知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　北海道では、すでに
　あちこちで雪のたよりが届いています。

　羅臼でも、ちらほらと、
　12日の夜に初雪がみられました。

　もう、そんな季節。
　すっかり夜が長くなりましたね。

　そんな夜長のいま、味わっていただきたいのが、

　　『　し　れ　と　こ　粕　漬　』

　調味料、ひとつひとつを吟味し、
　しっかりと熟成された美味しさをお届けします。

　まずはこちらから・・・

 

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　１．水揚げスタートしているから　いま！
　　 https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm
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　まるで、うなぎのような魚、黒ハモ。
　水揚げがスタートしています。

　一般的に知られている「はも」とは、
　まったく別の魚。

　脂のりは数倍上まわる、充実ぶりです。

　だから、いま、
　しっかりと味わっていただきたい。

　　★羅臼産　黒ハモ　はも粕漬
　　 https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm

　羅臼産の黒ハモは、
　キンキ漁の際にまざって水揚げされることがほとんど。

　ですから、羅臼以外にはなかなか出まわりません。 

　それが最近では、しれとこ産ということで、
　とても注目されてきています。

　充実の脂のりといっても、ギトギトしたものではなく、
　サラサラ、あっさりとした、上品な脂質が特徴です。

　これは、キンキ同様、
　深いところに生息しているのが理由のようです。

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　●　しっかりとしたウマミはこの脂のりだから
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　┃　『はも粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm
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　はもですので、骨がたくさんありますが、
　とてもやわらかい骨なので、そのままお召し上がりいただけます。

　粕をしっかりと水洗いし、中火でゆっくり焼くのがポイント。

　到着後は、冷蔵庫に保管して、
　７日以内にお召し上がりくださいませ。

　　★しれとこ粕漬　はも粕漬
　　 https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm

 

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　２．一尾からたった２切れだから　いま！
　　 https://www.siretoko.com/sakekama.htm
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　今年の鮭漁は、いつもの年と違う動きをみせています。

　どうやら、鮭の回遊が違うようで、
　漁獲量も、少ない傾向。

　そのなかから吟味されて造られる「鮭粕漬」。

　そしてこちらは、一尾から
　たった２切れなので
　より貴重なものとなります。

　だから、いま、
　しっかりと味わっていただきたい。

　　★鮭かま粕漬
　　 https://www.siretoko.com/sakekama.htm

　この美味しさをご存知の方は、
　仕上がりと同時に、まっさきにご購入いただくようです。

　隠れた人気商品、といったところ。

　「鮭かま」は、むなびれを動かす部分のため、
　たいへん運動量が多く、ほかの部位とはちがったウマミがあります。

　少々、独特の味と受け取られることもあり、
　生臭いというイメージをお持ちの方もいらっしゃるとか。

　でも、

　これが、しれとこ粕漬となると、ひと味ちがうのです。

　どのようにちがうのか。
　それはまず、ひとくちお召し上がりいただいてから。

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　●　一尾からたった２切れ　ツウ好みの貴重なウマミ
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　┃　『鮭かま粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/sakekama.htm
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　何しろ、しれとこ粕漬は、
　水揚げ後、鮮度のいいものだけを漬け込みます。

　それも、天然素材の調味料だけを使って。

　だから、ほかでは出せない、
　極上のおいしさを引き出すことができるというワケ。

　　★鮭かま粕漬
　　 https://www.siretoko.com/sakekama.htm

 

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　３．奥深い味わいの基本形だから　いま！
　　 https://www.siretoko.com/tara.htm
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　知床三佐ヱ門本舗が
　自信をもってお届けしている「しれとこ粕漬」。

　その基本形は、これなのです。

　だから、いま、
　しっかりと味わっていただきたい。 

　　★真たら粕漬
　　 https://www.siretoko.com/tara.htm 

　しれとこ粕漬の充実したラインナップは、
　もうご存知のことと思いますが、

　そのスタートは、鮭ではなく、
　この「真たら粕漬」でした。
　　 https://www.siretoko.com/tara.htm

　知床三佐ヱ門本舗、原点の味でもあるのです。

　支えるのは、
　この調味料たち。

　【酒粕】
　　熟成がすすんでやや褐色のもの。
　　一般的には、魚の粕漬には使用されません。

　【塩】
　　雪山水蒙古塩、モンゴルの塩。
　　太古には海だった土地の、清浄な塩です

　【みりん】
　　三河みりん。1600年頃からの歴史を持つ本物。
　　蒸したもち米と米麹を本格焼酎と合わせ、一年以上熟成。

　【焼酎】
　　本格焼酎「陸前」。
　　「清酒取り・常圧蒸留」と呼ばれる製法によるものです。

　【魚醤】
　　弊社のためだけに作っていただいたオリジナル。
　　アミノ酸を加えない“完全添加”の魚醤です。

　【砂糖】
　　甜菜（てんさい）糖。
　　一般的な上白糖にはない「オリゴ糖」を含み、ミネラルも豊富です。

　そして生まれたのが、この粕漬なのです。

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　●　知床三佐ヱ門本舗はこの味からはじまった
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　┃　『真たら粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/tara.htm
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　一尾４kg前後もある、羅臼産の真たらが原料です。

　この原料は、お刺身で食べられるほどの新鮮さ。

　漬け込む魚にも、
　この鮮度を追求しなければ、美味しいものには仕上がりません。

　そして、こだわりの調味料。
　これが、しれとこ粕漬の基本形。原点の味です。

　　★真たら粕漬
　　 https://www.siretoko.com/tara.htm

 

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　＜編集後記＞
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　日暮れが早くなったので、
　もう５時には暗くなってきます。

　夏のあいだは、
　夕方６時ごろ、犬のさんぽに出ていたのですが、

　勘違いした我が家のワンコ。

　５時に暗くなってきた途端、
　そわそわと動き出すようになりました。

　あれ？　もう夜になっちゃうよ。
　早くおさんぽ行こうよ、忘れてない？？

　そんな感じで、自己主張をはじめます。

　そんなに急がなくたって、まだまだ夜は長いのにね(^^)