● 知床の生うに とは

北海道・知床半島の羅臼。

ここに標準和名 「エゾバフンウニ」 とよばれるうにが生息しています。

※キタムラサキウニも存在しますが、出荷はほぼエゾバフンウニ

そう、「うに（雲丹・海胆などとも表記）」にはいろいろな種類がありますが

もっとも美味 と言われるのがバフンウニです。　

しかもそれだけではありません。　

ここは、あの三大だし昆布のうち、もっとも濃厚なだしで有名な 「羅臼昆布」が採れます。

なんとぜいたくにも、その　羅臼昆布 を 食べて育つ エゾバフンウニは、

この 「知床の生うに」だけ なのです。

羅臼のエゾバフンウニを割ったところ。緑色が食べた羅臼昆布。

うにのように原始的な生物は消化器官があまり発達していません。

おもに海草を食べるのですが、

食べたものがそのままうにの味になる

と言って過言ではありません。

うには雑食性で、なんでも食べるため、魚のアラなどで育ったうには生臭くなってしまうのです。

羅臼昆布は知床の羅臼側でしか採れない　（週刊宝石2001/2/8号より）

このうにのえさとなる 羅臼昆布 は

知床半島でも羅臼側 ごく限られた海域（左図）にしかありません。

なんと、反対側のウトロ側には存在しないのです。

昆布は天然物で最高のうま味をもつことはご承知のとおり。

グルタミン酸、アルギン酸といった栄養素がたっぷりと含まれています。

しかも「羅臼昆布」といえば、関西や北陸などごく一部の高級料亭向けであり、地元でも手に入らないというしろもの。

この知床の生うにを高級寿司店で食べたら＊万円？とのこと。

超高級な うに丼ができますね・・・・

しかし、オススメはやはりお刺身で一粒ずつじっくりと。　

そんなぜいたく、たまにはいかがですか？

折り詰めはミョウバン使用 ミョウバンの真実について

● 生うにのご注文について

弊店では知床羅臼産の生うにをセリで買い付け後
さらに厳しく選別しております。

生うにのご注文につきましては以下をご了承くださいませ。

● 生うにの「お届けご希望日」の指定はできません。

　　 ...が、「届いては困る日」指定はお受けします。　 ご注文フォームの「注意事項」へお書き添えください。

● 生うに買付け後、良品を確保できしだい、「受付順」に発送となります。

● 生うには 「冷凍不可」 です。冷凍指定商品を同時ご注文のばあい別便となります。

● 生うに 出荷後、（お客様へお届けの前に） 出荷完了をメールで ご連絡いたします。

　 買付け〜トラック出発まで２〜３時間ですので出荷前のご連絡はできかねます。
　 ただし鮮度は抜群です、どうぞご了承ください。

●おなじ羅臼の 生うに でも、弊店の「徳用」の１/3の価格のものもございます。

ここでご紹介するのは 「上位」ランク の 生うにです。
ですから、超高級店向け 「極」 はもちろん、「徳用」 も最高級品といって差し支えないすばらしい品質です。

●羅臼市場セリで買い付け後、すぐ発送

鮮度は抜群です。 （直送されるため通常の市場ルートよりも確実に一日以上早くお届けとなります）

国後島と流氷帯とウニ漁

●お届けになりましたら

冷蔵庫で保管し、賞味期限にかかわらず、できれば お届け後3日以内 にお召しあがりくださいますようお願いいたします。　

●北方四島産エゾバフンウニとのちがいは？

最近、北方四島産とのちがいについてお問い合わせが多くなってまいりました。　北方四島産もおなじくエゾバフンウニにはちがいありませんが、エサとなる羅臼昆布があるのは知床半島の羅臼側だけ、しかもごく限られた地域でございます。

●生うに 【黄】 は白ウニ？

いわゆるムラサキウニ（ノナ）を白、エゾバフンウニ（ガンゼ）を赤としている地域がございますが、羅臼産はエゾバフンウニ100％です。　ムラサキウニは羅臼に存在しません。　詳しくは下記をごらんください。ちなみに、わたくし（店主）が好きなのは黄色でございます。

※なぜか男性が黄を、女性が赤を好まれるようです（弊店調べ）　⇒　お客さまの声＜特別版２＞をご覧ください。