ちまたで話題（？）の「食の偽装」ですが、

以前から福井鮮魚のご主人にこういう企画をやっていただいてます。

題して

 

「これって本クエ？」

 

本クエの達人は、画像とデータでほぼ判別できるんです。

これも機会というわけで、いままでいただいたなかからご紹介いたしましょう。 

まず、

【CASEその1】

大変くえが好きでいろんなところでくえを注文しております。
先日食べたくえがもうひとつで本物かどうか。
いちど鑑定をお願いいたします。
次に注文するときは御社でと思っております　　　（永井さま）

福井主人の回答 

「本クエですね

８０センチ？　くらいやと５～６ｋｇサイズかと思われますが
なかなか良く太ってて良いクエだと思います

写真では判断しにくいですが、〆た直後で鮮度が良すぎ？

・・・というのは、泳いでるものを〆た直後は
ただ身が固いだけで　あまり旨みを感じません

ある程度　熟成させないと旨みがでないんです

熟成と鮮度劣化は違うんですよね

専門用語で言うところの　死後硬直前は旨くありません

これは牛肉や　マグロに関しても同じことが言えます。」

よかったですね。

さて、次はちょっとむずかしいかな....？ 

 

【CASEその2】

他の店で買ったクエの写真を送ります
 ぜひ本物か調べてください　もし違っていたら魚の名前が知りたいです

（長谷川さま）

福井主人の回答

この写真では　判断しにくいですが

一枚目は　　クエのようでもあり　台湾産のヤイトハタの

ようにも見えます

部位からして　背中の上半身だと思いますが

左に位地する頭は　のこぎりかなにかで切断されたんでしょうか？



二枚目も　胸ビレの位置が　微妙な判定です

クエだとすれば　鹿児島・屋久島あたりの南方系の個体だと
思われます

召し上がっても　脂が無かったと思います

丸ごと冷凍して　解凍されたものかな？

拝見した写真だけでは　他の魚です！とは断言しにくいですが

確かに　怪しい？　写真ではあります

 

ふむ。

もうちょっと情報が欲しいですね（＾＾）

さて、次はつい最近いただいたものです。

【CASEその3】

福岡の●●といいます。
突然のメールしてすみません
イカの泳がせ釣りに行った時友人が大物を釣りました。
しかし、クエかマハタで船長や漁師達の意見が割れてます。
ネットで調べていると見極めの達人だと拝見致しました。
釣れた場所は九州の対馬付近で水深120m 重さは40キロ長さ133cmです。
どうか判断して頂けないでしようか？ 出来れば見極めの決めてとなる所も
教えて頂けると有難いです、宜しくお願い致します。

福井主人の回答

マハタです　

老成魚なので　体型、色ともに
見極めしにくいけど　尾びれの端が白いでしょ、
そこらへんが　クエと違うところ

へえ～！（×３）

これはてっきり「本クエ」かと思いましたが。

さすが本クエの達人だわ（＾＾）

 

• 天然本クエ（なべ用）
  https://www.siretoko.com/kue.htm
• 本クエ薄造り（お刺し身）
  https://www.siretoko.com/kue-usu.htm