手もみたら子が、おいしいものいっぱいの雑誌、
　「dancyu」（プレジデント社）の取材を受けることになりました。

　どんな内容になるのか、まだわかりませんが、
　12月号に掲載予定とのことですので、ぜひご覧くださいね！

　　★完熟 手もみ鱈子
　　 https://www.siretoko.com/tarako.htm

 じっくりと、昔ながらの製法で誕生するのが、

　完熟 手もみ鱈子（たらこ）。

　こんなご質問をいただきました。

　　　食の安全に強い関心があります

　　　たらこは無添加とありますが、
　　　添加剤は全くゼロでしょうか。

　　　発色材　硝酸塩ナトリウム等もゼロでしょうか？

　　　完全無添加が存在するものかどうか、
　　　あるいは可能かどうか教えてください。

　　　若し完全無添加製品を御つくりなら
　　　尊敬と保存の秘密に大変な関心があります。

　　　宜しくお願いします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（柳原さま）

　柳原様、ご質問ありがとうございます！

　食の安全への関心が高まっているいま、
　添加物の問題は、確かに気になるところです。

　　★完全無添加　完熟 手もみ鱈子
　　 https://www.siretoko.com/tarako.htm

　知床三佐ヱ門本舗 店主 よんざえもん　こと、
　町田の回答は・・・

　　　　まず、とくに秘密はございません。

　　　たらこは「冷凍」で保管～流通しているわけですので、
　　　保存料が使われないのは当然です。

　　　コンビニなどで冷蔵で販売されているのは解凍品です。
　　　見栄えのためと思います。

　　　発色剤は、ハム・ソーセージでは主流ですが、
　　　使わないで製造されているメーカーさんも
　　　たくさんあることはご存知でしょうか。

　　　たらこのばあいは発色剤（亜硝酸Na）もそうですが、
　　　漂白剤（過酸化水素）を使うことが多いようです。
　　　これは、たらこは血管がたいへん目立つからです。

　　　しかし、料亭などでお客さまに提供するたらこは、
　　　血管に針を刺して、なでながらていねいに血抜きします。

　　　弊店もそれにならって行っています。
　　 https://www.siretoko.com/tarako.htm

　　　たらこを工場で毎日何トンも造るときには、
　　　面倒だ、ということで漂白してしまうわけですね。

　　　広義ではもちろん水や塩も、
　　　“添加物”というカテゴリに入れようと思えば入りますが、

　　　いわゆる「添加物」を使用していないという意味では、
　　　もちろん可能です。

　　　可能なのになぜ使用するのかは、わたくしどもではなく、
　　　そのメーカーさんにおたずねいただくと良いかと思います。

　　　弊店のたらこはページ記載の下記のみです。

　　　・蒙古塩
　　　（モンゴルが一億年以前に海だったなごりの岩塩、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清浄度が高い）
　　　・甜菜糖
　　　（北海道産のビートから）

　　　・日本酒
　　　（自然酒）

　　　・本醸造みりん
　　　　(三河みりん）

　着色や発色剤は使用せず、
　たらこの色のバラツキよりも味・品質を重視。

　もちろん、食欲にかかわるような色の悪いもの、
　あまりに血管の目立つものなどは、外していますが、

　なによりも、おいしさとあんぜん。

　それが“極めつけ”を求めた結果なのです。

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　●　完全無添加はほんとうです
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　┃　『完熟 手もみ鱈子』
　┃　　https://www.siretoko.com/tarako.htm
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　┃　　　　・真子（まこ）
　┃　　　　・特目付（とくめつけ）
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　┃　　　　　※ 真子 ＋ 純粒うに（特級）セット もございます。
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