知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　先週の土曜日、２月３日の節分に、
　「美味し会」のオフ会が開催されました！

　「美味し会」は、知床三佐ヱ門本舗が主催する、
　会員制コミュニティーです。

　　☆美味し会
　　　https://siretoko.jp/

　場所は、横浜中華街。

　「美味し会」という会の名前にぴったりの、
　おいしい中華料理を堪能しましたよ！

　私は残念ながら一次会のみの参加だったのですが、
　その後、二次会、翌日の三次会と、

　美味しいモノ探求！　のオフ会は続いたとか・・・

　「美味し会」がなかったら、
　きっと出会うことのなかった、みなさん。

　インターネット上での、
　画面を通じてのコミュニティーが、

　オフ会によって、顔の見えるすてきな出会いになりました。

　また次の機会に、
　みなさん、ぜひご参加くださいね♪

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　▼▼▼　本日のいちおし　▼▼▼

　　究極の手づくり、ココにあります。
　　https://www.siretoko.com/tarako.htm

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　ひたすらもみこむ。
　手で、そっとなでるように、やさしくやさしく・・・

　１月から、ていねいな手仕事が続けられています。

　すべて女性の手で、
　ひと腹ひと腹、丹念にやさしく、もむ作業は２時間を超え、

　なんと、のべ【３時間！】も続けられるのです。

　これが、究極の手づくり。

　なぜかって、この作業、
　通常では、大きな洗濯機のような機械をつかって、
　ぐるぐる攪拌（かくはん）しながらおこなわれるもの。

　「塩カドがとれて、たいへん美味しいたら子！」

　そう、言われているのは、この製法ならではのものです。

　　● 完熟　手もみ鱈子（たらこ）
　　　 https://www.siretoko.com/tarako.htm

　国後島付近で、
　羅臼の漁船がロシアに拿捕される事件がありました。

　その影響で、今年の安全操業は中止に。

　「手もみたら子の原料、『スケソウたら』はどうかしら？」

　そう、心配されるのも無理はありません。

　知床三佐ヱ門本舗でつかっている「手もみたらこ」の原料は
　目の前の海で獲った、前浜産のもの。

　とれたての鮮度が良いものを中心にしておりますので、
　ほとんど影響はないのです。

　　● 完熟　手もみ鱈子（たらこ）
　　　 https://www.siretoko.com/tarako.htm

　「手もみたらこ」は、２種類。

　☆真子（まこ）

　　真子（まこ）は、成熟前の粒子がもっともしまっている状態。
　　原卵の価格が高く、珍重されています。
　　かわいたふきんなどで水分をさらにとり、かるくあぶると
　　カラスミのようになります。

　☆特目付（とくめつけ）

　　目付（めつけ）は卵の成熟がはじまったもので、
　　原卵は真子より安価ですが、漬け込むことでしまります。
　　そのぶん手間をかかっています。
　　サラサラの粒子が特徴。一般にはなじみ深い鱈子です。

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　　　　極めつけ！　ホンモノの手もみ
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　　　　【　完熟　手もみ鱈子（たらこ）　】
　　　　　https://www.siretoko.com/tarako.htm

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　大きさはもちろん、
　その舌触り、くちどけ、すべてが違う。

　こんな「たらこ」、見たことも、食べたこともない！

　驚きと、感動をお届けします。

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　＜こちらもおすすめ＞
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　【鮭山漬　番屋造り　切り身】
　　https://www.siretoko.com/aramaki-movie.htm

　鮭山漬のレシピと動画、ご覧になりましたか？

　レシピは、お客様から届いたとっておきの食べ方。

　そして、
　古来製法を守る「鮭山漬」は、こうしてつくられる！
　その様子を、少しだけ動画でご紹介しています。

　「鮭に雪がかぶっているのかな？」

　いいえ、実はこれ、ぜんぶ塩なのです。

　そして聞こえてくるのは、
　１尾ずつ、ていねいに塩をすり込む音です。

　このあと、長時間の熟成。

　身がぎゅっと締まったころ、
　ホンモノの新巻鮭、「鮭山漬」が誕生します。

　【鮭山漬　番屋造り　切り身】
　　https://www.siretoko.com/aramaki-movie.htm

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　＜編集後記＞
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　美味し会には、オフ会に参加されたかたのレポートが、
　少しずつ集まってきていますよ！

　私も、お料理の写真をたくさん撮ったので、
　みなさんに、お披露目したいと思っています(^^)

　こちらもお楽しみに～♪

　　☆美味し会
　　　https://siretoko.jp/