知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。

　年末に飾った切花に、
　やなぎの枝がついていました。

　枝は、
　ほかの花を引き立てるために、白く塗られています。

　ほかの花が終わっても、
　やなぎの枝は、変わりません。

　枝だけで、それも白く塗られていますから、
　枯れたのか、枯れてないのか、どうも区別がつきません。

　捨ててしまうのもしのびなくて、
　そのまま、花びんにさしておきました。

 

　１か月がすぎて、

　いつのまにか、やなぎの枝は、
　部屋のなかに、小さな春を呼び込んでいました。

　白く塗られた枝から、その塗料を割るように、
　やなぎの芽がのびてきたのです。

　にょきにょきにょき。

　花瓶のなかには、白い根がたくさん。

　にょきにょきにょき。

　　『　生きてるよ！　』

　そんな声がきこえてきます。

　生き生きの力強さを、
　やなぎの枝が教えてくれました。

 

　こちらは、活き活きの力強さ。

　船の上の『活』を、そのままお届けします！

 

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　１．海から樽へ直行！
　　 https://www.siretoko.com/ikaoki.htm
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　釣り上げられたら、
　そのまま醤油樽の中へダイビング！

　活きたままの状態で、漬け込みスタート！！

　　★いか沖漬
　　 https://www.siretoko.com/ikaoki.htm

　イカの刺身、イカそうめん、などでご存知のスルメイカ。
　北海道では、もっともなじみ深いイカです。

　そのスルメイカを、
　ほかでは、お目にかかれない沖漬けにしました。

　イカ漁師さんだけができる、漁師料理です。

　釣り上げてすぐ、船の上で醤油の中へ。

　透きとおる、ぴちぴちのイカの体に、
　厳選された醤油、丸中、マルシマがしみこみます。

　これが、活き活きの力強さ。

　力強さは、味にでます。

　鮮度バツグンだから、
　まずは、

　　そのまま切ってお刺身で。

　　さっと焼いて、香ばしく。

　　さらに、バターをひとかけ。

　楽しみかたのバリエーションが広がります。

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　●　鮮度バツグンの船上漬け
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　┃　『いか沖漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikaoki.htm
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　鮮度がいのちの「いか沖漬」。

　解凍後は、すぐにお召し上がりください。
　保存する場合には冷凍庫で保管してくださいね。

　　★いか沖漬
　　 https://www.siretoko.com/ikaoki.htm

 

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　２．たった２切れの魅力
　　 https://www.siretoko.com/sakekama.htm
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　ほかの部位よりも脂肪を多くふくんでいるため、
　美味しいといわれています。

　脂のりのいい鮭の、さらに脂のりがいい部分。
　うまみが凝縮されている部分でも、あるのです。

　　★鮭かま粕漬
　　 https://www.siretoko.com/sakekama.htm

　ブーメランのような形が特徴的な「かま」。

　えらの下の、左右の胸びれがついている部分です。

　だから、
　鮭一尾に、たった２つ。

　たった２切れだけの、貴重な切り身です。

　でも、鮭の「かま」に独特な臭みがあると、
　嫌うかたもいるようです。

　なんてもったいないことを・・・

　しれとこ粕漬になれば、
　「鮭かま」特有の生臭みなんて、まったく消えてしまうのに・・・

　よくご存知の方は、
　まっさきに注文されるようです。

　品切れになってしまうことも多いので、早いもの勝ち！

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　●　しれとこ粕漬　天然造り
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　┃　『鮭かま粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/sakekama.htm
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　使われる「鮭」は、
　もちろん羅臼前浜の定置網のものだけ。

　たくさん水揚げされる鮭のなかから、

　その全体の10％にも満たない、
　最上ランクのオスだけを厳選しています。

　厳選された鮭、そして調味料。
　究極のハーモニーをお楽しみください。

　　★鮭かま粕漬
　　 https://www.siretoko.com/sakekama.htm

 

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　３．ちいさなひとつぶのチカラ
　　 https://www.siretoko.com/mame.htm
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　みなさんには、すっかりお馴染みのひでさん。

　農薬や除草剤の不使用はもちろん、
　化学肥料や有機肥料などの、肥料類もいっさい使わない、

　畑の力のみで作物を育てるもっとも自然な農法、
　＜完全自然農法＞を実現させた畑の哲人です。

　そのひでさんが、
　また、ちいさなちいさなひとつぶを誕生させました。

　　★ひでさんの常識はずれの豆
　　 https://www.siretoko.com/mame.htm

　豆、ひとつぶ。

　ただの豆だと思ったら、大間違いです。

　自然のチカラだけが生み出した、ひとつぶ。

　ちいさなひとつぶですが、
　そのチカラは、無限大です。

　『黒豆』

　　　一般的に、「くろまめ」と呼ばれているのが、この「黒大豆」。
　　　丹波産が有名ですが、もちろん負けるとも劣らない品質です。

　『小豆』

　　　日本の文化を彩る、おめでたい席にかかせないアズキ。
　　　こちらは、小粒の少納言という種類です。

　　　　　　※『銀手亡豆』は不作により販売されません。

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　●　常識はずれ　が　常識になる
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　┃　『完全自然農法　黒豆・小豆』
　┃　　https://www.siretoko.com/mame.htm
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　「常識はずれ」とまで言われた、その農法。

　さらに知床三佐ヱ門本舗では、
　入荷した豆を、再選別しています。

　その作業は、
　ダイヤモンドを扱うのに匹敵するほどの根気が必要です。

　一粒一粒、ていねいに、
　「つぶれ」、「ごみ」などの除去をしています。

　　★自然のめぐみ　黒豆・小豆
　　 https://www.siretoko.com/mame.htm

 

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　＜編集後記＞
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　「黒豆を上手に煮る」

　これ、
　あこがれです。

　料理上手のひとつの目安だと思うのです。

　それほど多くのテクニックは必要ないものの、
　浸したり、コトコト煮たり、根気のいる煮豆。

　一度、じっくりと向き合ってみたいと思っています。

 

　煮豆のほかにも、アイデアいっぱい！
　お豆を使って、料理の達人になりましょう～♪

　★黒豆を使った美味しいレシピ
　　https://www.siretoko.com/mame-recipe.htm#kuro