知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　この週末、
　８年ぶりに、スキーへ行く計画をたてていました。

　久しぶりにスキーウェアを出してみたら、
　あまりにも流行遅れのデザインに、絶句・・・

　夫のウェアも、私のウェアも、
　まるでバブルのニオイさえする、ハデハデ柄です。

　せっかくだから、新調しちゃおうかしら♪

　さっそく、スポーツ用品のショップをのぞいてみたら、
　最近は、アースカラーの色合いが主流のよう。

　落ち着いたデザインのウェアが、たくさんあります。

　ゲレンデの木々や、こもれび、ふんわりとした雪、
　自然の風景に似合いそうなウェアは、どれも魅力的です♪

　・・・

　と、すっかり浮かれ気分でいたら、
　息子が熱を出しました。

　それも、39度の高熱！

　予約していたゲレンデ目の前のリゾートホテルは、
　泣く泣くキャンセルしました・・・

　リベンジは、このシーズン内にできるでしょうか・・・
　それとも、来シーズンまで、オアズケでしょうか・・・

　この逸品も、
　来シーズンまで、オアズケの可能性がでてきました。

　残りわずかです！

　お急ぎください～♪

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　▼▼▼　本日のいちおし　▼▼▼

　　残りわずか！　大満足の仕上がり具合です
　　https://www.siretoko.com/aramaki.htm

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　今シーズンの「鮭山漬」の仕上がり具合は、
　大満足の出来ばえでした！

　毎年、天候に左右され、一喜一憂してきたのですが、
　今年は、たいへんよい出来となりました。

　おかげさまで、残りわずかとなっております。

　現在、ご購入いただけるのは、
　いちばん多く製造した、辛口のみ。

　一尾の「鮭山漬」は、
　ただいま小さいサイズのみの、在庫となっております。

　こちらでご確認ください。

　　　　↓↓↓↓↓

　　● 鮭山漬　番屋造り
　　　 https://www.siretoko.com/aramaki.htm

　仕上がりに、一喜一憂してきた理由は、
　昔ながらの製法を、ここに再現しているためです。

　昔ながらの製法、それは、
　古人の知恵が生きる、ほんとうの造り方。

　「塩」と「熟成」、
　そして「人の手」が不可欠の製法です。

　添加物などは、いっさい使用せず、
　大量に『塩』を使います。

　この大量の塩と、鮭を、交互に高く積み上げる方法が、
　「山漬」という名前の由来にもなっています。

　まずは、ていねいに、しっかり塩をもみこみます。
　これが、鮭が持つウマミを、じっくりとひきだします。

　あとは、

　２０日以上の冷蔵塩漬、４日以上の常温熟成、
　２日以上氷点下の外気で乾燥、を経て、

　しっかりと 熟成 させるのです。

　この手間のために、失われつつある製法を、
　知床三佐ヱ門本舗は、守り続けます。

　　● 昔ながらの製法で　鮭山漬　番屋造り
　　　 https://www.siretoko.com/aramaki.htm

　一般的に、大量の塩は、
　保存のために使用されるのだと考えられます。

　でも、塩の仕事は、
　それだけではありません。

　身のたんぱく質を、
　うまみ成分であるアミノ酸に変化させるのです。

　保存のための塩が、さらなるうまみを引き出た結果、
　かなり塩辛い鮭となって、鮭山漬が誕生します。

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　　　　残りわずか！　お急ぎください！！
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　　　　【　鮭山漬　番屋造り　一尾　】
　　　　　https://www.siretoko.com/aramaki.htm

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　平成19年・年末分の予約受付がスタートいたしました！

　ご予約いただいたものを、
　優先的に仕込み、製造いたします。

　ただし、大きさなどは、仕上がらないとわかりません。

　本注文が開始した際に、ご予約いただいた方から、
　「先着順」でお選びいただくことになります。

　どうぞご了承くださいませ。

　　● 2007年末（平成１9年11月末以降販売）のご予約はこちら
　　　 https://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm

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　＜編集後記＞
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　息子の風邪がおさまって、熱がさがらないと、
　次の予定をたてるわけにはいかないのですが、

　このままでは、スキー気分を引きずって、

　「行きたかったよぅ・・・」

　と、いつまでもメソメソしてしまいそうなので、
　少し先の日程で、仮予約をいれておきました。

　「行けるかも？？」

　そんな、もしかしたら？という、ちいさな希望があるだけでも、
　気持ちが楽になるものです。

　いつでも行けるように、
　旅行カバンの用意もしておこうと思います♪