バックナンバー: 2014年11月
2014年11月29日
ほんまもんの鮭茶漬けも....
そのまま焼いて食べるのはもちろん。
本格 鮭茶漬け できます。
作り方はかんたん。
焼いたら、しばらくほうって置きます。
常温で戸棚に放置でかまいませんｗ
2～3日経ったら、このようにほぐすだけ。
あとは 温かいだし汁をかけるか、番茶をかけてできあがり。
辛口だけでなく、標準口や甘口でもできます。
ぜひおためしあれ。
（焼いても水分多い部分は、フライパンに油をひかないで乾煎りする方法もあります。 いずれにしてもカラカラになっているほうがおいしいです）
2014年11月27日
毛がに、道内産が入荷！
試食しました。
淡白な 毛がに の風味が生きる、絶妙の塩かげんですね。
店主よんざえもんもおススメ。
毛がにを温めて食べたいときには 蒸すのがいちばん。
蒸すときはこのように 甲羅を下に してください。 （かに味噌が流れるのを防ぐためです）
かに味噌もたっぷり！ 甘いです。
2014年11月25日
牡蛎の日曜お届けは
11月30日（日） 指定の 〆切は本日まで。
カキえもん、週末のご予定はいかがでしょう？
『 純 』厚岸（あっけし）産 シングルシード 殻付き牡蛎カキえもん （生食用）
アサリと同梱できます。
※「カキえもん」は 生食用シングルシードのブランド名です。
厚岸産のカキにはほかに「マルえもん」「ナガえもん」などござい
ますが、そのうちシングルシードは「カキえもん」だけです。
詳しくは下記をご覧ください。
https://www.siretoko.com/uniuni/2014/10/post_551.html
2014年11月24日
斜里山麓豚、２５日朝９時まで ⇒ 次回お届け
斜里山麓豚、今回の 〆切りは
１２月２５日 午前９時まで の受付分
となっております。
それ以降は次回ぶんの受付とさせていただきます。
（次は、二週間後の予定）
┃ 斜里山麓豚
┃ https://www.siretoko.com/pork.htm
┃
┃
┃ ソーセージ・ベーコン＆ハム
┃ https://www.siretoko.com/ham.htm
１１月２５日 午前 9:00 までに
いただいたご注文は
次回の （ 12月 5日 ～ 12月 8日 前後）
お届けになる予定です。
※恐れ入ります、受注後に豚を屠るため、入荷不足で
欠品が生じるばあいがございます。
どうぞご了承のうえご注文くださいませ。
2014年11月19日
いくら３種が出揃いました。
いくら醤油漬、３種とも品がそろいまして
期日指定
が可能になりました。
画像はマルシマ醤油のものですね。
本年度のいくらも良い出来です。
ただいまフル生産.... といってもスタッフ一人あたり40個ていどですけどね（＾＾;）
（店主よんざえもん）
2014年11月08日
昔ながらの製法で仕込み中。
手間と時間が、味となる。
塩と、鮭を藁筵（わらむしろ）で包んで塩漬けに。
これが
「荒巻」 （新巻とも）
です。
わらで巻いたことから「藁巻」となりそれが”アラマキ”に転訛した、との説があります。 （ウィキペディアより）
いまの荒巻は木箱に鮭に塩をまぶし、すぐに冷凍庫に入れてしまう（「箱冷」という）製法がほとんどです。 大量に処理できます。
古来の製法では、そのさい高く山のように積み上げるため
「山漬」 （やまづけ）
と呼ばれます。
重石をかけ、途中でなんども
「手返し」 （てがえし）
をおこないます。
数日おきに上下を入れ換え、またたっぷりと塩を加えます。
その過程においてたんぱく質がアミノ酸へと変化し、
「旨み」 （うまみ）
が生まれるのです。
さらにこのあと、現在ではほとんど見られなくなった
「寒干し」 （かんぼし）
をおこない、さらに熟成しているのです。
