知床の時鮭 ≫ ブログもごらんください

時知らず鮭。その脂乗りは、ケイジにも匹敵す。

ときしらず一尾はすべて 「活〆（かつじめ）」 に

船上で、水揚してすぐに締めたものです。
首と、尾の部分に切れ目を入れて「血抜き」を施します。
お刺身用に鮮度、品質が向上。
さらに稀少品となります。
左記のタグが羅臼漁協が付ける正規のものです。

「時不知」 、もしくは 「トキ」 と呼ばれる季節はずれの鮭。

時鮭（トキシラズ）の美味さを存分に知っていただきたい。

焼きだけではなく、お刺身でも最高の味です。
 
その秘密は「ブライン法(液体による瞬間凍結）」
細胞が凍るまでの時間がひじょうに短いため、解凍しても生の状態とかわらないのです。

● 「世界バリバリ☆バリュー(TBS系）」　＞＞こちら

弊店の時知らずをお買い上げいただきました。（ありがとうございました！）
弊店ではケイジに続く、２回目のトップ賞です。　

● よんざえもんも「おどろいた」食べ方？　　＞＞こちら

 　お客様の美味しい声、最新版は ⇒ こちらにございます。

●ときしらず、届いて開けてビックリでした。でかい！ しかも今まで見たことのある鮭とは大きさも姿も全くの別物・・・ はやる気持ちを押さえて翌日の夜までじっくり解凍。　よっしゃ！三枚におろして・・　すごい！！とこれくらいにして、早速、友人家族を召集して炭火で塩焼き、石狩鍋、刺身、ホイル包、カルパッチョでいただきました。　どれも美味しくてあっという間に完食！特に塩焼きは、大、大、大絶賛でした。財布と相談しながら早くも次の計画進行中です。有難う御座いました。

＜長崎の魚っ子様 ＞

カルパッチョもですか。　う〜む、美味そうですね！　こんどわたしも試してみましょう　（よんざえもん） 　

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●６／１９に「時知らず」届きました。
いやぁ〜、やっぱりおいしいものには、適正価格ってあるんですかね。
以前、別のサイトで購入した格安の紅鮭が期待はずれだったので、慎重に選択して購入しましたが、間違いありませんでした。
届いた本体はでかくて、解凍時間がそんなになかったせいか、内臓部分がカチカチで取出すのにかなり苦労しました。でもその分、血合いとかがとびちらず、きれいにさばけました。
身は、一部刺身にしましたが、脂がのっていて、まるでまぐろのトロのようでした。そして、塩焼きは、身がやわらかくすぐ火がとおり、脂がのって、すごくおいしかったです。ありがとうございました。
　※なじみの寿司屋の板前さんに注文した事を話していたので、食後の報告をすることになっています。宣伝しておきます。　

　＜東京都目黒区　Ｎ．Ｋ様＞

内臓部分はわたしも半解凍で処理しますが、飛び散らないので ホントにらくです　（よんざえもん） 　

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● 昨日、ついに時不知鮭が到着しました。
楽しみに待っていたので到着後玄関先で開けてしまいました。
「でかい！！」が正直な感想でした。（５�s以上注文）
そして、また丸一日かけて冷蔵庫で解凍して捌きにかかりました。
さすがに緊張しました(汗)捌いている途中にすぐにわかりました。
凄い脂です！しかも、どこを切っても・・・。
たまらず、お刺身を４〜５切れ食べると・・・感動です！
鮭の臭みなどまったく無く、とろける感じでスーッと無くなりました。美味すぎです！
焼きはまだですが、想像するだけで楽しみです。
値段もしますが、それ以上に満足する価値ある一匹です。
本当にありがとうございました！！

　　　　＜三重県鈴鹿市　藤野様＞　

6月8日付の「日刊北海経済」にも載っていました。トキシラズはやはり美味いです！ありがとうございました　（よんざえもん）

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● 先日御社にて時不知鮭4.0kgを注文しました名古屋の清水と申します。
妻の母親に送って頂くようお願いしまして、その母が行きつけの魚屋さんへ
捌きをお願いしたところ、あまりに素晴らしく見たことがないほどの鮭だから
無料で捌いてあげるといわれたそうです。
刺身にして食べる部分と焼き鮭ようの部分にしてもらい、身内一同へ配りました。
我が家へもやってきました。
大絶賛の嵐で、送った私の株も急上昇です。
このような素晴らしい贈り物が出来て、本当に良かったと思っております。
ありがとうございました。
またこれからもよろしくお願いいたします。　　

　　　　＜愛知県名古屋市　清水様＞　

ありがとうございます！ 4kg台でもじゅうぶんに脂がのっており、たいへん美味しいです。　（よんざえもん）

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　●いつもお世話になります。注文いたしました時鮭、昨日届きました。
　今日さばきましたが、以前頼んだ目近鮭と比べ、脂ののりがぜんぜん違いビックリ！
　刺身で食べてみて、値段の違いが一目瞭然です。
　魚介類好きの息子もおいしくないものは食いが悪いのですが、今日は、鮭ばかりいっぱい食べ　ていました。いつもはアラの部分は煮たり焼いたりするのですが、今日は、次男（1歳）のために　、軽く焼いてから弱火で炒めて、自家製鮭のふりかけを作りました。
　一匹で買うと、無駄にする部分がほとんどなく本当にお得ですね。
　年末にまた注文する予定ですので宜しくお願い致します。

　　　　　　　　　　　　　　　　＜さいたま市 　竹内　様　＞

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●なんと、美味しかったのなんのって、夫婦が歓声を上げながらとは少しオーバーに聞こえましょうが、本当です。

焼くところからお話します。 身を挟み片手でひっくり返せる焼き網を使い小生が担当しました。
強火の遠火でと、火にかざし始めたら早速バアット焔がたちました。 未だ焼けていないのに何が燃えるのかと、よく観察すると焼く直前に塩をしたため染み出したのが脂だったのです。 それから、焔の立ち通しで、換気扇をフル回転しても 台所は煙に包まれました。 物凄い脂です。 その時から、これは美味しいに違いないと確信しました。

苦労して黒焦げを付けず、全体が狐色に焼き上がりました。 美味しさを表現するのに言葉が見つからず、自らのボキャ貧を恥じ入ります。 番屋造りの味は、力強く食べ終わったらエネルギーが沸いて来るような美味しさであり、この「きたの乙女」（そう命名しました）は、「ほっぺたが落ちそうな」と言う表現がありますが、こんな味を言うのかなとも思います。

とにかく食べている最中も、食べ終わって美味しかったと話すときも気分が和らぎ、相好が崩れ、顔の筋肉は緩みっぱなし、正に至福の時間を過ごせる味といえるのでは、とにかく美味しいものを食べることは幸せなことです。 　（後略）

　　　　　　　　　　　　　　　＜鳥取県　岡本様＞　

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有り難うございました。 ※オスメスは指定できません。（未成熟なので意味がありません）

前浜産　ときしらず　＜定置網もの＞

トキはトキでも・・・まさに「幻の時知らず」

● ふつうの鮭とはちがうの？

季節はずれの鮭・トキシラズは秋に獲れる鮭（アキアジ）とまったくおなじシロザケという種類。　では、なぜ珍重されるのでしょうか？　それは産卵期でないため筋子や白子がなく、そのぶん脂ののりに優れているからなのです。

● 日本では獲れないの？

トキシラズは遠くロシア200海里内などの北洋船団のものが有名で、船内で塩蔵処理した「沖トキ」、陸上へ持ってきて塩蔵する「丘トキ」があります。それらの大きさは2.5kgくらいと小ぶりです。

ここでご紹介する「前浜産」はその どちらでもありません。

● 比較にならないほどのちがいがあります。

この羅臼産トキシラズは　北洋産のものとは味も価格も比較にならない ベツモノ です（＾＾）。　前浜産、つまり目の前の海に仕掛けられた定置網で獲れるものです。　1日数尾しか水揚げされないことがほとんどです。

● ごくごくわずかな水揚げです。

獲れる時期が秋ではない時季はずれの鮭だ、という意味での「時知らず」。　呼び名だけがおなじ（！）なのです。　羅臼産は、たまたま回遊中に近くへ訪れたものですから、ごくごくわずかな漁獲です。量販店などにはまず絶対に出まわりません。

◆ 塩していないものはお刺身で食べられます。　お刺身、握りのほか、ひと塩して焼くとじわっとしたたる脂が。

◆ ３kg以上のものはたいへんおいしいです。　脂のりだけをみれば、価格がウン倍以上のケイジに勝るとも劣らない、というかたもいらっしゃるくらい。

◆ 焼いて食べればまさに無敵。鮭児（ケイジ）以上です！

トキシラズの背の色は青っぽいです。
ケイジに似ていますが、ケイジは黒みがかった灰色です。
腹の色はどちらもなんとも形容しがたい深みのある純白...

●冷凍便指定商品は　到着日・時間の指定についてお受けいたします。

●冷蔵便指定商品は　期日の指定はできません。時間指定だけになります。買い付けまでかなりお待ちいただく場合がございます。商品特性上、買い付け後のキャンセルはお受けできませんのでご了承ください。