知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　この夏、
　我が家の家庭菜園では、

　♪ざわわ～　ざわわ～

　と、葉っぱの音がしていました。

　音の正体は、とうもろこしの葉。
　種類は、ポップコーンです。

　家庭菜園といっても、庭の片すみ。
　とうもろこしを育てるには、小さすぎるサイズ。

　それでも、どうにか穂がでて、成長しました。

　ドキドキ♪　ワクワク♪
　どのぐらい、実が入っているかしら？

　そんな期待を裏切られたのは、皮をむいてすぐのこと。

　あぁ・・・・
　やっぱり、こんなもんか・・・

　こんなすばらしい「とうもろこし」を知ったあとに、
　見ちゃいけないですよ、ほんとに。

　哲人には、かないません。　　　当然ですが^-^;

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　１．今週末のお届けは明日まで受け付け！
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　これまたビックリ！！
　信じられない・・・　畑のタカラ登場です。

　　★ひでさんのとうもろこし
　　　https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm

　またまた、常識をくつがえす、
　北海道のめぐみをご紹介できる、このしあわせ。

　収獲したてのあまみが１週間つづくなんて、
　　　　　　　　　　　　　　　　信じられますか？

　生のままかぶりついても大丈夫なんて、
　　　　　　　　　　　　　　　　信じられますか？

　１本の大きさがなんと400グラム前後もあるなんて、
　　　　　　　　　　　　　　　　信じられますか？

　信じてください。
　ほんとうなのです。

　それが、「ひでさんのとうもろこし」の事実。

　北海道の訓子府（くんねっぷ）町の畑は、
　18年以上に渡って農薬も化学肥料も、一切使われていません。

　無農薬・無肥料。
　畑そのもののチカラ、大地のめぐみを存分に使って、
　大切に育てられたトウモロコシなのです。

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　●　信じられない！　あまさ　おおきさ
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　┃　
　┃　『ひでさんのとうもろこし』
　┃　　https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm
　┃　
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　この商品は、期日限定商品となっております。
　お届けできるのは、

　　＜＜　９日(土）・１０日(日）・１２日(水）・１３日(木）　＞＞

　以上、４日間のみ。

　９日(土）・１０日(日）の配達は、

　　＜＜　明日　９月６日水曜日23:00　＞＞

　にて、しめきりとなりますので、
　お早めにお申し込みください。

　ひでさんこと、伊藤秀幸さんは、
　人気の逸品「常識はずれの豆」も、栽培しています。
　　https://www.siretoko.com/mame.htm

　畑と会話ができる、おっしゃる姿は、畑の賢者そのもの。
　まさに「哲人」の名にふさわしい、ひでさんの作品です。

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　２．すべてが天然無添加
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　主役の素材、鮭、たら、いか、
　などなどの持つ魅力は、もちろんなのですが、
　それを引き立てる、脇役の調味料までも、すべてが天然！

　そのこだわりが、「しれとこ粕漬」人気の理由です。

　　★しれとこ粕漬
　　　https://www.siretoko.com/price01.htm

　こだわりは、ここにあります。

　【酒粕】は、
　　熟成がすすんでやや褐色のもの。
　　一般的には、魚の粕漬には、使用されません。

　【塩】は、
　　雪山水蒙古塩、モンゴルの塩。
　　太古の時代は海だった土地。数千万年以上前の聖なる塩です。

　【みりん】は、
　　三河みりん。1600年頃からの歴史を持つ本物。
　　蒸したもち米と米麹を本格焼酎と合わせ、
　　一年以上熟成されています。

　【焼酎】は、
　　本格焼酎「陸前」。
　　「清酒取り・常圧蒸留」と呼ばれる製法で作られています。

　【魚醤】は、
　　弊社のためだけに作っていただいたオリジナル。
　　アミノ酸を加えない完全無添加のものです。

　【砂糖】は、
　　甜菜糖（てんさいとう）。
　　一般的な上白糖にはない「オリゴ糖」を含む、ミネラル豊富な甘みです。

　これらの調味料が、
　主役の魚とつくりだすバランス、ハーモニー。

　すべてそろって、
　はじめて「しれとこ粕漬」が生まれるのです。

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　●　素材も調味料もすべて天然のこだわり
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　┃　
　┃　『しれとこ粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/price01.htm
　┃　
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　さらに、しれとこ粕漬の自慢は、その種類の多さ。

　注文するたびに、どれにしようか迷いませんか？

　まずおすすめなのが、いちばん人気の「鮭」。
　こちらは絶対に外せません。

　　★鮭粕漬
　　　https://www.siretoko.com/sake.htm

　「鮭」は、もちろん羅臼前浜定置網のもの。

　その中から全体の10％に満たない、最上ランクのオスだけを厳選。
　ていねいに漬け込みました。

　こんな、貴重な鮭も、
　粕漬けで、ご用意しています。

　　★鮭児粕漬
　　　https://www.siretoko.com/keiji-kasuzuke.htm

　なんと、幻の鮭「鮭児」の登場！

　鮭１万尾に１～２匹、という貴重な存在を、
　しれとこ粕漬で味わうことができるなんて、この上ない贅沢ですね。

　そして、「たら」。
　こちらも粕漬を味わう上で、欠くことのできない素材です。

　　★たら粕漬
　　　https://www.siretoko.com/tara.htm

　粕漬け、といえば「たら」というぐらい、
　ポピュラーな存在。

　知床三佐ヱ門本舗の粕漬も、
　この「たら」から、はじまりました。

　素材は、もちろん羅臼産の「真たら」。

　ほろほろと、口の中でほぐれる身は、
　肉質が締まっていることで、喜ばれています。

　注目アイテムは、
　羅臼３大ブランド魚の「きんき」。

　　★きんき粕漬
　　　https://www.siretoko.com/kinkikasuzuke.htm

　近年はその数が減少し、貴重な魚となっています。

　切り身ではなく、
　開きにして、一尾まるごと漬け込みました。

　このほか、
　いか、やなぎかれい、はも、なども人気です。

　種類いっぱい！
　あなたはどれを選びますか？

　　★しれとこ粕漬』
　　　https://www.siretoko.com/price01.htm

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　３．北海道「鮭」の歴史の味
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　古人の知恵が、ここに生きています。
　これが本当の塩鮭なのです。

　　★鮭山漬・番屋造り
　　　https://www.siretoko.com/aramaki.htm
　　　https://www.siretoko.com/yamazuke.htm

　むかしながらの新巻鮭。
　一尾まるごと、熟成されたうまみのかたまり。

　いったい、なにが違うのでしょうか？

　それは、
　「塩」と「熟成」、そして「人の手」です。

　塩の仕事は、保存。

　しかし、それだけではありません。

　鮭の身のたんぱく質を、
　うまみ成分であるアミノ酸に変化させるのです。

　変化に不可欠なのが、長期間の熟成。

　・２０日以上の冷蔵塩漬
　・４日以上の常温熟成
　・２日以上氷点下の外気で乾燥

　を経て、しっかり熟成させます。

　繰り返される積み返し、
　そして一尾ずつ、つるし干し、深夜の寒干し。

　これを実現させるためには、
　かなりの手間がかかってしまいます。

　知床三佐ヱ門本舗だからできた、歴史と伝統の味の再現です。

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　●　北海道　鮭　歴史と伝統の味
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　┃　
　┃　『鮭山漬』番屋造り
　┃　
　┃　　一尾
　┃　　　https://www.siretoko.com/aramaki.htm
　┃　
　┃　　切り身
　┃　　　https://www.siretoko.com/yamazuke.htm
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　辛口は、塩抜きして寒干ししておりますが、
　たいへん塩分が強くなっております。

　すこしずつ召し上がる、
　お茶漬けにする、
　塩抜きする、　　　　　など、

　お客さまのお好みで、調整してお召し上がりくださいね。

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　＜編集後記＞
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　哲人の「とうもろこし」をご覧いただいたあとに、
　我が家の「とうもろこし」を見ていただこうなんて、

　とんでもないことだとは、わかっています。

　でも、できの悪い子だって、かわいいのです。

　よかったら、
　ひとめ見てあげてくださいませ・・・

　美味し会、
　まるやまの日記に写真掲載中！

　　★美味し会はこちらから・・・
　　　https://www.siretoko.com/sns.htm