ご予約受付を開始しました。

　　★《ご予約》天然造り いくら醤油漬
　　  

　いくら醤油漬は究極の天然造り。

　製造過程は、
　全工程において、すべて、手作業で行われます。

　美味しさへの確実な道をたどり、

　熟練者一人が朝から夜中までかかって作業しても、
　製造量、１日わずか４０個たらずです。

　素材は、秋の朝早く、羅臼港で買い付けされた、
　知床・羅臼産の秋鮭。

　到着後、すぐにさばきます。

　獲れたての筋子、
　それも完熟している時期の卵に限定。

　産卵直前の皮のかたい卵は使用しません。

　さらに贅沢な製法で、
　手をかけ、時間をかけて天然造りはすすみます。

　工程は、
　　　（１）洗い
　　　（２）選別
　　　（３）漬け込み

　注目すべき作業は、選別。

　イクラを、ひと粒、ひと粒、ていねいに、
　ピンセットで選別します。

　人の手だからこそできるきめこまやかな選別が、
　極上のイクラを造り出すための、関門でもあります。

　　★《ご予約》天然造り いくら醤油漬

 

　製造過程の最後は、漬け込み。

　いくら醤油漬は、
　選び抜かれた醤油の銘柄ごと、３種類を漬け込みます。

　・丸中醤油 ＜滋賀県愛知郡＞

　　自然に発酵をまかせた醸造法、古式天然醸造による醤油。

　　古い蔵や桶に棲みつく醸造菌が、この深みある味を造ります。
　　原料はすべて国産。三年熟成。

　　濃口ですが、限りなく淡口に近い透きとおる美しさ。

　・マルシマ醤油 「淡口」 ＜広島県尾道市＞

　　醤油造りに最適な気候風土に恵まれた小豆島で、
　　400年も守られてきた伝統の醤油造り。

　　素材の色や味を一層ひきたてる淡色仕上げ。
　　いわゆる「うすくち」、塩分は濃口と同じです。

　・ヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵」 ＜埼玉県児玉郡＞

　　希少な国産の有機栽培大豆（有機JAS認定）を使用。
　　火入れしていない、酵母乳酸菌が生きる生の醤油。

　　秩父・城峰山より湧き出る名水「神泉水」を用いて、
　　杉樽で天然醸造しています。

　厳選された醤油それぞれのもつ個性が、
　さらにイクラを輝かせます。

　３種セットもございます。

　ぜひ食べ比べて、
　お気に入りを見つけてくださいね。

　
　　　　※お届けは11月からを予定しております