知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　惨敗です・・・

　あ、
　もうその話は、やめたほうがいいですか^^;

　早朝に観戦したかた、おつかれさまでした。
　もちろん、選手のみなさんも。

　この疲れは、週末にしっかりとってくださいね。

　さて、今回のワールドカップ、

　日本は、
　「SAMURAI BLUE 2006」で【青】がチームカラーです。

　『青ざめた結果に・・・』

　なんてキャッチコピーに変化してしまい、残念ですが、

　本来は、落ち着きや、
　リラックスを連想させる色ですね。

　その点、
　エネルギー、パワーの要素が不足してしまったのかも？？

　日本の国旗、日の丸なら、白地の中心に、
　ぎゅーっと【赤】のパワーがみなぎっています。

　【赤】は、情熱！活力！の色。

　元気になりたいなら、【赤】のパワーです！

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　１．美しい輝きの・・・
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　鱈子（たらこ）が、もむことで美味しくなるって、
　ご存知でしたか？

　その証拠がこの写真。
　まずは、その透きとおる輝きの【赤】をご確認ください。

　　★完熟・手もみ鱈子（たらこ）
　　　https://www.siretoko.com/tarako.htm

　羅臼のスケソウダラ水揚げは、
　最盛期だった1990年に比べると、1/10以下という極端な不漁続き。

　たらこは、このスケソウダラのたまごです。

　産地でも希少品の羅臼産たらこを、
　むかしながらの製法で、本当につくっちゃいました。

　この製法、常識では考えられない作り方なのです。

　もみこむ時間は、なんと２時間！

　漬け込む時間が２時間ではありません。
　手でもむ時間が、ひと腹につき２時間なのです。

　サッカーの試合ができますね・・・

　それも、ひと腹づつ、
　力をいれず、ていねいに、やさしく両手で包みこむように・・・

　その後、しっかり熟成。

　調味料も、もちろん知床三佐ヱ門本舗ならではの天然素材、

　・蒙古塩
　・甜菜糖
　・日本酒（自然酒）
　・本醸造みりん(三河みりん）

　を使用しています。

　手間をかけて、時間をかけて、
　美しい輝きを放つ、「手もみ鱈子」に育てました。

　　★完熟・手もみ鱈子（たらこ）
　　　https://www.siretoko.com/tarako.htm

　「手もみ鱈子」は２種類。

　＜特目付＞は、
　　卵の成熟がはじまったころのもの。
　　漬け込むことで、しまりがでます。
　　サラサラの粒子が、口のなかでひろがります。

　＜真子＞は、
　　成熟前で、粒子がもっともしまっている状態です。
　　乾いたふきんなどで、水分をよくとり、
　　かるくあぶると、カラスミのような楽しみかたもできます。

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　●　むかしながらの製法を本当にやり遂げました
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　┃　完熟！『手もみ鱈子』
　┃　　https://www.siretoko.com/tarako.htm
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　今回は、

　　▼手もみたらこ　セット
　　　　真子　　　２腹
　　　　特目付　　２腹

　　▼手もみたらこ＋粒うに　セット
　　　　真子　　　１腹
　　　　特目付　　１腹
　　　　純粒うに　１瓶

　をご用意しました。

　この季節のギフトにも、ぴったりです。
　ぜひご利用くださいね！

　　★完熟・手もみ鱈子（たらこ）
　　　https://www.siretoko.com/tarako.htm

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　２．白い湯気のむこうに・・・
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　まずは、その大きさにびっくり。
　そして、焼いたときにたちのぼる湯気に、びっくり・・・

　　★ほっけ一夜干し
　　　https://www.siretoko.com/hokke.htm

　羅臼産「ほっけ」のなかから、
　最高級品質のものだけを、よりぬきました。

　そして、一枚ずつ、
　ていねいに長時間熟成のつるし干し。

　天日干しのあと、さらに陰干し、という念の入れようです。

　干すことでうまみが増し、さらに美味しくなるのです。

　そのうまみを表現しているのは、
　白い身、だけではありません。

　焼いたときにたちのぼる、白い湯気もまた、
　その身に、しっかりとうまみが凝縮されていることを、
　教えてくれるのです。

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　●　たちのぼる湯気までウマイ！
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　┃　
　┃　『ほっけ一夜干し』
　┃　　https://www.siretoko.com/hokke.htm
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　「つるし干し」のほっけは、
　スマートなカタチが特徴です。

　これに対して一般的な「網干し」は、
　ダルマのようなカタチになるとか。

　「つるし干し」が、一般的な「網干し」よりもおいしいのは、
　水切りのよさが関係しているそうです。

　１枚、１枚、手をかけて、大切につくるからこそ、
　よりぬかれた「ホッケ」の味も、引きたってくるのでしょうね。

　　★ほっけ一夜干し
　　　https://www.siretoko.com/hokke.htm

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　３．真っ赤な情熱の・・・
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　もうひとつ、元気！になる【赤】をご紹介。
　おめでたい席にぴったりな、パワーのみなもとです。

　　★きんき一夜干し
　　　https://www.siretoko.com/kinki.htm

　知床で、
　いちばん脂のりがいい！　といわれる「きんき」。

　「生きんき」を、煮つけや湯煮でお楽しみいただくのは、
　もうご存知だと思いますが、

　実は、一夜干しも天下一品！　なのです。

　「ほっけ」とおなじく、
　干すことで、旨みをぎゅーっと凝縮。

　そして、焼き上がりとともに、じゅわ～　っとあふれだします。

　パワフルな旨みの【白】い身はもちろん、
　表面の情熱的【赤】からも、元気をもらえそうです。

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　●　情熱の真っ赤な魚
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　┃　『きんき一夜干し』
　┃　　https://www.siretoko.com/kinki.htm
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　「きんき」の標準和名は「きちじ」。

　これに漢字を当てて、「吉事」として、
　鯛のとれない北海道では、おめでたい席の主役になります。

　白い身、赤い皮、も、
　紅白でおめでたい、というワケですね。

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　＜編集後記＞
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　お気に入りのグラスが２つあります。

　リラックスの【青】と、パワーの【赤】の、
　琉球ガラスのグラスです。

　落ち着きたいときは、【青】のグラスで、
　元気になりたいときは、【赤】のグラスで、

　そのときの気分で、使いわけます。

　飲むのは、母のつくった梅酒。

　今年も、実家の庭でたくさん梅がとれたので、
　できあがりを楽しみにしているところです。