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生きんき

なまキンキ(キチジ)

知床三佐ヱ門本舗のキンキ(羅臼産) きんき一夜干しきちじ粕漬


きんきの価格が高騰しております。

  羅臼産はもとより、全道的に例年よりも価格が上昇しています。 価格の変動にご注意ください。




きんきの煮付け・刺身・湯煮・アクアパッツアに。

  • キンキは、北海道羅臼ブランドとしてホッケケイジ、に次いでもっとも有名。

  • ところが近年は資源の極端な減少に悩まされています。

  • 価格の安いロシア産キンキと呼ばれる魚は、別種のラドラーがあるそうです。

  • 弊店でお届けするのは100%、しれとこ羅臼産キンキ(キチジ)です。
羅臼産のキンキ(きちじ) カサゴ目フサカサゴ科キチジ属
標準和名:キチジ


するどい背びれと、その後半の黒い班が ホンモノのキンキ のあかしです。
羅臼産のなまキンキ(メンメ)


おすすめレシピ:  生キンキは、「煮付け」 「お刺身」 だけではありません。

キンキの湯煮
 (キンキのゆに) ご存じですか。 地元羅臼でもっとも好まれる料理(漁師の船上食)。

・内臓とウロコを取ったら、その名の通り、ただのお湯で煮るだけ。
・塩もなにも入れません。
・お好みによっては、羅臼昆布でダシをとってももちろんOK。
・身崩れしないよう、湯を煮立たさないのがコツ。
・皿に盛りつけてから、生醤油またはポン酢醤油を豪快にかけて食べます。
・よけいな脂が落ちてひじょうに美味です! おこのみで大根おろしを添えます。

※羅臼では、 キンキ のことを メンメ と呼んでいます。 きんきの姿


キンキのアクアパッツア
  アクアパッツアをきんきで。 本格イタリアンレストランでもお使いいただいてます。
 
   (2〜3人前の材料)

  • キンキ一尾のウロコ、内臓、えらを取る。頭は付いたままで軽く水洗い。
  • キンキに強めの塩と、コショウをして30分おく。
  • 大きめのフライパンにオリーブ油、包丁でつぶしたにんにく2カケを入れ火にかける。
  • にんにくの香りが出てきたらアンチョビフィレ(もしくは塩辛)を入れる。お好みで唐辛子も。
  • キンキを入れ、砂出ししたアサリ10〜20個、オリーブの実10粒、切ったトマト1/2、タイム少々。
  • 強火のまま白ワイン少々をふりかけて水180ccを加える。(ジュッと音を出す
  • ふたをして、ときどき汁をキンキにかけながら中火で10分蒸し煮にする。
  • キンキを盛り付け、汁をかけ、オリーブ油少々をふりかけアクアパッツァのできあがり。

    ※アクアパッツァとは 「暴れる水」 と言う意味。 ジュッという音を出すのがコツです。


使いやすい 「真空 (一尾ずつ) パック」






着色してるのではありません。
  • この商品はほんものの 「キチジ(きんき)」 です。
     「アラスカキチジ(ラドラー)」ではありません。

     「メヌケ」でももちろんありません。
標準和名は キチジ キンメダイ ではありません)。
キンキ という呼び名が全国でいちばん多いようです。
しかし、地元羅臼では メンメ と呼びます。 

キンキには、マダイの 二倍以上 のカロリーがあります。
白身魚で最強、と言われる 脂肪 のためです。
地元・羅臼(らうす)産地市場のセリ価格においても、たいへん高い値で取引されます。
小さいサイズは安いもの(キンギョと呼ばれる)も出回りますが、大きいものは非常に高価です。
羅臼市場で買い付けし、生のまま「一尾真空パック」急速凍結をほどこしています。

    キンキの 煮付け
    キンキの 塩焼き
    豪華な 海鮮鍋に


・買い付け直後に一尾ごと真空パック

煮付けは: 酒・みりん・しょうゆ・生姜 で味付けが一般的です。

 


この商品は冷凍指定商品と同梱できます。送料はこちら


商 品 名
内  容
金額
 注文数  


矢印なまキンキ (きちじ)

 知床羅臼産

 一尾ずつ 真空パック

 生のまま急速凍結

 保管期間:
 お届け後 冷蔵 で3日
 そのまま冷凍庫で約一ヶ月

きんき(めんめの群れ) なまきんきキンキ
750g 前後
14,000円
売り切れです。(入荷はメールで)
700g 前後
13,500円
尾  あと 5尾
650g 前後
11,500円
尾  あと 5尾
600g 前後
9,500円
尾  あと 5尾
550g 前後
8,700円
尾  あと 2尾
500g 前後
8,000円
売り切れです。(入荷はメールで)
450g 前後
7,500円
売り切れです。(入荷はメールで)
400g 前後
6,500円
売り切れです。(入荷はメールで)
350g 前後
5,900円
売り切れです。(入荷はメールで)
300g 前後
4,800円
売り切れです。(入荷はメールで)
200g 前後
3,800円
売り切れです。(入荷はメールで)





羅臼昆布

だしには 天然羅臼昆布 をお使いください。

稀少な天然ものからは、もちろん超一流のだしがとれます。


キンキの一夜干し また しれとこ粕漬のキンキ もございます。


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