあいだに、
　じわじわと、冷めていくお茶。

　あ、お茶、入れたんだった！

　と思い出したときには、
　すでに、ひんやり感がただよっています。

　そのたびに、

　　　　　　あったかいお茶のみたい・・・

　と、からだが要求するので、
　ちょっと考えました。

　入手したのは、ステンレスポット。

　あらかじめ、１リットルのあつあつお茶を入れておいて、
　飲みたいときに、飲みたいだけつぎます。

　なかなかすぐれもので、長時間、お茶は熱いままなのです。
　これなら、好きなときに熱々がいただけます。

　いつでも熱いお茶で、ほっとできるし、
　飲むたびに沸かしたり、温める必要がないので、
　エコにもなりますよね。

　一石二鳥とは、まさにこのこと！

　地球にやさしい、じぶんにやさしい、ステンレスポット生活。

　ちっちゃな発見ですが、
　これで、この季節のお茶タイム、しっかり楽しめそうです。

　この季節、
　そうそう、この漁がはじまる季節でもありますね。

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　１．こちらがねらいめ
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　１月１６日よりスタートした「うに漁」。 

　待ってたよ～！！　というかたも、多いのではないでしょうか？
　すでに、たくさんのご予約をいただいております。

　なにしろ貴重な、「エゾバフンうに」。

　その中から、厳選に厳選をかさねた「うに」だけをお届けしたいので、
　かなりお時間をいただいてしまいます。

　はやく食べたい・・・　という気持ち、わかります。
　そういうかたには、まず、こちらをおすすめしています。

　　★生うに塩水漬け
　　　https://www.siretoko.com/uni-w.htm

　折り詰めの「生うに」とおなじく、
　こちらもかなりの人気で、ご予約が殺到しておりますが、

　お待ちいただく時間は、折り詰めよりも短くなっております。

　海洋深層水にうかぶ、クリーミーな「生うに」。
　知床の海、そのままをお届けします。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　生うに塩水漬け
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『明礬知らずの生うに』
　┃　　https://www.siretoko.com/uni-w.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　海がしけたら、漁ができません。
　天候に大きく左右されますので、
　数週間ほどお待ちいただく場合もございます。

　そのような状況のため、配達日は指定できません。

　また、昨年よりお待ちのお客さまを優先にて発送しております。
　ご注文のうえ、お待ちいただきますようお願い申し上げます。

　もちろん、待っていただくだけの価値がある「生うに」です。

　お届けの前日に、メールにて出荷をお知らせいたしますので、
　楽しみにお待ちくださいね！

　　★生うに塩水漬け
　　　https://www.siretoko.com/uni-w.htm

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　２．寒い季節だから美味しい！
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　この季節のごちそうといえば、やっぱり鍋料理です！
　熱々のお茶よりも、からだの芯からあたたまりますね。

　鍋といえば、こちらがおすすめ。
　なにしろ、鍋素材の王様、とい呼んでしまったぐらいです。

　これは、とことん、あたたまりますよ～！

　　★本クエ
　　　https://www.siretoko.com/kue.htm

　美しい白身はもちろん、
　アラ部分のゼラチン質が魅力。

　コラーゲンたっぷりのぷるぷる感だけでも、満足なのですが、
　ここから、さらなる＜うまみ＞がにじみでます。

　内蔵や軟骨まで、
　「本クエ」のすべてが、旨味のかたまりなのです。

　だから、捨てるところがありません。

　だから、まるごと美味しい！

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　本場　紀州から入荷予定です！
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　紀州産『本クエ』
　┃　　https://www.siretoko.com/kue.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　一本釣り漁だけでとれる、
　漁獲量のごくわずかな『まぼろしの魚』です

　貴重で高価であるだけに、
　ニセモノが出回っている、という悲しい現状があります。

　お間違えのないよう、ご注意ください！

　もちろん知床三佐ヱ門本舗では、
　ホンモノの「本クエ」だけを、厳選してお届けしています。

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　３．近日発売？！とんでもないもの
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　さて、予告編です。

　じつは、店主よんざえもんが、
　またまた「とんでもないもの」を見つけてきちゃいました。

　常識をひっくりかえす、
　かなりのツワモノとのウワサが・・・

　早く知りたい！

　私も、そう思っているところです。

　まだ、実態はナゾのまま、
　すべてを知ってるのは、よんざえもんだけ、という状況です。

　キーワードは『自然』。

　って、言われても、
　知床三佐ヱ門本舗の、きほんのきほんみたいな言葉で、
　まったくわかりませんね^^;

　でもでも、気になる・・・

　近日発売いたします。
　気になる・・・　というお気持ちのまま、お待ちくださいませ。

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　＜編集後記＞
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　すでに、我が家で大活躍のステンレスポット。

　寒い季節ならでは、だわぁ～　　と思っていたのですが、

　暑い季節になったら、氷を入れて、
　冷たいお茶にも使えることに、さっき気づきました。

　あ、もう気づいてました？
　おそい？？

　暑い！、のどが渇いた！、というときにも、
　冷蔵庫を何度も開けることなく、いつでも飲めるのですから、
　こちらも、エコですね～

　エコ探し。
　なんだか、楽しくなってきました。

　さて、次は何でエコしようかな？

2006年1月6日、幻の鮭児を堪能することができました。
本当に、感動をありがとうございました。
日本海側を中心に記録的が豪雪が続いていたので、
正直、前日（1/5夕刻）に届くだろうかとヒヤヒヤものでした。

1月6日、午後9：00、念願の鮭児会が開始されました。
それも、こよなく愛する「富士鮨」で。

以下、富士鮨メンバーの感想です。

A氏
美味しさの基準として下記カテゴリで『勝負』してます。
『普通』⇒『旨い』⇒『美味』⇒『感動』⇒『鳥肌』⇒『昇天』
『昇天』は『スーパーヘブン』以上に位置します。

今回のこの鮭児は
一言で感想を表現するなら、『鳥肌』ですかね～。
久々に魚を食べて『鳥肌』が立ちました。

個々の感想は刺身は『感動』、焼き物は『鳥肌』でした。
最後の汁物は『昇天』に限りなく近い『鳥肌』でした。
あと贅沢ですが、『お茶漬け』や『マリネ』などを試せたら
これもまた『鳥肌』級だったと思われます。
ちなみに、『昇天』はいまだに出会った事がないです。

B氏
当日酔っ払って感想がうまく表現できない、中村様のおかげで、
幻の鮭児を食する事ができました。中村様には感謝感謝の毎日でありまする。
鮭児君の姿を拝見して、蘊蓄とおり、小ぶりなお姿。
しかし、そのあぶらの乗り乗りにびっくりです☆やっぱり全身トロでした☆
ルイべでいただいて、想像してたより、上質な脂の乗り、甘さといい。
まだあの食感＆甘みが口に残ってます☆
さすがに鮭児となっとく…
つづいて、骨のあいだの身を塩焼にしたのはまた、絶品。とろけました。
味噌じたての鍋も、濃厚でトロ～ットした。お味で心まで暖かくしてくれた逸品でした。

まさしく、「鳥肌」ものでした。
最後に私もマリネ・あぶりも、食べたかったなぁ☆
新年会で貴重な鮭児を食する事ができて、今年は良い年になりそうです…♪

最後に私（中村）から

初富士や　鳥肌覚える　知床遺産

富士を愛し、鮭児に出会い、たとえ深酒をして翌朝記憶が飛んでいても、
あの感動の味は絶対に忘れません。

P.S.
常連さんにもお裾分けしました。普段とっても口が悪い常連さんも、
さすがに「旨い」といってました。

　東京都の中村様より