東京の多田さんから、鮭山漬・番屋造り一尾の予約開始の記事にコメントいただきました。

子供の頃(昭和40年代)に食べた荒巻鮭、めちゃくちゃ塩辛かったけど、今市販されている塩鮭よりずっと美味しかった。
記憶の美化かなぁと思ってたけど、この山漬の説明読んで納得。
実際に食べてみたら塩辛さもだけど美味しさも記憶通り。
めちゃくちゃ美味しい。
もちろん長期保存可能なくらい水分抜けるから、単純に旨さも濃縮されているのも事実だろうけど、長期漬け込むことによる熟成、美味しさの成分であるアミノ酸が桁違いに増えてるんだって。

実はうちって子供の頃から新巻鮭って滅多に買わなくて、あのサイズ１尾も平気かなぁ、まぁ本来の保存食作りなんだから冷蔵庫なら１ヶ月くらい持つだろうとか思ってたのだけど…

とりあえず届き次第、包丁入れる前にウロコ全部丁寧に落としてね。
まぁ伊達政宗じゃぁ無いけど、鮭の皮って昔から大好きなんで。
でも切り身のウロコ落とすのって至難の業でしょ。
昔は切り身の鮭って、ウロコ落としてから切り身にしてあったから食べやすかったんだけど、最近は皮は鰤の皮みたいに捨てちゃう人が多いからか、鮭の切り身に関してはウロコついたままがほとんど。
これちょっと悲しいんだけどね。

その後、羅臼で買ってきた愛用のマキリ(漁師包丁)で悪戦苦闘しながら切り身に。
さっそく焼いたら、めっちゃ塩辛いけど、それ以上にめっちゃ美味しくて。
半身は家族で食べたのだけど、残りの半分は友達の所に行くときに自慢話で一切れずつ持ってったら、２週間たたずに完食。

もちろん魚介類なら日本のトップブランドの羅臼産ていうのが、まず美味しさの基本だと思うけど(ホッケとか東京の居酒屋だと安くて身離れの良い食べやすい魚と思ってたのが、羅臼産食べたら養殖の鯛や鮪よりずっと美味しくてびっくり)、この山漬けって凄いね。

多田さんありがとうございます。
マキリ、こんど写真をアップしますね。