いくら醤油漬、受付を開始しました。 

　究極の手造り。

　それは、
　１日に40個にも満たないという製造量を見ればあきらか。

　すべてが手作業。

　全製造過程において、
　たとえひと粒でも不良品があれば、それを逃さない。

　存続を危ぶまれたほどの手間と時間。

　そんな究極の手造りは、
　どうやって行われるのでしょうか？

　まずは、鮮度。

　朝はやく、
　羅臼港で買い付けされた鮭を、到着後すぐにさばきます。

　製造工程は、

　　　（１）洗い

　　　（２）選別

　　　（３）漬け込み

　とにかく、
　その日のうちに、漬け込まなければ意味がありません。

　そして、「選別」へ。

　ひと粒ひと粒、
　ピンセットをつかって、ていねいに行っていきます。

　これが、機械ではできない、
　「究極のいくら」になるための、最大のプロセスなのです。

　選ばれたイクラの粒だけが、
　この醤油漬になる資格を与えられ、キラキラと輝きます。