鮭児、食しました！！

驚きと至福のひと時でした。
これは、虜になりました。

また、この度は、特別なご配慮賜り、大変恐縮しております。
良心的なお店に巡り合えたことも嬉しく思っております。

加えて、冷凍技術もすごいですね。

また、お取り引きをお願いしたいと思いますので、よろしくお願いします。

 （幻の鮭児・時価買い付けにてご注文）

＜神奈川県鎌倉市　小谷さま＞

鮭児にも、やはりほかの魚とおなじで「ピンからキリまで」ございます。
とくに凍結しますと、タグつきというだけで評価することになります。
弊店のものが絶対だ、などとはけっして申しませんが、たしかに気を配っていることは事実でございます。

これからもどうぞご贔屓に願います。
またのご来店、こころからお待ち申し上げます。

町田　拝

鮭児お召し上がりの井出さまより、新年FAXいただきました！

ケイジ土曜日に無事つきました。
 
早速両親のところに持っていき、弟夫婦も呼んで総勢８名で美味しくいただくことが出来ました。

父親も入院していたのですが、担当の先生にお願いしてわざわざ外泊許可を貰っての参加でした。
　
近所のスーパーに持っていきお刺身と切り身にして頂いたのですが生魚売り場の方もケイジを見るのも触るのも初めてだったらしく受け取る手は躊躇し、顔は引きつっており、断ろうかと逡巡する様子がはっきりとわかってしまいましたが同封されていた処理の仕方も一緒に持っていってあったのでそれを見ながらやっと引き受けて頂くことが出来ました。
 
お刺身にお鍋、塩焼き、あら汁　お刺身ではいだ皮をこんがりと焼いたりと余すことなくいただきました。

本当に美味しかったです・・・（後略）

< 神奈川県　小俣さまより >

ありがとうございます。鮮魚売り場のかたもビックリの羅臼のケイジ、ご家族皆様でたっぷりお召しいただけ大変うれしく存じます。お鍋や塩焼きの香ばしいかおりがただよってきそうです。またのご来店お待ち申し上げます。

お客さまから、鮭児のご感想いただきました。

（写真は、足立様に買い付けたケイジです） 

さいたま市の足立です。

先日は鮭児を送っていただきありがとうございます。
先週土曜日に友人達と食べました。ルイベ、焼き鮭、石狩鍋と料理してもらいました。

みな、滅多に食べることのできない鮭児の味に 大満足しており、美味しい、最高との言葉をいただき ました。通常の鮭とは全く次元が違いました。
単に価格が高くて美味だけでなく、厳格な品質規定や 取引ルールなどがあるからこそ鮭児を貴重たらしめ、 神話のような存在になっているのだと確信しました。
高級シャンパンやワインに通じるものがあると感じます。

  料理ですが、 　ルイベの刺身では醤油をかけると脂が湧き出て （本来は生で食べるものと思いますが）、焼き鮭 は脂っぽくありません（鮭児自体は脂分が多いですが） でした。

同席した食品会社社長が「これは冷凍モノではないと思った」と驚いてました。
板前さんは、「冷凍モノだったので、包丁を入れた時の感覚は分からなかった」と言っていました。でも、こういう高級食材を捌くのは仕事冥利に尽きるはずです。

本当にすごいですね。
魚介類のロマネ・コンティです。

鮭児で今年一番の思い出ができました。 　ありがとうございます。

このたびは知床三佐ヱ門本舗の鮭児（ケイジ）をお買い上げいただきありがとうございました。

わたくし自身が一尾ごと競り落としておりますので、ケイジの品質には自信がございます。
「安いケイジ」も出回っていると聞いておりますが、足立 様のように、お客さまに違いをご理解いただけますことは なによりもうれしいことと存じます。

冷凍で流通しているのは、急速凍結といいましても、水揚げして消費地市場へ届いてから凍結するのと比べ、こちら 産地で、水揚げ直後に凍結した方が品質が圧倒的に良くなるからです。
（天然鮭ですので、焼いて召し上がるのでしたら凍結なしでも良いのですが....）

もちろん、凍結したものは品質がほぼわからなくなるため、 こちらを信頼していただくことになります。
そのため弊店でも一尾ごとに写真撮影するなどの手間をかけております。

お喜びいただけましたことに感謝申し上げ、御礼とさせていただきます。

・幻の鮭　鮭児

先月、鮭児を送っていただいた、東京の水谷です。
メンバーの都合で延期になっていたのですが、昨日ようやく食べることができまし
た。

最初はルイベで、頭や骨の周りは鍋で、
あとはにぎりでいただきました。

まず、食感と脂の旨さに驚きました。
お寿司屋さんの女将が気を使って生姜を出してくれたのですが、
脂にくさみが無いためワサビが1番合うと思いました。

握っていただいた寿司屋の大将も
「鮭児をさばくのは初めてだが、握っているときの指先の感触が違う」
とおっしゃってました。

ルイベなどはキレイに盛り付けていただいたので、写真を添付します。

メンバーは6名だったのですが、皆くちぐちに「これは素晴らしい」と感激していま
した。

大変良いものを送っていただきまして、どうもありがとうございました。
また機会がありましたら、粕漬けやウニなども注文することもあるかと思いますが、

ぜひよろしくお願いします。

【 東京都・水谷様より 】

2006年1月6日、幻の鮭児を堪能することができました。
本当に、感動をありがとうございました。
日本海側を中心に記録的が豪雪が続いていたので、
正直、前日（1/5夕刻）に届くだろうかとヒヤヒヤものでした。

1月6日、午後9：00、念願の鮭児会が開始されました。
それも、こよなく愛する「富士鮨」で。

以下、富士鮨メンバーの感想です。

A氏
美味しさの基準として下記カテゴリで『勝負』してます。
『普通』⇒『旨い』⇒『美味』⇒『感動』⇒『鳥肌』⇒『昇天』
『昇天』は『スーパーヘブン』以上に位置します。

今回のこの鮭児は
一言で感想を表現するなら、『鳥肌』ですかね～。
久々に魚を食べて『鳥肌』が立ちました。

個々の感想は刺身は『感動』、焼き物は『鳥肌』でした。
最後の汁物は『昇天』に限りなく近い『鳥肌』でした。
あと贅沢ですが、『お茶漬け』や『マリネ』などを試せたら
これもまた『鳥肌』級だったと思われます。
ちなみに、『昇天』はいまだに出会った事がないです。

B氏
当日酔っ払って感想がうまく表現できない、中村様のおかげで、
幻の鮭児を食する事ができました。中村様には感謝感謝の毎日でありまする。
鮭児君の姿を拝見して、蘊蓄とおり、小ぶりなお姿。
しかし、そのあぶらの乗り乗りにびっくりです☆やっぱり全身トロでした☆
ルイべでいただいて、想像してたより、上質な脂の乗り、甘さといい。
まだあの食感＆甘みが口に残ってます☆
さすがに鮭児となっとく…
つづいて、骨のあいだの身を塩焼にしたのはまた、絶品。とろけました。
味噌じたての鍋も、濃厚でトロ～ットした。お味で心まで暖かくしてくれた逸品でした。

まさしく、「鳥肌」ものでした。
最後に私もマリネ・あぶりも、食べたかったなぁ☆
新年会で貴重な鮭児を食する事ができて、今年は良い年になりそうです…♪

最後に私（中村）から

初富士や　鳥肌覚える　知床遺産

富士を愛し、鮭児に出会い、たとえ深酒をして翌朝記憶が飛んでいても、
あの感動の味は絶対に忘れません。

P.S.
常連さんにもお裾分けしました。普段とっても口が悪い常連さんも、
さすがに「旨い」といってました。

　東京都の中村様より

早速、刺身と、塩焼きにして食べてみました。 とても油がのっていて、刺身は全身トロという感じ。マグロのトロは食べれない妻も、甘味があってとても おいしいと喜んでおりました。 子供も気に入ったらしく、自分からすすんで食べてました。 塩焼きも、とてもおいしく、皮までおいしくいただくことができました。 ありがとうございました。 ついでに、お願いして申し訳ないのですが、 ケイジのよい食べ方があったら、教えていただけませんか。

・幻の鮭・鮭児

　　　　＜愛知県岡崎市　山本さま ＞

　　　地元羅臼の「食べ処いわみ」のご主人によると、ケイジはしゃぶしゃぶに出来るそうです。
　　　「普通の鮭だとバラバラになってしまうが、 脂があるからだいじょうぶ」だそうです。
　　　お試しください（よんざえもん)

念願の鮭児を食べることが出来ありがとうございました。造り・塩焼き・石狩鍋を料亭で調理して頂きましたがはっきり言って旨いの一言に尽きます。お礼申し上げます。

　　　 ＜和歌山市　三宅さま ＞

１４日、８名で堪能させていただきました。みな大満足だったことをご報告いたします。 お店でも「惚れ惚れするほど、美しい魚だった」とのことで、記念写真を撮られそうです(^^;。　

(一部上場食品会社の）社長さんも、鮭児というものの存在を知ってはいたものの、食したのは初めてとのことで、感激しておられました。記念に同梱されていた書籍をお持ち帰りいただきました。

また来年も！！　という希望がすでに出ております。相場しだいということになりますが、予定が合わずに残念な思いをしたメンバーもおりますので、改めて機会を設定したいと思っています。

＜東京都品川区・中川さま ＞

　　　ケイジは一尾ごとにセリがおこなわれるので、なるべくその日の
　　　いちばん型の良いものをえらぶようにしています。
　　　もちろんご予算の範囲内でです。
　　　高価な魚ですので、お客さまにぜったいに損はさせません（よんざえもん)

おばんです。お返事遅れて申し訳ありませんでした。 鮭児、大変おいしく頂きました。北海道流に言えば〝なまら　旨い！〟の一言です。

僕的にはまぐろは、比じゃありません。またお願いするかもしれません・・・その際 はよろしくお願い致します。

　　 　＜福島市・大谷様＞

大谷様買い付けケイジ3.8kg

・幻の鮭・鮭児

和歌山の福井鮮魚店さまから｢お客さまの声」いただきました。　

「鮭児さまさま」ごちそう様でした。やはりお刺身に造って頂いて、良かったです。脂がのっているのに、しつこくなく、トロけるような食感でした。とても　おいしかったです。焼いたのも、身がふくよかで、その辺の切り身の鮭とは、大違いです。皮も、焼いて頂きました。一生に一度しか口にすることが出来ないお魚よ！と、言いながら、家族でつつきあって、おいしく頂きました。 お商売にならないお魚の販売、申しわけない気がしますが、うれしいです。 今後ともよろしくお願い致します。近いうちに、クエか何か、お鍋に入れておいしいお魚が入荷したら是非お知らせ下さい！（橋本さま）

今晩は　いやはや、鮭児さまには参りました。お刺身でいただきましたが、脂があって柔らかくて・・・お値段を考えると、うかつなほめ言葉を言えないので、 「美味しゅうございました」としておきます。 　しかしこれから、もし何かの機会に「鮭児」の話題になった時「あれは最高！」と大きな顔でいえますね。「しょっちゅう食べてるのよ」といえばウソになりますが。（吉村さま）

けいじさま いただきました　 おいしかった ほんとにおいしかった 拝んでから 頂きました 期待を裏切らないお味でした 家族全員とても気に入りました食べられるものならいつでも食べたい 高級＝おいしいはず　という先入観を取り払 ってもやっぱり美味しかった　でも”これがケイジよ　おぼえとくんやで”と 子供たちに言いながら、ケイジを食べた事があると言う事を誇りに これからは サケで我慢しようと思う母でした 珍しい貴重なものを わけていただいてありがとう 　Ｐ．Ｓ． 今日はなんとマツタケも手に入り（タダで）幸せな日でした （多佳子さま）

　　うわ、ケイジとマツタケ！....究極のとりあわせですねえ（よんざえもん）