知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。

　食の安全が、問われるいま。

　自然である、
　ということが、何よりの自慢です。

　それは、
　メイン素材の魚はもちろん、

　　塩
　　酒粕
　　焼酎
　　魚醤
　　みりん
　　甜菜糖

　調味料のどれをとっても、
　天然にこだわって製造されたものを使うのです。

　化学調味料なんて、とんでもない！
　添加物なんて、考えられない！

　しれとこ粕漬　というカタチすべてが、
　天然の素材なのです。

　知床三佐ヱ門本舗といえば、この粕漬。

　多彩なレパートリーのなかから、
　ちょっと特別な３つの魚をご紹介します。

 

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　１．ウナギみたいな不思議な魚
　　 https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm
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　長くて、にょろりーんとした姿。

　ウナギ？

　確かに、
　ウナギ目ホラアナゴ科ホラアナゴ
　というのが学名です。

　クロウナギ、って
　呼ばれることもありますが、
　北海道では、クロハモ、カラスハモ
　と呼ばれています。

　実際のところは、
　ハモより、アナゴに近い種類とか。

　これ、なかなか不思議な魚。

　一度、味わってみてください。
　その理由がわかります。

　　★しれとこ粕漬　はも
　　 https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm

　羅臼産の黒ハモを、しれとこ粕漬で味わう。

　うまみたっぷりの脂が、
　しっかりと身にのっています。

　でも、その脂のりは、

　　ギトギト　ではなく、
　　サラサラ　としているのが特徴。

　だからあっさりと食べられる、不思議な魚なのです。

　羅臼産の黒ハモは、
　キンキ漁にまざって水揚げされることがほとんど。

　これは、キンキと同様、
　海の深いところに生息しているためです。

　サラサラとした脂のりの理由は、
　育った環境にありそうです。

　うなぎの常識、はもの常識、あなごの常識、
　どれも大きく変わります。

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　●　しれとこ粕漬　天然造り
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　┃　『はも粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm
　┃　
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　羅臼名物のひとつに、ハモ丼があります。

　見た目は、うな丼にそっくり。
　でもウナギではなく、黒ハモの蒲焼きを使ったどんぶり。

　そのハモ丼。
　ご家庭で作ってみたい！　という方には、

　この粕漬がぴったり。

　羅臼の名物を、ご家庭でどうぞ。

　　★しれとこ粕漬　はも
　　 https://www.siretoko.com/hamokasuzuke.htm

 

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　２．一尾からたったの２切れ？！
　　 https://www.siretoko.com/sakekama.htm
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　かま。

　鮭のどの部分か、知っていますか？

　えらの下、左右の胸びれがついている部分。
　草を刈る、カマに似た形が特徴です。

　だから、どんなに大きな鮭一尾からも、
　たったの２切れ。

　早いもの勝ち！　の美味しさです。

　　★しれとこ粕漬　鮭かま
　　 https://www.siretoko.com/sakekama.htm

　ちょっとクセがある、と思われがちな鮭カマ。

　確かに、
　好き嫌いがわかれる部分のようです。

　でも、これが粕漬になると、
　アラ不思議！

　カマは、ほかの部位よりも、
　脂肪を多くふくんでいるためか、

　その脂が、
　美味しく変化を遂げるのです！

　脂のりのいい鮭の、さらに脂のりがいい部分。

　凝縮されたうまみを、
　しれとこ粕漬で味わってみませんか？

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　●　しれとこ粕漬　天然造り
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　┃　
　┃　『鮭かま粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/sakekama.htm
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　鮭かま粕漬に使われるサケは、
　羅臼前浜の定置網のものだけを使用します。

　当たり前ですが、鮭粕漬と同じサケのもの。

　水揚げされた、鮭のなかから、
　最上ランクのオスだけを厳選しています。

　水揚げされたサケ全体の一割にも満たない、
　特別なサケなのです。

　　★しれとこ粕漬　鮭かま
　　 https://www.siretoko.com/sakekama.htm

 

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　３．すべてはこの魚からはじまりました
　　 https://www.siretoko.com/tara.htm
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　しれとこ粕漬をつくりあげたのは、
　先々代でした。

　歴史あるこの粕漬。

　スタートは、真たらだったのです。

　普遍的であり、
　また、奥深い素材である真たら。

　それだけに、ファンが多い理由もわかります。

　　★しれとこ粕漬　真たら
　　 https://www.siretoko.com/tara.htm

　素材は、羅臼産の真たら。
　それも、一尾４キロ前後もある、大型のものです。

　タラコで有名な、
　スケソウダラではありません。

　一部季節によっては、
　延縄（はえなわ）漁のものになりますが、
　基本的には、刺し網漁の
　ものにこだわります。

　これは、ほかの漁によるものよりも、
　肉質がしまっているから。

　羅臼産の真たらは、
　身のしまりの良さが自慢なのです。

　天然素材の調味料との相性も、バツグンです。

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　●　しれとこ粕漬　天然造り
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　┃　『真たら粕漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/tara.htm
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　鮭にカマがあるならば、
　もちろん真たらにも、カマがあります。

　鮭かまと同じ、
　一尾にたった２切れの贅沢です。

　　★しれとこ粕漬　真たら
　　 https://www.siretoko.com/tara.htm

 

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　＜編集後記＞
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　粕漬にする魚。

　どうせ漬けるんだから、
　鮮度の低下したものでもいいんでしょ？

　なんて思ったら、

　　　大　間　違　い　！　！　！

　それでは、
　せっかくの魚の味わいが死んでしまいます。

　しれとこ粕漬で使われるメイン素材の魚たちは、
　すべてお刺身として食べられるほどの、

　ピチピチの鮮度。

　さらに、水揚げ直後に地元で漬け込むことが、
　この美味しさの基本形なのです。