鮭の山漬を購入しました。

昨年、パック旅行の時、休憩したドライブインで買った、切り身でしたが鮭の山漬の味が忘れられなくて、捜し求めてようやく得る事ができました。

間違いがない、あの味でした。

購入したものの、我が家２人の生活では、直ぐには全部を食べ切れません。

　そこで質問。

　　１、味を損なわない保存方法。
　　２、頭部の利用方法。

を教えていただきたいです。

＜愛知県名古屋市北区　遠藤さま＞

ご満足いただけたようでなによりです。

保存方法ですが、三枚におろして、お召し上がりのぶんごとに 切り身 でフリーザバッグで凍結していただくと、必要な分だけ解凍できるので風味が損なわれません。

頭の部分は、「氷頭なます」にしていただけます。塩鮭ですので、氷頭は薄切りにして１日水につけ、翌日から酢につけると良いと思われます。

食べたもの：　天然羅臼昆布1等検を毎年購入していますが、今年も大変美味しくいただいています。

昨年はさけ山漬（番屋造）を予約購入しましたが、昨年は１２月頃になると予約なしでネットに入っていましたので今年はそれを見て購入したいと思います（大きいのがほしいので）。

また昨年イクラを購入しようと思いましたが一度しかネットに載らなかったので購入出来ませんでしたので、今年は購入は無理と思い他社の物を購入しましたら今年は毎回貴社の商品が掲載されていて驚いています。

先日（1番最初に）クイックで応募しましたら当りましたが、手続きを間違えて駄目になりそれ以降当りませんが、貴社のイクラは値段も高いですが非常に美味しそうに見えますので毎日チャレンジしています。

miruさま（大分市松が丘）

山漬けは大きいものがすぐ売切れてしまい、たいへん申し訳ございません。
弊店のばあい、通常の山漬けとは異なり、「寒風干し」まで行ないますので、辛口などは重量が半分くらいになってしまいます。
ご予約いただけましたら、仕上がりをメールにてお知らせしております。

食べたもの：鮭の山漬け

ＮＨＫのお昼の番組で山漬けを紹介、
早速インターネットで検索したところ御社がヒット、

美味、美味、美味懐かしい味感動ものでした。

勿論リピターになりますが、かみさんが塩分の点で渋い顔
でも量的に加減すれば

< 神奈川県横浜市 近藤さまより >

（お急ぎで送信いただいたようで、文章が途中と思われます）

ありがとうございます。 

鮭山漬けの塩分につきまして、強いと感じるばあいには、切り身を２％の塩水（水１リッターに対し塩20ｇ）に漬けて冷蔵庫で１～３日寝かせますと、ほどよい塩抜き加減となりますので、ご参考としていただければと思います。

いくらしょうゆ漬、３種類のご感想を　kojiさま（千葉県八千代市）からいただきました。ありがとうございます！

「丸中醤油」、
色も濃いですが、味も濃い目で良い味です、
いくら丼にするには味が濃い気がしますので、
海鮮丼に添える「いくら」にしたら、
すごく良いと思います。
濃い味に慣れた人向きかなぁ～？

「マルシマ醤油」、
塩味が強めで醤油漬けと塩漬けの間のような感じです、
「いくら」の味が醤油で消されるのが苦手な方は、
こちらが良いのではないでしょうか？
いくら丼より、「つまみ」として食べるのが良いかも？

「御用蔵」、
味はまろやかで、あまり辛さが強くありません、
味も良いので、いくら丼に最適な「いくら」ですね、
だし醤油に漬けた「いくらの醤油漬け」みたいです。

それぞれ特徴があり、
どれが一番美味しいと言う事ではありませんね。
つぶれた玉もなく、ひとつひとつの粒がしっかりしていて
皮も柔らく、すっごく美味しかったです～。

知床三佐ヱ門さま

 　ひでさんの北あかりと　玉ねぎ届きました

 　北あかりを早速アンチョビをお供に
　ベークドポテトにして頂きました

 　甘くてとても美味しかった！

 　ひでさん　ご馳走様

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（札幌市西区・後藤さま）