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弊店の鮭児(けいじ)は すべて羅臼漁協での直接仕入れ

   ・羅臼漁業協同組合「鮭児・ケイジ」認定タグ付
   ・羅臼漁協証明書(定置漁場・通し番号あり)付

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鮭児(けいじ)

その鮭児、「なんちゃってケイジ」ではありませんか?

知床 ・羅臼産の鮭児(ケイジ)なら ネット販売数第1位(*)の知床三佐ヱ門本舗で。

「ケイジ会員」になられますと、1尾ごとに写真をみながら選ぶことができます。
時価での販売(サイズ変動制)は会員以外でもご注文できます。

※弊店調べ。1997年〜2005年の合計販売尾数にもとづく数値

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鮭児(ケイジ)とはいったいなにものでしょうか?    くわしくはこちら
いずれにせよ、1000〜400尾ていどでは全国の市町村数(現在約3000)よりも少ない、という事実。

 

日本一の鮭産地。 そこに一万分の一という奇跡が。

鮭の水揚数はここ知床羅臼がトップ。

羅臼市場には連日10万尾以上の秋鮭の水揚げがあります。

しかし、そのなかで5尾以上あれば大漁、少ない日はゼロ。

それがケイジ(鮭児)です。



ケイジはやはりお刺身で召し上がることが前提となります。

脂が多いのはもちろんですが、いわゆるサーモンのトロにはない「たいへん上品な脂質」。

そして、じつはもっともケイジのケイジたるゆえんは、「きめの細かい肉質」にあるといって良いでしょう。

キングサーモン(マスノスケ)も脂が多い鮭ですが、その点においてケイジにはまったく及びません

もちろん焼いてもお召し上がりいただけますが、繊細な肉質ですので、身崩れにご注意ください。

 

知床らうす産のケイジはすべて羅臼漁協のタグが付けられています。

タグが付いていればケイジには違いありません。 が、しかしお客さまがいちばん気にされるのは

「最上のものかどうか」 です。

もちろんケイジといえどピンからキリまで。

せっかくの高価なケイジです。価格があうからといってむやみに買いつけするのではありません。

わたくしはかならずご満足いただけるものがあった場合のみ買い付け、会員ページに掲載しています。どうぞご安心いただき、お買い上げください。


セリで買付け・写真撮影後、すぐにそのまま液体急速凍結します。
おなかも割いておりません。
未成熟なのに肥えているという事実をお客さまご自身の目でお確かめください。

よく誤解されるのですが、ケイジはお刺身用なので冷凍で流通する(天然鮭には万一の寄生虫の問題があるため)のがあたりまえなのです。

見た目優先で生のまま送り、あとから冷凍かけられたものはとうぜん食味が落ちます

弊店でも冷凍前に写真を撮っていますが、やはり実物の迫力にはおよびません。

※写真でのご注文は会員特典ですが、買付け時には一尾ごとにすべて写真を撮影しておりますので、時価買付けなどのばあいにも画像をお見せすることができます。


「羅臼買受人組合127号」 店主がみずから買付けしております。


羅臼市場での
ケイジのセリ風景


ケイジの金属製タグ

タグデザインは知床三佐ヱ門本舗・鮭マーク作者の朝鳥義喜氏です。


知床三佐ヱ門本舗
鮭マーク

弊店ではいちどに数尾のケイジを食べ比べすることにより、ケイジの 美味さを確かめます。



  

おかげさまで、鮭児はスタジオでも大好評でした。 多分に自画自賛ですが、素材あっての料理ですので、ひとえに鮭児のおかげです。

※テレビ東京系「レディス4」にてご紹介 <料理人 森野熊八 様>


10月17日午前9時、待望の鮭児が届きました。
15日、鮭児ゲットのメールを配信したところ、その日の内に定員をオーバーしてしまいました。
19日午後3時、拙宅に厳選20名のグルメ仲間が集まりました。
前日、割烹の主にお願いし切り身にしていただきました。
刺身、あぶり、鍋でいただきましたが、マグロの大トロにも勝る味覚でありました。
長野県、群馬県、栃木県からも友人が駆けつけましたが、参加したメンバーは大満足で帰ってゆきました。


<東京都・山本様>  ※写真はお買い上げ 2.7kg


先日は鮭児の対応大変ありがとうございました。夕刻到着し 速攻でいきつけの店に魚を持って出かけました。お店でも扱ったことのないお魚なのですが、モノがモノだけに女将さんもビックリしていました。 が、やはり真にビックリしたのは捌いたときで全身ほぼトロ状態でこれには カウンター越しに見ていた我々も驚きました
味はもちろん、言う事なしで、友人はルイベを独り占めし、「お前らにわけたくねぇ!」とか言い出す始末でした。少し勿体無いのですが塩ふり焼き、ソテー、三平汁にも試してみましたがどれもおいしかったです。すばらしいものを提供していただいて本当にありがとうございます。


<栃木県下都賀郡・高岩様> ※写真はお買い上げ 3.2kg

さらに詳しい実食レポートは > こちらです



Q. 新聞に「羅臼産ケイジ」として写真が掲載されていたのですが、異なるタグでしたが?

ケイジTAGA. 羅臼産はこのタグ以外ありません。
ちなみに金属製のバッジです(画像のとおり、年号が刻印されています)。
羅臼の漁師さんが自分で獲ったケイジもいったん市場をとおして買い戻すルールですから、必ずこのタグが付きます。
羅臼産はほかの地区のケイジの2倍以上ものセリ値になることがあります。

羅臼のケイジは市場で、「漁師 - 荷受係 - セリ人 - 多数の仲買人」 によって厳しいチェックがされています。 まぎらわしいものは協議のうえ、腹を割くこともあります(ただし腹をさいたものは価格が落ちます)。

いわゆる「なんちゃってケイジ」はそこで排除されます。 
そこからさらに、型の良いものが高値で買い付けられる、というわけです。

※お客さまによりますと、他産地のものを、羅臼産と表示しているサイトがあったとのこと。ご注意ください。
(他産地の品質に問題があると申し上げているわけではございません。ご了承くださいませ)





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