バックナンバー: 2009年10月
2009年10月30日
屋台おでん会談
羅臼から遠く離れた、関東某所の港町。
ここに、なぜか「おでん」の屋台ばかりが並ぶ、
ふしぎな場所があります。
運河沿いに、ずらーっと10軒ほど。
屋台といえば、
ラーメン、焼き鳥、いろいろありそうなものの、
なぜか、すべて おでん なのです。
さらに、
今の季節だけでなく、真夏も おでん だけです。
ここで今週、
秘密裏？ に、会談がおこなわれました。
ひとりは、
知床三佐ヱ門本舗の店主 よんざえもん。
もうひとりは、
よんざえもんの友人という、
この目利きでした。
☆ ☆ ☆
この季節は、やっぱり鍋でしょ！
すでに、我が家の土鍋はフル回転しています。
鍋ならやっぱり・・・
ニセモノがたくさん出回ってしまうほど、
貴重で人気の本クエ。
ホンモノか、ニセモノか、
見分けるのが、とてもむずかしい魚なのです。
ホンモノだと思って食べていたら、
ニセモノだとわかった・・・
こんなショックなことは、ありません！
でも、だいじょうぶ！
たしかな目利きによる、１本釣り漁の天然 本クエを、
鍋用の切り身にしてお届けします。
産地は、本場 紀州・和歌山県。
たしかな目利きは、本クエの販売数で日本有数という実績のある、
福井鮮魚店 主人 福井淳司さん。
知床三佐ヱ門本舗は、福井鮮魚の「本クエ」正規取扱店です。
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● 貴重な天然物 最後の一滴まであじわいたい
┃ 『天然 本クエ 鍋用』
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
クエ鍋。
とにかく美味しい！ と、人気の鍋です。
しっかりと本クエをあじわえるように、
身とアラ（ヒレ・骨など）がセットになっています。
アラが重要なのです。
絶品スープになる、濃厚な だし となります。
羅臼昆布のだしで、シンプルに煮込み、
ポン酢などでお召し上がりください。
2009年10月29日
夢幻之蝦、「葡萄蝦」
台湾の旅行情報誌、
| here plus japan |
「まぼろしのえび、ぶどうえび」と書いてあるようです。
あとはなんとなくわかるような気がしますね（＾＾）
2009年10月22日
一生に一度の味に出会うのは？
一生に一度は食べたい、
まぼろしの秋の鮭、鮭児（けいじ）。
時価買付け、スタートしています！
鮭児は、これからの時期がいいのです。
いまのところ、大きめサイズで買付けています。
★鮭児 時価（指し値）
https://www.siretoko.com/keiji3.htm
まぼろしの鮭「鮭児（けいじ）」を、
ご希望の価格で羅臼市場から直接買い付けます。
時価買付け、といっても、
お買い上げいただく価格は、変動いたしません。
ご注文の価格にあわせて、サイズが変動いたします。
ご注文は、まずご予約から。
注文いただいた順に買い付けます。
もちろん、本物のあかし、
羅臼漁協の通しナンバー付き証明書カード、
金属製の証明タグ 付き。
買い付けた鮭児は、
・一尾まるごと
または、
・３枚におろし切り身処理（内臓は取ります）
どちらかご希望の状態でお届けします。
また、
ご希望のお届け日まで、お取り置きも可能です。
ご希望の価格で買い付ける、あんしんの時価。
まずはご予約！ お早めにどうぞ。
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
● まぼろしの鮭 あんしんの時価で買い付けます
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃ 『鮭児 時価買付』
┃ https://www.siretoko.com/keiji3.htm
┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
貴重な、希少な、まぼろしの・・
そんな言葉が、
まどわした結果なのでしょうか？
ケイジ会員ニュースで、こんな情報が流れていました。
https://www.siretoko.com/uniuni/2009/10/post_227.html
ポイントは、金属製の証明タグ。
しっかり確かめて、本物と出会ってくださいね。
★鮭児 時価（指し値）
https://www.siretoko.com/keiji3.htm
2009年10月02日
梅パワーで医者いらず？！
スタッフのまるやまです。
子どものころ。
おなかがいたいよー、と泣く私に、
おじいちゃんがくれたものは、
スプーンにのった、黒いトロっとしたもの。
すっぱーい！！！
庭の梅でつくった、
自家製の梅肉エキスだったそうです。
「梅を食べれば医者いらず」
そんな言葉があるほど、
梅は、薬のように暮らしのなかで活躍してきました。
その歴史は古く、
紀元前の中国にまで、さかのぼるとか。
風邪をひいたときには、
真っ白なおかゆのうえに、
一粒の梅干しがうれしい。
おべんとうのおにぎりには、
ぎゅっとむすばれたごはんのなかの、
一粒の梅干しがうれしい。
暮らしのなかで、その役割は大きなものです。
まるごと食べる梅だから、
無農薬、無肥料の栽培が実現しました。
☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
無農薬、無肥料栽培といえば、ひでさん？
いえいえ、
こちらもそうなりました。
皮ごと食べる梅だから、
無農薬、無肥料栽培にこだわった、梅農家さんがいました。
本場、紀州の南高梅を、
昔ながらの塩だけを使った製法により、とっておきの梅干しに。
もちろん、いままでお届けしていたものも、
化学肥料などは使用せず、低農薬で育てられていたのです。
2007年から無農薬、無肥料栽培に切り替え。
無肥料にすることで、
収量は、１／１０に減少してしまいました。
多くの苦難はあっても、確かなものをつくりたい。
いよいよその梅干しが、
美味しくなる２年熟成の時をむかえました。
梅の木をたいせつに育てる梅農家さんのお話によると・・・
「梅を食べれば医者いらず」
コレラ菌ならたった5分。
殺菌作用は体内でも大活躍。
「樹成り熟成」の梅のみ使用。
（クエン酸濃度がこちらのほうが高い）
皮のまま食べる梅だからこそ。
無農薬、無肥料にこだわった。
胃がんのピロリ菌、食中毒、血液サラサラ、
糖尿病、活性酸素と抗酸化作用。
そんなお手伝いができるのは、
「無農薬。無肥料の梅だから。」
梅農家さんの気持ちもいっしょに、お届けします。
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● 無農薬・２年熟成のとっておき
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┃
┃ 『昔ながらの梅干し』
┃
┃ ・400ｇ
┃ ・400ｇ×２パック
┃
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昔ながらの製法、
伝統食品にふさわしい、伝統の味です。
使われている塩は、
にがりが多く含んだ天日干粗（赤穂）塩。
塩分は17％と高めですが、
これが梅干し本来のしょっぱさです。
もちろん無添加。
合成保存料、人工甘味料、
合成着色料などは一切使用していません。
☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
日本の伝統食、梅干し。
ちょっとまって、まだあります！
こちらの伝統食にも注目！
やはり、ここまでの苦労がありました。
無農薬、無肥料の完全自然農法を実践する、ひでさん。
その、ひでさんが大切に育てた大豆、黒豆を、
日本を代表する伝統食品、納豆に。
早くから、無農薬栽培をしていたひでさんが、
完全に無肥料にしたのは、1999年のこと。
昔ながらの梅干しと同じく、
その翌年には、収穫は１／１０になってしまったとか。
収穫量は減っても、
作業量は減りません。
ひとつひとつに手をかけ、時間をかけ、
たいせつに育てられた、ひでさんの豆。
まるごといただく豆だから、
あんしんあんぜんの栽培方法は、大きな魅力。
その豆が、
北海道内の信頼の食品メーカーによって、
冷凍できる納豆になりました。
みなさんの食べたいときに、
そのつど解凍して、お召し上がりいただけます。
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● ひでさんの豆が冷凍できる納豆に
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┃
┃ 『ひでさんの癒しの納豆』
┃
┃ ・大豆 （50ｇ、50ｇ×10個）
┃ ・黒豆 （50ｇ、50ｇ×10個）
┃
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一度は冷凍された納豆ですが、
解凍後には、しっかりとした粘りがあります。
しっかり練って、練って、
おいしさを倍増させてくださいね。
☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
パティシエといえば、
ケーキをつくる人のこと。
このパティシエも、
本場のイタリア、フランスで修業した、本格派。
でも、
作ってくれるのは、ケーキではありません。
和のスイーツなのです。
ヨーロッパで修業の経験もある、
パティシエの金兵（かなひょう）みえこさん。
国内で４年、イタリア・フランスで５年の修業の経験があり、
今は、北海道・清里町の木々にかこまれた豊かな自然のなかで、
夫・直幸さん、お子さんたちと暮らしています。
みえこさんの作るものには、
そんな暮らしのワンシーンが、とけこんでいるかのようです。
羊羹（ようかん）は、豆のスイーツ。
豆といえば、
やっぱり、ひでさんの豆です。
主原料の小豆（あずき）は、
無農薬・無肥料栽培によるひでさんの豆を使いました。
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● ひでさんの豆がパティシエの手により和スイーツに
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┃
┃ 『みえこさんのなごみの羊羹（ようかん）』
┃ ・ひでさんの小豆 使用
┃
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なごみの羊羹は、冷凍不可となります。
冷蔵可、または常温便の商品とのみ、
いっしょにお届け可能となりますので、ご注意ください。
☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
『梅はその日の難のがれ。』
映画「めがね」の朝食のシーンで、
こんな言葉がでてきます。
朝、梅干しを食べると、
その日一日の災難から逃れることができる、という意味だとか。
梅干しが、
日本人の生活に欠かせない食品であることは、
いろいろな言葉で、
梅干しといっしょに伝えられているのですね。
