知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。

　最近、ハマっているのが露天風呂の覗き見です。

 

　・・・と言っても、

　覗いているのはライブカメラ。

　露天風呂に入っているのは、

　　　　　　　ニ　ホ　ン　ザ　ル　　です(^^)

　気持ちよさそうな顔をして、
　じっくりとお湯につかっている、おサルさんたち。

　見ているこちらも、ほっこりきぶんにさせてくれます。

 

　こちらも、お湯につかりますが、ちょっと熱湯。

　いい湯に入って美味しくなります。

 

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　１．さら湯がいいらしい
　　 https://www.siretoko.com/namakinki.htm
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　白身魚としては、信じられないような脂のり。

　その脂肪分、
　おなじ白身魚の鯛（たい）が約３～10％、
　鰆（さわら）が約10％に対し、

　この魚は、なんと約22％もあります。

　　★生きんき
　　 https://www.siretoko.com/namakinki.htm

　豊富な脂のりを、
　いちばん上手に味わえるのが、湯煮。

　地元の漁師料理です。

　下処理をしたら、ただお湯で煮るだけ。
　塩も何も入れません。

　お好みで、羅臼昆布を入れてもいいかもしれませんが、
　基本的には、だしなし、味つけなしです。

　コツは、身崩れしないように煮立たせないこと。
　いい湯だな～♪　の湯加減で。

　湯で煮ることで、
　余計な脂がほどよく抜けて、絶妙な脂加減に変身しています。

　煮えたらお皿に盛り付けて、生醤油やポン酢でどうぞ。

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　●　湯煮でシンプルに
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　┃　『生きんき』
　┃　　https://www.siretoko.com/namakinki.htm
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　こんな食べ方はいかがですか？

　この「生きんき」。
　実は、イタリアンな食べ方もできるのです。

　アクアパッツァ。
　白身魚を白ワインで煮る料理です。

　料理方法は、湯煮と同じくとてもかんたん。

　フライパンに、オリーブオイルを入れて熱し、
　ニンニク、唐辛子を入れて香りをつけます。

　そこへ、下処理をした「きんき」を入れて軽く焼き、
　さらに白ワインを入れて、ふたをして蒸せばできあがり！

　白ワインによってひきだされた、
　「生きんき」のうまみを、じっくりお楽しみください♪

　　★生きんき
　　 https://www.siretoko.com/namakinki.htm

 

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　２．大地が生み出すこの甘さ
　　 https://www.siretoko.com/tamanegi.htm
　　 https://www.siretoko.com/jyagaimo.htm
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　とにかく甘い。
　野菜が、こんなにも甘くなるなんて、驚きです。

　でもこれが、
　その野菜、本来の力を引き出した結果。

　大地が生み出した、そのものの味なのです。

　　★奇跡のたまねぎ
　　 https://www.siretoko.com/tamanegi.htm

　一般的に、たまねぎは
　肥料がないと大きく育たないと言われているそうです。

　でも、このたまねぎは、やや小ぶ
　りながらも、十分に、しっかりと大
　きくなっています。

　肥料なしで、このサイズに育てる
のは 　奇跡と言われているとか。

　だから奇跡のたまねぎなのです。
　 https://www.siretoko.com/tamanegi.htm

 

　たまねぎといっしょに、ぜひ味わっていただきたいのが、
　この「じゃがいも」です。

　　★自然農法じゃがいも
　　 https://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

　皮まで、安心して食べられるじゃがいもは、
　残念ながら、今なかなかお目にかかれません。

　でも、無農薬、無肥料の畑なら、
　皮まで、安心して食べていただけるのです。

　そしてもちろん、皮まで美味しい。

　皮つきのまま揚げてみてください。

　このじゃがいもの美味しさを、
　いちばんわかっていただける食べ方です。
　 https://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

 

　伊藤秀幸さんこと、ひでさんの畑は、
　北海道、訓子府（くんねっぷ）町にあります。

　18年以上にわたり、農薬、化学肥料を一切使っていない、
　無農薬・無肥料栽培の畑なのです。

　ひでさんの、野菜に対する想いが、
　たまねぎ、じゃがいも、ひとつひとつにやどっています。

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　●　ひでさんによる完全自然農法
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　┃　『奇跡のたまねぎ』
　┃　 https://www.siretoko.com/tamanegi.htm
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　┃　『自然農法じゃがいも』
　┃　 https://www.siretoko.com/jyagaimo.htm
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　無農薬・無肥料栽培とは、

　農薬や除草剤の不使用はもちろん、
　化学肥料や有機肥料などの肥料類も一切投肥しません。

　畑の力のみで作物を育てる、もっとも自然な農法です。

　もっとも大変なのが、雑草。
　とにかく人の手をかけ、ひたすらに、除草します。

　ここで、ラクをしてはいけません。

　しっかりと基本を守る。
　そこからすべてがはじまります。

　　★奇跡のたまねぎ
　　 https://www.siretoko.com/tamanegi.htm

　　★自然農法じゃがいも
　　 https://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

 

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　３．羅臼産　それだけじゃない
　　 https://www.siretoko.com/hokke.htm
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　「きんき」と同じく、
　羅臼ブランド魚として、有名なこの魚。

　でも、
　羅臼産だからといって、どれも同じだと思ったら、

　　　　　大　間　違　い　な　　の　で　す　！　！

　　★ほっけ一夜干し
　　 https://www.siretoko.com/hokke.htm

　たくさん水揚げされる、羅臼産「真ほっけ」。

　その中から、選び抜かれた特別なものだけが、
　この一夜干しになれるのです。

　大きさはもちろん、
　その肉質、脂のり、すべてがこの一夜干しのためのもの。

　そして、干し方にもこだわります。

　一般的な網干しではなく、
　ひとつひとつ手をかける、吊るし干しをしています。

　厳選された素材に、とことん手をかける。

　それが、たくさんの方に選ばれる理由です。

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　●　羅臼産　真ほっけの開き
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　┃　『ほっけ一夜干し』
　┃　　https://www.siretoko.com/hokke.htm
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　ホッケ一夜干しは、２種類。

　コクありこってりよりぬきホッケは、ただいま中サイズのみ。
　味わいジューシーよりぬきホッケは、ただいま大サイズのみ。

　どちらも　＜ 残りわずか ＞　となっております。

 

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　＜編集後記＞
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　終わることのない、食に関するウソ。
　また、食に関する悲しいニュースが届きました。

　産地や原材料の偽装。　利益の最優先。

　ウソを並べて、ウソをかきまぜて、
　そして造られたものを、安い、安いと買ってしまう私たち。

　どうやって造られたのか、
　なにから造られたのか、
　なぜこの価格なのか、

　きちんと判断する目が問われているのかもしれません。

　もちろん製造する側も、もう一度じぶんを見つめなおして、
　襟を正す必要がありそうです。

　農林水産省が「食品表示110番」という、
　情報提供ホットラインを開設しています。

　今、ニュースになっている食偽装の問題も、
　このホットラインに寄せられた、情報によるものがあるとか。

　それも、内部告発によるものです。

　内部告発をされた会社のトップは、
　社員に裏切られたと感じるのでしょうか？

　裏切られたのは、お客様すべて、食に関わる人すべてです。

　知床三佐ヱ門本舗はもちろん、みなさまを裏切りません。