全国的に有名なカキの産地、厚岸。

　でも、厚岸産のカキは、
　どれも同じではありません。

　お届けするのは、
　厚岸生まれ、厚岸育ち、
　純厚岸産の特別なブランド牡蠣。

　11月より、
　土曜日、日曜日の週末限定。

　ご予約受付中です！

　　★《ご予約》純厚岸産　牡蠣　カキえもん
　　 https://www.siretoko.com/kakiemon.htm

　お届けするのは、
　純粋に産地が厚岸のカキ。

　厚岸生まれ、厚岸育ちのカキです。

　その特別なカキの名前は、カキえもん。

　厚岸のカキは、どれも同じではありません。

　近年では、多くが、
　宮城生まれ、厚岸育ちのカキなのです。

　宮城産の稚貝を、厚岸の海で育てたものが、
　厚岸産として出荷されています。

　生まれたところは厚岸でなくても、
　育って水揚げされた厚岸が、産地となっています。

　そのなかで、ほぼ全滅したといわれた、
　まぼろしの「純厚岸産」のカキを

　カキキン有限会社の中嶋均さんが復活させました。

　オーストラリアで習得した
　シングルシード方式の技術を活かしています。

　シングルシード方式とは、
　一般的なホタテ盤を用いた採苗ではなく、
　0.25mm以下にしたカキ殻の粉末に、
　一粒一粒、幼生を付着させる方法です。

　まるでカキだけが単体で育ったようになり、
　それが「シングルシード」と言う名称の由来にもなっています。

　300万個に幼生を付着させても、
　大きくなるのは十分の一の30万個とか。
　大人へと成長する貝の数は、さらに少なくなります。

　たいへん希少価値の高い、ブランド牡蠣です。

　お届けするのは、小ぶりなＭサイズ。

　生産者の中嶋さんによると、
　小ぶりなものが一番美味しいとのこと。

　美味しさ最優先の納得のサイズです。

　11月より、お届けスタートいたします。
　土曜日、日曜日の指定日より、お選びください。

　日付指定なしのご注文も承っております。

　　　★《ご予約》純厚岸産　牡蠣　カキえもん
　　 https://www.siretoko.com/kakiemon.htm

　北海道の東部にある、
　訓子府（くんねっぷ）町。

　長年にわたり、
　農薬や除草剤の不使用はもちろん、
　化学肥料や有機肥料などの肥料類も一切投肥しない、

　特別な畑があります。

　ただいま育っているのは、
　じゃがいも、たまねぎ、にんじん。

　まもなく、収穫の秋を迎えます。

　ご予約受付スタートいたします。

　　★《ご予約》自然農法 じゃがいも
　　 https://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

　　　無農薬・無肥料栽培のじゃがいもだから、
　　　皮ごと食べられます。

　　　皮つきのまま、揚げてみれば、
　　　表面はパリっと、中はほっくりの仕上がりに。

　　★《ご予約》自然農法 たまねぎ
　　 https://www.siretoko.com/tamanegi.htm

　　　ほかの たまねぎ とは、
　　　比較にならないほどの甘みです。

　　　舌にビリビリくる辛さ、イヤな苦み、
　　　エグみなど、このたまねぎには存在しません。

　　★《ご予約》自然農法 にんじん
　　 https://www.siretoko.com/ninjin.htm

　　　煮物はもちろん、
　　　生でサラダ、ジュースにしても。

　　　無農薬だから、皮もあんしん。
　　　皮は、甘み成分、ビタミンＡが豊富です。

　農薬も肥料も使わない、完全自然農法。

　大地のパワーを最大限に活かして、
　やさいを育てています。

　完全に肥料をやらないため、
　大きさやかたちにばらつきがございます。

　化学的に栽培・管理されたものではございませんので、
　ご理解いただけますようお願いいたします。

　国内でもごくわずかの生産量しかない、
　自然農法の じゃがいも・たまねぎ・にんじん。

　秋の収穫後、ご予約順のお届けとなります。

　自然農法のやさいは、ゆっくり育ちます。

　昨年の収穫はかなり遅く、
　11月20日以降でした。

　今年のお届け開始日は未定ですが、
　例年、10月中旬～11月となっております。

肥料もやらないのでゆっくりと成長中。

例年通り、9月初めからの収穫になりそうです。

自然農法とうもろこし

天然の羅臼昆布

お盆期間も家族総出で作業が続きます。

今年の羅臼昆布は薄漁の予想です。

　　新豆が入荷しました。

　国内でもごくわずかの生産量しかない、
　完全な自然農法でつくられる、豆。

　自然のパワーがみなぎる、
　20年以上、無農薬、無化学肥料の畑で育ちました。

　収穫後の工程に半年以上かかります。　

　　★伊藤さんの黒豆・小豆・大豆
　　 https://www.siretoko.com/mame.htm

　黒豆、小豆、大豆などの豆が、

　無農薬はもちろん、
　肥料さえも使わない環境でなんて、

　ほんとうは、考えられないこと。

　だから、
　「常識はずれの豆」などと言われることも。

　完全自然農法による伊藤農場の豆は、
　天日自然乾燥しています。

　一般的に行われるのは、
　短時間に強制的に乾燥させる機械乾燥ですが、

　伊藤農場さんは、
　約１か月間、豆を畑に置き、

　寒風の中天日で、
　ゆっくりと自然乾燥させてから脱穀しています。

　天日自然乾燥なら、
　機械の熱による細胞や栄養素の破壊がないので、

　風味、香りの劣化がありません。

　自然農法産の特徴である、
　甘味や旨味が増していきます。

　育て方だけでなく、
　乾燥までも、

　常識はずれの豆、なのです。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　完全自然農法　天日自然乾燥　常識はずれの豆
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『完全無農薬　常識はずれの豆』
　┃　　https://www.siretoko.com/mame.htm
　┃　
　┃　　　　　・黒豆
　┃　　　　　・小豆
　┃　　　　　・大豆
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　伊藤農場の豆は、３種類。

　もちろんすべてが、完全自然農法。
　ノーワックスのあんしん・あんぜんの豆です。

　【黒豆】
　　主に北海道で栽培されている、
　　極大粒の「いわいくろ（祝黒）」という品種です。

　【小豆】
　　小粒の少納言。畑のルビーといわれるほどの美しさ。
　　ダイズ（大豆）に対して、ショウズ（小豆）とも呼ばれます。

　【大豆】
　　畑のお肉と言われるほど、
　　肉に匹敵するタンパク質を含みます。
　　「黒豆（黒大豆）」に対して「黄大豆」とも呼ばれます。

　　★伊藤さんの黒豆・小豆・大豆
　　 https://www.siretoko.com/mame.htm

　資源保護のため、
　昨年の秋漁が行われなかった、

　尾岱沼の　ホッカイシマエビ。

　夏漁は行われたものの、
　まとまった漁獲量を見込めず、

　例年６月最終の日曜日に開催されていた、
　「尾岱沼えびまつり」が中止となりました。

　あのゆでエビを、
　もうみなさんに味わっていただけないのかと、

　心配していたのですが。

　緊急入荷です！

　えびまつり中止による、
　少量の入荷です。

　夏のおつまみは、
　やっぱりうまみの煮えび。

　お早めにどうぞ。

　一尾まるごと、ご予約受付をスタートしました。

　　　★≪予約≫ときしらず鮭 一尾
　　　

　　　　　※本年度トキシラズ一尾については、ご予約いただいた
　　　　　　ものを買い付けいたします。

　　　　　※例年、大型サイズは ６月末以降 出荷開始となります。

　　　　　※価格・運賃などの上昇がありましても、ご予約が確定
　　　　　　してからの変更はございません。

　季節はずれの鮭、ときしらず。

　産卵期でない季節にやってくるので、筋子や白子がありません。

　そのぶん、充実の脂のりをお楽しみいただけるのがポイント。

　さらに。

　羅臼産は、ほかのトキシラズとは、まったくのベツモノといわれます。

　なぜなら、

　一般的に「時鮭」といわれている

　・沖トキ

　・丘トキ

　.....どちらでもありません。

　前浜トキ

　つまり、目の前の海にしかけられた、定置網で獲れたもの。

　一日に、たった数尾しか水揚げされないこともある、

　超、超、超貴重な鮭。

　　　★≪予約≫ときしらず鮭 一尾
　　　

　お刺身としてはもちろん、焼いて食べる鮭の最高峰。

　一尾まるごとなら、たっぷりと、いろいろな楽しみ方でお召し上がり
　いただけます！

春の休漁期間も過ぎましたが

まだウニ漁はおこなわれておりません。

この時季は

・強風が吹くこと

・雪融けの水が流れ込み、海中を濁らせてしまう

ことが多くあります。

生うにをご予約いただいたかたは 受付順に お出ししておりますが

・５月連休明け のお届けも予想されますので

どうぞご容赦のうえ お待ちいただけましたら幸いです。

・生うにこちらからご予約いただけます
　https://www.siretoko.com/uni-w.htm　（塩水ウニ）
　https://www.siretoko.com/uni.htm　　（折り詰め）

羅臼港に流氷が入り込んでいます。

生うには 26日と 27日 セリがありました。

本日から4月初めまで 春の漁休日 に入ります。

生うにお待ちのかたはいましばらくお待ちいただけると幸いです。

どなたさまも ご予約の順 に買い付け 出荷 しております。

どうぞご容赦くださいませ。

（上記 2024/3/27 羅臼港）

日本国内でも

キングサーモン

が水揚げされることがあるのをご存じでしょうか。

和名マスノスケ（マスの大将）、じつはマスではなく最大のサケ属。

イメージとしてはアラスカやベーリング海で獲れるもの、といった感がありますが

ここ羅臼でもごくまれに網にかかるのです。

しかし、大型で10kg超えのものはそうお目にかかれる代物ではありません。

ますのすけ会員さまにはメールでお知らせしました。

10.3kgの大物です。

尻尾の斑点が特徴です。

＜画像は2024年2月17日＞ 

2月6日から、知床の海に流氷が入ってきました。

国後島とのあいだを埋め尽くす日もあれば、手前が空くこともあり。

一夜にして変わる光景です。

羅臼のスケソウダラ船はFRPではありません。

鋼鉄船なのです。

流氷のすき間を縫って出漁しますが、氷に挟まれ海上保安庁の巡視船（砕氷能力があります）に助けられることがあります。

ウニ漁は一人乗りの小船のため、出られるのは月に数回となります。

生うにご予約のお客さまにはメールで状況をお知らせしました。

気長にお待ちいただけると幸いです。

もちろん、出荷前でしたら随時キャンセルも承っておりますのでご安心くださいませ。

　●知床の生うに　折詰め

　●知床の生うに　塩水漬け

　例年にない暴風雪。

　羅臼町内では、
　数カ所で雪崩の被害もありました。

　国道の閉鎖で、
　数日にわたり陸の孤島状態でしたが、

　やっと日常が戻ってきました。

　ご心配をおかけしました。

　出荷、再開いたしました。

スタッフのまるやまです。

　日本列島を襲っている大寒波。

　羅臼も例外ではなく、
　先週から断続的に降雪状況にあります。

　羅臼は、
　根室地方でいちばんの豪雪地帯なのですが、

　今年の雪は、例年をはるかに超えています。

　本日から明日にかけても、
　最大の暴風雪警報となっています。

　国道は閉鎖。

　知床半島の地形上、一本道なので、
　陸の孤島となってしまいます。

　一歩、外へ出れば、
　吹雪で視界ゼロのホワイトアウト。

　数時間おきにドアの前を除雪しないと、
　家のなかに閉じ込められてしまいます。

　スタッフも、
　自宅から出勤できない状況が続き、

　工場は、先週から２日ほどしか稼働できていません。

　それらの影響で、
　現在、出荷に遅延が出ております。

　出荷に際しては、
　必ず出荷後に通知メールをお送りしています。

　商品の到着をお待ちのお客様は、
　出荷通知メールの確認をお願いいたします。

　　「　ご迷惑をおかけし、
　　　　たいへん申し訳ございません。
　　　　なにとぞご容赦いただけましたら幸いです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　店主　よんざえもん　」

　新年あけましておめでとうございます。

　知床三佐ヱ門本舗です。

　新年のご挨拶を申し上げます。

　　　　↓　↓　↓

　　　https://www.siretoko.com/2024-new-year.htm

　　　　　　　　　　※ 500円お年玉クーポン付

　                              福袋以外にお使いいただけます

　いつもの ポン シュムカルコタン川 の風景

　（ポンというのは小さいという意味）

　ことしの元旦は「曇り」でした。

　（晴れの特異日でもたまには外す・・・・）

　夏は暑い日が長く続いたので、ことさら冷えて感じます。
　

　ご笑覧いただけましたら幸いです。

　知床三佐ヱ門本舗のフェイスブックに

　ぜひ、『いいね！』 ↓↓↓ をお願いいたします。

　　　https://www.facebook.com/siretoko

　新千歳空港店にもお立ち寄りください。

　こちらから ↓↓↓ 『いいね！』をよろしくお願いです。

　　　https://www.facebook.com/ctsairport

　福袋のスタートは、
　大みそか、

　紅白歌合戦が終わって、
　ゆく年くる年が始まるころ。

　12月31日（日）23時45分頃から

   を予定しております。

　詳しくは、当日、
　こちらのメールニュースにてお知らせいたします。

　「何が何でも年内着で！」

というお客さまにはすみません。お約束ができないのですが。

　「元旦でもOK」

　「正月三が日ならぜんぜん大丈夫」

というかた。

まだまだ受付してますよ。

12月29日午前中までに受付分は「年内に出荷」します。

（もちろん、在庫のある分ですが）

　　１．さばいてみよう！　時知らず鮭一尾
　　　 https://www.siretoko.com/toki.htm

　　２．特別価格 続いてる？　冬の夜には本クエ鍋
　　　 https://www.siretoko.com/kue.htm

　　３．お正月の必需品　濃いダシ濃いうまみ
　　　 https://www.rausu.com/index.html

　　４．年末年始のごちそうに　北海道の毛がに
　　　 https://www.siretoko.com/kegani.htm

　　５．長寿を願って　液体凍結のボタンエビ
　　　 https://www.siretoko.com/botan.htm

　　６．おせちの定番！　おおだこ
　　　 https://www.siretoko.com/tako.htm

　　７．新年のおつまみに　粒うに
　　　 https://www.siretoko.com/unibin.htm

来年解禁の「生うに」ご予約分などは

当然のことながら

12月31日でも元旦でもご注文が可能です。

　『生うに』（折り詰め）
　　　https://www.siretoko.com/uni.htm

　『塩水うに』（塩水漬け）　
　　　https://www.siretoko.com/uni-w.htm 

　もうお済みでしょうか？

　ただいま仕込みも後半に入っております。

　　　　　※続々と仕上がってきましたが、
　　　　　　仮予約は、まだ間に合います。

　　　　　　天然の鮭の資源には限りがございます。　　　　　　
　　　　　　お早めにお申し込みください。

 　　・2023年末 仮予約

　　　　　　鮭山漬（新巻き）寒風干し 一尾
　　　　  　　https://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm　

　お待たせしました！

　漁が解禁され、
　出荷が再開しました。

　厚岸で美味しく育った
　天然あさりを、

　滅菌水で砂抜きし、
　大粒をたっぷり１キロ、

　土曜日、日曜日の、
　週末限定でお届けします。

　　★週末限定　厚岸産　天然あさり
　　 https://www.siretoko.com/asari.htm

　今年の気候状況により、

　自然農法とうもろこし

　の収穫が、
　例年よりも早いスタートとなりました。

　昨年は９月６日が初出荷でしたが、
　今年は８月30日の予定となっています。

　これから、
　完熟のものから収穫をスタートし、

　ご予約いただいた順のお届けです。
　ほぼ毎日、出荷いたします。

　ご予約は、お早めにどうぞ。

解凍して冷たいままお召し上がりください。

それがいちばん。

ビールのお供に「最適解」です！！

尾岱沼産の夏エビ入荷しています。

今年（2023年）の夏漁、大型のシマエビは

超希少品です。

★尾岱沼産　ホッカイシマエビ

　面積あたりの栽培は、通常の１／３から１／４のため、

　きわめて少ない収穫量なのですが、
　そのぶん、大地のめぐみをしっかりと吸収しています。

　無農薬、無肥料のトウモロコシが食べられるのは、
　北海道ではおそらく、ココ、

　ひでさんの畑だけ。

　　★《ご予約》ひでさんのとうもろこし
　　 https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm

　お届けは、

　８月末 ～ ９月頃

　を予定しております。

　　  ※生育状況により、早くなる、もしくは遅くなる可能
        性がございます。ご了承くださいませ。

  　　※昨年度は、9月6日 初出荷でした。

　ご注文お待ちしております！

2023年のウニ漁期は6月22日までと決定しました。

ただし
その日まで出られるというだけであり、実際に出漁できるかどうかは不明です。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

いつもお世話になっております。

ウニの終漁日は６月６日現在まだ決まっておりません。

昨年はセリが６月２０日までありました（出漁はその前日まで）。

お含みおきのうえ、ご注文を賜りましたら幸いです。

　『塩水うに』（塩水漬け）　
　　　https://www.siretoko.com/uni-w.htm 

　『生うに』（折り詰め）
　　　https://www.siretoko.com/uni.htm

　※万一、シーズン中のお届け不可能なばあい、お振込済み・クレジット決
　　済済みの場合は、ご返金での対応となり、それ以上の責を負えませんこ
　　とをご承知おきくださいませ。

お伝えしておりましたとおり、羅臼のウニ漁は
５月は週に２回ほどのペースで出漁しています。

どなたさまも「お待ちの順で発送」しております。

なにぶんにも「セリでの買い付け」ですので
いつお届けできるかはっきりとお伝えできないことを
ご了承のうえお待ちいただけますと幸いです。

（数量、色の組み合わせなどにより順があとになる
　ばあいがございます。そのさいはご容赦のほど）

　　
　『塩水うに』（塩水漬け）　
　　　https://www.siretoko.com/uni-w.htm 

　『生うに』（折り詰め）
　　　https://www.siretoko.com/uni.htm
　
　

　　　５月に入りまして順調に出漁しております。

本日もセリがあり、買付しました（受付順に発送です）。
出荷になりましたお客様へは個別に出荷通知メールを
差し上げます。

　
　　　　　　どうぞお待ちいただけますと幸いです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜店主敬白＞　　　　

いよいよ2023年も新シーズンですね。

羅臼でも漁協の春休みが終了、さらなる豊漁が期待されています。

（画像は3月26日「男子ごはん」でご紹介の 鮭とば です）

またまた流氷が接岸しました。

これは３月１１日正午ころの画像ですが３月１４日現在もさらに。

ウニ漁に出ても漁ができずに戻る、を繰り返しています。

（弊店横を流れるポン春苅古潭川から。国後島は幽かに観えています）

スタッフのまるやまです。

知床の生うに、
ただいまの状況をお知らせします。

水揚げされるウニの品質、
上場される数から判断し、

今からのご予約は、
３月末以降のお届け予定となります。

状況の変化により、
早くお届けできる場合もございますが、

目安として、３月末以降とお考えください。

それでもきっと、
お待ちいただく価値のある美味しさです。

・知床の生うに「折詰」

・知床の生うに「塩水」

　これぞ、ほんものの味です。

　昔ながらの製法による、
　ほんとうの新巻鮭を一尾まるごと。

　予約外のお届け、スタートしています！

　　★さけ山漬 番屋造り　一尾
　　 https://www.siretoko.com/aramaki.htm

　深いうまみが人気のさけ山漬 番屋造り。

　素材は知床の天然鮭。

　昔ながらの製法で新巻鮭に仕上げます。
　ポイントは３つ。

　・冷暗所での長期常温熟成
　・大量の塩を使用
　・寒風干し

　塩と鮭を交互に高く積み上げることから
　山漬という名前に。

　塩漬けにされた鮭は、
　何日も重石をかけ、

　数日おきに上下を入れ換え、
　さらにたっぷりと塩を追加します。

　熟成させる期間、ほぼ30日間。

　粗莚（あらむしろ）に包まれ、
　塩による天然の防腐効果により、

　たんぱく質がアミノ酸へと変化し、
　独自のうまみが生まれます。

　そして、寒風干し。
　知床の風が仕上げます。

　多くみかける低塩新巻鮭のように、

　塩をふりかけただけで、
　冷凍庫へ入れてできあがり、

　という製法とは、まったく異なります。

　10倍以上の時間と手間をかけ、
　じっくりつくりあげた新巻鮭です。

　鮭が大活躍間違いなしの年末年始。
　一尾たっぷりどうぞ。
 

　辛口、標準、甘口をご用意しております。
　ご希望のサイズをお選びください。

　二枚おろし、三枚おろしまでご指定いただけます。
　ご注文フォームの「注意事項」欄にお書き添えください。
　ただし、お届けまで10日ほどかかります。

　うまみを引き出すために、
　大量の塩を使って熟成させています。

　特に辛口の、
　塩辛い、という度合いは想像以上です。

　もしも塩辛すぎると感じたら、

　切り身を２％の塩水
　（水１リッターに対し塩20ｇ）に漬け、
　冷蔵庫で１～３日寝かせてください。

　　★さけ山漬 番屋造り　一尾
　　 https://www.siretoko.com/aramaki.htm

　　　※　切り身での販売も予定しております。
　　　　　いましばらくお待ちください。

　あけましておめでとうございます。

　知床三佐ヱ門本舗です。

　ただいま 新年のご挨拶 を作成しました。

　　　　↓　↓　↓

　　　https://www.siretoko.com/2023-new-year.htm

　　　　　　　　　　※ 500円お年玉クーポン付

　                              福袋以外にお使いいただけます

　いつもの ポン シュムカルコタン川 の風景

　（ポンというのは小さいという意味）

　元旦はやはり「晴れの特異日」です。

　（まだ注意報が出てるのに・・・）

　国後島もバッチリ写ってます。
　

　ご笑覧いただけましたら幸いです。

　知床三佐ヱ門本舗のフェイスブックに

　ぜひ、『いいね！』 ↓↓↓ をお願いいたします。

　　　https://www.facebook.com/siretoko

　新千歳空港店にもお立ち寄りください。

　こちらから ↓↓↓ 『いいね！』をよろしくお願いです。

　　　https://www.facebook.com/ctsairport

本年度はロシアからの輸入が途絶えた影響もあり（当たり前ですね）。

三兄弟が揃うこともないだろうと思われていました。

いちばんのアニキ。

言わずと知れた

タラバガニ　ですね。

本タラバ、なんてったって「本」が付きますよ。

アメリカじゃ「RED KING CRAB」だそうです。

まるで怪獣みたいなネーミングですね。（シン・レッドキングとか）

そして

では、「本」じゃない奴がいたのか。

....って、じつは　まだいる　のです。

二階にいる李さん一家じゃなくて「日本国内」に、です。

はい、タラバの「まがい物」登場。

アブラガニ　です。

なんでアブラなのか

どうやら活きてるときの「青い色」からきているようです。

なんせ「BLUE KING CRAB」ですからね。

これ本年度は「脚だけ」、北海道産です。

脚だけで歩いてきたわけではないのでよろしくお願いします。

背中の突起にご注目。４つなんです。（タラバ兄は６つ）

あとは見分け方がないような....

味は、三兄弟でもっとも濃い、と思います。

といっても、脂ぎっているのではなく。

アメリカ人にはこの「ブルー」のほうが人気だとか。

そして

いよいよ北海道内でもここ「羅臼」。100％の羅臼産です。

イバラガニ　です。

こちらは「姿のみ」。

「GOLDEN KING CRAB」の名を持つオレンジ色の憎いやつです。

味は、タラバに比べると濃い。

味の濃さは　アブラ ＞ イバラ ＞ タラバ 　という感じですね。

タラバは淡白で上品。さすが兄です。

というわけで

三兄弟よろしゅうお引き立てのほど。

ことしの　本タラバガニ　は・・・ 北海道産です。

そして＜姿＞のみです。

 ロシア産は諸事情により入りません。

 どうぞよろしくお願いします。

　https://www.siretoko.com/taraba.htm

　令和５年度（１月末解禁）の

　ご予約について、受付開始 日時をお知らせいたします。

　　【受付開始】

　　　・令和４年 １２月 １日 午前零時 スタート

　　　　　　（お届けは受付順で 早くとも２月初め以降 の予定）　

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　 生うに ご予約受付開始　　　※解禁は令和５年 １月末～６月
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃
　┃　
　┃　『生うに』（折り詰め）
　┃
　┃　　https://www.siretoko.com/uni.htm
　┃
　┃
　┃　
　┃　『塩水うに』（塩水漬け）
　┃
　┃　　https://www.siretoko.com/uni-w.htm
　┃　
　┃
　┃　
　┃　　　　※ご予約商品ですのでクーポンはお使いいただけません
　┃　　　　※ポイントはお使いいただけます
　┃
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　パスワードの設定はございません。

　基本的に、注文の受付順にお待ちいただきます。

　お届けできない日がございましたら、「注意事項」の欄に、＊月＊日
　は不在、などとお書き添えください。

　お届けは、早くても

　　　　　２０２３年２月以降　です。

　　※お申し込みが多数集中したばあい、混乱をさけるためいったん受
　　　付を休止することがございます。そのさいにはまたお知らせをい
　　　たしますのでどうぞよろしくお願い申し上げます。

　ではご利用をお待ち申し上げます。

　秋鮭がやってきて、
　しっかり寒くなれば、

　この鮭の製造がすすみます。

　知床の天然鮭、
　たっぷりの塩、
　長時間の熟成、

　そんな昔ながらの製法で、
　深い味わいを生み出します。

　ただいま仮予約受付中です。

　　★《仮予約》さけ山漬 番屋造り 令和４年 年末分
　　 https://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm

　さけ山漬・一尾。
　令和４年 年末分のご予約を受け付けております。

　素材は、知床の秋の天然　鮭。

　加えるのは、
　たっぷりの塩、人の手、時間。

　天然の鮭と大量の塩を、
　交互に山のように積み上げることから、

　山漬、と呼ばれます。

　仕込みから仕上がりまでは、
　およそ半月以上。

　昔ながらの新巻鮭製造のポイントは３つ。

　・冷暗所での長期常温熟成
　・大量の塩を使用
　・寒風干し

　塩漬けにされた鮭は、

　何日も重石をかけ、数日おきに上下を入れ換え、
　さらにたっぷりと塩を追加して、熟成。

　しっかり熟成させることで、
　大量の塩がうまみを変化させ、さらに引き出します。

　塩による天然の防腐効果により、
　たんぱく質がアミノ酸へと変化し、

　独自のうまみが生まれるのです。

　仕上げは、寒風干し。

　知床の秋から冬の寒さが生み出す、
　深く、豊かな味わいです。

　お届けは　11月後半　以降。
　ただいま、仮予約を受け付けております。

　仮予約フォームからお申し込みいただいたお客様分を、
　優先的に製造いたします。

　大きさなどは仕上がってから計量のため、
　指定できません。

　晩秋のご注文受付開始時に、
　再度メールにてご連絡いたします。

　美味しい未来のご予約は、
　秋にやってくる鮭のお腹のなかに。

　ひと粒ひと粒、心をこめて、
　丹念に、究極の天然造りにいたします。

　お届けは、例年11月以降となります。

　　★《ご予約》天然造り いくら醤油漬
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm

　これ以上はない、究極の　いくら醤油漬。

　製造は、全工程においてすべて手作業で行われます。

　熟練者一人が朝から夜中までかかって作業しても、
　製造量、１日わずか４０個たらず。

　秋の朝早く、羅臼港で買い付ける、
　知床・羅臼産の秋鮭。

　到着後、すぐにさばきます。

　筋子は、完熟している時期の卵に限定。
　産卵直前の皮のかたい卵は使用しません。

　工程は、
　　　（１）洗い
　　　（２）選別
　　　（３）漬け込み

　注目すべき作業は、選別。

　イクラを、ひと粒、ひと粒、ていねいに、
　ピンセットで選別します。

　人の手だからこそできるきめこまやかな選別が、
　極上のイクラを造り出すための関門でもあります。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　ご予約受付中！　すべて手作業　究極の天然造り
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『天然造り いくら醤油漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikura.htm
　┃　
　┃　　　・丸中醤油
　┃　　　・マルシマ醤油「淡口」
　┃　　　・ヤマキ醸造「生しぼり御用蔵」
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　いくら醤油漬は、選び抜かれた醤油の銘柄ごと、
　３種類を漬け込みます。

　●丸中醤油 ＜滋賀県愛知郡＞
　　ー濃口（こいくち）ー

　　自然に発酵をまかせた醸造法、古式天然醸造による醤油。
　　古い蔵や桶に棲みつく醸造菌が、この深みある味を造ります。
　　原料はすべて国産。三年熟成。
　　濃口ですが、限りなく淡口に近い透きとおる美しさ。

　●マルシマ醤油 「淡口」 ＜広島県尾道市＞
　　ー薄口（うすくち）ー

　　醤油造りに最適な気候風土に恵まれた小豆島で、
　　400年も守られてきた伝統の醤油造り。
　　素材の色や味を一層ひきたてる淡色仕上げ。
　　いわゆる「うすくち」、塩分は濃口と同じです。

　●ヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵」 ＜埼玉県児玉郡＞
　　ー国産有機生（こいくち）ー

　　希少な国産の有機栽培大豆（有機JAS認定）を使用。
　　火入れしていない、酵母乳酸菌が生きる生の醤油。
　　秩父・城峰山より湧き出る名水「神泉水」を用いて、
　　杉樽で天然醸造しています。

　３種セットもご用意しています。

　　★《ご予約》天然造り　いくら醤油漬
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm

　畑の哲人、ひでさんのとうもろこし。

　気になる畑のようすですが、
　どうやら今年は生育が遅れ気味となっています。

　来週以降、
　完熟したものを順次出荷の予定です。

　ご予約、まだ間に合います！

　ひでさんのとうもろこしは、
　完全自然農法によるものです。

　完全自然農法とは、

　農薬や除草剤の不使用はもちろん、
　化学肥料や有機肥料などの肥料類も一切投肥せず、
　畑の力のみで作物を育てる、もっとも自然な農法です。

　北海道で自然農法のトウモロコシは、
　おそらく、ひでさんの畑だけ。

　栽培そのものが難しいため、生産農家が少なく、
　農産物の流通量も少ないのが現状です。

　たいへん貴重なとうもろこし。
　この夏の締めくくりに、味わってみませんか？

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　ご予約受付中！　完全自然農法産　ひでさんのとうもろこし
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『ひでさんのとうもろこし』
　┃　　https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm
　┃　
　┃　　　一本 340グラム前後
　┃　
　┃　　　・７～８本入り
　┃　　　・14～15本入り
　┃　
　┃　　　※ 品種はゴールドラッシュを予定しています。
　┃　　　　　（スーパースイート種）
　┃　
　┃　　　※ 生育状況により、
　┃　　　　 300グラム程度まで小ぶりになることがございます。
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　収穫が始まり次第、
　ご予約いただいた順の発送となります。

　配達日指定はできません。
　時間帯指定のみ、可能です。

　「届いては困る日」がある場合は、
　注文時に「注意事項」などにお書き添えください。

　配達予定日（お届け予定日）につきましては、
　出荷後、メールでご連絡いたします。

　ごくまれに輸送状況などで
　配達予定日時にお届けできないことも予想されます。

　出荷後、出荷直前のキャンセルは、
　お受けできませんのでご了承ください。

　　★《ご予約》ひでさんのとうもろこし
　　 https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm

新物入荷！
これぞ　まぼろしのエビ。

生の鮮度そのままに、
液体凍結してお届けします。

プリプリ食感をご家庭で。
ぜひお刺身でお楽しみください。

★羅臼産 ぶどうえび
 https://www.siretoko.com/budo.htm

貴重な羅臼産ぶどうえび。

羅臼だけに生息する、
まぼろしのエビのなかの、さらにまぼろしのエビ。

ぼたんえび、あまえび、
ほっかいしまえびがメインのエビかご漁の混獲で、

大型サイズは、
多い日でも３キロほどの水揚げしかありません。

海の深いところに生息していて、
漁獲がとても少ないため、

一部の食ツウのあいだで、
存在を知られていたのみでした。

だから、まぼろしのエビと呼ばれています。

甘さはもちろん、
大きさも特徴的な ぶどうえび。

特大サイズなら、
お刺身３～５切れほどになる食べごたえです。

ゆっくり解凍はドリップが出てしまうため、
流水での急速解凍がおすすめです。

凍ったままポリ袋などに入れて、
口を輪ゴムでしばります。

ボウルに入れて、流水解凍してください。
解凍時間はおよそ20～30分です。

これからやってくる夏が育てる、
完全自然農法産のトウモロコシ。

ご予約受付中です！

★《ご予約》ひでさんのとうもろこし
 https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm

畑の哲人ひでさんが育てる、
完全自然農法産のトウモロコシ。

完全自然農法とは、

農薬や除草剤の不使用はもちろん、
化学肥料や有機肥料などの肥料類も一切投肥せず、

畑の力のみで作物を育てる、もっとも自然な農法です。

北海道の太陽と大地が、
じっくりとトウモロコシを育てます。

栽培そのものが難しいため、
生産農家が少なく、

農産物の流通量も少ないのが現状です。

北海道で自然農法のトウモロコシは、
おそらく、ひでさんの畑だけ。

特徴的なのは、
自然がもたらす 天然のあまみ。

あまみの尺度、糖度が、
例年 17度 を記録しています。

17度といえば、果物のメロン以上の数値。

さらにこの糖度は、数日たっても落ちないそうで、
収穫後、ご家庭に届けられるころまで、しっかり甘いとか。

※ 糖度17度は生産者による調べです。
完熟のものをお届けいたしますが、
糖度保証しているものではありません。
ご了承ください。

あまーい！感動をお届けします。

１月に解禁された、しれとこのウニ漁。

終漁の日が決定しました。

6月20日です。

ただし昨年も当初は同じ20日まででしたが

17日に早まった経緯があります。

『生うに』（折り詰め）
https://www.siretoko.com/uni.htm

『塩水うに』（塩水漬け）
https://www.siretoko.com/uni-w.htm

 え？　もうおわり？

天候に大きく左右され、
定期的にできないウニ漁ですから、

６ヶ月という期間は、決して長くはありません。

この出会いをたいせつに。

ラストチャンス、しっかりつかんでくださいね。

夏にやってくる季節はずれの鮭、
ときしらず。

この夏の水揚げがスタートしました！

今年初の水揚げがありました。

ただし、
大きさはまだ３キロ以下のサイズが中心。

もう少し、
夏の深まるのを待つ必要がありそうですが、

今年の水揚げ量は、
昨年よりも多くなる見込みだそうです。

ご予約のうえ、
楽しみにお待ちくださいね。

 

 《ご予約》夏にやってくるから美味しい　季節はずれの鮭
 https://www.siretoko.com/toki.htm（一尾まるごと）
 https://www.siretoko.com/toki-block.htm（生半身）

一般的に秋に獲れるイメージの鮭ですが、
夏にやってくる、季節はずれの鮭がいます。

それが、ときしらず鮭。
初夏に獲れる鮭の総称です。

目の前の海に仕かけられた定置網で獲れる、
知床羅臼・前浜産の　ときしらず鮭。

ただいまご予約を受け付けております。

６月後半から７月以降にお届けの予定です。
一尾、半身よりお選びください。

★《ご予約》羅臼産 ときしらず鮭 一尾
 https://www.siretoko.com/toki.htm

季節はずれの特別な鮭の大きな一尾をまるごと。

半解凍状態になったら、おなかを割いてください。
さらに頭をおとし、三枚におろします。

召し上がる分ごとブロックに切り分け、
フリーザバッグなどの袋に入れて、
冷凍庫で保存してください。

★《ご予約》羅臼産 ときしらず鮭 半身
 http://www.siretoko.com/toki-block.htm

季節はずれの特別な鮭の大きな一尾を、
３枚におろし、半身でお届けします。

生のまま半身をそのまま、またはブロックに分け、
使いやすい真空パックに。

頭や中骨も（計量とは別に）お付けしています。

季節はずれの鮭がおいしい理由は、

産卵期でないため、筋子や白子が育っていないから。
栄養が身に凝縮されているのです。

鮭の若さ、未熟さが、
鮭の身のおいしさへとつながっています。

一尾、半身ともに、
原魚４キロ以上の大きなサイズを厳選しています。

大きなサイズは、
脂のりが、まったく異なります。

 　　★《ご予約受付中》

羅臼産 ときしらず鮭 一尾
 https://www.siretoko.com/toki.htm

羅臼産 ときしらず鮭 半身
 https://www.siretoko.com/toki-block.htm

知床三佐ヱ門本舗の ときしらず鮭 は、
船上で水揚げし、その場ですぐに締めたものです。

これを、活〆（かつじめ）といいます。
首と尾の部分に切れ目を入れて、血抜きを施しています。

血抜きによって、
お刺身用としての鮮度、品質が向上するのです。

おいしさと安心のしるし、
羅臼漁協の正規タグがつけられています。

鮮度そのままにお届けするため、
液体凍結をほどこしました。

液体凍結は急速に凍結するため、細胞が壊れません。
解凍しても、生の状態とかわらないほど。

ぜひお刺身でお召し上がりください。

知床の天然鮭といえば、「ひと汐鮭」。

年を経るにつれ、徐々に高い評価をいただいています。

 （たいへんうれしいです！）

脂のりはたしかにトキシラズ鮭や養殖鮭には負けますね。

でも「アキアジ」としての味わいはこれに尽きると言って過言ではないかもしれません。

数年前には小学館サライ誌の特集トップでも扱っていただきました。

ぜひいちどお召し上がりいただけると幸いです。

先週より流氷がびっしりと接岸しています。

国後島とのあいだは狭いため、沖への風が吹いたタイミングで出漁。

 （砕氷巡視船も待機してるのがみえます）

ウニ漁はしばらく出られないかもしれません。

　あけましておめでとうございます。

　知床三佐ヱ門本舗です。

　ただいま新年のご挨拶のページを作成しました。　　　

　　　　　　　　　　　　　　※ 500円お年玉クーポン付（＾＾）

                               福袋以外にお使いいただけます

　いつもの ポン シュムカルコタン川 の風景

　（ポンというのは小さいという意味）

　元旦はやはり「晴れの特異日」です。

　（まだ注意報が出てるのに・・・）

　国後島もバッチリ写ってます。
　

　ご笑覧いただけましたら幸いです。

 　配送スケジュールをお知らせいたします。

　＜年末年始のお届けにつきまして＞
　 https://www.siretoko.com/nenmatsu.htm

　スタッフのまるやまです。

　さて、
　ここからはあっというま。

　音速で日々が過ぎていきます。

　そして、
　気がつけばお正月がやってきています。

　準備はいいですか？

　　● 今年もスモークチキンでクリスマス
　　　 https://www.siretoko.com/chicken-kunsei.htm

　　● 年末最終！　純厚岸産　まぼろしの牡蠣
　　　 https://www.siretoko.com/kakiemon.htm

　● 一年のおわりとはじまりは　豪華にカニ！

　　あぶらがに
　　　 https://www.siretoko.com/abura.htm

　　たらばがに
　　　 https://www.siretoko.com/taraba.htm

　
　本ズワイ脚
　　 https://www.siretoko.com/zuwai.htm
  

　　いばらがに（羅臼産）
　　　 https://www.siretoko.com/ibara.htm 

　　毛がに（羅臼産）
　　　 https://www.siretoko.com/kegani.htm

年末年始にごちそうを。

自信を持ってお届けできる、
確かな品質のロシア産をご用意しました。

お早めにどうぞ。

★タラバガニ（姿）・（脚）
 https://www.siretoko.com/taraba.htm

大きなカニとしてもっとも有名なのが、
たらばがに。

おなじみの、
淡白で上品な味が、人気の理由です。

レッドキングクラブという名前のとおり、
カニの王者の風格。

「姿」、「脚」をご用意しました。

絶妙の塩加減でゆでていますので、
解凍後すぐにお召しあがりいただけます。

グリルで 焼きガニ もおすすめです。

　これぞ、まぼろしの大きなカニ。

　北海道の大きなカニとしてぜひ知って欲しい、
　まぼろしのカニ、

　イバラガニです。

　姿が似ていることから、
　タラバガニのニセモノなんて言われてしまうのですが、

　きちんとホンモノ。

　一度の漁で水揚げされるのは、数杯だけ。

　深い場所に生息しているため、
　なかなか水揚げされることがなかったとか。

　まぼろしのカニと呼ばれる理由はここに。

　味わいは、淡白なタラバガニに、
　さらなる うまみ をプラスしたようなおいしさ。

　姿が似ていることから、
　タラバガニのマガイモノなどと言われることもあるのですが、

　もちろんマガイモノではない、
　しっかりとしたおいしさをご堪能いただけます。

 　　★羅臼産イバラガニ
　　 https://www.siretoko.com/ibara.htm

　絶妙な塩加減でゆであげ、
　おいしさそのままに、急速冷凍しました。

　お届けは、塩ゆでです。

　そのままでも、
　しっかりとおいしくお召し上がりいただけます。

　お好みで、ポン酢などでどうぞ。

　羅臼の目の前の海で獲れ、
　羅臼に水揚げされたカニを、

　地元羅臼にて、絶妙な塩加減にゆであげました。
　おいしさそのままに、急速冷凍しています。

　お届けは、安心のゆであげ後の計量です。

　活きている状態のカニをゆでると、
　およそ 15％ ～ 30％の重さが減少します。

　つまり、活（生きている）の状態では、
　表示の1.3倍～1.5倍の重量があるのです。

　つまり2.4キロなら、
　活で　３キロ　を超えるサイズ。

　2.4キロを買ったのに、
　1.9キロしかない！　ということはありません。

　　★羅臼産イバラガニ
　　 https://www.siretoko.com/ibara.htm

 令和三年産の仕込み、始まっております。

 ●鮭山漬・番屋造り（新巻）一尾の ご予約

これは「仮予約」ですから

あとから数量の変更、キャンセルなどOKです。

ただし、ご予約いただいてないと「本注文」できないばあいがございます。

（昨年度は、仮予約も受付を早期終了しました）

まだのかたは下記でお願いいたします。

仮予約いただいた数量をもとに、仕込んでゆきます。

 ----------------------------------------------

【 2021年末・仮予約のページ 】

 　https://www.siretoko.com/reserve-aramaki.htm

----------------------------------------------

　お客さまの声に、お召し上がりの感想をいただいております。

　　　　「旨い！やっぱり旨いですね。」

　　　　「どんなおかずも不要になります。」

　　　　「香ばしく焼いた 鮭山漬 の皮は・・・。」

　こちら  ↓ ↓ ↓ をごらんください。　　　　

　https://www.siretoko.com/koe/category/category_31.html

知床産の「ギンザケ」ご好評いただいてます。

なまの半身を仕上げ、真空パックしてから「液体凍結」。

天然の鮭ですが、安心してお刺し身をお召し上がりいただけますね。

もちろん、塩してから焼きでもいけますよ！

知床産・天然ギンザケ
https://www.siretoko.com/ginzake.htm

すのこ届きました。ありがとうございます。

ヒノキのいい香りがします。

鮭の山漬けのさいに、筵（むしろ）の下に敷きます。
https://www.siretoko.com/aramaki.htm

以前は市販のものを切って使っておりましたが、やはり
オーダーメイドはちがいますね。

大切に使わせていただきます。

職人のみなさまにも宜しくお伝えいただけますと幸いです。

＝＝＝＝

（ひのきやさん）
https://hinoki-ya.com/

　鮭には、
　いろいろな種類があります。

　たとえば、
　銀毛鮭、めぢか鮭、ときしらず鮭、鮭児。

　コレ、みんなシロサケのなかまたち。

　日本にやってくる天然の鮭は、
　すべてこのシロサケです。

　ほかの鮭は、
　外国産のものや、養殖物として出会います。

　でも。

　実はいま、ほかの鮭があがっています。

　ギンザケが、
　羅臼の海に来ています！

　　★羅臼産　天然ギンザケ　生・半身
　　 https://www.siretoko.com/ginzake.htm

　本来であれば、
　日本、北海道の河川には、遡上しない、

　天然ギンザケ。

　ギンザケは、
　お弁当やおにぎりの具材として、
　実はたくさん身のまわりにある鮭です。

　でも、実際に使われているギンザケは、
　チリ産や養殖物などが一般的。

　だから、
　天然物はたいへん希少品となっています。

　冷凍処理済みですので、
　お刺身でもお召しあがりいただけます。

   産地はもちろん知床・羅臼。

　美味しさはもちろん、
　食べごたえのある大きなカニ。

　タラバガニによく似た姿の、
　まぼろしのカニです。

　待望の入荷です！

　　★羅臼産イバラガニ
　　 https://www.siretoko.com/ibara.htm

　羅臼の目の前の海で獲れ、

　羅臼に水揚げされた大きなイバラガニを、
　羅臼で絶妙な塩加減にゆであげました。

　濃いうまみを味わっていただきたい、
　知床・羅臼産の大きなカニ。

　それが、イバラガニ。

　深いところに生息していたから、
　“幻の蟹”でした。

　一般的には、
　ロシア産がほとんどと言われていますが、

　今回お届けするのは正真正銘の羅臼産。

　ごく限られた水揚げです。

　とにかく希少なカニで、

　一度の漁で水揚げされるのは、
　数杯だけなのです。

　お届けは、ゆであげ後の計量となります。

　2.4キロを買ったのに、
　1.9キロしかない！　ということはありません。

　活（生きている）の状態では、
　表示の1.3倍～1.5倍の重量があります。

　つまり2.4キロなら、
　活で３キロを超えるサイズなのです。 

紀州から直送、「活鱧（はも）」が好調です。

注文を受けてから捌くのはもちろんのこと。

特筆すべきは 福井鮮魚主人 みずからが おこなう 

骨切り。

 一寸 ( 3.03cm ) あたり 26 の切れ目

を入れるという職人技が味わえます。

金・土・日のお届け日指定が可能。

紀州の活鱧
https://www.siretoko.com/hamo.htm

突然ですが・・・

明日（6月17日）のウニセリにて 今期（2021年）は 終了

 とのお知らせがはいりました。

（漁期は20日まででしたが、早まったことになります）

 つきましては

 弊店でも 6月16日 20時 をもちまして

「生うに折詰」「塩水ウニ」受付終了とさせていただきます。

どうぞご了承いただけましたら幸いです。

徳用500gも入荷しました。 

さっそく、東京都目黒区のTさまからご注文いただきました。

父親が退院後、食べたいものと言う事でクエ鍋を探していました。　
可能な限り早めに配送頂けると助かります。

ありがとうございます。

夏でもあたたかい（そして美味しい）鍋は必須アイテムですね～！

となりのトトロのメイちゃんいわく「とうもころし」。

ことしも予約受付開始しました。

お届けは　いままでいちばん早くて8月末　でした。

近年は　9月10日ころから　のお届けになります。

（自然農法では肥料も与えないため、生育が遅いのです。すみません）

どうぞよろしくお願いいたします。

　●自然農法とうもろこし

【生うに情報】2021/5/11

先週末からウニ出漁しました。

およそ一ヶ月半ぶりです。

お待ちの順に出荷してまいります。

まだみぞれ混じりの不安定な天候が続いており、風が強いです。

本日は生うにのセリがありましたが、ウニ漁自体はお休みです。

【生うに情報】2021/4/30

暴風雨のため本日もウニ出漁なし。

けっきょく４月は、まったく出られなかった（いちどだけ出てすぐ戻り）
ことになります。

次回は連休明け以降となります。 

（明日はまた未明から雪の予報です）

（画像は4月22日）

ウニ漁は 4/13以降 まだ出漁できておりません。

• 春の融雪による海面の濁り
• 強風、波浪

によるものです。

５月からは潜水漁（波浪の影響が少ない）もはじまります。

ご予約のお客さまにはいましばらくお待ちいただけましたら幸いです。

（本日朝５時のようすです。除雪車出ました。昼までにほぼ融けました。風はまだ強いです）

【生うに情報】2021/4/13

　メールニュースでお伝えしました「春の休漁期間」は明けておりますが

　「濁り」、「波」などで休漁、または出漁してもほぼ操業できずにすぐ
　戻ってくるといった状況が本日まで続いております。

　良品買い付けができ次第（どなたさまもご予約順とはなりますが）でき
　るだけ早めのお手配ができますよう心がけております。

　お急ぎのお客さまにはご不便をおかけして恐縮です。

　あらかじめご容赦をいただけましたら幸いです。

　４月がすぐ目の前に。
　新しい春がスタートします。

　その前に小休止。

　ひと息ついて、
　スタートに備えます。

　羅臼漁協は、
　3月29日～4月4日まで

　「春の休漁期間」に入りました。

　それにともない、
　弊店でも30日出荷でいったんお休み、

　これからのご注文は、
　　4月5日　からの出荷となります。

　お届け希望日の指定は、
　　4月9日　以降をお選びいただけます。

　　　すでに「お届け希望日指定」にて受付済みのものは、
　　　予定通りに出荷いたしますので、ご安心ください。

　生うに についても、
　ウニ漁はお休みとなります。

　休漁期間中も
　生うに のご予約は受け付けております。
　　https://www.siretoko.com/uni.htm

　ご予約でお待ちのお客さまは、
　もうしばらくお待ちいただくこととなります。

　ご了承いただけましたら幸いです。

　また４月より、
　価格の総額表示が義務化となります。

　すでに、
　消費税 込み の価格表示に変更しております。

　ページの表記が「税別」のままであっても、
　買い物かごでは「税込み」で表示されています。

　ご確認のうえ、ご注文ください。

　それでは、
　新しい春を心待ちにして。

　気持ちのよいスタートが切れますように。

　　★鍋納めをするなら
　　　https://www.siretoko.com/kue.htm

　　★ただの開きではないのです
　　　https://www.siretoko.com/hokke.htm

まだまだ寒い日がありますね。

 完全限定品　天然本クエ 400g

売り切れ御免でお願いします。

※現在　小豆・黒豆・大豆（写真右側の3種）のみです 

自然農法産、ひでさんの豆。
入荷しました！

無農薬はもちろん、
肥料さえも使わない環境で豆が育つなんて、

ほんとうは、考えられないこと。

だから、
とんでもない豆　と呼ばれることもしばしば。

ひでさんの豆は、天日自然乾燥。

一般的に行われるのは、
短時間に強制的に乾燥させる機械乾燥ですが、

ひでさんは、
約１か月間、豆を畑に置き、

寒風の中天日で、
ゆっくりと自然乾燥させてから脱穀しています。

天日自然乾燥なら、
機械の熱による細胞や栄養素の破壊がないので、

風味、香りの劣化がありません。

自然農法産の特徴である、
甘味や旨味が増していくのです。

   　『ひでさんの黒豆・小豆・大豆』
 https://www.siretoko.com/mame.htm

もちろんすべてが、完全自然農法。
ノーワックスのあんしん・あんぜんの豆です。

年賀のご挨拶

　例によって ポン シュムカルコタン川 の風景

　（ポンというのは小さいという意味）

　暴風雪注意報から一転。

　日の出が写ってます。
　
　元旦にはめずらしい -１１℃

　（最高気温も -６℃です）

クーポンはこちら

　知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。

　おうちで楽しむ年末年始。

　今年はしっかりと、
　お正月の準備をしましょう。

　年末年始に味わうには、
　ご注文日、お届け日に注意が必要です。

　もう一度、
　スケジュールをご確認ください。

　　★年末年始のお届けにつきまして
　　 https://www.siretoko.com/oseibo.htm#sc

　年末に、
　お正月に、

　これがあったらきっと美味しい幸せ。

　幸せは、準備が運んできます。

　おせちにも。
　おつまみにも。

　年末年始に欠かせないのが、このエビ。

　抱卵している秋エビ、
　ただいま特大サイズが入荷しています！

　　★尾岱沼産　ホッカイシマエビ
　　 https://www.siretoko.com/ebi.htm

　素材は、
　一本釣り漁による、まぼろしの天然物　本クエ。

　ふぐにも勝るという 本クエのうまみを、
　とっておきの鍋でいただきます。

　ただいま特別な部位、
　大トロ、中トロが入荷中です！

　　★天然 本クエ 鍋用 切り身
　　 https://www.siretoko.com/kue.htm

　おせちの必需品である昆布。

　だしはもちろん、
　昆布巻き、煮物にも。

　年の始めに味わうなら、
　天然・黒・走りを選んでください。

　頂点の美味しさで、
　年末年始を味わいましょう。

　　★天然 羅臼昆布　ご注文
　　 https://www.rausu.com/item.html

先週またたく間に完売し、ご迷惑をおかけしました。

ただいま入荷しました。

 　　●イバラガニ　≪知床（羅臼）産≫

　　　　　https://www.siretoko.com/ibara.htm

同梱できます。

 　　●毛がに ≪ただいますべて 知床（羅臼）産≫

　　　　　https://www.siretoko.com/kegani.htm#kegani

　入荷しました。
　
　大型です。

 　　●毛がに　≪ただいますべて 知床（羅臼）産≫

　　　　　https://www.siretoko.com/kegani.htm#kegani

　知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。

　北海道・厚岸といえば？

　カキの産地として、
　よく知られています。

　特徴的なのは、厚岸の自然環境。

　豊かな森と湿地に囲まれた厚岸湖から流れ出る、
　栄養分たっぷりの水が、厚岸湾と交わり、

　濃厚なうまみの貝が育つ場所として、
　最高の地ができあがります。

　この厚岸の海に育まれた、
　うまみたっぷりのとっておきの貝。

　それが、厚岸のカキなのです。

　そして、このカキ。
　ただの厚岸のカキではありません。

　厚岸生まれ、
　厚岸育ち、

　復活の純厚岸産。

　土曜日、日曜日の週末限定でお届けします。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　◎　厚岸といえばカキ　とっておきのカキをお届けします
　　　 https://www.siretoko.com/kakiemon.htm

　　　　あさりもいっしょにお届けできます（同梱専用アサリ）
　　　 https://www.siretoko.com/kakiemon.htm#asari

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　厚岸の海に育まれた、
　うまみたっぷりの、とっておきのカキ。

　ただのカキではありません。
　正真正銘、純厚岸産のブランド牡蠣。

　土曜日、日曜日の週末限定でお届けします。

　　★純厚岸産 牡蠣 カキえもん
　　 https://www.siretoko.com/kakiemon.htm

　厚岸といえば、カキ。

　近年では、
　宮城産の稚貝を厚岸の海で育てたものが、

　厚岸産として出荷されています。

　多くが
　宮城生まれ、厚岸育ちのカキなのです。

　そのなかで。

　ほぼ全滅したといわれた、
　生まれも育ちも厚岸という「純厚岸産」のカキを

　カキキン有限会社の中嶋均さんが復活させました。

　その名は、カキえもん。

　カキえもんは、

　オーストラリアで習得した
　シングルシード方式の技術を活かし、

　種づくりから生育まで厚岸にこだわった、
　純厚岸産カキ です。

　　★純厚岸産 牡蠣 カキえもん
　　 https://www.siretoko.com/kakiemon.htm

　シングルシード方式とは？

　一般的なホタテ盤を用いた採苗ではなく、

　0.25mm以下にしたカキ殻の粉末に、
　一粒一粒、幼生を付着させる方法です。

　まるでカキだけが単体で育ったようになり、
　それが「シングルシード」と言う
　名称の由来にもなっています。

　300万個に幼生を付着させても、
　大きくなるのは十分の一の30万個とか。

　大人へと成長する貝の数は、
　さらに少なくなります。

　希少価値の高いブランド牡蠣です。

　カキえもんは、小ぶりなＭサイズ。

　中嶋さんによると、
　「小ぶりなものが一番美味しい！」とのこと。

　美味しさ最優先の納得のサイズです。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　土曜日、日曜日の週末限定　または　日付指定なしでのお届け　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『純厚岸産 牡蠣 カキえもん』
　┃　　https://www.siretoko.com/kakiemon.htm
　┃　
　┃　　　・Ｍサイズ　生食用
　┃　　　　１２個セット　（１個 約50～70グラム）
　┃　
　┃　
　┃　『あさり　（カキえもんと一緒にお届け）』
　┃　　https://www.siretoko.com/kakiemon.htm#asari
　┃　
　┃　　　・１kg　中～大サイズ　80～100個
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　カキえもんは、
　殻付きのみで販売される、希少価値の高いブランド牡蠣。

　お届け日を週末に限定しています。
　土曜日、日曜日の指定日より、お選びください。

　日付指定なしのご注文も承っております。

　　★純厚岸産 牡蠣 カキえもん
　　 https://www.siretoko.com/kakiemon.htm

　厚岸の自然環境によって、
　美味しく育つ、もうひとつの貝。

　それが、あさり。

　カキえもんと一緒にお届けできます！

　あさり１kg　中～大サイズ　80～100個、
　たっぷりお楽しみください。

　同梱用あさりは、
　カキえもんの受付時のみお申し込み可能です。

　↓↓必ずこちらからご注文ください↓↓

　　★カキえもんと一緒にお届け　厚岸産　あさり（同梱専用）
　　 https://www.siretoko.com/kakiemon.htm#asari

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　＜編集後記＞
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　カキは、
　栄養豊富でありながら、

　かなりの低カロリー食品。

　味覚の秋で
　カロリーオーバーになりがちな食生活に、

　うれしい美味しいものでもあります。

　いかがでしたか？

　それでは、これからも、
　知床三佐ヱ門本舗をどうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　https://www.siretoko.com/

　
　定番野菜がうれしい！

　いつも使いたいとっておきの野菜たち、

　大地のめぐみで育った、
　じゃがいも、たまねぎを受付中です。

　にんじんは、もう少しあとになりそう
　です。いましばらくお待ちください。

　　★自然農法 じゃがいも
　　 

　　　無農薬・無肥料栽培のじゃがいも
　　　だから、皮ごと食べられます。

　　　皮つきのまま、揚げてみれば、
　　　表面はパリっと、中はほっくりの仕上がりに。

　　★自然農法 たまねぎ
　　 

　　　とにかく甘い。
　　　ほかの たまねぎ と比較にならないほどの甘みです。

　　　舌にビリビリくる辛さ、イヤな苦み、
　　　エグみなど、たまねぎのマイナスイメージは、

　　　このたまねぎには、存在しません。

　農薬を使わない、肥料も使わない、
　それが自然農法。

　薬剤を使わないはもちろんのこと、

　無機肥料も
　有機肥料すら与えません。

　有機栽培でもありません。

　農薬や除草剤の不使用はもちろん、
　化学肥料や有機肥料などの肥料類も一切投肥せず、

　畑の力のみで作物を育てる、
　もっとも自然な農法です。

　外から加えた人工の何かに頼ることなく、

　自然のチカラ、土のもつチカラ、
　大地のパワーを最大限にいただきます。

　20年以上、無農薬、無化学肥料の畑だから、
　自然のパワーがみなぎっているのです。

　ただし、
　完全に肥料をやらないため、

　大きさやかたちに、ばらつきがございます。

　かたちや大きさのちがいを理由に、
　ムダにすることはいたしません。

　　お店に並べられた野菜たちは、
　　みんないっしょのかたちや大きさですが、

　　それは人間の都合で、そのように育てられ、
　　選別されたもの。

　化学的に栽培・管理されたものではございませんので、
　ご理解いただけますようお願いいたします。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　収穫スタート！　ご予約受付中
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　『無農薬・無肥料栽培　ひでさんの自然農法　野菜』
　┃　
　┃　　・じゃがいも
　┃　　　https://www.siretoko.com/jyagaimo.htm
　┃　
　┃　　・たまねぎ
　┃　　　https://www.siretoko.com/tamanegi.htm
　┃　
　┃　　・にんじん
　┃　　　https://www.siretoko.com/ninjin.htm
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　ご予約受付を開始しました。

　　★《ご予約》天然造り いくら醤油漬
　　  

　いくら醤油漬は究極の天然造り。

　製造過程は、
　全工程において、すべて、手作業で行われます。

　美味しさへの確実な道をたどり、

　熟練者一人が朝から夜中までかかって作業しても、
　製造量、１日わずか４０個たらずです。

　素材は、秋の朝早く、羅臼港で買い付けされた、
　知床・羅臼産の秋鮭。

　到着後、すぐにさばきます。

　獲れたての筋子、
　それも完熟している時期の卵に限定。

　産卵直前の皮のかたい卵は使用しません。

　さらに贅沢な製法で、
　手をかけ、時間をかけて天然造りはすすみます。

　工程は、
　　　（１）洗い
　　　（２）選別
　　　（３）漬け込み

　注目すべき作業は、選別。

　イクラを、ひと粒、ひと粒、ていねいに、
　ピンセットで選別します。

　人の手だからこそできるきめこまやかな選別が、
　極上のイクラを造り出すための、関門でもあります。

　　★《ご予約》天然造り いくら醤油漬

　製造過程の最後は、漬け込み。

　いくら醤油漬は、
　選び抜かれた醤油の銘柄ごと、３種類を漬け込みます。

　・丸中醤油 ＜滋賀県愛知郡＞

　　自然に発酵をまかせた醸造法、古式天然醸造による醤油。

　　古い蔵や桶に棲みつく醸造菌が、この深みある味を造ります。
　　原料はすべて国産。三年熟成。

　　濃口ですが、限りなく淡口に近い透きとおる美しさ。

　・マルシマ醤油 「淡口」 ＜広島県尾道市＞

　　醤油造りに最適な気候風土に恵まれた小豆島で、
　　400年も守られてきた伝統の醤油造り。

　　素材の色や味を一層ひきたてる淡色仕上げ。
　　いわゆる「うすくち」、塩分は濃口と同じです。

　・ヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵」 ＜埼玉県児玉郡＞

　　希少な国産の有機栽培大豆（有機JAS認定）を使用。
　　火入れしていない、酵母乳酸菌が生きる生の醤油。

　　秩父・城峰山より湧き出る名水「神泉水」を用いて、
　　杉樽で天然醸造しています。

　厳選された醤油それぞれのもつ個性が、
　さらにイクラを輝かせます。

　３種セットもございます。

　ぜひ食べ比べて、
　お気に入りを見つけてくださいね。

　
　　　　※お届けは11月からを予定しております
　

　やってきました、夏の鮭。

　大きな４キロ以上の原魚を厳選して、
　製造がスタートしました。

　焼いて食べる鮭の最高峰を、
　やさしい塩加減、ひと汐で味わう。

　　★羅臼産 ときしらず鮭 ひと汐
　　 https://www.siretoko.com/toki-hitosio.htm

　ひと汐鮭 は、シンプルな味わい。

　厳選された素材のうまみは、
　やさしい塩だけのシンプルな味付けで、さらに引き立ち、

　食べる人に、鮭そのものの味を教えてくれます。

　それは、
　素材が、トキシラズ鮭になっても同じこと。

　鮭にはさまざまな種類がありますが、
　焼き鮭で味わうのなら、

　トキシラズ鮭が最高峰。

　充実の脂のりは、
　焼いて食べるのに程よいのです。

　トキシラズ鮭のうまみを最大限に引き出す、
　やさしい塩加減の切り身でお届けします。

　甘塩、それも、超甘塩で、
　しっかりと鮭の味をひきだしています。

　　★羅臼産 ときしらず鮭 ひと汐
　　 https://www.siretoko.com/toki-hitosio.htm

　トキシラズといえば、
　遠くロシア200海里内などの北洋船団のものが有名です。

　これらは、
　船内で塩蔵処理した「沖トキ」、
　陸上へ持ってきて塩蔵する「丘トキ」と呼ばれるもので、

　どれも、２キロ程度の小ぶりなものばかり。
　このサイズでは、うまみと脂のりがイマイチなのです。

　お届けするトキシラズ鮭は、
　知床羅臼・前浜産のみ。

　前浜、つまり
　目の前の海に仕かけられた、定置網で獲れるものです。

　１日に数尾しか水揚げされないことがほとんどという、
　希少価値の高い、トキシラズ鮭です。

　お届けするのは、
　切り身でも原魚４キロ以上の大きなサイズを厳選。

　大きなサイズは、
　脂のりがまったく異なります。

　美味しさもたっぷりです。

羅臼市場から連絡ありました。

【ウニ漁期終了について】

潜水、タモ共に6月20日（土）までの操業と決まりましたのでお知らせ致します。

※但し、6月15日（月）以降の気象状況等により操業を打ち切る可能性もありますので、その際は再度ご連絡致します。

　お刺身エビといえば、
　ボタンエビの甘さを思い浮かべる人も多いはず。

　ぶどうえび　は、
　その甘みをさらに上まわるもの、とご想像ください。

　　★【ご予約】羅臼産 ぶどうえび
　　 https://www.siretoko.com/budo.htm

　深いむらさき色が特徴の、
　まぼろしの　羅臼産　ぶどうえび。

　知るひとぞ知るエビ、
　まぼろしのエビと呼ばれていました。

　ぶどうえびは、
　太平洋の広範囲で獲れるとされています。

　でも、わずかな量で、
　まとまった漁獲があるのは、
　羅臼くらいのものとされていました。

　このぶどうえび、
　標準和名：ヒゴロモエビ、と呼ばれています。

　羅臼で獲れるものも、
　おなじ　ヒゴロモエビ　だと思われていたのですが、

　豊かな羅臼の海にいた　ぶどうえび　は、
　なんと新種だったのです。

　命名：ラウスブドウエビ

　海の深いところに生息していて、
　漁獲がとても少ないため、

　一部の食通のあいだで、
　存在を知られていたのみでした。

　大型サイズは、
　多い日でも３キロほどの水揚げしかありません。

　甘さはもちろん、
　大きさも特徴的な ぶどうえび。

　特大サイズなら、
　お刺身３～５切れほどになる食べごたえです。

　希少価値が高く、
　さらに羅臼産が新種とわかって、
　さらにまぼろし度が増した　ぶどうえび。

　羅臼産だけの特別な　ぶどうえび　をご予約ください。

　お届けは、７月中旬よりを予定しております。

　卵の大きさがぜんぜん違います。

　ぶどうえび（左）　ボタンエビ（右）

　スタッフのまるやまです。

　今年の夏が、
　どんな夏になるのか、

　まだわかりません。

　それでも夏はやってきて、
　太陽と大地がトウモロコシを育てます。

　これからやってくる、
　夏という未来に想いを込めて。

　未来の楽しみを予約しよう。

　きっと美味しい未来です。

 　　　☆　　　☆　　　☆　　　☆　　　☆　　　☆

　これからやってくる夏が、
　太陽が、大地が、じっくりと育てます。

　お届けは、夏が終わりを迎えるころ。

　畑の哲人が育てる、
　特別なトウモロコシ。

　大人気の夏の美味しさ、ご予約スタートです！

　　★《ご予約》ひでさんのとうもろこし
　　 https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm

　畑の哲人ひでさん、こと、
　伊藤秀幸さんが、農作物と対話しながら育てる、

　完全自然農法産のトウモロコシ。

　北海道で自然農法のトウモロコシは、
　おそらく、ひでさんの畑だけ。

　知床半島から車で約３時間。
　訓子府町に、その畑はあります。

　完全自然農法とは、

　農薬や除草剤の不使用はもちろん、
　化学肥料や有機肥料などの肥料類も一切投肥せず、

　畑の力のみで作物を育てる、もっとも自然な農法です。

　特徴的なのは、
　自然がもたらす 天然のあまみ。

　あまみの尺度、糖度が、
　例年 17度 を記録しています。

　17度といえば、果物のメロン以上　の数値。

　さらにこの糖度は、数日たっても落ちないそうで、
　収穫後、ご家庭に届けられるころまで、しっかり甘いとか。

　　※ 糖度17度は生産者による調べです。
　　　 完熟のものをお届けいたしますが、
　　　 糖度保証しているものではありません。
　　　 ご了承ください。

　無農薬だから、
　まずは　生　のままで、ガブリ！もできます。

　天然のあまみを実感していただけるはず。

　これから始まる夏が育てる、
　美味しい楽しみを予約してみませんか？

　知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。

　おうち時間を、
　少しでも心地よくすごすには、

　食べることを楽しむ！　のが、いちばん。

　人気なのが、
　タコパ、タコ焼きパーティー。

　作って食べることを、

　エンターテイメント化、
　アトラクション化して、楽しむのです。

　タコ焼き専用のプレートがないならば、
　お好み焼きでもいいですね。

　タコ焼きの主役は、やっぱりタコ。

　具材には、
　とっておきのタコをご用意しました。

　世界最大の大きな足いっぽん！

　たっぷりお楽しみいただけます。

　　★羅臼産 おおだこ お刺身用
　　 https://www.siretoko.com/tako.htm

　羅臼産の おおだこ を、
　お刺身用に、絶妙なゆで加減でお届けします。

　お刺身用、といっても、ゆであげタコ。

　タコ焼きはもちろん、

　パスタ、唐揚げ、カルパッチョなど、
　たっぷりお楽しみいただけます。

　おおだこは、
　みずみずしく、やわらかいのが特徴。

　歯ごたえ、
　特に ゆで加減 が重要になります。

　タコは、ゆで加減がむずかしい。
　すぐにかたくなってしまいます。

　だから、タコゆで名人の技で。

　タコ一筋のタコゆで名人に、
　絶妙なやわらかさにゆであげてもらいました。

　おおだこは２種類。

　　・まだこ（メス）

　　　ミズダコのメス。
　　　水分は少なめで、歯ごたえがあります。
　　　本州産の標準和名マダコとは種類がことなります。

　　・みずだこ（オス）

　　　ミズダコのオス。
　　　水分が多く、ジューシーな風味が特徴です。

　どちらもうまみたっぷり。
　お好みを見つけてくださいね。

　大きな足いっぽん！でのお届けです。

　半解凍の状態になりましたら、食べる分だけ、
　お召し上がりいただくサイズに切り分けてください。

　残りは、フリーザーバッグに入れてすぐ凍結いただくと
　鮮度が落ちません。

　　★おおだこ お刺身用
　　 https://www.siretoko.com/tako.htm

流氷のただよう中、ウニ 出漁中です。

しかしながらこのようにビッシリと入り込む日もあり・・・（これは3月25日の羅臼港付近です）

漁ができないまま4月4日までは「春の休漁」に入ります。

知床の生うにをお待ちいただいているお客さま、たいへん恐縮です。

いましばらくご辛抱をいただけましたら幸いです。

2月16日は流氷が羅臼の海岸線に到達しました。

暖冬とは言っても、今年は寒く感じます。

出漁も制限されるため、ここは我慢の季節ですね。

（流氷情報センターのサイトより）https://www1.kaiho.mlit.go.jp/KAN1/drift_ice/ice_chart/ice_calendar.html

みなさまお待ちかね、しれとこの生うに。

ウニ漁は、1月25日に数時間のみ出漁してから、本日までずっと休漁がつづいています。

明日2月10日もお休みが決定。

海中の濁りのためのようです。

ご予約いただいているお客さまにはたいへん恐縮です。

間違いのない品質でお届けいたしますので、どうぞご了承いただけましたら幸いです。

・生うに「折詰」 

・生うに「塩水」

スタッフのまるやまです。

　深いうまみが自慢の、
　羅臼産の生うに、エゾバフンウニ。

　知床のウニ漁、
　いよいよ解禁となりました！

　すでに数回、出漁しています。

　でも・・・

　まだ粒が非常に小さく貧弱でした。

　良品が期待できるのは早くとも２月以降、
　上級品はさらに時間がかかりそうです。

　だから、
　ご予約のうえお待ちください。

　ご予約注文の受付順に、
　良品が入荷しだいのお届けとなります。

　　※クレジットは決済期限があるため、
　　　お届けより先に請求になることがあります。
　　　（代引き、コンビニ後払いもご利用いただけます）
　　　ご了承のうえご予約をお願いいたします

　お待ちいただく価値のある美味しさをお届けします。

・生うに「折詰」

・生うに「塩水」

年賀のご挨拶

 恒例のお年玉付きです。

ポンシュムカルコタン川 の風景、ことしは雪少なめ。

その代わり、国後島がくっきりと写りました。

2020年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

（クーポンはこちら）

　北海道産の毛がに。

　こんな経験はありませんか？

　ふんぱつして 毛がに を買ってはみたものの、
　身がスカスカでがっかり・・・

　なぜスカスカのカニがいるのでしょう？

　なぜなら、
　スカスカのカニは、脱皮したばかりのカニだから。

　カニは、脱皮を繰り返しながら成長します。

　脱皮をしたばかりのカニの身は、スカスカで、
　甲羅はまだやわらかい状態。

　しっかり成長をして、甲羅が堅くなった状態が、
　いちばん身が入って美味しいのです。

　知床三佐ヱ門本舗の 毛がに は、

　たっぷりぎゅぎゅっと身のつまった、
　堅ガニのみを厳選してお届けしています。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　北海道といえばこのカニ！　濃いうまみを堪能しよう
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　北海道産 毛がに
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　いちばん美味しい時期の毛がにを、
　絶妙な塩加減で浜ゆでし、急速冷凍してお届けします。

　ご注文は、
　ゆであげ後の計量でお選びいただいております。

　毛がに は、
　ゆでると大幅に重量が減ってしまうのです。

　活きている状態の蟹をゆでると、
　およそ 15％ ～ 30％の重さが減少するとか。

　ゆであげ後の計量、
　実はこれ、かなり重要なことなのです。

　　★北海道産 毛がに
　　 

続きを読む "毛がに入荷中、北海道産です。"

令和でもこの季節がやってきます。

★人生変わる《予約》生うに 折り詰め

  https://www.siretoko.com/uni.htm

年が明けて1月の末（ほぼ2月）になると、

こちら羅臼では、ウニ漁がスタートします。

ウニ漁は、2020年 1月末～6月まで、解禁の予定。

ただし、

この期間にいつでも 漁 ができるわけではありません。

ウニ漁は、天候に大きく左右されます。

小さな舟のうえ、箱めがねで海中をのぞき、

ひとつずつ、タモ網ですくい上げる漁法なのです。

漁ができるのは、月に数回。

数週間、海に出られないことも、少なくないのです。

よって、

配達日の指定はできません。

お届け時間のみの指定となります。

※「お届けしては、いけない期間、曜日」など
＾＾＾＾＾＾　＾＾
ございましたら「注意事項」の欄にお書き添
えください。

ご指示に合うばあいにのみご送付いたします
ので、どうぞご安心のほど。

誠に恐れ入ります。

生うには、どなたさまも

「 ご 予 約 受 付 順 の お 届 け 」

となっております。

※漁期の途中でセリ価格が高騰したばあいでも

ご予約のさいの価格にて承ります。
＾＾＾＾＾＾
ご安心いただけましたら幸いです。

お早目のご予約をおすすめいたします。

dancyu12月号で鮭山漬 番屋造り（切り身）をご紹介いただきました。

とくに「皮」にスポットをあてたという企画らしい、です。

鮭の皮としては 

「皮が香ばしくてクセがないのでお茶漬けに良さそう」

切り身全体としては

「一緒に口に入れるとご飯の甘味と旨味が引き出されるなあ」

「干した鮭らしい深い味わいですね」

という評価をいただきました。

ありがとうございます！

発売中のdancyu12月号はこちら。 

　収穫の秋。

　なんともワクワクする言葉です。

　そんな秋がやってきます。
　ひでさんの畑にも。

　ひでさんの畑は、
　知床半島から車で約３時間。

　北海道・訓子府町にあります。

　薬剤を使わないはもちろんのこと、
　無機肥料も有機肥料すら与えない、

　いわゆる　自然農法　の畑です。

　有機栽培ではありません。

　農薬や除草剤の不使用はもちろん、
　化学肥料や有機肥料などの肥料類も、一切投肥せず、

　畑の力のみで作物を育てる、もっとも自然な農法です。

　定番野菜がうれしい！

　いつも使いたい、
　とっておきの野菜たち、

　大地のめぐみで育った、
　じゃが・たま・にん　をお届けします。

　　　　　　※出荷開始は10月末～11月になります

　　★自然農法 じゃがいも
　　 https://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

　　　無農薬・無肥料栽培のじゃがいもだから、
　　　皮ごと食べられます。

　　　皮つきのまま、揚げてみれば、
　　　表面はパリっと、中はほっくりの仕上がりに。

　　★自然農法 たまねぎ
　　 https://www.siretoko.com/tamanegi.htm

　　　とにかく甘い。
　　　ほかの たまねぎ と比較にならないほどの甘みです。

　　　舌にビリビリくる辛さ、イヤな苦み、
　　　エグみなど、たまねぎのマイナスイメージは、

　　　このたまねぎには、存在しません。

　　★自然農法 にんじん
　　 https://www.siretoko.com/ninjin.htm

　　　煮物はもちろん、
　　　生でサラダ、ジュースにしても。

　　　皮は、甘み成分、ビタミンＡが豊富です。
　　　無農薬だから、皮もあんしんしてどうぞ。

　農薬を使わない、肥料も使わない、
　それが自然農法。

　外から加えた人工の何かに頼ることなく、

　自然のチカラ、
　土のもつチカラ、

　大地のパワーを最大限にいただきます。

　20年以上、無農薬、無化学肥料の畑だから、
　自然のパワーがみなぎっているのです。

　ただし、
　完全に肥料をやらないため、

　大きさやかたちにばらつきがございます。

　化学的に栽培・管理されたものではございませんので、
　ご理解いただけますようお願いいたします。

　これが、自然の姿です。

　国内でもごくわずかの生産量しかない、
　自然農法の じゃがいも・たまねぎ・にんじん。

　ご予約順にお届けとなります。
　お早めにお申し込みください。

　　　　　　※出荷開始は10月末～11月になります

　毎年、たくさんのご予約をいただく、
　人気の逸品。

　今年の秋にやってくる、
　知床の鮭の　たまご　でつくります。

　今年は、
　価格の高騰が予想されていますが、

　ご注文いただいた時点のお値段でお届けします。

　ご予約はお早めにどうぞ。

　　　＜ご予約＞秋の鮭からいただく究極の天然造り
　　　　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm
 

　今年の秋にやってくる鮭から、
　美しい宝物をいただいて、

　ひとつぶひとつぶ、こころをこめて。
　丹念に、究極の天然造りにいたします。

　秋が待ち遠しくなること、間違いなし。

　お届けは 10月下旬以降 を予定しております。

　　★《ご予約》天然造り いくら醤油漬
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm

　抱卵している秋エビが入荷しています。

　春エビも、まもなく入荷予定です。

　尾岱沼のホッカイシマエビはとっておき。

　なぜなら、

　尾岱沼のアマモのなかで、
　豊富なエサを食べて育っているから。

　尾岱沼は水深が浅く、
　アマモなどの海藻がたくさん育つ場所。

　アマモは住処であり、
　えさ場となり、

　ホッカイシマエビを育てます。

　エビ漁は、
　アマモを傷つけないよう、打瀬舟に限定。

　打瀬舟はスクリューがついていないので、
　アマモを傷つけることがありません。

　三角の帆をはり、
　風によって水面を走る打瀬舟の姿は、

　尾岱沼の風物詩にもなっています。

　　★尾岱沼産　ホッカイシマエビ
　　 https://www.siretoko.com/ebi.htm

　濃厚なウマミを
　エビのなかに閉じ込めるため、

　水揚げされたら、すぐに塩ゆで。

　ホッカイシマエビは、
　活きているときには緑かかった茶色。

　ゆでると鮮やかな赤になります。

　絶妙な塩加減と、
　エビみそのうまみが自慢のゆであがりです。

　ゆであげの美味しさそのままに、
　急速冷凍してお届けします。

　解凍したら、
　冷たいままですぐにお召し上がりください。

　お届け後は、冷凍で２週間。

　解凍後は冷蔵庫に保管して、
　２日以内にお召し上がりください。

クーラーで冷えた体に、いちばんなのは

そう、おなかの中から温める。


鍋なんです！

あの

まぼろしの本クエ

この時期はとってもオトク。

ぜひご賞味くださいね！

https://www.siretoko.com/kue.htm

完全自然農法産のトウモロコシ。

北海道で自然農法のトウモロコシは、
おそらく、ひでさんの畑だけ。

完全自然農法とは、
農薬や除草剤の不使用はもちろん、
化学肥料や有機肥料などの肥料類も、一切投肥せず、

畑の力のみで作物を育てる、もっとも自然な農法です。

特徴的なのは、
自然がもたらす 天然のあまみ。

あまみの尺度、糖度が、
例年 17度 を記録しています。

17度といえば、果物のメロン以上　の数値。

さらにこの糖度は、数日たっても落ちないそうで、
収穫後、ご家庭に届けられるころまで、しっかり甘いとか。

※ 糖度17度は生産者による調べです。
完熟のものをお届けいたしますが、
糖度保証しているものではありません。
ご了承ください。

無農薬だから、
まずは　生　のままで、ガブリ！

驚きの甘みを実感していただけます。

夏の終わりに、
夏が育てる楽しみを予約してみませんか？

┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●　北海道の太陽と大地のめぐみ　自然農法産トウモロコシ
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃　ご予約受付中！
┃
┃　『ひでさんのとうもろこし』
┃　　 
┃
┃　　　一本 340グラム前後
┃
┃　　　・７～８本入り
┃　　　・14～15本入り
┃
┃　　　※ 品種はゴールドラッシュを予定しています。
┃　　　　　（スーパースイート種）
┃
┃　　　※ 生育状況により、
┃　　　　 300グラム程度まで小ぶりになることがございます。
┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

お届けは、９月初旬よりを予定しております。

生育状況により、
早くなる、もしくは遅くなる可能性がございます。

収穫後、ご注文をお受けした順に発送いたします。

配達日指定はできません。
時間帯指定のみ、可能です。

「届いては困る日」がある場合は、
注文時に「注意事項」などにお書き添えください。

配達予定日（お届け予定日）につきましては、
出荷後、メールでご連絡いたします。

ごくまれに、輸送状況などで
配達予定日時にお届けできないことも予想されます。

出荷後、出荷直前のキャンセルは、
お受けできませんのでご了承ください。

★《ご予約》ひでさんのとうもろこし
 https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm#yoyaku

本日より、生ウニの賞味期限が 西暦 になります。

いよいよ平成ともお別れって感があります・・・

https://www.siretoko.com/uni.htm

３月２０日にウニセリがありましたが

その後天候不良などでウニ出漁がかなわず

そのまま「春の漁休日」に入りました。

４月３日からすべての出漁再開でしたが、流氷の影響がありました。

ウニご予約のお客さま、いましばらくお待ちいただけましたら幸いです。

ウニ漁がおこなわれても、「品質」や「数量」が判明するのは

　セリの当日、買い付けてから

となります。

買い付けしましたら、すぐに出荷準備に取り掛かり、トラック便の出発に
ギリギリで間にあわせております。

そのようなわけで、出荷メールの送信は出荷後になります。

どうぞご了承くださいませ。

「人生変わる」生うに

解禁になってからほぼ２回目くらいのセリです。

ウニ漁、なんどか出漁はしていたのですが、ことしは例年にまして暴風雪の連続。

良品の買い付けは初ですね。

すみません、そのようなわけで　生うに につきましては　どなた様も

　ご予約の順に　

出荷しています。

（すでに生うにご予約いただいているお客さま、出荷完了しましたらメールにてご連絡を
　差し上げております。どうぞご了承いただけましたら幸いです）

２月４日から、いよいよさっぽろ雪まつりですね。

webではもちろんのこと、新千歳空港店で「だし用羅臼昆布」をお買い上げいただいても

「羅臼昆布 だし取りBOOK」 を進呈中。

雪まつりへお越しのさいは、ぜひ 知床三佐ヱ門本舗・新千歳空港店へお立ち寄りください。 

天然 本クエ　鍋用切り身500ｇ

１パックお買い上げごとに、

天然 羅臼昆布

２枚をお付けしています。

★天然 本クエ 鍋用　500g
 https://www.siretoko.com/kue.htm

                     　　　　　　　   本クエの匠・福井鮮魚 協賛

（特別企画は数量限定：お早めにどうぞ）

ふぐにも勝るという 本クエのうまみを、
からだの芯からあたたまる鍋でいただきましょう。

日に日に寒さの増すこの季節、
あなたのからだをしっかりあたためてくれる、

とっておきの逸品です。

鍋素材の最高峰といわれる、
貴重な天然 本クエを、

鍋用の切り身にしてお届けします。

お届けするのは、
一本釣り漁による、まぼろしの天然物。

本クエは、マハタ属はた科の魚。

南日本、シナ海などに分布し、
沿岸の岩礁域に生息しています。

身は白く、美味しいことが最大の特徴です。

★天然 本クエ 鍋用 切り身
 https://www.siretoko.com/kue.htm

切り身は、

ひれ、骨などを含むアラと、
身が同量のセットになっています。

ポイントは、アラ。

うまみたっぷりのスープは、
アラ部分からたくさん出ます。

これが、この鍋のエッセンス。
しっかりあたたまる鍋の素です。

身を食べたあとは、雑炊がおすすめ。
スープ最後の一滴まで、しっかりご堪能ください。

希少価値の高い、天然の本クエ。

残念ながら、
ニセモノがたくさん出まわっているなか、

正真正銘の本物だけをお届けしています。

実績ある目利き、
本クエの販売数では日本有数として知られる、

福井鮮魚店主人が吟味した、ほんとうの本クエです。

在庫は残すところ「辛口」のみ。

鮭山漬・寒風干し一尾（新巻鮭）

 northern hermit 様より、ご感想もいただきました。 

熟成したその絶妙なうまさがこの「さけ山漬け番屋造り」に感
じられることから大変満足しています。

身の塩焼きもさることながら、鼻先の軟骨は酢の物用に残して、頭、背骨、尾などはオハウやシチューに使うとそこから出てくる濃厚な塩味だけで他の調味料が不要な味わいを楽しむことができます。・・・・

（全文はこちら）https://www.siretoko.com/koe/category/category_31.html

年賀のご挨拶 です。

恒例の ポンシュムカルコタン川 の風景、ことしは初日の出。

2019年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

（クーポンはこちら）

「人生変わる味」

生うにご予約を受付中です！！

（ウニ解禁は、例年 １月後半 から 6月初め まで） 

• 生うに 折り詰め https://www.siretoko.com/uni.htm
• 生うに 塩水漬け https://www.siretoko.com/uni-w.htm

　12月27日 13：59　までのご注文は、
　1月1～3日指定のお届けが可能です。

　この予定は、
　年末年始の天候、輸送状況によって遅延することがあります。

　ご了承のうえご注文ください。

　　　☆年末年始配送の詳しいスケジュールは、
　　　　こちらをご覧ください。

　　　・年末年始のお届けにつきまして
　　　 https://www.siretoko.com/oseibo.htm#sc

　また、
　繰り返しのお知らせとなりますが、

　すでに受けておりますご注文は、
　出荷日ごとに仕分けをして、冷凍保管庫へ収めております。

　お届け日や内容の変更は、むずかしい状況です。

　追加をご希望される際は、
　新規のご注文としての受付となります。

　ご理解とご協力をお願いいたします。

本クエの天然モノは希少のなかの希少品。

いつ水揚げされるかわからないので、生のままではご都合にあわせてのお届けがむずかしい。

冷凍でお刺身にすると、白身ではドリップが気になりますね。 

そこで、クエの達人福井さんは特殊シートで解決。

 解凍しても生の鮮度とまったく変わりません。

年末限定（いまだけ）の入荷です。

・天然本クエ「刺身用」

じつは「カキえもん」だけなのです。

貝柱の甘みが絶品。

金土日にお届けします（年末お届けスペシアルもあります）。

一つづつ、殻付きのカキを剥くのって、面倒？

いいえ、楽しいですよ（＾＾）

軍手も付いてます。

カキナイフは、使い慣れているものがよいです。

わたしは古いけど頑丈なディナーナイフで開けてます。

同梱用のアサリ（1kgで1600円！）もおすすめ。

https://www.siretoko.com/kakiemon.htm

 畑の哲人ひでさんの「自然農法」。

たまねぎ、じゃがいも　が入荷します。

　　★自然農法 じゃがいも
　　 https://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

　　　無農薬・無肥料栽培のじゃがいもだから、
　　　皮ごと食べられます。

　　　皮つきのまま、揚げてみれば、
　　　表面はパリっと、中はほっくりの仕上がりに。

　　★自然農法 たまねぎ
　　 https://www.siretoko.com/tamanegi.htm

　　　肥料なしでもここまで育つ！
　　　ほかの たまねぎ と比較にならないほどの甘み。

　　　舌にビリビリくる辛さ、イヤな苦み、
　　　エグみなどのマイナスイメージは、ありません。
 

　大トロ、中トロ、基本の標準、
　そろって入荷しました！

　　★天然 本クエ 鍋用
　　 https://www.siretoko.com/kue.htm

　まぼろしの魚、
　貴重な天然 本クエ。

　・希少価値
　・天然モノ
　・一本釣り

　これが、
　まぼろしの魚といわれる理由です。

　この貴重な天然 本クエを、
　鍋にぴったりの切り身にしてお届けします。

　鍋素材の最高峰といわれる本クエは、
　うまみのかたまり。

　とにかく捨てるところがありません。
　内蔵や軟骨まで、すべてが美味しさのポイント。

　アラについているゼラチン質も絶品です。

　　★天然 本クエ 鍋用
　　 https://www.siretoko.com/kue.htm

　天然 本クエは、希少価値から、
　ニセモノがたくさん出まわってしまうほどの人気。

　だからこそ、
　販売数でも確かな実績を持つ、
　本クエの匠、和歌山・福井鮮魚店 主人の目利きによる、

　確かなものだけを扱っております。

　また、標準品のほか、
　中トロ、大トロをご用意します。

　中トロは、
　特に脂のりのよい本クエが出たときにのみ入荷。

　大トロは、
　天然 本クエをさばいたときに、ごくまれに少量とれます。

　中トロ、大トロは、
　お取り扱いは、知床三佐ヱ門本舗だけという、
　とっておきの本クエのトロです。

よんざえもんこと　店主の町田です。

お客さまにはたくさんのメール、
お電話、メッセージをいただき、ありがとうございます。

できるだけご返信をするように心がけておりますが、
もし届かないばあいはなにとぞご容赦ください。

知床の本店では昨日10日から稼働を開始、
出荷も再開することができました。

☆　ホシザキ北海道さまには冷蔵設備の復旧に
迅速な対応をしていただきました。
この場をお借りし感謝申し上げます。

☆　新千歳空港店はまだ再開の目処が立っておりませんが、
空港会社でも復旧に全力を尽くしていただいております。

これからも知床三佐ヱ門本舗へお引き立てを賜りますよう
こころからお願い申し上げます。

知床三佐ヱ門本舗店主　敬白

昨日より、出荷を再開しています。

宅配各社も、
昨日より通常通りの荷受けを開始しました。

ただし、
お届けが予定よりも遅れる可能性がございます。

ご了承のうえご注文いただきますようお願いいたします。

 

詳しくは　facebookページでもお知らせしてまいります。 

　ひとつぶひとつぶ、こころをこめて。
　究極の天然造りに。

　お届けは11月を予定しております。

　　★《ご予約》天然造り いくら醤油漬
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm

　これ以上はない、
　究極のいくら醤油漬。

　今年もご予約受付を開始しました。

　製造過程は、
　全工程において、すべて、手作業。

　化学調味料などを一切使用しない、
　究極のいくら造りは、

　朝から夜中までかけても、
　熟練者一人の製造量、１日わずか４０個たらずです。

　その製造方法は？

　素材は、秋の朝はやく、
　羅臼港で買い付けされた鮭。

　到着後すぐにさばきます。

　工程は、　　（１）洗い
　　　　　　　（２）選別
　　　　　　　（３）漬け込み

　鮮度はうまみへの近道。

　その日のうちに漬け込まなければ、
　意味がありません。

　注目すべき作業は、選別。

　イクラを、ひと粒、ひと粒、ていねいに、
　ピンセットで選別します。

　人の手だからこそできる、きめこまやかな選別が、
　極上イクラを造り出すための関門でもあります。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　丹念に　美しいいくらの輝きをお届けします
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　┃　
　┃　ご予約受付スタート！　※お届けは11月を予定しております
　┃　
　┃　『天然造り いくら醤油漬』
　┃　　https://www.siretoko.com/ikura.htm
　┃　
　┃　　　・丸中醤油
　┃　　　・マルシマ醤油「淡口」
　┃　　　・ヤマキ醸造「生しぼり御用蔵」
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　製造過程の最後は、漬け込み。

　いくら醤油漬は、
　選び抜かれた醤油の銘柄ごと、３種類を漬け込みます。

　　●丸中醤油＜滋賀県愛知郡＞

　　　自然に発酵をまかせた醸造法、古式天然醸造による醤油。

　　　古い蔵や桶に棲みつく醸造菌が、この深みある味を造ります。
　　　原料はすべて国産。三年熟成。

　　　濃口ですが、限りなく淡口に近い透きとおる美しさ。

　　●マルシマ醤油 「淡口」＜広島県尾道市＞

　　　醤油造りに最適な気候風土に恵まれた小豆島で、
　　　400年も守られてきた伝統の醤油造り。

　　　素材の色や味を一層ひきたてる淡色仕上げ。
　　　いわゆる「うすくち」、塩分は濃口と同じです。

　　●ヤマキ醸造 「生しぼり御用蔵」＜埼玉県児玉郡＞

　　　希少な国産の有機栽培大豆（有機JAS認定）を使用。
　　　火入れしていない、酵母乳酸菌が生きる生の醤油。

　　　秩父・城峰山より湧き出る名水「神泉水」を用いて、
　　　杉樽で天然醸造しています。

　厳選された醤油、それぞれの個性が、
　さらにイクラを輝かせます。

　３種セットもございます。
　ぜひ、お気に入りを見つけてください。

　　★《ご予約》天然造り　いくら醤油漬
　　 https://www.siretoko.com/ikura.htm

暑い日がつづいております。

ビタミンＢが豊富な豚肉で、スタミナを維持しましょう。

斜里山麓豚（しゃりさんろくぶた）

今回の 〆切りは

７月 ２３日（月） 午後５時まで

の注文分が対象となります。

※いつも火曜の〆切ですが、今回につきましては月曜です。
お間違えないようお願い申し上げます。

【ハム・ソーセージなど食肉加工品について】

斜里山麓豚の「はる畑」さん御一家のご主人は、当初は
原因がわからないまま入院されていました。

いろいろ検査した結果、じっさいは重い心臓の疾患であ
ったことが判明。

すぐに手術を受けました。

手術は無事成功し、退院されています。

先日わたしたちがお伺いしたところでは、ふつうに室内
を歩いてお話できるていどに回復していらっしゃいます。

しかし、豚肉の加工はかなりの重労働。
まだ無理、ということです。

幸いなことに、息子さんが家に戻って手伝いをはじめて
いらっしゃいます。

もう少し体力が付いたら息子さんへ加工の技術を伝授し
てゆく、とのことです。

それまでは、斜里山麓豚は「精肉」だけでお願いしたい
とおっしゃっていました。

加工品の製造が再開しましたら、知床三佐ヱ門本舗でも
お知らせしてまいります。

店主よんざえもん 記

☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆

７月 ２３日  17:00 までに

いただいたご注文は

お客さまへ　 8 月 1 日 ～ 8 月 3 日 ころ

お届けになる予定です。

（「冷凍」のばあいはそれ以降の日付が指定できます。
【注意事項】の欄に「ご希望日」をお書き添えください）

※恐れ入ります、受注後に豚を屠るため、入荷不足で
欠品が生じるばあいがございます。
どうぞご了承のうえご注文くださいませ。

それ以降は次回ぶんの受付とさせていただきます。

（次は、二週間後の予定）

☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆

┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●　精肉のみ再開しております。
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


斜里山麓豚（精肉）
https://www.siretoko.com/pork.htm

【斜里山麓豚について】

お届けできる日にあわせて、
ご注文の締切日を設定してご案内しておりますが、

豚肉の加工は月に２度が限度です。

ご注文のタイミングによっては、
数週間、お待ち頂くこともございます。

受注後の製造になりますが、
商品によりましては欠品する可能性もございます。

ご了承のうえ、お申込みくださいませ。

先日　トキシラズ一尾（液冷）をお待ちのお客さまから

　『そろそろなんじゃない？』

とお問い合わせいただきました。

そのお客さまは５kg超のものをご所望でしたので、

　　すみません、まだですね・・・
　　お待ちの順にお出ししますのでもう少々お待ちいただけますか。

とお答えしました。

じっさい、トキは４kg台でも

　100尾に 数匹ていどの水揚げ

なのです。

５kg超で良品 ときたら、毎日水揚げされるわけでもありません。

そうお話したら、

　『そんな希少品だったとは・・・
　　　　　だいじょうぶ、待ってますよ！』

とおっしゃってくださいました。

やはり自分たちで

　「お客さまに伝わっているだろう」

ということも、それはこちらの勝手な思い込みだったり。

もっといろいろなことをお知らせできるようにこころがけてゆきますね。

●トキシラズ4kgの切り身　↓　よくみると細かな「サシ」が入ってます。

おまたせしました。

画像では「縞」に見えますが、「真」ホッケです。

ホッケ一夜干し（羅臼産）

　

４キロ以上の大きなサイズを待っていました。

　水揚げされたら、
　いよいよお届けスタートです！

　ご予約いただいた順にお届けしています。

　季節はずれの鮭、ご堪能ください。

　　★羅臼産 ときしらず鮭 ひと汐 切り身
　　 https://www.siretoko.com/toki-hitosio.htm

　　　焼き鮭でいただくなら、
　　　最高峰といわれる時知らず鮭。

　　　そのうまみを存分に味わえる、
　　　やさしい塩加減の切り身です。

　　★羅臼産 ときしらず鮭 半身
　　 https://www.siretoko.com/toki-block.htm

　　　４キロ以上の大きな時知らず鮭を、
　　　使いやすい半身にさばいてお届けします。

　　　半身そのまま、ブロックに切り分けたものから、
　　　お選びいただけます。

　　★羅臼産 ときしらず鮭 一尾
　　 https://www.siretoko.com/toki.htm

　　　４キロ以上の大きな時知らず鮭を、
　　　一尾まるごと液体凍結をほどこします。

　　　充実の脂のり、うまみたっぷりの鮭を、
　　　存分にお楽しみいただけます。

辛党のおとうさんも、甘党のおとうさんも。

こんなラインナップはいかがでしょう。

　　父の日ギフト

昨年に引き続き、４月は天候状況が悪かったです。

なんと４月におこなわれたウニせりは　実質１回 でした。

さて、５月連休明けからは、待望の「潜水漁」がはじまっています。

海に潜って採取するため、多少の波風には影響を受けません。

タモ漁 と 潜水漁 が並行して実施されるため、安定的にお届けできています。

• 生うに 折り詰め https://www.siretoko.com/uni.htm
• 生うに 塩水漬け https://www.siretoko.com/uni-w.htm

昨年も４月は流氷の影響で２回出漁のみでしたね....　今年は流氷すくなかったのですが天候がひどかったです。お待たせしていたお客さまにはただただ恐縮の日々でした（汗）

面積あたりの栽培は、通常の１／３から１／４のため、

きわめて少ない収穫量なのですが、
そのぶん、大地のめぐみをしっかりと吸収しています。

農薬なし、肥料もなし、のトウモロコシが食べられるのは、
北海道ではおそらく、ココ、

ひでさんの畑だけ。

★《ご予約》ひでさんのとうもろこし
 

お届けは、

８月末 ～ ９月頃

を予定しております。

  ※生育状況により、早くなる、もしくは遅くなる可能
        性がございます。ご了承くださいませ。

  　　※昨年度は生育遅れにより、9月12日が初出荷でした。

　５月の大きなイベントといえば？

　大型連休！

　そして、
　母の日です。

　今年の母の日は、５月１３日。

　お母さんに感謝の気持ちをこめて、
　とっておきのギフトを贈りましょう。

　受け付けは、
　５月８日（火）23：55まで。

　５月１３日（日）、母の日にお届けします。

　┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　●　お母さんありがとう！こころをこめて贈ります
　┃　
　┃　『母の日ギフト2018』
　┃　　https://www.siretoko.com/giftmother.htm
　┃　
　┃　　　【母の日セットＡ】
　┃　　　　　ラ・レトリのアイスクリーム
　┃　　　　　ラズベリージャム
　┃　　　　　子牛サブレ
　┃　
　┃　　　【母の日セットＢ】
　┃　　　　　鮭節
　┃　　　　　だし醤油の素
　┃　　　　　紫蘇ジュース
　┃　
　┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

ぶどうえびが「幻の逸品」特集巻頭でご紹介されています。

” パープルの秘宝 ” ！！

ただいま発売中の 女性自身（光文社刊）GW合併号です。

無償掲載、どころか撮影用にもご購入いただきました。

ありがとうございます。

原料は、鮭と塩だけ。

とば一筋の達人がつくりました。

★知床の無添加　鮭とば
 https://www.siretoko.com/saketoba.htm

鮭とば、とは、

鮭をおろして、
皮付きのまま細ながーく切り、

塩をして干したものです。

鮭の凝縮されたうまみをお楽しみいただけます。

原材料は、
知床・羅臼産の定置網で獲れた鮭。

そこから、さらに厳選。

鮭とばは、
素材がいのちです。

原材料となる鮭のうまみが、
そのまま味になるのです。

お待ちのお客さまから、

「まだでしょうか？」

の声が届く昨今・・・

はい、ウニ漁出られすじっと待っております。

３月下旬から、かれこれ３週間ですね。

途中で「春の休漁」がありましたが、それも４月４日には再開。

しかしながらまだ一度も出漁できないのです。

ことしは天候が一日のうちでころころと変わります。

本日（4月17日）もすでに「ウニ休漁」の案内が入りました。

お待ちのお客さま、もうしばらくの辛抱、です。

どうぞご了承いただけましたら幸いです。

さらに待っても良い、とおっしゃる奇特なかた、下記にてご予約をお願い申し上げます。

・生うに「折詰」

・生うに「塩水」

Amazon Pay が知床三佐ヱ門本舗で利用できるようになりました。

Amazonアカウントをお持ちのお客さまなら

「お支払い情報」と「配送先」

を入力せずに お買い物が楽しめます。

知床では春の休漁が終わり、４月４日から再開しています。

しかし天候が悪く、刺し網船もいちど出たきり。

ウニ漁はさらにデリケートなため、まだ出漁できておりません。

知床の生うにご予約済みのお客さまには、どうぞ気を長くしてお待ち
いただけましたら幸いです。

また、これからご予約のお客さまは下記にてお受けしております。

ご予約承りの順に買い付けしておりますので、どうぞご了承ください
ますようお願い申し上げます。

・生うに「折詰」

・生うに「塩水」

さて、なにかと話題の

いばらがに ですが、

羅臼での解禁は 早くとも

2018年 ４月 ９日 以降です。

ご予約を承り中です。

鉄腕ダッシュ（3月18日放映）で

弊店のいばらがに をご紹介いただきました。

大型サイズは希少なため、入荷してからの販売になります。

そのほかの各種メディアさまからも

「 旨みが濃い 」

と ご評価いただいてます。

ありがとうございます。

生うに、一週間ほど天候が荒れて出漁できませんでした（お客さまのところでも、ですね）

2日金曜から買付け、本日もこれから出荷です。

ただ、今日からふたたびの荒れ模様なんですね。

今週また出られるかどうか？

まだ12月にいただいたご予約のかたが多くいらっしゃいます。

どうぞ 気長 にお待ちいただけましたら幸いです（＾＾;）

知床・羅臼のウニ漁。

1月10日、解禁となりました！

・・・ですが、

10日、11日、そして12日も、
悪天候のため、出漁できませんでした。

はい。
もちろん予想通りです。

知床のウニ漁は、
厳しい寒さのなか小さな舟で出漁し、

箱めがねで水中をのぞきつつ、
ウニをタモ網ですくいあげる漁法です。

小さな船での漁は、波、強風、流氷などに弱く、
天候によって海に出られません。

解禁されてからといって、
すぐに漁ができるとは限りません。

メインシーズンは、まだまだこれから。

ご予約のうえ、お待ちください。

知床・羅臼のウニ漁は、
１月から６月までの期間限定。

忘れられない美味しさをお届けします。

★《ご予約》しれとこの生うに
折り詰め https://www.siretoko.com/uni.htm
塩水漬け https://www.siretoko.com/uni-w.htm

しれとこの生うには、
折り詰め、塩水漬けの２種類。

折り詰めなら、

極【黄】は、クリーミーな口どけ、あと味すっきり。
極【赤】は、濃厚なあまみ。まったりとした口あたり。

特特は、わずかに極ランクにならなかったもの。
黄・赤は選べません。

上特は、羅臼市場では「特」ランクのもの。
実はこれがおトク！

塩水漬けは、

みょうばんを使わず、
生うにを弱塩水に漬けました。

内側がザル状になっている特製容器で、
そのまま水きりできます。

塩水から引き上げるとすぐにとろけます。

黄＜特上＞、
赤＜特上＞がございます。

買付け後に、さらに厳選。

「徳用」クラスでさえも、
市場で最上ランクの「特」で買い付けたものです。

ご予約いただいた順に、
漁が行われしだいのお届けとなります。

ご予約のうえ、お待ちください。

 ★《ご予約》しれとこの生うに
折り詰め https://www.siretoko.com/uni.htm
塩水漬け https://www.siretoko.com/uni-w.htm

しれとこの生うには、
折り詰め、塩水漬けの２種類。

折り詰めなら、

極【黄】は、クリーミーな口どけ、あと味すっきり。
極【赤】は、濃厚なあまみ。まったりとした口あたり。

特特は、わずかに極ランクにならなかったもの。
黄・赤は選べません。

上特は、羅臼市場では「特」ランクのもの。
実はこれがおトク！

塩水漬けは、

みょうばんを使わず、
生うにを弱塩水に漬けました。

内側がザル状になっている特製容器で、
そのまま水きりできます。

塩水から引き上げるとすぐにとろけます。

黄＜特上＞、
赤＜特上＞がございます。

買付け後に、さらに厳選。

「徳用」クラスでさえも、
市場で最上ランクの「特」で買い付けたものです。

ご予約いただいた順に、
漁が行われしだいのお届けとなります。

ご予約のうえ、お待ちください。

お使いになりましたか？

新年のごあいさつでお伝えした、
お年玉クーポンは、

15日まで。
https://www.siretoko.com/2018-new-year.htm

※　福袋はすべて売り切れました。
ありがとうございました。

2018年1月号の特集は

「鮭を究める」。

知床三佐ヱ門本舗のひと汐鮭、扉を飾っております。

ありがとうございます。

こちら で試し読みもできます。

と日経トレンディでもご紹介いただいた

幻のイバラガニ。

じつは、漁はいまが最盛期。

（本日もありましたよ）

水揚げ順調です。

ぜひいちどご賞味くださいね。

ただいま品切れ中の中トロ、大トロですが、
朗報が飛び込んできました！

かなりいい天然ものが水揚げされ、
久しぶりの入荷が期待できそう、とのこと。

期待いっぱいでお待ちください！


★天然 本クエ 鍋用 切り身
 https://www.siretoko.com/kue.htm


紀州・和歌山産。
一本釣り漁による、まぼろしの天然物。

ふぐにも勝るという 本クエのうまみを、
鍋でいただきましょう。


鍋素材の最高峰、
貴重な天然 本クエを、鍋用の切り身にしてお届けします。


希少価値から、
ニセモノが出まわるほどですが、

もちろん、確かな本物。

実績ある目利き、
本クエの販売数では日本有数として知られる、

「福井鮮魚店」主人が吟味した、ほんとうの本クエです。


ひれ、骨などを含むアラと、身を同量、
セットにしてお届けします。

ここで欠かせないのが、アラの部分。
スープのうまみが、アラからたくさん出るのです。

身を食べたあとは、雑炊がおすすめ。
スープ最後の一滴まで、しっかりご堪能ください。

鮭の山漬・番屋造りが仕上がりつつあります。

まだ仮予約がお済みでないかたはこちらで⇒鮭山漬・番屋造り寒風干し一尾

伊藤さんから連絡ありました。



若干の余裕がある



とのことで、とりいそぎ受付を再開いたします。




★《追加予約》ひでさんのとうもろこし

  https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm#yoyaku



※ お申込み受付の順に確保、発送しております。

もしも不足が生じたばあいにはキャンセルと

させていただきます。どうぞご了承いただけ

ましたら幸いです。


※ できるだけ「クレジット・代引き・コンビニ」

での決済をお選びください。

（銀行振込も可能ですが、ご返金対応になっ

たさいにはお客さまの口座へお振り込みに

なりますのでお時間をいただきます）



受付につきましては、予告なく打ち切ることがございます。

そのさいはどうぞご容赦いただきたくお願い申し上げます。




面積あたりの栽培は、通常の１／３から１／４のため、

きわめて少ない収穫量なのですが、
そのぶん、大地のめぐみをしっかりと吸収しています。



無農薬、無肥料のトウモロコシが食べられるのは、
北海道ではおそらく、ココ、

ひでさんの畑だけ。




★《追加予約》ひでさんのとうもろこし
  https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm#yoyaku

ことしも　「ぶどうえび」　「ボタンエビ」　買い付けしてます。

お刺し身で召し上がっていただくのがいちばんですが、

このように　「塩焼き」　も美味ですよ！！

お求めやすい　ボタンエビ　ならバッチリですね。

ぜひお試しください。

ちょっと未来、秋のはなし。

トキシラズもいいですが

秋はやっぱり　アキアジですね。

この秋のサケだからこそいただける宝物があります。

鮭のお腹のなかには、
 
たっぷりと美しく輝く赤い粒が。
 
大切にいただいて、
大切に天然造りに仕上げます。

大切に、一日わずか40個という方法で。

手間と技術が、

 大きな魅力を生み出すのです。
 

秋がますます待ち遠しい。
 
ご予約スタートいたします！
 

究極の天然造りいくら醤油漬
  https://www.siretoko.com/ikura.htm

ことしのトキシラズ 味はバツグン。

しかし、来遊に波があるそうです。 

まあ、「海水温の変化」とかいろいろありますが。

天然自然のものは、思ったように動いてくれませんよ？（＾＾）

• お刺身用・トキシラズ生半身 
• トキシラズひと汐
• ときしらず粕漬

お待たせいたしました。

2017年度の受付を開始します。

　　★ 《ご予約》 自然農法とうもろこし

面積あたりの栽培は、通常の １／３ から １／４ 。

きわめて少ない収穫量なのです。

そのぶん、大地のめぐみをしっかりと吸収しています。

無農薬、無肥料のトウモロコシが食べられるのは、

北海道ではおそらく、ココ、

ひでさんの畑だけ。

　　★《ご予約》ひでさんのとうもろこし
　 　　 https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm#yoyaku

お届けは、

８月末 ～ ９月頃 を予定しております。

ご注文お待ちしてます。

です。

ウニ漁は５月１日は残念ながら休漁に。

でも、５日からは通常の「タモ漁」に加えて

「潜水ウニ漁」がはじまります。

潜水ですと、海面の状況が多少悪くても出られるので

みなさん期待してます（＾＾）

連休明けからセリがおこなわれます。

鮭の粕漬に「辛口」が できました。

塩分はおなじです。

調味粕から甘味を抜きました。
https://www.siretoko.com/sake.htm

春の休漁も終了ですね。

『生うに』（折り詰め）
https://www.siretoko.com/uni.htm

『塩水うに』（塩水漬け）
https://www.siretoko.com/uni-w.htm

知床三佐ヱ門本舗からみた、きょうの流氷はこんな感じです。

湖じゃありません。　（エイプリルフールネタでもありません....）

（4月1日　11時07分）

流氷で出漁できなかった刺し網船はきょう出漁再開しました。

ウニ船はまだですが、しれとこの生うにご予約承ってますのでぜひどうぞ（＾＾）

新千歳空港店のお客さまからお問い合わせいただきました。

店主よんざえもんからの回答がこちら。

吊るしのほうが一枚ごとなので

手間かかります

網のほうは並べて置くだけなので

近日入荷します！

もちろん正真正銘の「羅臼産」です。 

乞うご期待。 

ホッケ一夜干し 

あけましておめでとうございます！

店主とスタッフ代表が

こちらのページで

新年のごあいさつをしております。

もれなくお年玉クーポンが付いてます！

  本年もどうぞよろしくお願いいたします～！

なんなんでしょうかこれ。

し　か　も　、

金ピカ

です・・・

気になるかたは、画像をクリックしてください。

福袋 2017の　ページに飛びます。

いよいよこの季節がやってきます。


知床のエゾバフンウニ。


最高級品としても名高く、

また、最高の味わいとの評価が高いです。

そのわけは、羅臼昆布を食べて育つからです。

えっ、日本でも水揚げされるの？！　・ ・ ・

知る人ぞ知る、純国内産。

知床・羅臼で獲れた、

天然の「キングサーモン」が入荷！

10kg超です。

キングサーモンが英名で

和名が、マスノスケ。

★羅臼産 ますのすけ キングサーモン
 https://www.siretoko.com/king.htm


スケとは、キングと同じ意味、「マスの大将」。

キングサーモンは、サケ科サケ属、
サケの仲間では世界でも最大の種類。

ロシアに回帰する一部のキングサーモンが、
北海道で漁獲されます。

その数は極めて少ないのです。

鮨ネタにも使用され、脂ののった風味は最高級。

スーパーなどで安く販売されているものは外国での
海中養殖魚で、品質はまったく異なります。

７～８キロ台から、
かなりの脂のりになるキングサーモン。

10キロを超えると最高です。

と、今日もご指名のお電話が。

はい、鮭・たら粕漬詰め合わせ ですね。

1983年にはすでに、日本全国へお届けしてました。

通信販売で 生の魚 を扱ったのは、おそらく国内では 初めて では？

いまでも当時のお客さまからご注文いただきます。

お歳暮はもちろん、
年末年始のギフト、おみやげにも。

確かな素材と、
選び抜いた安心の調味料。

和合によって生まれるうまみを、
心を込めて贈ります。


★しれとこ粕漬セット
https://www.siretoko.com/gift2.htm


自信を持ってお贈りしたい、
しれとこ粕漬。

ご用意したのは、こんなセット。


◆ 漁り火（いさりび）セット
～しれとこ粕漬定番、特に人気の３種～

さけ　　　　　４切れ
たら　　　　　４切れ
いか　　　　　中２杯


◆ 三佐ヱ門セット
～少人数のご家庭にピッタリの個包装～

さけ　　　　　３切れ
たら　　　　　３切れ
やなぎかれい　３切れ


◆ 天然造り粕漬 詰め合わせ
～鮭（さけ）の赤、鱈（たら）の白、紅白の組み合わせ～

さけ　　　　　４切れ　または　３切れ
たら　　　　　４切れ　または　３切れ


どのセットも、
知床三佐ヱ門本舗自慢の粕漬の中から、
人気のアイテムをあつめて、組み合わせています。

多くの方に愛される、定番ギフトです。


★しれとこ粕漬セット
  https://www.siretoko.com/gift2.htm


しれとこ粕漬の美味しさの秘密、
１つめは、原料の新鮮さ。

お刺身になるような新鮮な魚を使用し、
水揚げ直後に地元・羅臼で造っています。


美味しさの秘密、もうひとつは、
厳選された天然素材だけを使用する調味料。

熟成のすすんだ酒粕に加えるのは、
塩、みりん、焼酎、魚醤、砂糖、
どれも選び抜かれた調味料。

合成添加物、保存料・着色料・甘味料などは、
一切使用していません。

加工品に当たり前のように使われている、
アミノ酸などのうまみ調味料も使っていません。


おいしさとともに、
安心、安全もじっくりと熟成させてお届けします。

こんなにサイズがちがいます。　（左 ぶどうえび、右 ボタンエビ）

入荷しました。




●ぶどうえび

  https://www.siretoko.com/budo.htm




●ぼたんえび

  https://www.siretoko.com/botan.htm




●ホッカイシマエビ

  https://www.siretoko.com/ebi.htm

両面を軽く塩コショウして、ローズマリーをまぶして少し置いてください。

両面を中火で焼き、その後はふたをして弱火で中心まで熱を通します。

焼くときは、オリーブオイルに少量のバターをくわえますとおいしいです。

 ・知床の 鮭ステーキカット

現在すべて上記のように輪になってつながっています（＾＾）

 さあさあ

今年も　　カキえもん　の季節がやってきました～

薀蓄はいろいろありますが、まず　殻を剥くところから　お愉しみくださいね（＾＾）

生け簀（いけす）をまるごと買い取りました。

だから、確かな品質で、確かな技術で、
本場よりお届けできます。

まぼろしの魚をお刺身・薄造りで楽しむ週末。
年末年始のご予約も受け付け中です。

★《週末のお届け》本クエ 刺身　薄造り・絵皿盛り
 https://www.siretoko.com/kue-usu.htm

★《年末年始お届け》本クエ 刺身　薄造り・絵皿盛り
 https://www.siretoko.com/kue-set.htm

鍋素材の最高峰としておなじみのまぼろしの魚、
本クエをお刺身で。

くせのない白身、充実の脂のり。
ふぐより美味しいとの声も聞こえるほど。

本クエの取り扱いでは、確かな目と高い実績をもつ、
和歌山県・福井鮮魚店より直送いたします。

お届けは、週末限定。

• 金曜日、土曜日、日曜日よりお選びください。

また、
年末年始のお届け予約もスタートしております。

• 大晦日のお届けは　12月24日 23:59 締め切り
• 元旦のお届けは　　12月25日 23:59 締め切り
• 1月2日のお届けは　12月25日 23:59 締め切り
• 1月3日のお届けは　12月25日 23:59 締め切り

クエの価格は、
年末に向けて上昇いたします。

ただいま早期ご予約価格で受付中！

知床三佐ヱ門本舗、スタッフのまるやまです。

おまたせしました！

常備したい、ひでさんの自然農法の野菜たち。

じゃがいも、
たまねぎの　ご予約スタートです！

★自然農法 じゃがいも
 https://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

無農薬・無肥料栽培のじゃがいもだから、
皮ごと食べられます。

皮つきのまま、揚げてみれば、
表面はパリっと、中はほっくりの仕上がりに。

★自然農法 たまねぎ
 https://www.siretoko.com/tamanegi.htm

肥料なしでもここまで育つ！
ほかの たまねぎ と比較にならないほどの甘み。

舌にビリビリくる辛さ、イヤな苦み、
エグみなどのマイナスイメージは、ありません。

本年度は、
例年よりもかなり小ぶりとなりました。

じゃがいも、たまねぎともに、あるていどの収穫量を見込んでいます。

ただし、残念なことに、
にんじんは、台風により畑が水没してしまいました。

収穫量は、１～２％となってしまったため、
今年のにんじんの予約は中止となります。

規格外品が出ましたら、販売します。
その際には、またお知らせします。

しれとこの「生鮭」です。

塩はしておりません。

まったくの生をさばいて、真空パックに。
中骨、頭は付属しません。

お好みのひと塩をして焼いたり、
鍋に入れたり、楽しみかたいろいろ。

冷凍お届けをご指定いただければ、
お刺身でもお召し上がりいただけます。

（お刺身の鮭は、
必ず一旦、冷凍されたものをお使いください。）

 『羅臼 定置網　生鮭・半身 一枚』

製造過程は、
全工程において、すべて手作業。

化学調味料などを一切使用しない、
究極のいくら造りは、

朝から夜中までかけても、
熟練者一人の製造量、１日わずか４０個たらず。

その製造方法は・・・

秋の朝はやく、
羅臼港で買い付けされた鮭を、到着後すぐにさばきます。

工程は、

（１）洗い
（２）選別
（３）漬け込み

鮮度はうまみへの近道。

その日のうちに漬け込まなければ、
意味がありません。

注目すべき作業は「選別」。

イクラを、ひと粒、ひと粒、ていねいに、
ピンセットで選別します。

人の手だからこそできる、きめこまやかな選別が、
極上イクラを造り出すための関門でもあります。

┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●　選び抜かれた醤油ごとに３種類のおいしさをご用意します
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃　ご予約受付スタート！　※お届けは10月末以降となります
┃
┃  天然造り いくら醤油漬
┃
┃
┃　　　・丸中醤油
┃　　　・マルシマ醤油「淡口」
┃　　　・ヤマキ醸造「生しぼり御用蔵」
┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

ご存じぶどうえびですが、羅臼では ボタンエビも獲れます。

というか、漁獲量では ボタンエビ が圧倒的です（＾＾）

知床三佐ヱ門本舗では　どちらも 液体凍結 で プリプリ なんです！！  

ごくまれに、試食用をいただきます！！ 

まさに、ケタ外れの脂のりなのです。

驚愕のこの数値、干すことによりさらなるうまみへ・・・

タラバガニのまがいもの・・・？

いえいえその実力はあなどれませんよ。

何と言っても、ゴールデン・キング・クラブですからね。

詳しくはこちらをご覧ください　⇒　幻のイバラガニ

2016年は 6月19日 です。

検索すると 21日だとかいろいろ古いままのページが出てきたり・・・

　（すみません、ウチもさきほどまで2015年のままでした　汗）

父の日ギフトなら

知床に夏も近づき・・・

トキシラズ の季節ですね。

トキシラズは切り身でも、原魚４キロ以上のもののみを厳選。

なぜなら、４キロ以上のものは、充実の脂のりが期待できるから。

大型サイズ ＝ 脂のり ＝ 充実のうまみ　　なのです。

お待たせいたしました！！

2016年度の受付を開始します。

面積あたりの栽培は、通常の　１／３　から　１／４　のため、

きわめて少ない収穫量なのですが、
そのぶん、大地のめぐみをしっかりと吸収しています。

 

無農薬、無肥料のトウモロコシが食べられるのは、
北海道ではおそらく、ココ、

ひでさんの畑だけ。

 

★ 《ご予約》 ひでさんの　自然農法とうもろこし

　 

　

本日ただいま買い付けた 　生ウニ　です～！

黄 ですね。

そして 左が黄、右が赤。

塩水ウニ です。

（塩水は漁協の取り決めでさいきん賞味期限が５日後に短縮されました）

4月は天候が悪く、「タモ漁」 はほとんどできなかったんです。

（晴れて凪ぎていても、少しでも濁りがあるとのぞきメガネでは見えない....）

5月からは 「タモ漁」 に ＋ して 「潜水漁」　がはじまりましたので期待できますね！！

ことしは流氷が沖に見えただけで、接岸せずに終わりそうですね。

さて、知床羅臼の ウニ漁 は先月末から春のお休みでしたが

本日から再開です。

ただし、4日は　「濁りのため休漁」　ということで　明日5日からの出漁に期待です。

生うにお待ちのお客さま、いましばらくお待ちいただけましたら幸いです。

受付の順に、買い付けしだい出荷になります。

ことしの流氷は、まだ羅臼まで到達していません。

おかげで、いちどに大漁というわけにはゆきませんが、順調にウニ漁 は出ています。

本日（2月27日）買い付けのウニです。　手前が 赤 、奥が 黄 です。

　天然のキングサーモン、ますのすけ。

　羅臼では、スケ、と呼ばれています。

　やってきました。
　なんと12キロを超えるサイズ！

　　★羅臼産 ますのすけ キングサーモン
　　 https://www.siretoko.com/king.htm

　まぼろしの国産キングサーモン。
　なんと １２キロ超 が入荷しました！

　キングサーモンと聞くと、
　海外のものというイメージがありますが、

　実は国産が。
　それも、知床・羅臼産です。

　ロシアに回帰する一部のキングサーモンが、
　北海道で漁獲されます。

　ここ羅臼でも。

　ますのすけは、とにかく大きいのが特徴。

　鮭の仲間では、世界最大サイズとなる種類です。

　７～８キロ台から、
　かなりの脂のりになると言われる、ますのすけ。

　10キロを超えると最高！と言われます。

　今回は、12キロ超えのびっくりビッグサイズ。
　大満足の大きさと美味しさをご期待ください。

　お目目は 秋鮭 より小さいですね！！（＾＾）

画像は 冷ましてからほぐして、 「お茶漬け用」 にしたものです。

　塩辛さから生まれる美味しさの 山漬 を、
　お召し上がりやすい、切り身にしてお届けします。

 ●鮭山漬　番屋造り・寒風干し　＜切り身＞ 

　山漬に使われるのは、
　選ばれた 鮭 と、大量の塩。

　天然鮭 と 塩 を交互に、
　山のように積み上げることから、

　山漬 という名前で呼ばれています。

　冷暗所での常温熟成を、早いものでも20日間以上。

　しっかり熟成させることで、
　塩がうまみを変化させ、さらに引き出します。

　粗莚（むしろ）に包まれた天然の防腐効果のなか、
　たんぱく質がアミノ酸へと変化し、

　山漬ならではの うまみ が生まれるのです。

　一般的に多く造られているのは、低塩の新巻鮭。

　塩はふりかけただけ。
　冷凍庫へ入れてできあがり・・・

　・・・これでは、ほんとうのうまみは生まれません。

　たとえば、さけ山漬の 辛口 の場合、

　20日以上の冷蔵塩漬、
　４日以上の常温熟成、
　２日以上氷点下の外気での干しを経て、やっと完成となります。

みなさまお待ちかね。

波ザップーン！　

・・・・

ではなくて。 

　　新年のご挨拶と　お年玉クーポン！！

本年もどうぞよろしくお願いします。

毎年、

「ホントにしあわせになる」

と好評の

 　（たしかに、縁起物ですけど.... ＾＾;）  

　　 「とっても  しあわせになる　福 袋  」 。

今夜、　23:50　の開始予定です。

　 （ ニューイヤーカウントダウン 10分前 ） 

準備できましたら、メールニュースでお知らせいたします。

まだのかたは、ぜひご登録くださいね。 

乞うご期待！

買い付けました。

なんと二尾。

出漁も最終日に近づいてですが、

価値ある　国内産

しかも知床羅臼水揚げ　です！

　　●知床産キングサーモン（ますのすけ） お刺身用
　　 
　　　　https://www.siretoko.com/king.htm

尾びれの斑点がスケ（ますのすけ）のあかし。 

　　１１.１kg

　のものは ブロック（液体凍結） で。

　　９.６kg

　は 半身（液体凍結）ブロック一式 で。

年末年始のお届けについて：　　　改訂（2015年12月13日)

●年内最終発送日は12月30日です。　
　（これは、「弊店から出発する日」です。年内にお届けするには26日（北海道内は27日）発送がリミットぎりぎりです）

●年内のお届け希望日につきましては、12/31指定もお受けいたします（ただし、交通事情などにより1月1日以降に届くことがございます）。

• 31日指定のお届けは、12月26日　11：59 までの受付完了分まで
• 元旦指定のお届けは、12月27日　13：59までの受付完了分まで

●お年賀ですが、12月29日15：59までに「希望日なし」で受付完了したものは、
弊店より12/29～30の発送で、1月1～3日頃の配達になります（一部商品・お届け地域をのぞく）。
時間帯の指定も可能です。

●12月29日 16:00 以降 のご注文は 1月6日以降 の発送となります（お届けは1月9日以降）。　

※買い物かごに、指定可能な日が表示されます。

• 「受付完了」とは、決済・出荷の準備が整ったものを指します。基本的に確認メールとなりますが、その時点で確定できないばあいは、まだ完了していないばあいがございます。
  たとえば「銀行先振込決済」などは入金確認が終了してから受付完了となりますのでご注意ください。
  
  
• 一部の商品は上記の受付とはことなります（例：本クエ薄造り・年末年始版など）。
  
  
• 弊店では配送遅延についてはその責を負っておりませんが、弊店からの配送業者への連絡など誠意ある対応を心がけております。
  

以上は予定であり、変更になる可能性がございます。どうぞご了承ください。

●お電話の対応は、2015年12月29日(火)～2016年1月4日(月）までお休みさせていただきます。
（1月5日より通常）

年末限定品をお知らせします。 

　　ハム・ベーコン 「おせちセット」

 です。

　12月20日〆切りで、

　12月29～31日のお届けになります。

すみません、〆切前でも　数量に達しましたら　早期終了　します。

どうぞご了承いただけましたら幸いです。

ただいま大充実のラインナップ！

年末年始は、
豪華にカニ、 カニ、 カニ！ で盛り上がりましょう。

　　★毛がに　　　　　（北海道産）
　　 https://www.siretoko.com/kegani.htm#kegani

　　　羅臼をはじめ、広尾沖、根室沖で獲れた毛がにを、
　　　羅臼でゆであげました。

　　　自信をもってお届けできる、確かな品質のもののみ。
　　　ゆであげ後の計量でお届けします。

　　　羅臼産に比べて、おトクなところも魅力です。

　　★漁師の毛がに　　（羅臼産）
　　 https://www.siretoko.com/kegani-ryousi.htm

　　　100％、知床・羅臼産。
　　　羅臼の かに漁師 が漁を行い、浜ゆでしました。

　　　かに漁師さんに厳選していただいた、
　　　魅力的な「大型サイズ」をご用意しています。

　　　安心のゆであげ後の計量です。

　　★イバラガニ　　　（羅臼産）
　　 https://www.siretoko.com/ibara.htm#chumon

　　　まぼろしの大きなカニ、羅臼産 イバラガニ。

　　　羅臼の目の前の海で獲れ、
　　　羅臼で水揚げされ、羅臼ゆであげました。

　　　淡白なタラバガニに、
　　　さらなる うまみ をプラスしたようなおいしさです。

　　★漁師の本たらば　  （羅臼産）
　　 https://www.siretoko.com/taraba-rausu.htm

　　　待望の「姿」が入荷！

　　　地元・羅臼のかに漁師さんみずから浜ゆで。
　　　正真正銘の羅臼産です。

　　　本たらば ならではの、
　　　日本人好みの淡白で上品な味。

　　★本たらば 「脚」　   （ロシア産）
　　 https://www.siretoko.com/taraba.htm#russia

　　　堂々たるロシア産。
　　　ロシア産でも、質のよいものは極端に品不足とか。

　　　こちらは活きたまま輸入されるため、
　　　良いモノを厳選できるのです。

　　　かにの目利きであり、
　　　品質に自信のある職人がゆでています。

　　　だから、堂々のロシア産。
　　　品質・うまみともに、確かなロシア産なのです。

　　★アブラガニ　　 （羅臼産）
　　https://www.siretoko.com/abura.htm

　 　すみません、超特大が入ったのですが少なかったです。

　　　アブラガニもカニ漁師さんの羅臼みずあげ・羅臼ゆであげです。

（画像は本タラバガニ・上下とも）

　まぼろしの大きなカニ、羅臼産 イバラガニ。

　ご予約でお届けしていましたが、
　ただいま入荷しています！

　　★羅臼産イバラガニ
　　 https://www.siretoko.com/ibara.htm

　羅臼で水揚げされ、羅臼ゆであげ。

　一度の漁で水揚げされるのは、数杯だけ。
　とにかく希少です。

　タラバガニよりも、さらに深い場所に生息しているため、
　水揚げされなかったとか。

　だから、まぼろしのカニと呼ばれることに。
　英名では　GOLDEN KING CRABです！

　（日経トレンディ　2015年11月号　「ニッポンの旨いもの100」 でご紹介）

 　　★羅臼産イバラガニ
　　 https://www.siretoko.com/ibara.htm

　どんな味かといいますと、

　淡白なタラバガニに、
　さらなる うまみ をプラスしたようなおいしさ。

　絶妙な塩加減でゆであげ、
　おいしさそのままに、急速冷凍してお届けします。

　新事実が発覚しました。

　羅臼のぶどうえび、タラバエビ科で、

　標準和名 ヒゴロモエビ という種類だと思われていたのですが、

　実は、新種だったことがわかったのです！

　新しく、

　「ラウスブドウエビ」という名前をいただきました。

　新・命名記念におすすめ！

　ただいま　お徳用　入荷中です。

　　★羅臼産ぶどうえび
　　 https://www.siretoko.com/budo.htm

　漁獲がとても少ないため、
　一部の食通のあいだで、存在を知られていたのみでした。

　太平洋の広範囲で獲れると言われていますが、
　どこもわずかな量だとか。

　水揚げとして、まとまった漁獲があるのは、
　ここ、知床・羅臼だけと言ってもいいほどです。

　でも、

　まぼろしのエビ、そう言われる理由は、
　ただ、数が少ないからだけではありません。

　風味よく、美味しい。

　しっかりと価値があるエビなのです。

画像はお買い上げいただいた 内田千秋さまの FACEBOOK から。

内田さま主宰の　ネコっていいね！倶楽部　は10万人を超える人気です（＾＾）

本タラバ、　アブラガニ、　毛がに、について

ここ 知床・羅臼産 が入荷しています。

地元カニ漁師さんの浜ゆでです。

イバラガニも羅臼産です。　イバラガニのみ予約受付ですが、数日中に出荷できます。

タラバ系のかには、　「ニセモノ」　「ホンモノ」　がよくわからない....　
とおっしゃるかたも多いです（＾＾；）

英語表記では 

・本タラバ        RED KING

・アブラガニ　　 BLUE KING

・イバラガニ　　 GOLDEN KING

だそうですよ。 

さて、下記の画像はいったいどれでしょう？　（すべておなじカニです）

第5次まで仕上がっております。

仮予約で お待ちのお客さまには　本注文　のご案内をお知らせ済みです。

また、羅臼産のイバラガニもご予約いただいて数日で発送になっております。

どうぞよろしくお願いします。 

鮭の山漬（やまづけ）寒風干し　第一次が仕上がりました。

ことしは、10月末に一時冷えたものの、その後は温かい日が続き仕上がりが遅くなってます。

（寒風干し は冷え込むほど早く仕上がります）

一次、二次は、毎年すぐに売り切れてしまいます。

これからもどんどん仕上がってまいりますので、仮予約いただいたお客さま、いましばらくお待ち下さい。

仮予約がまだお済みでないかたは下記よりお願いいたします。

　●仮予約のページ　鮭山漬 番屋造り 一尾 寒風干し

金・土・日のお楽しみ。

本年もスタートいたしました。
　

　　●本クエ 刺身薄造り（絵皿盛り）
　　　https://www.siretoko.com/kue-usu.htm
　
　
　　●本クエ 刺身薄造り ＆ 鍋　豪華セット
　　　https://www.siretoko.com/kue-usu.htm#gouka

　◎大晦日～３が日のお届け指定は

　　●年末年始「本クエ 刺身薄造り ＆ 豪華セット」

　　　　https://www.siretoko.com/kue-set.htm
　
　

　本クエといえば、和歌山の福井鮮魚。

　みなさんにたっぷり楽しんでいただきたいから、

　福井鮮魚店主は、

　生け簀 まるごと買い取り です。

　店主みずからが、

　一切れ一切れ、ココロをこめてお造りいたします

　和歌山から直送いたします。

　ほかの商品と

　　　・同梱はできません。

　お届け日は、

　　　・金曜・土曜・日曜
 
　　　　　（年末年始版は「大みそか～三が日」）

　いずれかをお選びください。

　発送が完了した時点で、メールにてお知らせいたします。

 　　　※ただし商品のお届けのほうが早い場合がございます。
　　　　 どうぞご了承くださいませ。

お待ちかね～！　

ひでさんから 2015年産の

 自然農法たまねぎ

 自然農法ジャガイモ

が届きました！　

そして....

　自然農法小麦粉（強力）も。 

 これで越冬野菜が３種そろいぶみ。

 そして...

　人気のこちら↓ができました。

　じゃがたまにん セット（おまけ付き）

　ぜひどうぞ～

　　　　☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆

　●自然農法じゃがいも

　　　　　https://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

                   【北海道 訓子府（くんねっぷ）産】

　　●自然農法たまねぎ

　　　　　https://www.siretoko.com/tamanegi.htm

                   【北海道 訓子府（くんねっぷ）産】

　　●自然農法にんじん　

　　　　　https://www.siretoko.com/ninjin.htm

                   【北海道 訓子府（くんねっぷ）産】

金・土・日にお届け。

よみがえった シングルシード といえば

　カキえもん（厚岸産）

もちろん生食OK

アサリも同梱できます。

台風23号、ご心配をおかけしました。　

おかげさまで、こちらはなんとか無事です。

さて、おまちかね。

収穫がはじまりました！

　　・自 然 農 法 に ん じ ん 

　受付開始いたします。

　　●自然農法にんじん　

　　　　　https://www.siretoko.com/ninjin.htm

                   【北海道 訓子府（くんねっぷ）産】

お届けは

　　　　10月1４日以降

になります。

また、

 じゃがいも

たまねぎ

も

追って収穫がはじまりしだい発送開始いたします。

お急ぎでなければ、ご一緒にご予約ください。

入荷そろいしだい、にんじんと一緒にご送付できます。

　　●自然農法じゃがいも

　　　　　https://www.siretoko.com/jyagaimo.htm

                   【北海道 訓子府（くんねっぷ）産】

　　●自然農法たまねぎ

　　　　　https://www.siretoko.com/tamanegi.htm

                   【北海道 訓子府（くんねっぷ）産】

　どうぞよろしくお願い申し上げます。

10月5日発売の　日経トレンディ　さんで　知床三佐ヱ門本舗の

　イバラガニ　をご紹介いただいてます。

「タラバより価格は安いが、旨みは濃く食べ応えあり」

という評価をいただきました。

ありがとうございます。

「ホッカイシマエビ」　

これじつは正式名（標準和名）が　「ホッカイエビ」。

そう、めずらしく　正式のほうが短い　というわけです。

ほぼ100％、煮エビでの流通です。

なぜかというと、味が濃いので　

塩ゆでが　たいへん美味しい　から。

そして、大型サイズはその味、食べごたえ、すべて別次元。

●超特大ホッカイシマエビ（知床・羅臼産）

ぜひおためしください。

●特大ホッカイシマエビ尾岱沼（おだいとう）産もございます。

２０１５年は、９月２１日（月曜）です。 

移動祝日って言われるもので、昨年は１５日でしたね。

ワオ！　すごい土曜を入れると　５連休ですか～！！

（祝日表示のあるカレンダーを いまはじめて見たという..... 汗）

おじいちゃん、おばあちゃんにもぜひということで。

敬老ギフト　2015は

送料込み（クール代金も）・税込み

ですよ～

冷凍できるものはさらに同梱できます。

　このカニ、知っていますか？

　北海道の大きなカニ。

　といえば、タラバガニ？

　いいえ。
　ちがうのです。

　ちょっとオレンジがかった色に見えるこのカニは。 

　　★羅臼産イバラガニ
　　 https://www.siretoko.com/ibara.htm

　イバラガニのことを、
　タラバガニの まがいもの だと思っている人がいるようで。

　食べ比べると一目瞭然。 　はっきり美味しい！

　羅臼の目の前の海で獲れ、
　羅臼で水揚げされ、羅臼ゆであげ。

　とにかく希少です。
　一度の漁で水揚げされるのは、数杯だけ。

　みなさまのために、確保していただきました。

　どんな味かといいますと、

　淡白なタラバガニに、
　さらなる うまみ をプラスしたようなおいしさ！

　絶妙な塩加減でゆであげ、
　おいしさそのままに、急速冷凍してお届けします。

鮭児（ケイジ）のご予約を開始いたします。

　　ただし、例年ケイジが入ってくるのは９月後半。

　　型の良いものは１０月に入ってからが予想されます。

甘い！！　本日より出荷します！！！

まだのかたもぜひ買ってくださいね。

ひでさんの自然農法とうもろこし
　 https://www.siretoko.com/toumorokoshi.htm#yoyaku 

ところで、この「ひげ根」って、

一粒に一本

付いているのをご存じでしたか？

わたしも昨年はじめて知りました。

意外と知られていない？...のでした（＾＾;）

試食しました。

甘いです～！！！

生産者のひでさんから、

　・2015年産の　とうもろこし　は、天候不順により出荷開始が遅れる

旨の連絡がございました。

早くとも9月からの出荷となると思われます。

（昨年は8月末からと早かったのですが....）

お急ぎのところたいへん恐縮です。

自然農法のため、生育は慣行農法のものに比べましてゆっくりと育ちます。

どうぞご了承いただけましたら幸いです。

知床三佐ヱ門本舗は、お盆期間も、通常どおりの営業です。

お電話のみ 8月11～16日まで コールバック対応になります。

案内にしたがい　ご用件　お名前　電話番号　をお知らせください。

ぶどうえび、じつは抱卵しているのはすべて大型のもの。

それはなぜでしょう？

ぶどうえびなどタラバエビ科のえびは  

雌雄同体

だがらなんです。

しかも、ぜんぶオスで生まれて、大きくなるとメスになる。

ヒゴロモエビ　のご予約を開始しました。

え～、ヒゴロモエビ、ってなんだかわかります？

そう、あの

糖度がなんと１７度！ 

肥料をまったくやらずにこの数値です。 

ひでさんのとうもろこし。

面積あたりの栽培は、通常の１／３から１／４。

きわめて少ない収穫量なのです。

しかし、大地のめぐみをしっかりと吸収しています。

無農薬、無肥料のトウモロコシが食べられるのは、
北海道ではおそらく、ココ、

糖度がなんと１７度！ 

肥料をまったくやらずにこの数値です。 

ひでさんのとうもろこし。

面積あたりの栽培は、通常の１／３から１／４。

きわめて少ない収穫量なのです。

しかし、大地のめぐみをしっかりと吸収しています。

無農薬、無肥料のトウモロコシが食べられるのは、
北海道ではおそらく、ココ、

とにかく美味い魚を食べたいというのなら、

キンキを選べ！

そう言われるのは、
２２パーセントという驚愕の数字が理由です。

「沖トキ」 や、「丘トキ」 ということばを聞いたことありますか？

 知ってるよ、というかたは相当なツウでいらっしゃいますね・・・

しかし、このトキは、

好天に恵まれて、羅臼のウニ漁が毎日つづけて出ております。
待ち時間も少なめ（？）になってきておりますね。
ぜひいちどお求めください。

もしもお届けしたい日があるばあい、たとえば、母の日であれば

「母の日前後希望」　などとお書き添えください。

できるだけご希望に近い日でお届けいたします。（完全に日付指定はできません）

 https://www.siretoko.com/uni.htm 【生うに折り詰め】

 https://www.siretoko.com/uni-w.htm【生うに塩水漬け】

羅臼の漁は、4月4日から操業再開です。

ウニ漁は天候が悪く、4日の沖止め決定しました。　週明け6日からになります。

春分です。

辛かった 吹雪 や 流氷 の時期も もうすぐ終わりですね。

ウニ漁が すこしづつ順調 になってきましたよ！

週明け、月曜にも ウニのセリ があります。

画像は　塩水ウニ　です。

https://www.siretoko.com/uni-w.htm

店主よんざえもんです。

またまた猛吹雪がテレビニュースになっていました（＾＾）

雪崩のあった国道も、クルマ・バスともに無事救出されたそうです。

良かった良かった。

わたくしちょうど新千歳空港店に出張中で、前日は全便欠航で戻れず。

やっと戻れると思いきや、フライト中に雪崩発生。

知ったのは中標津空港に到着してから。

家に帰れずに、そのまま新千歳へ戻って「出張継続」になりました（泣） 

出荷も再開しております。 

そろそろウニ漁も出られるか？

どうぞよろしくお願い申し上げます。

もちろんブランドのなかのブランド、羅臼産です。

このキンキ、地元羅臼では　「めんめ」　と呼びます。

試食してみました。

やはりキンキは上質な脂と、白身の淡泊を味わうものですね。

ごちそうさまでした。

キンキ一夜干し

流氷は強い風で、国後島側へ移動しました。

きょう採ったウニ は28日にセリ予定です。

画像は、3日間保管テスト後の≪極・黄≫です。

箸でつまんでいるのがいちばん溶けていたもの。

しっかりしてます。

味も絶品でした！！

むしろ買い付け直後より美味に感じます。

「ミョウバンが飛ぶ」などといわれますが、きっとちがうと思います。

のこりは、「らうす峠茶屋」の手打ちうどんにからめて。

名づけて

≪雲丹うどん≫

こちらもまたたいへん旨い。

わたしもはじめての味覚です。

流氷は強い風で、国後島側へ移動しました。

きょう採ったウニ は28日にセリ予定です。

画像は、3日間保管テスト後の≪極・黄≫です。

箸でつまんでいるのがいちばん溶けていたもの。

しっかりしてます。

味も絶品でした！！

むしろ買い付け直後より美味に感じます。

「ミョウバンが飛ぶ」などといわれますが、きっとちがうと思います。

のこりは、「らうす峠茶屋」の手打ちうどんにからめて。

名づけて

≪雲丹うどん≫

こちらもまたたいへん旨い。

わたしもはじめての味覚です。

この流氷は、強い風が吹くと国後島側に移動します。

流氷にもめげないウニ漁ですが、さすがに出漁おあずけ。

もう少々気長にお待ちください（＾＾）

まだご予約のないかたは、いまのうちにぜひどうぞ....

知床の生うに折り詰め

知床の生うに塩水漬け

本日のYahoo！ニュースに、ホッケの記事がありました。

定番のホッケ、いつの間にか高級魚
https://news.yahoo.co.jp/pickup/6150050

羅臼のホッケも、ご他聞にもれず。

漁獲量は下がり、価格は上がっています。

もう何年も前からこのような調子です。

 　☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆　　　　☆

ホッケのページに、下記のデータを掲載したのは2002年ころ。

データで見る羅臼のホッケ

脂のりにもっとも重要な、「脂肪」の欄にご注目ください。

平成12年の統計では全道の水揚げ165,359トンに対し、羅臼の水揚げは6,132トン。つまりホンモノの「羅臼産ホッケ」は3.7％にすぎません。

....羅臼のホッケ原魚価格は全道のホッケ平均価格のじつに4倍です！