これぞ、ほんものの味です。

　昔ながらの製法による、
　ほんとうの新巻鮭を一尾まるごと。

　予約外のお届け、スタートしています！

　　★さけ山漬 番屋造り　一尾
　　 https://www.siretoko.com/aramaki.htm

　深いうまみが人気のさけ山漬 番屋造り。

　素材は知床の天然鮭。

　昔ながらの製法で新巻鮭に仕上げます。
　ポイントは３つ。

　・冷暗所での長期常温熟成
　・大量の塩を使用
　・寒風干し

　塩と鮭を交互に高く積み上げることから
　山漬という名前に。

　塩漬けにされた鮭は、
　何日も重石をかけ、

　数日おきに上下を入れ換え、
　さらにたっぷりと塩を追加します。

　熟成させる期間、ほぼ30日間。

　粗莚（あらむしろ）に包まれ、
　塩による天然の防腐効果により、

　たんぱく質がアミノ酸へと変化し、
　独自のうまみが生まれます。

　そして、寒風干し。
　知床の風が仕上げます。

　多くみかける低塩新巻鮭のように、

　塩をふりかけただけで、
　冷凍庫へ入れてできあがり、

　という製法とは、まったく異なります。

　10倍以上の時間と手間をかけ、
　じっくりつくりあげた新巻鮭です。

　鮭が大活躍間違いなしの年末年始。
　一尾たっぷりどうぞ。
 

　辛口、標準、甘口をご用意しております。
　ご希望のサイズをお選びください。

　二枚おろし、三枚おろしまでご指定いただけます。
　ご注文フォームの「注意事項」欄にお書き添えください。
　ただし、お届けまで10日ほどかかります。

　うまみを引き出すために、
　大量の塩を使って熟成させています。

　特に辛口の、
　塩辛い、という度合いは想像以上です。

　もしも塩辛すぎると感じたら、

　切り身を２％の塩水
　（水１リッターに対し塩20ｇ）に漬け、
　冷蔵庫で１～３日寝かせてください。

　　★さけ山漬 番屋造り　一尾
　　 https://www.siretoko.com/aramaki.htm

　　　※　切り身での販売も予定しております。
　　　　　いましばらくお待ちください。