知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。

　朝。

　めざめると、
　やわらかい陽の光がふりそそぐ、すがすがしい青空。

　こんな朝には、
　焼きたてのパンのかおり。

　起きてきた家族は、
　ママの手づくりパンをほおばります。

　表面はパリパリ、
　中身はふんわり。

　「ママ、おいしいね♪」

　そんな笑顔がこぼれます。

　　　・
　　　・
　　　・
　　　・
　　　・

　以上、　　妄想モード、でした。

 

　あこがれるのは、こんな朝の風景。

　手づくりパンにぴったりの、

　あんしん・あんぜん強力粉を、ひでさんがつくりました。
　　　　 https://www.siretoko.com/komugiko.htm

 

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　１．国産小麦それも完全無農薬無肥料が実現
　　 https://www.siretoko.com/komugiko.htm
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　パン、ピザ、うどん、クッキー、ケーキ、天ぷら。

　これらに共通する材料は、小麦。

　日本で使われている小麦粉は、そのほとんどが、
　アメリカ、カナダ、オーストラリアなどから輸入されたものです。

　国産の小麦を探そうと思ったら、
　消費されているうちのごくわずか。

　2006年のデータでは、
　たった１割強ほどでした。

　そのなかから、安全性を考えて、
　完全無農薬無肥料のものを欲しいと思っても、

　見つけるのは、不可能に近い数字になるはずです。

　でも、

　ひでさんは、育てました。

　　★癒しの強力小麦粉
　　 https://www.siretoko.com/komugiko.htm

　ひでさんのこと。
　みなさんは、もうご存知ですよね？

　北海道・訓子府（くんねっぷ）町、
　ここに、農薬をいっさい使わず、化学肥料はもちろん、有機肥料も
　まったく使用せず、

　自然の力を最大限引き出した畑で、農業をしているのが
　ひでさん、こと、伊藤秀幸さん。

　いままでにも、
　豆、トウモロコシ、ジャガイモ、タマネギ、などなど・・・

　ひでさんが育てた、かわいい野菜たちをご紹介してきました。

　今回、ひでさんがやり遂げたのは、小麦。

　完全無農薬・無肥料栽培の、秋まき小麦からつくった強力粉です。
　国内ではほとんど例をみません。

　秋まき小麦は、北海道の厳しい冬をこえるため、
　収穫までに長い時間がかかります。

　そのあいだに、自然の力をたっぷりとたくわえるのです。

　できあがった強力粉は、
　やさしい色合いの、もちろん無漂白でしあげました。

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　●　北海道産　無農薬・無肥料小麦100％
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　┃　『ひでさんの癒しの強力小麦粉』
　┃　　https://www.siretoko.com/komugiko.htm
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　┃　　　　　　　　　※ 冷凍商品とも同梱できます
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　強力粉って、どうやって使うの？？

　たんぱく質の含量が多いため、弾力性が高く、
　パン、ピザ、中華めんなど、お料理に向いています。

　　★癒しの強力小麦粉
　　 https://www.siretoko.com/komugiko.htm

 

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　２．ひでさんの豆がスイーツに！
　　 https://www.siretoko.com/youkan.htm
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　金兵美絵子さんという、料理家がいます。

　しっかりとそた素材選び、
　そして、シンプルで美しい菓子づくりに定評のある方です。

　この金兵さんが、
　ひでさんの豆と出会いました・・・

　　★なごみの羊羹
　　 https://www.siretoko.com/youkan.htm

　ひでさんの豆から、

　小豆と銀手亡豆が、
　和のスイーツ『羊羹（ようかん）』になりました。

　豆を蒸して、こして、
　ひとつひとつの工程に手間のかかる羊羹作りは、

　すべて料理家・金兵さん手造りです。

　もちろん、豆以外の素材にもこだわり、

　砂糖は、鹿児島県の南、
　奄美大島のそばにある
　喜界島の減農薬さとうきび粗糖、

　かんてんのもとである天草は
　無漂白のもの、

　すべて安心・安全な素材だけを選びました。

　材料である、豆、砂糖、かんてん、
　それぞれの特徴を最大限にいかした結果、

　作り手である金兵さんのこだわりが、
　しっかりと感じられる、なごみの羊羹が生まれました。

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　●　ひでさんの豆を、みえこさんが羊羹にしました
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　┃　『みえこさんのなごみの羊羹』
　┃　　https://www.siretoko.com/youkan.htm
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　┃　　　　　　　　　※ 冷凍商品とも同梱できます
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　金兵美絵子さんは、a・i・u・e・o を主宰する料理家。

　東京都で生まれ、製菓学校を卒業後、
　洋菓子のパティシエに。

　フランス、イタリアでの修行経験もあり、
　帰国は、菓子教室で講師を務めました。

　また、女性の立場から食に関する手作業を通して、
　生命をみつめる活動　a・i・u・e・o　をつづけています。

　さらに注目されているのは、そのライフスタイル、
　北海道の木々にかこまれた自宅での暮らし。

　静かで慎ましいその姿勢は、
　彼女のつくりだす作品、ひとつひとつにも反映されています。

　　★みえこさんのなごみの羊羹
　　 https://www.siretoko.com/youkan.htm

 

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　３．清涼感あふれるぷりぷりのあまみ
　　 https://www.siretoko.com/amaebi.htm
　　 https://www.siretoko.com/botan.htm
　　 https://www.siretoko.com/budo.htm
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　やってきました。
　熱い、熱い、熱い、夏です。

　食欲が落ちてしまいがちな季節ですが、
　こんなぷりぷりの食感と甘みなら、

　食欲に、清涼感を感じさせてくれそうです！

　　★羅臼産　あまえび
　　 https://www.siretoko.com/amaebi.htm

　まずは、甘エビ。

　お刺身エビとしては、いちばんの知名度をほこりますが、
　羅臼では、ボタンエビ漁に若干かかる程度。

　やはり羅臼産、という美味しさが際立ちます。

　　★羅臼産　ぼたんえび
　　 https://www.siretoko.com/botan.htm

　そして、ボタンエビ。

　北海道を代表する、お刺身エビですが、
　おおくがロシアなどからの輸入に頼っているのが現状。

　もちろんこちらは、貴重な羅臼産。
　目の前の浜で漁が行われています。

　　★羅臼産　ぶどうえび
　　 https://www.siretoko.com/budo.htm

　さらに、ボタンエビ。

　一日に、たった数キロの水揚げ量。
　その少なさから、まぼろしのエビと呼ばれています。

　驚愕の大きさ、甘さ、美味しさ、
　どれをとっても、ナンバーワン！　の実力なのです。

 

　この夏の漁がスタートしています。
　旬の味、どうぞお楽しみくださいね。

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　●　すべて知床・羅臼産
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　┃　
　┃　『あまえび』
　┃　　 https://www.siretoko.com/amaebi.htm
　┃　
　┃　『ぼたんえび』
　┃　　 https://www.siretoko.com/botan.htm
　┃
　┃　『ぶどうえび』
　┃　　 https://www.siretoko.com/budo.htm
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　とれたての鮮度でお届けするために、
　活きたまま、すぐに急速冷凍しています。

　冷凍方法は、液体凍結。

　液体凍結は、
　細胞が凍るまでの時間を、
　極端に短くする技術を採用しています。

　解凍すると、
　ぷりぷりの生の状態、
　そのものを体験できるというワケ。

　解凍は、短時間で。
　ゆっくり解凍では、ドリップが出てしまいます。

　凍ったままポリ袋などに入れて、口を輪ゴムでしばり、
　ボウルに入れて、流水解凍してください。

　解凍時間は、およそ20～30分が目安です。

　　★羅臼産　あまえび
　　 https://www.siretoko.com/amaebi.htm

　　★羅臼産　ぼたんえび
　　 https://www.siretoko.com/botan.htm

　　★羅臼産　ぶどうえび
　　 https://www.siretoko.com/budo.htm

 

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　＜編集後記＞
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　パン作りの経験。

　実は、
　一度や二度ではありません。

　ただし、成功はゼロ・・・

　作ったことのある方は、ご存知だと思いますが、
　途中の工程の、一次発酵、二次発酵で、

　ポンポンにふくらんだ経験がないのです。

　材料の量に注意し、
　温度に注意し、あれこれやってみても、

　簡単！といわれる方法をためしてみても、

　結果は同じ。

　まだまだ、修行の道はつづきそうです。

　知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。

　エビ漁がはじまりました！

　エビは、食感が命。

　ぷりぷりっ、としていて、
　じゅわ～っ、とうま味がひろがって、

　しあわせ～♪　　　という気持ちにさせてくれるのです。

　この「しあわせ～♪」のために、欠かせないのが凍結方法。

　なぜぷりぷりのまま、みなさんにお届けできるのか。

　それには、ちょっとしたひみつがあるのです。

　冷凍というと、まず思い出すのが冷凍庫。
　冷たい空気で、冷やして凍結します。

　でも、この方法では、時間がかかってしまうのです。

　そこで、知床三佐ヱ門本舗では、
　「ブライン法」という液体による瞬間凍結をほどこします。

　液体による瞬間凍結では、
　細胞が凍るまでの時間が極端に短いため、

　解凍したときに、ぷりぷりの食感がよみがえります。

　それは、まるで生の状態そのもの。

　このエビたちも、
　もちろん、液体による瞬間凍結でお届けしています！

 

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　１．このぷりぷりは、まぼろしの・・・
　　 https://www.siretoko.com/budo.htm
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　このぷりぷりは、
　一日にたった数キロの水揚げしかない、まぼろしのエビ。

　その大きさ、味わいに、びっくり！！

　　★ぶどうえび
　　 https://www.siretoko.com/budo.htm

　とにかく、漁獲量のとても少ないエビ。

　知床の海、深くに生息し、
　産卵数も少ないことから、
　まぼろしのエビといわれています。

　高級なのは、数が少ないから
　だけではありません。

　大きなサイズにビックリ！
　濃厚な味わいにビックリ！！
　というわけ。

　「ぶどうえび」の名まえは、
　ぶどうのようなジューシーな味から・・・

　なんてことはなく、
　深いむらさき色をしていることに、由来します。

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　●　一日にたった数キロの水揚げ　まぼろしのエビ！
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　┃　『ぶどうえび』
　┃　　https://www.siretoko.com/budo.htm
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　ぶどうえびに限りませんが、

　お刺身で食べられるエビのほとんどが、
　水揚げの翌日になると、かなり味が落ちてしまいます。

　ところが、
　活きてるものをすぐ凍結すると、味がほとんど変わらないのです！

　だから、ぷりぷりで美味しい！

　もちろん、液体凍結でお届けします。

　　★ぶどうえび
　　 https://www.siretoko.com/budo.htm

 

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　２．このぷりぷりは、おなじみの・・・
　　 https://www.siretoko.com/botan.htm
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　このぷりぷりは、
　北海道を代表する、おなじみのエビ。

　でも、羅臼産となると、やはりちがいが！

　　★ぼたんえび
　　 https://www.siretoko.com/botan.htm

　北海道のエビといえば？？

　おおくの方が「ボタンエビ」と答えます。

　寿司ネタとしても、
　観光客のみなさんに
　かなりの知名度ですね。

　ボタンエビは、
　北海道で獲れるいちばん高級な
　エビといわれています。

　　　　　　　あれ？　ブドウエビは？？
　　　　　　　こちらはまぼろしのエビなのでカウント外です。

　漁獲量は、やはり少なく、
　北海道でも、ロシアなどからの輸入にたよっているのが現実。

　でも、知床三佐ヱ門本舗のボタンエビは、
　希少な羅臼の前浜で獲れたもののみ。

　知床・羅臼産といっても、水揚げされただけでなく、
　ほんとうに、目の前の海で獲っているという、
　かなりの希少品となっています。

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　●　知床・羅臼産　北海道といえばこのエビ！
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　┃　
　┃　『ぼたんえび』
　┃　　https://www.siretoko.com/botan.htm
　┃　
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　もちろん、液体凍結でお届けします。

　ボタンエビを取り扱っているお店はたくさんありますが、
　液体凍結をほどこされたものは、ほとんどありません。

　旬のいちばん甘みの出ているボタンエビを、
　瞬時に液体凍結しているから、この美味しさがとまりません！

　　★ぼたんえび
　　 https://www.siretoko.com/botan.htm

 

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　３．このぷりぷりは、あざやかな・・・
　　 https://www.siretoko.com/amaebi.htm
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　このぷりぷりは、
　あざやかな、赤い色のエビ。

　もっとも知名度の高い、お刺身エビです。

　　★甘えび
　　 https://www.siretoko.com/amaebi.htm

　このエビは、かなり多くの方がご存知の、
　ポピュラーなお刺身エビです。

　ただ、
　やはり羅臼産となると、
　水揚げが少ない希少品。

　実はこれ、ぼたんえび漁に
　かかったものなのです。

　もちろん、お刺身で。
　頭も捨てずに、お味噌汁でどうぞ。

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　●　こんなエビもとれます　希少な知床・羅臼産
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　┃　『あまえび』
　┃　　https://www.siretoko.com/amaebi.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　もちろん、液体凍結でお届けします。

　国内産のあまえびは、
　液体凍結の例がほとんどありません。

　これも、知床三佐ヱ門本舗ならではの工夫。

　みなさんに、とれたてのぷりぷり感をお届けします。

　　★甘えび
　　 https://www.siretoko.com/amaebi.htm

 

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　＜編集後記＞
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　ちょっと、おやすみをいただいている間に、
　北海道・洞爺湖でおこなわれた、サミットが終了しました。

　準備には、
　かなりの時間と人員を費やしていましたが、

　３日間は、あっという間でしたね。

　成果については・・・
　という意見が多いようですが、

　無事に終わったことに、
　ほっとしている関係者も多いことでしょう。

　北海道で行われたことが、
　世界のための小さなきっかけになったら、ステキだな～と思います。