１２月に送って頂き今も楽しんでます。
実は、味の比較のため、他の地域の製造者のもの買って食べました。何でも確認しないと目覚めが悪い性格で申し訳ない。
自分で開いたので、厚めに切ったので条件は違うのですが、お世辞抜きで四佐ヱ門のが格上。やっと美味しい塩鮭を堪能。
甘口はそれなりに良いけど、塩の抜けの悪い頭、ひれの部分を齧りながらの酒は最高。日本酒にピッタシ。

私のレシピ　：
蕪と人参薄切り、塩振って１５分程度で絞る。昆布細切り、
砂糖、唐辛子、ゆず、酢（低級品ダメ）以上を混ぜ味を見て適宜追加、調整。
山漬を削ぎ切りにして一緒に混ぜる。多めに入れるとさらに美味しい。
４、５日ごろから食べ頃。酢のものとして、又は漬物代わりに。

質問　：
塩抜き無しの辛口一本物は、二枚又は三枚におろしてから塩抜きしたらだめですか？

ご回答　：
もちろんOKです。切り身でも塩抜きできます。（時間が短くなります）

さけ山漬・番屋造り　一尾

SHIPON　さまより