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毛蟹知床三佐ヱ門の毛がに



毛がに。 北海道の活蟹を 羅臼で 茹で上げ。(2017/6/29)

「獲れた場所はどこですか?」

この毛がには、北海道各地(広尾、根室、羅臼など)で水揚げ。

※羅臼を含む北海道各地から活きたかにを羅臼でゆであげ

 


この毛ガニは脱皮ではなく堅蟹


 

 毛ガニの旬は、いつ?

北海道では、水揚げの時期が四季にわたっています。
つまり、一年中なのです。

  •  オホーツク海「道北〜道東(オホーツク側)」
  •  噴火湾「道南(長万部・森町など)」
  •  釧路・根室沿岸「道東(太平洋側)」
  •  日高沖・十勝沿岸「太平洋(襟裳岬方面)」






産地は北海道
北海道の毛蟹(けがに)


 
毛がにの北海道産。品質を厳選しています。

北海道産の毛がにです。 
 産地は広尾沖、根室沖などで、羅臼もふくまれています。



ゆであげ後の計量です ← ここ重要


  毛がには、ゆでると大幅に重量が減るのです。

毛がにで多いトラブルは 身入り と 重量不足 です。

身入りの問題は、一杯ごとに重量が表示されていないことに起因します。弊店では細かな重量別に価格を設定しています。

重量の不足は 「ゆでる前」 と 「ゆでたあと」 では相当に目減りすることが原因です。

活きている状態の蟹をゆでますと、

およそ 15% 〜 30%

の範囲で重さが減少するのです。

ですから、弊店の表示は ゆであげ後の計量 です。

毛がに剥き

蟹好きのお客さまの声もご参考に 

知床の海老・カニ
牡丹海老
ぼたんえび
葡萄海老
ぶどうえび
北海縞海老
しまえび
毛蟹
けがに
鱈場蟹
たらばがに
紅楚蟹
べにずわい


お客さまの声、いただきました。 ありがとうございます!


(略)... 蟹の飛来とともに私も名古屋にとび、あちらでいただきました。
うっ、あの毛がにの大きさ、甘さ、みその入りは、たまりません
でした
( 実は同じ日、もう一店より毛がにとたらば蟹を仕入れておりました・・・。
同じ条件だったのに・・・ )

年末用を早速予約させていただきます!

 <愛知県名古屋市 黒川様>

もっと ⇒ 毛がにのお客さまの声


毛蟹を蒸し器で温める

なぜ、ゆであげ即時冷凍が良いのか

 この蟹はもっとも美味しい時期に、羅臼でゆであげ急速凍結をかけております。

 おそらく、この形態での流通がいちばん多いと思われます。
 なぜ「ゆで冷凍」での流通が多いのでしょうか。

生きたままお届けするばあいの長所と短所
 ×水槽で畜養するため、食欲が落ちてやせることがあります。
 ×輸送途中で死んでしまい鮮度が落ちるリスクがあります。
 ○上手にゆでると、美味しくしかもあたたかいものを食べられます。
 ×ゆでたあとで重さは減少します(15%前後)。

水揚げ後ゆでてすぐにお届けするばあいの長所と短所
 ○届いてすぐに食べられます(痛みやすいため、届いた日のうちに食べなければならない)。
 ×ゆでたあと重さの減少があります(ゆでたあとの計量ならばOK)。
 ×水揚げ後すぐにゆでて発送ですから日付の指定ができません。
 ×水槽で畜養ですとやはり身やせの問題があります。

水揚後ゆでてすぐに急速凍結するばあいの長所と短所
 ○品痛みのリスクはありません。
 ○いちばん良い時期の原料を買付けすることができます。
 ○お届け日もご希望日にあわせることができます。
 ×ただしゆでたあとの重さの減少があります(ゆでたあとの計量ならOK)。


  この蟹は、3番目

 「浜ゆで急速凍結でお届け」 を採用しております。

  「冷凍」ですが、味が劣るわけではございません

 むしろ生きている蟹を長時間輸送したものを美味しくゆでるには かなりのテクニックが必要 です。
 家庭でゆでるには 失敗が多いことがよく知られています。

 冷凍の蟹が美味しくなく感じるのは、解凍方法に問題がある ことがほとんどなのです。

 とにかく急速凍結のものは、 「ゆっくり解凍」 が秘訣。

 できれば、冷蔵庫でひと晩、じっくりお待ちください。 (電子レンジで解凍はおすすめしません)

 知床の毛がに、美味しく食べるポイントがコレ。

     「 蒸 す

 このひと手間が、大切です。

 電子レンジに入れちゃったりしたら、絶対にダメですよ!!
 蒸し器がないばあい、おすすめなのが、こちらの方法です♪

.大きめの鍋を用意します。
.水を少々入れて、沸騰させます。
.鍋のなかに、金属製のボウルをうかべ、
「甲羅を下にして」毛がにを入れます。

 これで、ゆでたての味、再現完了です!

北海道の毛がに。淡白で上品な味。 蟹味噌も甘い。 

絶妙の塩加減でゆでています。解凍後すぐに召しあがれます。
たいへん淡い塩加減で、かにの身の味、かにみそのコクがより感じられます。



とれたてをすぐさま大釜でゆであげ、急速冷凍しました。


「冷凍指定商品」 「冷凍してもOKな商品」 同梱できます。
送料はこちら

 

北海道で獲れた毛がにです。
北海道では毛がにがいちばん好まれます。今回お届けするのは羅臼のかに専門の職人さんがゆであげしたものです。





身入りはしっかり

解凍はゆっくりと
かにみそが
コクアリです(^^)

冷凍配送にてお届けです。冷蔵室で自然解凍してください。甲羅を逆さにしますと味噌も流れにくくオススメです。 あたたかいのがお好みでしたら蒸し器でやはり甲羅を下にしてどうぞ。

解凍後は
 冷蔵庫に保管し 翌日までに お召し上がりください

毛がには「ゆっくり解凍」が決め手です!

毛がに 【北海道産】

こちらは甘口の味付けです。 
カニみそはたいへん甘い!です。  
身はお好みによりポン酢などで。

送料はこちら】
  <税・送料別>  
毛がに・北海道産
1.2kg 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
14,800円
売り切れです。(入荷はメールで)
毛がに・北海道産
1.1kg 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
13,600円
売り切れです。(入荷はメールで)
毛がに・北海道産
1.0kg 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
12,500円
売り切れです。(入荷はメールで)
毛がに・北海道産
950g 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
11,800円
売り切れです。(入荷はメールで)
毛がに・北海道産
900g 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
10,600円
売り切れです。(入荷はメールで)
毛がに・北海道産
850g 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
9,800円
売り切れです。(入荷はメールで)
毛がに・北海道産
800g 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
8,900円
売り切れです。(入荷はメールで)
毛がに・北海道産
750g 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
7,800円
← ご予約承り中
毛がに・北海道産
700g 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
7,000円
← ご予約承り中
毛がに・北海道産
650g 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
6,500円
← ご予約承り中
毛がに・北海道産
600g 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
5,800円
← ご予約承り中
毛がに・北海道産
550g 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
4,600円
← ご予約承り中
毛がに・北海道産
500g 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
3,800円
← ご予約承り中
毛がに・北海道産
450g 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
3,200円
売り切れです。(入荷はメールで)
毛がに・北海道産
400g 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
2,400円
杯  あと 17杯
毛がに・北海道産
350g 前後 (ゆで上げ後)

10杯までは1個口にまとめられます (毛がにのみの場合)
2,100円
売り切れです。(入荷はメールで)
解凍すると表面を覆っている水が出ます。これはグレーズ(氷膜)仕上げといいまして凍結時の乾燥を防ぐため計量後にかけているものです。けっして水増しではございませんのでご安心ください。

100% 知床産毛がに はこちら  漁師の毛がに (羅臼産)


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