お客さまからお電話いただきました。

 

「トキシラズやメヂカ（メジカ）ってサケの種類で言うとなになの？」

 

というご質問でした。

 

トキシラズ（時不知） もメヂカ（目近） も　アキアジ（秋味） も、　みんな

 

【標準和名：シロザケ 英名：chum salmon】  

です。

（ケイジ＜鮭児＞も大きくはシロザケなんですが、アムール川系の亜種です）

 

 

「え、　『銀鮭』　ってのは？」

 

【和名：ギンザケ 英名：silver salmon】  

ならば、これ日本では獲れないです。海外養殖または日本養殖ものがほとんどです。

 

天然もので　「銀鮭」　と書いてあるとしたら、おそらく「秋鮭（シロザケ）の銀毛（ギンケ）」のことでしょう。

 

国産の秋鮭ランクは、おおまかに

 

銀毛

ブナ毛（A～B～C)

ホッチャレ

 

市場では　銀メス、ABオス、BCメス　みたいに呼び分けてます。

（羅臼市場では数年前まで「銀」ではなく「白」と表示）

 

 

「じゃあ、ついでに 『本チャン 紅鮭』ってのは？」

 

その表示、関西で良くありますよね。

 

【和名：ベニザケ 英名：Red salmon】

こちらも、残念ながら日本では獲れません。 たいていはロシア産、もしくはアラスカ産です。

 

シロザケにはその名のとおり白い身のものと、赤い身のものがあります。
これは食べた餌でそうなるのです。

ですから、じつはサケは「白身魚」です！

⇒これ、むかし書いた記事があります

 

おそらくですが、「銀毛」が「ギンザケ」と混同されたように、「紅鮭」としてその「シロザケの赤い身」が扱われていたのではないかと。

しかし、輸入物であろうと、ホンモノのベニザケである、という意味で「本チャン紅」と名づけ流通させたと思われるのです。

 

サケは面白いです。

マスノスケ（King salmon）、カラフトマス（pink salmon) も日本では鱒ですが、世界的には鮭だったり。