【生うに情報】2021/5/11

先週末からウニ出漁しました。

およそ一ヶ月半ぶりです。

お待ちの順に出荷してまいります。

まだみぞれ混じりの不安定な天候が続いており、風が強いです。

本日は生うにのセリがありましたが、ウニ漁自体はお休みです。

アイスには 「乳化剤」 とか 「増粘多糖類」 が必要なんて、だれも決めておりません....

バニラ香料も使ってない、そんなアイスクリームがあるのです。

北海道のピュアなアイスクリーム

作り手へのインタビューだけでもぜひご覧ください。

•  
• 【ミルク】　生乳、砂糖、乳製品
• 【紅茶】　生乳、砂糖、乳製品、紅茶「三井農林・ダージリン（インド）」
• 【抹茶】　生乳、砂糖、乳製品、抹茶「碧水園・宇治茶（京都）」
• 【フローズンヨーグルト】　生乳、砂糖、乳製品、乳酸菌
• （無脂乳固形分10.5％、乳脂肪分12.0％）

※安定剤、香料も無添加
※生乳、砂糖（グラニュー糖）、乳製品（生クリーム等）は北海道産

ただいま順調に仕上がり中！

そのようすは・・・

★天然造り いくら醤油漬

（純粒ウニとのセットもできました）
 

究極の手づくり。

存続を危ぶまれたほどの手間と時間。

そんなイクラは、
こうして生まれます。

まずは、鮮度。

朝はやく、
羅臼港で買い付けされた鮭を、到着後すぐにさばきます。

製造工程は、

1. 洗い
2. 選別
3. 漬け込み

とにかく、
その日のうちに、漬け込まなければ意味がありません。

しかし、
それだけでは「究極のいくら」は誕生しません。

注目すべきは「選別」。

ひとつぶひとつぶ、
ピンセットをつかって、ていねいに行っていきます。

これが、機械ではできない、
「究極のいくら」になるための、最大のプロセスなのです。

選ばれたイクラの粒だけが、
この醤油漬になる資格を与えられ、あなたと出会います。

はじまりました。

今年のいくら醤油漬は、3種いっせいに販売開始です。

もちろん本日も仕込みをしていますが、一日でできるのが約40個なので。

仕上がったものから販売をいたします。

ちなみに、このところの生産量は　

• 10/26　39個
• 10/30　38個
• 10/31　41個
• 11/2　　32個
• 11/3　　39個

です。

....ほんとに40個じゃないですか（汗）

大人気なのは、みなさんご存知でしょうが、
さらに人気は急上昇中！！

だしはもちろん、
そのまま食べてもおいしい、あの削り節です。


　　★ 鮭ぶし 華ふぶき
　　  

鮭で だし を取る！
それも、削り節として！！

こんな贅沢、なかなかありません。

　「うまいそばが食べたい」という想いから、

　標津産そばづくり研究会の田村さんが、
　試行錯誤の末に完成させた、鮭ぶし 知床華ふぶき。


　だしをとるのに最適な、「厚削り」が登場しました。

　この厚削りを使ってとった だし を使って作る、
　めんつゆ は、絶品です！

　ふりかけなどに便利な「ぱらぱらけずり」も登場。

　このふたつをご購入していただけるのは、
　知床三佐ヱ門本舗だけ。


　毎日 使いたいものだから、まとめ買いがおすすめです。

　60ｇは25個、
　30ｇは50個、１梱包（ケース）で発送できます。

　ケースでのお届けに限り、送料無料！

　ご家庭での常備用としてはもちろん、
　たくさんのお友だちに声をかけて、シェアしてくださいね！


　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　鍋のだしとりにも最適な削り節
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『 鮭ぶし 華ふぶき』
　┃　　 https://www.siretoko.com/sakebusi.htm
　┃　
　┃　　　・鮭ぶし　30ｇ
　┃　　　・鮭ぶし　60ｇ
　┃　
　┃　　　　　※ 60ｇは25個、
　┃　　　　　　 30ｇは50個まで１梱包で発送できます。
　┃　
　┃　　　・鮭ぶし 厚削り　30ｇ
　┃　　　・鮭ぶし ぱらぱらけずり　20ｇ
　┃　
　┃　　　・鮭節30ｇ ＋ 羅臼昆布５等検１枚
　┃　　　・鮭節30ｇ ＋ 酸処理しない素干し海苔１包
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


　製法は、
　鰹節の伝統製法である、手火山造り。

　焼津の老舗カツオ節工場の
　いぶし釜「手火山式焙乾（ばいかん）炉」を、

　寸分の狂いもなく再現。

　修行先から譲り受けた、
　50年もののセイロを使用しています。

　出来上がるまでにかかる日数は、なんと50日間。

　時間と手間ひまがかかる製法のため、
　生産量は少ないですが、

　大量生産品にはない、
　風味と香ばしさが自慢です。


　　★ 鮭ぶし 華ふぶき
　　  https://www.siretoko.com/sakebusi.htm

「無添加」というのは、いったいなんでしょうか？

「添加物」を、狭義の意味で厳密にいうと、「塩も添加物」になります。　※

 知床三佐ヱ門本舗では「いわゆる食品添加物」を使用しないところがポリシーです。

しかし、生の素材だけのものはかんたんです。　素材だけですから。

それが加工食品となるとどうでしょう。

ことなる商品アイテムごとに、使用する調味料もまたことなる。

そこで、 

• どんな風に無添加なのか。
• なにを使い、なにを使ってないのか。

をお知らせする必要があるのではないかと。

まずは、ひと汐鮭 から作ってみました。

 天然鮭であること

知床らうすに水揚げされる天然鮭のうち、3％ほどしかない銀毛から厳選。

　無添加であること

調味料として岩塩のみを使用し、アミノ酸・保存料など使用していません。

  　無着色であること

着色料・発色剤も一切使用しません。
そのため商品により若干の違いがあります。

　手造りであること

完全な手造りであり、塩したあと一晩寝かせて（按醸・あんじょう）います。

　健康食であること

鮭には天然色素「アスタキサンチン」やEPA、DHAが豊富に含まれます。

※以前、某コンビニのサンドイッチに、アミノ酸とか凝固剤を使ってても「無添加」なんて表示あって正直驚きました。