知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　そろそろかな？　　と思ってましたが、
　やっぱり来てますね～

　え？
　なにがかって？

　この季節といえば、アレでしょ。
　うに漁が出られなくなっちゃう、アレです。

　そう、
　知床の海に、今年も＜流氷＞がやってきます。

　27日には、蓮葉氷（はすばごおり）が知床岬をまわって、
　流れ込んできているそうです。

　蓮葉氷とは、蓮の葉のようなかたちをした、流氷のこと。

　できたてのやわらかい氷が、海のうねりによって、
　このようなかたちになるとか。

　知床が、世界自然遺産に選ばれた理由のひとつは、
　この流氷の影響によってつくりだされる、独特な生態系でした。

　こうしてまた今年も、
　知床のいのちが、はぐくまれていくのですね。

　だから美味しい、だから貴重な海のめぐみを、
　今日もお届けします！

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　１．手間がいのち
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　古人の知恵が、ここに生きています。

　これが本当の塩鮭なのです。

　　★さけ山漬　番屋造り
　　　https://www.siretoko.com/aramaki.htm

　なにが違うのか。
　それは、「塩」と「熟成」、そして「人の手」です。

　大量の塩がする仕事は、保存だけではありません。
　身のたんぱく質を、うまみ成分であるアミノ酸に変化させます。

　そのためには、長期間の熟成が欠かせません。

　・２０日以上の冷蔵塩漬
　・４日以上の常温熟成
　・２日以上氷点下の外気で乾燥

　を経て、しっかり熟成させます。

　繰り返される積み返し、
　そして一尾ずつ、つるし干し、深夜の寒干し。

　これを実現させるためには、
　かなりの手間がかかってしまいます。

　この手間のために、失われつつある製法なのです。

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　●　古来製法にこだわる新巻鮭の真髄
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　┃　
　┃　『さけ山漬　番屋造り』辛口一尾
　┃　　https://www.siretoko.com/aramaki.htm
　┃　
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　知床三佐ヱ門本舗だから実現した、この「鮭山漬」。
　しっかりと「人の手」がかかっています。

　手間がいのち。
　これを受け入れることで、生まれるうまみです。

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　２．楽しみ方はあなたしだい
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　贅沢なステーキが実現！　今夜はごちそうですね。

　　★めぢか鮭ステーキ用
　　https://www.siretoko.com/steak.htm

　昨年、秋に登場した、本格ステーキ鮭。

　千尾に一尾の希少な鮭「めぢか」を、
　ボリュームたっぷりの馬蹄型（ばていがた）に切り分けました。

　味付けは、あなたにおまかせします。

　そのまま味わっていただく「プレーン」タイプのほか、

　オーガニックハーブをつかった、
　「バジル」「タイム」もご用意しました。

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　●　かんたん便利で美味しいステーキ鮭
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　┃　『めぢか鮭ステーキカット』
　┃　　https://www.siretoko.com/steak.htm
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　鮮度抜群の「めぢか鮭」を使用しておりますが、
　ステーキ用ですので、必ず加熱してお召し上がりください。

　オリーブオイルにしますか？
　バターの香りを楽しんでみますか？

　ブラックペッパーをふって、軽く塩をふって、
　ジューシーに焼き上げてくださいね。

　仕上げのソースは、なににしましょうか？
　ベシャメルソースにも合いますよ。
　トマトやパプリカを刻んでかけてもいいですね。

　あなただけの、オリジナルステーキの完成です。
　アツアツをお召し上がりくださいませ。

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　３．ちょうちんが証拠
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　朝とれた新鮮な「いか」をそのままに、
　透き通る身を、お刺身でお召し上がりいただけます。

　　★生いか刺身用
　　　https://www.siretoko.com/ikasashi.htm

　鮮度の証拠は「いかちょうちん」。

　新鮮なイカは、透明感が魅力ですが、
　ほかに「いかちょうちん」がみられます。

　これは、イカの表面を指ではじくと、
　茶色っぽい斑点が、ついたり消えたする現象です。

　その朝、仕入れた「真いか」（するめいか）を、
　鮮度そのままに、真空パックにして凍結させました。

　肉厚で、ほんのり甘みのある身を、お刺身でどうぞ。

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　●　獲れたてをお届けします
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　┃　お刺身用『生いか』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikasashi.htm
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　魚場は、知床と国後とのあいだ。
　イカ釣船の漁り火が、こうこうと夜空を照らします。

　この「真いか」、
　実は遠く沖縄近海から、北上を続けてきたのです。

　長旅の最後の地が、この知床の海なのです。

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　＜編集後記＞
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　流氷の海の天使と呼ばれる、クリオネ。

　つばさをひろげて、
　海のなかをはばたくように泳ぐ姿の美しさで、知られています。

　が、しかし、

　先日、某テレビ番組で、
　悪魔に豹変する瞬間を、放映していました。

　かわいいイメージのクリオネ、実は、

　　　頭が割れ（！）

　　　触手が飛び出て（！！）

　　　同じ巻貝の仲間を食べる（！！！）　　　のですって。

　思い出しただけでも恐ろしい、
　とんでもない姿に、変身していました。

　　　ショック・・・

　しばらく、クリオネを直視できません。