ホッケ一夜干し（ほっけの開き）の、おすすめポイントをご紹介します。

・原料は、真ホッケ（まほっけ）であること

• 縞ホッケ（しまほっけ）よりも味が勝る、と魚類図鑑にもしっかり記載されてるくらい。
  どちらも羅臼で獲れます。
• ただし、真ホッケならすべて美味いかといいますと......それはちがうと思います。
  くわしくは、ページをごらんください。
  （ネコもおどろいちゃってますよ）

　　　　　 　　　https://www.siretoko.com/hokke.htm

・手間のかかる「つるし干し」製法であること

• 「つるし干し」は、一枚ずつ吊るすのが手間ですが、よけいな脂が落ち、浜風で美味しく仕上がります。
  見分け方　⇒　細長い、スマートな形になります。
   
• 通常の「網干し（あみほし）」は、網に寝かせるように並べてゆくので作業がラクです。
  見分け方　⇒　丸っこい、ダルマ形になります。

　　　　　 　　　https://www.siretoko.com/hokke.htm

コクありホッケは三佐ヱ門のために通常より「厳選」したホッケで造ってくれる、かの職人Ｈくんあってのものだねです。（インテリ入ってり、な職人Hくんについては別項で）

羅臼産であることは、たんなる地域ブランドの代名詞みたいなものです。
羅臼産のホッケだから美味い、というものでは、すでにないと思います。
「羅臼産ホッケ」は、水揚げの数量の何倍も出回っているとのことです。