「大変くえが好きでいろんなところでくえを注文しております。

先日食べたくえがもうひとつで本物かどうか。

いちど鑑定をお願いいたします。次に注文するときは御社でと思っております」

 

＜永井様より＞

さて、これ本クエだと思いますが、「クエの達人」の見たてはいかがでしょう？？

本クエですね

 

８０センチ？　くらいやと５～６ｋｇサイズかと思われますが
なかなか良く太ってて良いクエだと思います

 

写真では判断しにくいですが、〆た直後で鮮度が良すぎ？

 

・・・というのは、泳いでるものを〆た直後は
ただ身が固いだけで　あまり旨みを感じません

ある程度　熟成させないと旨みがでないんです

 

熟成と鮮度劣化は違うんですよね

専門用語で言うところの　死後硬直前は旨くありません

これは牛肉や　マグロに関しても同じことが言えます

 

＜福井鮮魚　福井淳司氏＞