新着情報

  1. TOP
  2. 純粒ウニ(瓶詰)
  3. 生うに(塩水)
  4. 生うに(折詰)
  5. 生うに期日指定版
  1. TOP
  2. 生うにお客さまの声・特別版その一
  3. 生うにお客さまの声・特別版その二
  4. 生うに期日指定版

今回お届けは 6月4日(日)
(輸送状況により遅延する可能性まれにあり)


矢印生うに会員になるには(無料です)こちら



  • 生うに期日指定版は、お届け日を限定 して受付するものです。
  • 優先度が高くなります(かならず最優先になるわけではございません)。
  • 先着のかたから発送します。
  • 不足が生じてお届けできないばあい「自動キャンセル」になり、メールでお知らせします。

ご注意: このページでは

6月4日(日曜)お届け それ以外は自動的にキャンセル

のご注文となります。  (天候など輸送状況で遅延する可能性がわずかにあります)

いちいちキャンセルされるのは面倒、というばあいは通常のご注文(期日指定なし)をお選びください  こちら


受付は 日 23時59分 まで。 (6月4日お届け予定分)

受付期間内でも お申し込み多数のばあいお断りすることがございます。

生うに 出荷後にメール にてご連絡いたします。
  出荷できなかったばあいにも メール
にてご連絡いたします。

  • 恐れ入ります、 買付け 〜 トラック出発 まで 2〜3時間 のため 事前のご連絡ができかねます。

上記の日付以外の 配達日 指定はできません。
ほかの日でもOKというばあいには、通常(期日指定なし)の注文にてお受けしております。

生うに・折り詰め 〔通常〕
生うに・塩水造り 〔通常〕

 時間帯の 指定も できます。

代引き」 か 「クレジット」 のみとさせていただきます。 (銀行振込は入金確認まえに買付けが終了することがあり、NPコンビニ決済は与信審査に時間がかかることがあるため)
生うに買付け後、良品を確保できしだい、「受付順」に発送となります。
生うには 「冷凍不可」 です。  冷凍指定商品を同時ご注文のばあいは注文をお分けし、別便とさせていただきます。

 このページの商品以外の 同梱は できるだけご遠慮ください。

再度のご注文は?  (お客さまからのお問い合わせ)

Q. こんにちは。一週間ほど前に、生うにの注文を入れた佐藤です。
いまさっき、「期日指定お届け」の案内メールがきたんですけど、先日の注文はどうなるのでしょう。
早く欲しいばあいは、再度注文をしないといけないんですか?

A. すでにご注文済みでお待ちのお客さまは、基本的に先の注文が優先されます。どうぞご安心ください。 
 
  (例外 : 組み合わせの一部不足などで、あとになるケースがあります)

「通常受付」でも「期日指定版」でも、基本的に、ご注文を受付した順に発送となります。

もしも、買い付けウニが不足のさいには

通常受付のばあい  次回以降お届けになります。
このぺージから(期日指定版) 自動キャンセルになります。



生うに
生うに(極)

 

生うに期日指定版 (この日以外には自動キャンセル)

このご注文は、
「買い付けできなかったら次回に継続しません」
「自動キャンセルになったばあいにもメールでお知らせします」

※先に「期日指定なし」のご注文でお待ちのお客さまは、先のご注文が優先されます。 あらためてご注文いただく必要はございません。 
(別の注文としては、もちろん歓迎いたします)


商品

弊店ランク

金額 (税・送料別)・注文数


 極黄】

120g 
折り詰め
産地:羅臼 種類:エゾバフンウニ

クリーミーな口どけのすばらしさに感激。
あと味もさわやか。
特のなかでももっとも優れているものをさらに選別します。

黄色に苦味が出始めています。それを好まれるかたもいらっしゃいますが、苦手なかたは赤をおすすめします(2017年5月17日)

※こちらはその特性上、ひじょうに融けやすくなっております。融けてもお召し上がりいただけますが、気になるばあいには「赤」をおすすめいたします。

8,600円

※配達日をご確認ください

 極

120g 折り詰め
産地:羅臼 種類:エゾバフンウニ

濃厚な甘みがあります。
まったりした口あたりが特長。

くわしくは下記のコラムをご参照ください。

特のなかでももっとも優れているものをさらに選別します。

8,600円

※配達日をご確認ください

 特特≪黄≫

120g 折り詰め
産地:羅臼 種類:エゾバフンウニ

わずか「極」におよばなかったものです。とくにおすすめ。


弊店の判断により状態の良いものをお届けします。

7,300円

※配達日をご確認ください

 特特≪赤≫

120g 折り詰め
産地:羅臼 種類:エゾバフンウニ

わずか「極」におよばなかったものです。とくにおすすめ。


弊店の判断により状態の良いものをお届けします。
7,300円

※配達日をご確認ください

 徳用

120g 折り詰め
産地:羅臼 種類:エゾバフンウニ

徳用ですが、市場での最上ランク「特」からお出ししております。
黄・赤どちらでもかまわないならばたいへんオトク。

黄・赤はえらべません。

6,200円

※配達日をご確認ください


商品名

内  容

金額 (円)

注文数

生うに塩水造り

ミョウバンを使用していない、知床羅臼の生うに塩水漬で最上レベルをお選びします。

※弊店では「特上レベル」のみ扱い
塩水生うには黄、赤が、それぞれ少量ですが混じっている場合がございます。どうぞご了承くださいませ。

内容量(正味)100g
産地:羅臼 種類:エゾバフンウニ


 1パック (100g)

黄に苦みが出てきているそうです。もちろんお好きな方も多くいらっしゃいますが、苦手なかたは赤がおすすめ(2017年月)。

5,600円

※配達日をご確認ください


 1パック (100g)
5,600円

※配達日をご確認ください

2パック (100g×2)

※赤・黄は選べません

(同色の組み合わせになる場合がございます)

10,600円

※配達日をご確認ください

送料はこちら
この商品は「冷凍指定商品」とは別送になりますのでご了承ください 


ご注意!上記以外の配達日指定はできません。
時間指定はOKです。 
北海道内は前日にお届けになることがございます。
 

 
もし上記でなければ、それ以降でもOK」指定は、ご注文フォームの「注意事項お書き添えください。

※「銀行振込」以外をお選びください(買い付けの前に弊店でご入金確認ができないことがございます)。

生クリームのようにとろけやすいので若干の融け(折り)はご容赦ください。
塩水生うには輸送の振動により水が濁ることがございますが品質に問題ございません。
もちろん輸送中の事故でぐちゃぐちゃになった、などという場合はご一報を。良品とお取替えいたします。

※ 価格は常時変動いたしますのでご了承くださいませ。 
 (ご注文の前にいったんブラウザの”再読み込み”ボタンを押してください。最新の表示になります)

 



しれとこの 生うに 黄・赤区分について     羅臼産は「エゾバフンうに」しか存在しません。
生うに 赤 黄 上
極  ・極  ・上
 
生うに三種類
下写真・真ん中は羅臼の生うにの普及品です。弊店では業務用に主にお寿司屋さんでお使いいただいています。(ネットでは扱っていません) 極上品と並べて写すと黒っぽく見えます....
● 黄 さわやかな風味で淡雪のようなくちどけがすばらしい。オスだそうです。
● 赤 こちらはより濃厚で鮮やかな甘味が絶品。メスといわれています。

これですね、比べて食べると違いがよくわかります。

でも、舌には個人差があり、料理人の方でもわからない場合もあるようです。

食感の違いはだれでもわかるのでは。あとは甘味の違いもですね。

黄色は5月頃にはちょっと苦味が出てきてるかもしれませんが、これ ミョウバン使いすぎなのではなく、産卵期が近づいてきているせいです。でも 「羅臼のは産卵期直前が苦みが出てうまい!」 という札幌の超有名お寿司屋さんもいらっしゃいますので、まったく、その世界になると一概には言えません....

(よんざえもんからお客さまへのメールより)

ちなみに、ここでいう「甘い」「苦い」というものは非常にかすかな、微妙な感覚のものです。くだものなどの甘い・苦いという「味」ではありません。ご注意ください.....



原材料(折り詰め): エゾバフンウニ(羅臼産)・食塩・明礬

漁師さんは殻を割り盛りつけるさいにミョウバンを入れた薄い食塩水にて洗います。ミョウバンは溶けて流れるのを防いでいますが、独特の風味がございます。(乾電池のマイナス電極を触りながらプラス電極をなめたような感じ)
すっかり評判を落としたミョウバンですが、じつは「苦み」になるというのはかなり濃い場合です。苦みのほとんどは生うに自体が成熟する時期にでてまいります。その時期は毎年一定ではなく、海水温などで変わってまいります。近年は流氷の接岸により海水温が低く成熟が遅れている場合がほとんどです。

※誤解されているようですが、ミョウバンに防腐効果などはございません。

ミョウバンの含まれない人工海水に浮かせてお届けする「塩水生うに」もどうぞ。
原材料(塩水漬): エゾバフンウニ(羅臼産)・食塩


  口どけ指数 甘み指数 濃厚指数 希少性 スタッフひと言

<黄>
星5つ 星4つ 星3つ 星5つ なんといってもさわやかな口どけにつきる。明礬がわずかのため輸送中溶けやすい。

<赤>
星4つ 星5つ 星4つ 星5つ 濃厚な甘みが特徴です。黄と食べ比べてわずかにわかる違いをお楽しみください。
特特
/ 上特
星3つ 星4つ 星3つ 星3つ じっさいの買い付けランクは特特であり、高級ウニとして流通しているもの。
星2つ 星2つ 星2つ 星1つ もちろん上位ランクにはひけをとりますが、羅臼産は美味です。業務用でのみ扱い。
塩水漬
<黄>
星4つ 星2つ 星2つ 星2つ こちらの「塩水うにのおいしい食べ方」をぜひ。それだけで美味さがぜんぜんちがう。
塩水漬
<赤>
星3つ 星3つ 星3つ 星2つ 手間はかかりますが↑おすすめ。身が引き締まった感を味わうことができます。
純粒ウニ
特級
星2つ 星3つ 星4つ いわゆる、うにの「磯の香り」を楽しめるのはこちら。もっともまったり感が強いです。



塩水ウニおいしい

驚くべきことに、なんと、軽く「真水で洗い流す」というものです。

 

塩水ウニを水で洗う

 ざっと水道水で洗い流します。
 
 (ウチはもちろんエリクサー水を使用してます。えへん^^)

 

ウニの水気を取る








水を切り、キッチンペーパーに並べて、水気をとります。

そのあと冷蔵庫でしばし冷やす。

 

しばらく寝かせた生うに

 すると、醤油をかけてもちょうどよい塩分なんですこれが!

  なるほど〜。


  じっさい、水で洗うと聞いたときはびっくりしましたけど(笑)



メールアドレス
 
  ※半角でお願いいたします

ご登録アドレスへ 「生うに情報」 をメールでお知らせします。もちろんあとで解除もできます。

 

ポイント会員ログイン
新規登録で100ポイント!

お客様の美味しい声

魚介

知床産

北海道産

その他

昆布

農畜

農産物

畜産物

その他

ギフト

水

知床三佐ヱ門本舗Facebook

テレビ・雑誌で紹介

知ってると自慢できる?

ブログ知床の風

Copyright © 1997-2017 北の自然食・鮭の通販「知床三佐ヱ門本舗」 All Rights Reserved.