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キングサーモン・マスノスケ







キングサーモン、わが国でも獲れることをご存知でしたか?

知床羅臼産 - 標準和名 マスノスケ-


知る人ぞ知る、純国内産。
しかも知床・羅臼で獲れた天然モノ「キングサーモン」です。

英名のとおりまさに「鮭の王様」の風格。
和名「マスノスケ(鱒の介)」もおなじように ”マスの大将である” という意味だそうです。

キングサーモンは、もちろんサケ科サケ属です。   あなたの知らない?サケの話

キングサーモン捌きお刺身でどうぞ!  国内産は希少です。

キングサーモン(マスノスケ)はサケの仲間では世界でも最大。
ロシアに回帰する一部が北海道で漁獲されますが、極めて少ないのです。

鮨ネタにも使用され、脂ののった風味は最高級。
スーパーなどで安く販売されているのは外国での海中養殖魚で、品質がまったく異なります。


お客さまの声  ほかの声もみる

先日いただいたマスノスケ、大変美味しかったです。
以前ケイジもいただきましたが、一口に脂が乗っていると言っても、ケイジはサケと言うより別種の魚と言う感じがしたのに対し、マスノスケは極上のサケの味を実感できました。

アラスカで釣れたキングサーモンのステーキが美味しかった記憶があるので、今回送っていただいた物は、脂の少ない背側をバターを使ったステーキで、腹側を塩焼きと刺身でいただきましたが、ステーキには勿体なかったですね。

アラスカのキングサーモンより断然上なので、魚の味そのものが楽しめる単純な料理法の方が良いですね。
ハラスの部分の刺身をご飯と一緒に食べたら、 まるで極上のイクラ丼の様に口の中でとろけて、文字通り口(幸)福でした。
仕事がら、変わった魚を食べるのが趣味ですので、耳寄りな情報がありましたら、又よろしくお願いします。 まずは報告まで。

    <東京都 岡田さま>


キングサーモン知床産
羅臼沖で捕獲された14kgのもの

キングサーモンの顔つき

キングサーモン13kg超
<羅臼沖で獲れたキングサーモン、13kg超の個体>

キングサーモン、日本ではほんのわずかな漁獲です。

ここ知床・羅臼でももちろんそうです。
1月から3月にかけて、刺し網にかかることがある、というていどの漁獲。
その極めて少ない天然もの、しかも10kg以上のものを刺身用にブロックにして真空パック・液体凍結をかけました。 通常の秋サケの4倍以上の大きさです。
お刺身、握りのほか、塩降り焼きなどなんでもOKです。


7〜8kg台からかなりの脂乗り。10kg超ですと最高のものです。

一尾でのお届けご希望もいただくのですが、それにはまず重量とサイズの問題が。 
以前とはちがい、クール便で宅配できないのです。
また、お刺身で召し上がるためには、天然鮭ですので、やはり急速凍結が必要です。
さすがの液体凍結もこのサイズでは内部まで凍結するのに時間がかかります。
ブロック、もしくは半身までがベストな選択と思われます。


半身を液体凍結したところです(半身ブロックはこのように、少しづつ解凍できるかたちでお届け)。

10kg以上のものは数少なく、脂が乗って最高です。 写真ではちいさく見えますが、尻尾の部分で1kgを超えています。
キングサーモンの生半身画像

原魚10.5kgが入荷しました。

マスノスケ刺身用ブロック
※すべてお刺し身OK(真空包装・液体凍結)

キングサーモン部位

脂のりは、あえて言いますと

かま > 通常 > 尾部

という関係です。(ただし通常のほうが可食部が多い)

お刺し身には「かま付き」「通常部位」を、
焼いて召し上がるなら「尾」もおすすめ。

生ブロック 700g 前後
通常部


22,260円

売り切れです。(入荷はメールで)

生ブロック 750g 前後
通常部


23,850円

売り切れです。(入荷はメールで)

生ブロック 850g 前後
通常部


27,030円

売り切れです。(入荷はメールで)

生ブロック 900g 前後
中間


17,800円

売り切れです。(入荷はメールで)

生ブロック 550g 前後
尾端


6,000円

売り切れです。(入荷はメールで)

生ブロック 550g 前後
かま


13,470円

売り切れです。(入荷はメールで)

生ブロック 500g 前後
かま


12,250円

売り切れです。(入荷はメールで)

冷凍可能な品と同梱できます 


キングサーモン生半身
※液体凍結(急速凍結になるばあいがございます)もちろん「お刺身OK」

king salmonキングサーモンブロック

生 半身

ブロック

一式

(原魚 9.6kg の半身)

5,480円

 

内容:(下記すべて)

かま部
470g

通常部(3個)
680g〜600g

中間部
530g

尾部
430g

 

売り切れました。

冷凍可能な品と同梱できます 

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解凍について

とにかく基本は「できるだけゆっくり解凍」です。
解凍は冷蔵庫や発泡スチロールの中でじっくりとおこなうのがコツです。
ときしらず半身はブロックごとに真空パックされておりますので手間いらずです。

「急速冷凍」の魚は「ゆっくり解凍」が決め手!

お客さまへのメールから:....解凍はできれば冷蔵室であればなお良いわけで、しかも氷温に近い2〜3℃が理想といえば理想です。ルイベ(凍った刺身)でも食べられます。このルイベは室温ですぐにとけてしまいますので、わが家ではそのまま刺身にしております。
はっきりした数値ではあげられませんが、内臓をとってしまえば、しばらく寝かせても良いくらいの鮮度です。

よく誤解されるのですが、お刺身用天然鮭は冷凍で流通する(天然ものには万一の寄生虫の問題があるので)のがあたりまえなのです。みため優先で生のまま発送し、あとから冷凍かけられたものはとうぜん食味が落ちます。

保存について

Q. 保存が家庭用冷蔵庫のため賞味期限はどのくらいの目安か教えてください。

A. 到着後そのまま保管ですと長期保存ができます。家庭用でも上下の温度変化が少なければ、マイナス10度くらいでもひと月以上はだいじょうぶかと存じます。(急速に凍結がかかっているため)

半解凍ですぐに召し上がらない分がありましたらフリーザバッグで再凍結もできます。ケイジ・トキシラズ・メヂカ・マスノスケなど脂がある魚は再凍結でもあまり味が落ちません。



 

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