知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。

　食の安全が、問われるいま。

　自然である、
　ということが、何よりの自慢です。

　それは、
　メイン素材の魚はもちろん、

　　塩
　　酒粕
　　焼酎
　　魚醤
　　みりん
　　甜菜糖

　調味料のどれをとっても、
　天然にこだわって製造されたものを使うのです。

　化学調味料なんて、とんでもない！
　添加物なんて、考えられない！

　しれとこ粕漬　というカタチすべてが、
　天然の素材なのです。

　知床三佐ヱ門本舗といえば、この粕漬。

　多彩なレパートリーのなかから、
　ちょっと特別な３つの魚をご紹介します。

 

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　１．ウナギみたいな不思議な魚
　　 https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm
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　長くて、にょろりーんとした姿。

　ウナギ？

　確かに、
　ウナギ目ホラアナゴ科ホラアナゴ
　というのが学名です。

　クロウナギ、って
　呼ばれることもありますが、
　北海道では、クロハモ、カラスハモ
　と呼ばれています。

　実際のところは、
　ハモより、アナゴに近い種類とか。

　これ、なかなか不思議な魚。

　一度、味わってみてください。
　その理由がわかります。

　　★しれとこ粕漬　はも
　　 https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm

　羅臼産の黒ハモを、しれとこ粕漬で味わう。

　うまみたっぷりの脂が、
　しっかりと身にのっています。

　でも、その脂のりは、

　　ギトギト　ではなく、
　　サラサラ　としているのが特徴。

　だからあっさりと食べられる、不思議な魚なのです。

　羅臼産の黒ハモは、
　キンキ漁にまざって水揚げされることがほとんど。

　これは、キンキと同様、
　海の深いところに生息しているためです。

　サラサラとした脂のりの理由は、
　育った環境にありそうです。

　うなぎの常識、はもの常識、あなごの常識、
　どれも大きく変わります。

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　●　しれとこ粕漬　天然造り
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　┃　『はも粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm
　┃　
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　羅臼名物のひとつに、ハモ丼があります。

　見た目は、うな丼にそっくり。
　でもウナギではなく、黒ハモの蒲焼きを使ったどんぶり。

　そのハモ丼。
　ご家庭で作ってみたい！　という方には、

　この粕漬がぴったり。

　羅臼の名物を、ご家庭でどうぞ。

　　★しれとこ粕漬　はも
　　 https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm

 

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　２．一尾からたったの２切れ？！
　　 https://www.siretoko.com/sakekama.htm
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　かま。

　鮭のどの部分か、知っていますか？

　えらの下、左右の胸びれがついている部分。
　草を刈る、カマに似た形が特徴です。

　だから、どんなに大きな鮭一尾からも、
　たったの２切れ。

　早いもの勝ち！　の美味しさです。

　　★しれとこ粕漬　鮭かま
　　 https://www.siretoko.com/sakekama.htm

　ちょっとクセがある、と思われがちな鮭カマ。

　確かに、
　好き嫌いがわかれる部分のようです。

　でも、これが粕漬になると、
　アラ不思議！

　カマは、ほかの部位よりも、
　脂肪を多くふくんでいるためか、

　その脂が、
　美味しく変化を遂げるのです！

　脂のりのいい鮭の、さらに脂のりがいい部分。

　凝縮されたうまみを、
　しれとこ粕漬で味わってみませんか？

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　●　しれとこ粕漬　天然造り
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　┃　『鮭かま粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/sakekama.htm
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　鮭かま粕漬に使われるサケは、
　羅臼前浜の定置網のものだけを使用します。

　当たり前ですが、鮭粕漬と同じサケのもの。

　水揚げされた、鮭のなかから、
　最上ランクのオスだけを厳選しています。

　水揚げされたサケ全体の一割にも満たない、
　特別なサケなのです。

　　★しれとこ粕漬　鮭かま
　　 https://www.siretoko.com/sakekama.htm

 

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　３．すべてはこの魚からはじまりました
　　 https://www.siretoko.com/tara.htm
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　しれとこ粕漬をつくりあげたのは、
　先々代でした。

　歴史あるこの粕漬。

　スタートは、真たらだったのです。

　普遍的であり、
　また、奥深い素材である真たら。

　それだけに、ファンが多い理由もわかります。

　　★しれとこ粕漬　真たら
　　 https://www.siretoko.com/tara.htm

　素材は、羅臼産の真たら。
　それも、一尾４キロ前後もある、大型のものです。

　タラコで有名な、
　スケソウダラではありません。

　一部季節によっては、
　延縄（はえなわ）漁のものになりますが、
　基本的には、刺し網漁の
　ものにこだわります。

　これは、ほかの漁によるものよりも、
　肉質がしまっているから。

　羅臼産の真たらは、
　身のしまりの良さが自慢なのです。

　天然素材の調味料との相性も、バツグンです。

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　●　しれとこ粕漬　天然造り
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　┃　『真たら粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/tara.htm
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　鮭にカマがあるならば、
　もちろん真たらにも、カマがあります。

　鮭かまと同じ、
　一尾にたった２切れの贅沢です。

　　★しれとこ粕漬　真たら
　　 https://www.siretoko.com/tara.htm

 

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　＜編集後記＞
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　粕漬にする魚。

　どうせ漬けるんだから、
　鮮度の低下したものでもいいんでしょ？

　なんて思ったら、

　　　大　間　違　い　！　！　！

　それでは、
　せっかくの魚の味わいが死んでしまいます。

　しれとこ粕漬で使われるメイン素材の魚たちは、
　すべてお刺身として食べられるほどの、

　ピチピチの鮮度。

　さらに、水揚げ直後に地元で漬け込むことが、
　この美味しさの基本形なのです。

　東京では、
　木枯らし一号が吹いたとか。

　やはり11月。
　急に寒くなってきました。

　寒くなったら、こんな楽しみも待っています。

　いよいよ、なべの季節です！

　　★天然　紀州産　本クエ
　　 https://www.siretoko.com/kue.htm

　羅臼昆布といっしょに味わいたいのが、
　この紀州産本クエ。

　本クエといえば、
　やっぱり鍋でしょう！

　通常は、身とアラ、
　ほぼ同量でのお届けとなります。

　とにかく捨てるところがない、本クエ。

　内蔵や軟骨など、
　アラの部分、ゼラチン質がうま味のかたまりなのです。

　脂のり、繊細な味わいは、ふぐと比較されるほど。
　ふぐよりウマイ！　という方もいらっしゃいます。

　鍋のあとは、うまみたっぷりの汁を雑炊で。
　最後の一滴まで、じっくりと味わってくださいね。

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　●　天然の本クエであったかお鍋！
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　┃　『紀州産　本クエ』
　┃　　https://www.siretoko.com/kue.htm
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　ニセモノにご注意ください！！

　さばいたあとの本クエと、ほかのハタ科の魚との区別は、
　よほどの目利きでなければ、困難なのだとか。

　知床三佐ヱ門本舗のお届けする本クエは、
　クエの扱いでは日本有数の、紀州「福井鮮魚店」の目利きにより、

　「本当のホンモノ」だけをお届けしています。

　　★天然　紀州産　本クエ
　　 https://www.siretoko.com/kue.htm

 

 

　こちらも、やはり本場の紀州から。

　まるで、自分の子どものように、
　大切に育てられた梅の木。

　化学肥料はいっさい使わず、低農薬での栽培です。

　さらに、天日干しから塩漬けまで、
　すべてご家族での作業。

　知床三佐ヱ門本舗の、
　お客さまのために、
　特別にわけていただきました。

　　★昔ながらの梅干し
　　 https://www.siretoko.com/umebosi.htm

　ただいま、３年もの入荷中！

　ただいま取り扱いのものは、すべて３年熟成の梅干しです。

　昔ながらの、塩だけで漬ける梅干しは、
　二年熟成から美味しくなります。

　なんだか羅臼昆布と似ていますね。

　長期熟成といっても、
　味に大きな変化が出るのは２年目から３年目まで。

　４年目からの味の変化は、それほど大きくないそうです。

　それも、減農薬の梅による三年物の梅干しは、
　なかなか出会えない希少品。

　長期熟成のまろやかな味は、在庫限り。
　なくなりしだい、終了となります。

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　●　かわいい梅干し　大切に育てました
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　┃　『昔ながらの梅干し』
　┃　　https://www.siretoko.com/umebosi.htm
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　果樹の栽培が盛んな、和歌山県。

　特に梅の生産量は、日本一！！　で、
　全国生産量のおよそ60％を占めているとか。

　梅の花は、
　和歌山県の花にもなっているそうです。

　その梅のなかから、
　トップブランドの南高梅を梅干しにしました。

　　★昔ながらの梅干し
　　 https://www.siretoko.com/umebosi.htm

 

 

　獲れたその日のうちに。

　作業は、深夜まで続きます。

　なにしろ全工程が手作業。
　熟練者がひとりで朝から夜中までかけても、

　１日にできる数は、わずか40個に及ばないのです。

　　★天然造り　いくら醤油漬
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm

　化学調味料は一切使用しない、いくら造り。

　アミノ酸はもちろん、
　亜硝酸などの発色剤、
　着色料、保存料も使用しません。

　さらに、
　いわゆる添加物表示をしなくても良い
　規制外の新添加物も、

　一切使用していません。

　それは、

　ほんとうの味を、しっかりと知っていただきたいから。

　みなさんに、あんしんとあんぜんをお届けしたいから。

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　●　１日にわずか40個たらず　究極の天然造り
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　┃　『いくら醤油漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikura.htm
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　┃　　・丸中醤油
　┃　　・マルシマ淡口
　┃　　・御用蔵／生（有機）
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　いくらとの相性を考えて、厳選された３つの醤油。

　　・丸中醤油
　　　　滋賀県愛知郡

　　・マルシマ醤油「淡口」
　　　　広島県尾道市

　　・ヤマキ醸造「生しぼり御用蔵」
　　　　埼玉県児玉郡

　醤油の個性と、いくらの味わいと、
　この素敵な出会いをお楽しみください。

　　★天然造り いくら醤油漬　ご注文はこちら
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm#tyumon