北海道・オホーツクにあるサロマ湖。

この地でただ一軒、
日本最北の海苔をつくっているのが、谷川さん。

海苔の生産、
そして製造までをおこなっています。

　そのようすは・・・

　　★サロマ湖産 昔ながらの海苔
　　 https://www.siretoko.com/nori.htm

 

　谷川さんの海苔が誕生するまでのストーリー。

 

　まずは、海苔が育つまで。

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　 ◇ 海苔を養殖します
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　（１）冬に収穫した海苔を種用原藻（海苔のタネ）として、
　　　　マイナス20℃で冷凍保存。

　　　　冷凍することで、
　　　　不要な珪藻（けいそう）やアオサは死滅しますが、

　　　　海苔は耐えて生きているのです。

　（２）４月になったら、種となる藻を解凍します。

　　　　ホタテの貝殻を敷き詰めた水槽に浮かせ、
　　　　保温して果胞子（発芽する前の状態）付け。

　　　　水槽の海水は１日おきに撹拌して培養します。

　（３）４月～８月下旬まで。
　　　　水槽内の貝殻の中で果胞子は糸状体に成長します。

　（４）８月中旬ころ。
　　　　水温22～23℃になると、
　　　　成長した糸状体から殻胞子が放出されます。

　　　　この殻胞子を海苔網に付着させ、サロマ湖に張ります。

　　　　胞子の付着を確認しつつ、
　　　　珪藻など、異なる藻を取り除きながら、
　　　　健全な海苔の芽を育てます。

　　　　殻胞子は発芽体となり、
　　　　また単胞子を作り出し放出を繰り返します。

　　　　ロープに付着した殻胞子から、
　　　　海苔葉状体が成長していきます。

　（５）11月初旬。
　　　　水温が15～10℃に下がり、
　　　　海苔が15～20cmに成長したころから
　　　　風雪が強まる12月初旬まで、収穫が続きます。

　　　　収穫は、海苔収穫専用船で行います。
　　　　刈り取りは、12月20日ごろ サロマ湖が結氷するまでの間、
　　　　１か月半のあいだに約４回おこなわれます。

　　★サロマ湖産 昔ながらの海苔
　　 https://www.siretoko.com/nori.htm

　収穫された海苔は、
　いよいよ焼き海苔に加工されます。

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　 ◇ 製造工程へ（焼海苔）
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　（１）収穫した海苔を真水に近い汽水で洗います。

　（２）海苔を裁断します。

　（３）真水で洗って密度（厚みによる）を調整します。
　　　　塩分は多少あったほうがおいしいのですが、
　　　　日持ちが悪くなるのでその兼ね合いが難しいそうです。

　（４）11月～12月、
　　　　全自動の乾燥機で、すのこにすくい乾燥します。

　　　　はがして乾燥海苔とし、
　　　　50枚ごとに束ねて冷蔵庫で保存します。

　（５）出荷前に焼き上げて包装します。

　そして、みなさんのご家庭へ。

　海苔のタネが、
　谷川さんの海苔になるまでの工程は、

　実は、
　ここですべてご説明できるほど、簡単なことではありません。

　それは、無農薬栽培の自然農法と同じ。

　大切に育てられた、ほんとうの海苔なのです。

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　●　酸処理していない谷川さんの・・・
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　┃　『サロマ湖産 昔ながらの海苔』
　┃　　https://www.siretoko.com/nori.htm
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　谷川さんの海苔は、３種類。

　▼焼き海苔：夕日ラベル

　　日本最北ののり。

　　オホーツク・サロマ湖で無酸処理により養殖された、
　　たぐいまれな逸品です。

　▼焼き海苔：流氷ラベル

　　12月、サロマ湖の海面水温が5℃くらいになると、
　　湖の底に蓄えられていた栄養塩が海面まで上昇してきます。

　　ミネラルを多く含んだ海水は、
　　サロマ湖のりの色・つや・味を一段と良くしてくれます。

　　その時期に摘採した特別に選び抜かれた海苔です。

　▼素干し海苔

　　新芽摘みの限定された時期（11月）に収穫した、
　　磯風味豊かな絶品です。

　　お味噌汁、お吸い物、麺類など、
　　袋からひとつまみ入れていただくと、
　　北国の素朴な味わいを堪能いただけます。

　　水にもどせば、3倍の量になります。

 

　　★サロマ湖産 昔ながらの海苔
　　 https://www.siretoko.com/nori.htm