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2012年10月30日
羅臼昆布の入荷がはじまってます
ことしも、昆布の季節がやってきました。
またまた不漁といわれておりますが、弊店への入荷も増えてまいりました。
（ありがたいですよお....）
「まぼろしの天然羅臼昆布 一等検」も、ご予約でお待ちいただいたかたには、すでにお届けになっているかたも多いでしょう。
美味しい昆布をお探しのかた、ぜひご注文ください。
「注文した羅臼昆布きょう届きました。
（中略）
近くのスーパーで「上級羅臼昆布」と称して２５グラム
３９９円で売っている貧弱な商品とは全然ちがいます。
流石です。
前回羅臼昆布を注文したのは確か＊＊屋さんだったと思
いますが，今回は産地に直接注文しようと思って偶然貴
本舗のホームページにたどり着いた次第です。
我が家では昆布を一度に１００グラム使ってまず出しを
とり，出しはカップに小分けして冷凍し，１カップずつ
解凍して1200mlの水と鰹節を加えて３倍希釈の麺つゆを
作ります。
出しをとったあとの昆布は佃煮にします。
端の方は細めの短冊に切り，真ん中の分厚いところは角
形に切って，それぞれ分けて煮ます。
前回はじめて羅臼昆布を使ったその前は、何回か続けて
南かやべに 真昆布 を注文していました。
大阪市中央区＊＊の何とか言う有名な老舗の佃煮の店で
塩昆布に真昆布を使っていて，それがとても美味しかっ
たからです。
でも前回羅臼昆布を佃煮にしたときの歯触りの柔らかさ
と美味しさと調理のしやすさがまさに私向きで，そのと
き以来これからは絶対に羅臼昆布に代えようと決めてい
ました。
（後略） 」
【三重県名張市 加藤さま】
ありがとうございます。
出しのとり方はさまざまですね。
あ、もちろん弊店のレシピもございます。
https://www.rausu.com/recipe.html#dashi
これからもどうぞよろしくお願い申し上げます。
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天然羅臼昆布 https://www.rausu.com
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☆ ☆ ☆ ☆ ☆
● 羅臼昆布の放射能検査（検出せず）です。
https://www.siretoko.com/kaze/2011/12/post_380.html
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
美容にももちろん。
「 また 二等検(三枚入)を注文しました。
結婚当初以来です・・！
真剣に出しとりしています。
すっかりはまりました。
一晩以上おいて水出した羅臼昆布＋干し椎茸に鰹節で
出しをとり 朝晩欠かさず飲んでいます。
味噌汁にしたり、すまし汁にしたり
メニューはいろいろですが、
とにかく
お 肌 ツ ル ツ ル 髪 の 毛 ツ ヤ ツ ヤ ！
決して 大袈裟じゃないです。
自然の力 海のミネラルはスゴイ！！デス(*^^*)
とどまることなく、出しをとることが楽しみで日課の一
つに加わりました。
しかも、昆布の質によって出しの味がこんなにも違うと
いう実感は体験によりわかりました。
アレルギーだという友達にも教えてあげたところ、早速
はじめたとメールがきました。
きっと変化があると思っています。
またよろしくお願いします。m(__)m 」 』
【山梨県 藤島様】
※昆布の出しとり方法はこちら
https://www.rausu.com/recipe.html#dashi
☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
昆布は寝かせたほうがおいしくなります。
これは弊店知己の有名乾物屋さんでも実験し、まちがいないとい
うことでした。
ただ、いちばん差があったのは、一年寝かせたもので、二年目か
らはそんなに差がなかったそうです。
二年分いちどに購入もたいへんかもしれませんが、保管をじゅう
ぶんに気をつけていただければ何年でも日持ちします。
※ 昆布の保存方法はこちら
https://www.rausu.com/recipe.html#preserve
☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
★羅臼昆布 根昆布も人気です。
根昆布水を毎日飲んでいらっしゃるかたから、ご感想を
いただいております。
https://www.siretoko.com/koe/2007/12/post_178.html
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● 根昆布
https://www.rausu.com/item.html#waka
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ではどうぞよろしくお願い申し上げます。
ご登録アドレスへ「羅臼昆布情報」だけをメールでお知らせします。
もちろんあとで解除もできます。
2012年10月04日
大好評！秋味を生でお届け
知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。
先日、10月１日のテレビ、 TBS系列「はなまるマーケット」をご覧になりましたか？
特集は「旬の秋サケ」でした。
https://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20121001.html
サケの栄養、 注目されている予防効果、 そして、 おいしい食べ方のひと工夫まで。
食べ方については、 三大定番レシピとして、
・塩焼き
・ムニエル
・お茶漬け
を紹介。
それぞれ専門のシェフたちが、 とっておきのレシピを教えてくれました。
そしてそして、 人気のお取り寄せ品として、
知床三佐ヱ門本舗の、 あの逸品もご紹介いただきましたよ♪
秋はやっぱりサケがおいしい！
まずは、 テレビで紹介されていたレシピを活かせる、 この生鮭をお選びください！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．《期間限定》秋の鮭 鮮度そのまま生でお届け！
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秋の鮭を生でお届け！ 大好評につき、 販売期間を10月末まで延長します。
★期間限定 知床の生鮭 半身
https://www.siretoko.com/namasake.htm
ご要望の多かった、生サケのお届け。
期間限定での実現です！
定置網で捕獲される、 知床・羅臼の銀毛鮭（ぎんけ）。
いわゆる秋味（アキアジ）のオスです。
秋味として獲れるシロサケのなかで、 「銀毛」は最上級ランク。
たくさん水揚げされる鮭のなかでも、 たった２～３パーセントの貴重な存在なのです。
特別な鮭として有名な、めぢか鮭が極端な不漁のなか、 銀毛の人気は高まりそうです。
お届けは、まったくの生。
生の鮭をさばき、真空パックにしました。
塩はしていません。
お好みの塩加減で、焼き鮭に、ムニエルに、鍋でも。
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● 最上級ランクの銀毛！
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┃ 『期間限定 知床の生鮭 半身』
┃ https://www.siretoko.com/namasake.htm
┃
┃ ・冷蔵配送（必ず加熱してお召し上がりください）
┃ ・冷凍配送
┃
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基本的にオスを使用しますが、
盛漁期には状態の良いメスのお届けとなることもあります。
品質は吟味してまいりますので、
弊店におまかせいただける方のみ、ご注文ください。
原魚３キロ台の銀毛鮭を３枚（背骨なし）におろし、
２つにわけて真空パックします。
中骨・頭は付属しません。
未凍結の天然鮭は、かならず加熱してお召し上がりください。
★期間限定 知床の生鮭 半身
https://www.siretoko.com/namasake.htm
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２．はなまるマーケットに登場しました！
https://www.siretoko.com/sakebusi.htm
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TBS系列「はなまるマーケット」にて、
人気のお取り寄せ品として紹介していただきました！
しっかりサケの味がする。
伝統の製法による、削り節。
だしはもちろん、
そのまま食べてもおいしい！
★鮭節 手火山造り
https://www.siretoko.com/sakebusi.htm
知床の鮭を、
まるごと味わう新しい方法。
カツオ節の製法、
本格 手火山造りの手法をサケで実現しました。
その方法とは？
鮭はゆでて、木製のセイロに並べられます。
このセイロ、
工場長として生産工程を仕切る椎久さんが、
修行した工場から譲り受けた、50年は経っている貴重なものとか。
セイロを焼津の老舗カツオ節工場のいぶし釜を再現した、
「手火山式焙乾（ばいかん）炉」の上に積み上げ、
ミズナラの薪でいぶします。
さらに薫製室で20日間いぶして乾かし、
さらに冷蔵庫で１カ月じっくりと熟成させます。
時間と手間がかかる製法のため、
生産量は多くありません。
でも、この鮭節には、
大量生産品にはない風味と香ばしさがあるのです。
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● はなまるマーケットに登場！
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┃
┃ 『鮭節 手火山造り』
┃ https://www.siretoko.com/sakebusi.htm
┃
┃ ・鮭節30ｇ
┃ ・鮭節60ｇ
┃ ・鮭節30ｇ ＋ 羅臼昆布５等検１枚
┃ ・鮭節30ｇ ＋ 酸処理しない素干し海苔１包
┃
┃ ※ 60ｇは25個、
┃ 30ｇは50個まで１梱包で発送できます。
┃
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鮭は、回遊魚です。
泳ぎ続けるために、筋肉疲労しない体になっているとか。
これは、アミノ酸BCAAの働きによります。
さらに、アンセリン（ジペプチド）という成分も、
健康に良いとして注目されているそうです。
鮭をまるごといただく 鮭節 だから、
健康にうれしい栄養素もしっかり吸収できそうですね！
★鮭節 手火山造り
https://www.siretoko.com/sakebusi.htm
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３．ご予約受付中！天然黒走り これが頂点
https://www.rausu.com
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おまたせしております。
ただいま、
少しずつ入荷しています。
ご予約でお待ちの方には、
順に出荷しますのでいましばらくお待ちください。
★天然 羅臼昆布
https://www.rausu.com
北海道のごく限られた地域でしか獲れない、
貴重な天然の羅臼昆布。
天然と書かれていなければ、ほとんどが養殖というなかで、
頂点ともいえる高ランク「黒・走り」をお届けします。
夏に漁がおこなわれた羅臼昆布。
獲ってから、
乾燥させておしまい ではありません。
乾燥、ひれ刈り、選別など、
秋の終わりまで、たくさんの作業が行われ、
じっくりと寝かし、うまみを増してから、
みなさんのところへ届くのです。
羅臼昆布のできるまで、
くわしくは・・・
★天然 羅臼昆布のできるまで
https://www.rausu.com/how.html
とっておきの素材だからこそ、
しっかりとおいしいダシを取りたいものです。
本格だしのとり方は、こちらでチェック！
★天然 羅臼昆布でだし取り
https://www.rausu.com/dashi.html
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● 天然だからこその濃さ うまみが濃い！
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┃
┃ 『天然 羅臼昆布 ご注文』
┃ https://www.rausu.com/item.html
┃
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羅臼昆布の特徴は、
とにかく、濃いダシがとれること。
最上ランク、１等検は、
ごく少量のため、ご予約のみの販売で入手困難ですが、
２等検、３等検、４等検、５等検でも、
ご家庭用としてなら、
ご満足いただける濃厚なダシがとれます。
３等検、４等検の徳用セットなども、
ご用意しておりますので、上手に活用してくださいね。
★天然 羅臼昆布
https://www.rausu.com
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ごきげんで遊んでいると思っていた愛犬。
突然、ソファのうえにおいてあった読みかけの新聞紙を
ビリビリと破りはじめました。
次第にヒートアップ。
ビリビリ細かく、
これでもか、これでもかと破って散らかします。
どうやらストレスがたまっていたようす。
台風の通過で、
暴風雨の音にビクビクしていたのを思い出しました。
新聞紙にモヤモヤをぶつけるように大騒ぎして、
これ以上ないほど散らかしたあと、
おとなしくなりました。
すっきりしたかな？
ストレス発散法、
犬もちゃんと知っています。
見習わなくっちゃ。
