食べたもの：　鮭山漬・番屋造り一尾

山漬け１尾は今年で早３年目。
初めてお便りします。

さて、懐かしいしょっぱさとすっきりした旨みと香ばしさに今年も出会えました。

旨い！やっぱり旨いですね。

昨年の辛口は子供が苦手だったので今年は標準口にしました。

背側の塩がきつくないところは子供用。
腹側の塩がしっかりのところは大人用。

でも，一番おいしい皮は全部我が家のしつけの悪い子供たちに先に剥かれてなくなってしまうんです。
たまに酒の肴にしたいのに・・・。

で、残った身は翌日かそれ以降の私の弁当のおかずになるんですが、ここで古式ゆかしき伝統の技を感じます。

こちらに出会うまで一度冷めた焼き鮭は臭くて嫌だったのですが、ここの山漬けだけは全く臭くならないんですね。
あの嫌な冷めたときの脂の臭さがないんです。
しっかり漬けられて余分な水分や脂が抜けているからでしょうか。

３日前にやいたものでも旨みだけのおいしい味でいただけます。

こちらの山漬けは手間が掛かるからしょうがないとはいえ、ちょっとお高い気もしていましたが、残り物を捨てたことがこれまで１回もないんです（私が全て食べているので本当）。

一切無駄がないところを考えればその価値十分ですね。
これからもこの季節の私の（弁当の）楽しみを絶やさぬようよろしくお願いします。

＜埼玉県深谷市　江田様＞

※上記ご感想は「懸賞・プレゼント」などキャンペーンに対するご応募ではございません。

 

ありがとうございます。

「冷めたときに美味しい」とのお言葉いただきました。
たいへんうれしく、わたくしども失礼ながら思わず笑みが漏れてしまいます。

と申しますのも、じつのところわれわれ知床三佐ヱ門本舗は「冷めたときの味」を基準値のひとつとしているからです。

焼いてから数日置いても、乾いてくるだけでなんともいえない味になります。むしろ、焼きたてはあまり美味しくないといっても過言ではありません。

やはり、3年も続けてお買い上げいただいている江田様はたいへん繊細な感覚をお持ちなのだと思います。

そのようなかたがいらっしゃるかぎり、末永く「鮭山漬・番屋造り」をお届けしたいと願っております。

あらためて感謝申し上げます。　　

店主　町田義隆　拝

しれとこ粕漬をお召し上がりいただいた、東京都杉並区の山口様からお葉書いただきました。

「八十一歳のこれまでこんな美味しい魚の粕漬け食べたことなし」

ありがとうございます！ 

鮭の山漬・番屋造り（寒風干し）をお求めいただきました　 浜田市の森脇様　から、スタッフ桜井にお手紙頂戴しました。 

12月12日　たしかに鮭を
受け取りました。たいへんおいし
く、私が子供の頃のあじで
なつかしく思いました。　こんどは
水1リッターに塩入れて　又　いただき
ます。　お礼まで。　お元気で働いて
下さい。

ありがとうございます！桜井も喜んでおります。

食べたもの： 先日クエの刺身 と鍋用 を注文しました

クエの刺身は歯ごたえが丁度良く
新鮮でふぐさしより美味しいと思いました

とても美味しかったです

クエの鍋用も身が大きく食べ応えがあり、
美味しく食べました

又注文するつもりです。

＜東京都北区浮間　ミキプさま＞

食べたもの：本クエ（天然・なべ用）

いつもお世話になっております。

この度食べた本クエにあまりにも感動しましたのでメールさせていただきました。

もう、本当にこれが白身の魚なのかと思うくらい素晴らしい脂ののりでした。

けれども、全然くどくないんです。
白身の旨みの後になんともいえない脂の旨みがにじみ出てきて本当に絶妙の味でした。
家族４人で鍋にして食べたのですが、あっ！！という間になくなってしまいました。

そして、最後の雑炊がまたなんともいえず美味しかったです。
本クエの旨みが十二分に出て、普段は雑炊を食べない私も食べずにはいられませんでした。

食べ終わった後、４人とも異口同音に、「こんなうまい魚、食べたことない」と言っておりました。
ふぐよりも美味しいと言う人がいるとは聞いていましたが、まさしくその通りだと納得しました。

【広島県・山根さま】

ありがとうございます。　なべの後で本クエの雑炊ですか、なるほどそれは美味しそうです。
またぜひよろしくお願い申し上げます。

（よんざえもん）

食べた品物：グーズベリージャム

黒カシスに感激してのリピートになります。
今回は別のものも試したかったので、英国では見かけますが日本ではあまり見かけないグースベリーにさせて頂きました。

こちらのジャムは果実と白糖だけで作られていて
甘酸っぱく美味しく食べさせて頂きました。

防腐効果のある砂糖が控えめなので、日持ちはしなさそう
ですが甘過ぎないので、すぐに無くなってしまいました。

ペクチンや凝固剤などの添加物も使っていないので、
ゼリー状にもなっておらず、パン等にも塗り易いのも
気に入っています。

（東京都港区　kiyoさま）

本日、真たら一尾が届いた臼井様からお問い合わせいただきました。 

真たら本日届きました。

いつもおいしい魚類を送って頂きありがとうございます。

さて今回初めてたらを注文し、何点か教えていただきたいことがありましたので、お手数ですが、ご回答いただけるとありがたいです。

• 真空パック状態での冷蔵庫保存は何日可能でしょうか。
• たらの一番おいしい食べ方はなんでしょうか。
• 一度に食べ切れなかった場合冷凍保存は可能でしょうか。

お手数ですがお暇がありましたらご返信お願いいたします。

お問い合わせありがとうございます。

冷蔵ですと、通常の生魚と同様に加熱用で２～３日でしょうか。

（殺菌剤、防腐剤など使っておりませんのでご了承ください）

タラちりが一般的かと存じます。わたくしは鱈のフライが大好物です。

冷凍保存は、なるべく小分けにした切り身なら上手くゆくかと思います。
冷凍板に直接触れさせるタイプの冷凍庫ならまちがいないです。

食べたもの：鮭山漬番屋造り【寒風干し辛口】一尾

本日届きました。
さっそく夕食でいただきました。
ご飯がとてもおいしかったです。
来年もぜひ注文したいです。

（帯広市・浅田さま） 

羅臼昆布黒走一等検ありがとうございました。

店頭購入品(*)は何だったのでしょう？

貴店とのご縁をうれしく思ってま～す。

注文済みの毛蟹楽しみにしております。

（静岡県伊東市　西山様）

（*注）お土産品店でしょうか....？

今日商品を受け取りました。
綺麗に包装がしてあり、有難う御座いました。
毎日夜に、根昆布を二枚コップいれ、
毎朝食事の前に、昆布水をのんでいます。
なかなか、ちょうしがいいですよ。

（岐阜県　小阪さま）

天然羅臼昆布をお届けした神奈川県厚木市のKさまからFAX頂戴しました。

• 二年間10℃で寝かせている
• 枯れていて良く仕上がる
• 塩蕎麦には羅臼昆布以外に考えられない
  

とのことです。不勉強で「塩蕎麦」なるものを知りませんでした。しかし、美味しいということはよくわかります。
ありがとうございます。

鮭の山漬・番屋造り（昔ながらの新巻き鮭）をお届けした 神奈川県の山田様より、スタッフ桜井（ユッキー）にいただいたメールです。
喜んでおります。ありがとうございます！

桜井幸子様

本日山漬けとどきました。ごていねいなお手紙ご同封誠にありがとうございます。

昨今いろいろなところで食の偽装が問題になりますが、本日食して貴社とはまったく無縁のことだと思いました。

自分が幼少のときに食べた鮭と同じ、いやそれ以上の味でした。本当においしいです。

お手紙の通り桜井様の気持ちがはるか藤沢まで伝わります。

年老いた両親がなつかしく味わっております。

桜井様の一通のお手紙が非常にありがたく思います。

昨今食品の偽装が問題になりますが、私は、信用するしかありません。

はるか羅臼から一通のメッセージをいただいたことは感激です。

日本の食はこういったものを食べなきゃいけないですよね！！

（以下略）