現在２００７年新物になっております。
１０月３日は、２０万６千尾の水揚げのうち、３０尾弱が目近としてセリにかけられています。
想像以上に少ないことがおわかりいただけると思います。　（羅臼市場でのメジカのようすはこちら）

めぢか鮭・お刺身用半身　　　　　一尾まるごとは ⇒ こちら

めぢか鮭、一尾まるごとをさばくのはちょっと......

そこで、三枚おろし、半身でブロック分けしました。

しかも。

　　　　　ブロックごとに真空パック。

さらに。　
　　
　　　　　あの「液体凍結」で処理しています。

だから....

　　　　　最高の鮮度と食感がたのしめます。

天然鮭を、お刺身で。ぜひどうぞ。

羅臼市場でのセリ前はこんな感じです。

<<　めぢか鮭です。

●１尾〜５尾ずつセリにかけます。

ふつうの秋鮭です。　>>

●タンクでセリにかけます。ひとつのタンクに２６０尾ほどはいります。

先日、めじか鮭を購入しました。到着して大きさにまずビックリしました！
そしてじっくり時間をかけて冷蔵庫で、まる一日かけて解凍して捌きかけて、その新鮮さにまたまたビックリしました！
お刺身も脂の乗ってる所はとろけるおいしさで、そうでない所はさっぱりとしてるけどまろやかな口どけで非常においしかったです！
これを食べて次に思うのは時不知鮭はどんなのかな〜って思っています。
購入計画進行中です！ また、その時はお願いいたします。

※ 価格は常時変動いたしますのでご了承くださいませ。　（ご注文の前にいったんブラウザの”再読み込み”ボタンを押してください。最新の表示になります）

お届け後の処理および保存方法

とにかく基本は「なるべく急速冷凍・できるだけゆっくり解凍」です。凍らせる場合には-1℃〜-5℃の温度帯をすばやく通過させる（家庭用の冷凍庫でも、小さなブロックにしてアルミなどに包むと急速冷凍に近くなります）、そして解凍は冷蔵庫や発泡スチロールの中でじっくりとおこなうのがコツです。

「急速冷凍」の魚は「ゆっくり解凍」が決め手！

お客さまへのメールから：....解凍はできれば冷蔵室であればなお良いわけで、しかも氷温に近い２〜３℃が理想といえば理想です。ルイベ（凍った刺身）でも食べられます。このルイベは室温ですぐにとけてしまいますので、わが家ではそのまま刺身にしております。

よく誤解されるのですが、お刺身用天然鮭は冷凍で流通する（天然ものには万一の寄生虫の問題があるので）のがあたりまえなのです。みため優先で生のまま発送し、あとから冷凍かけられたものはとうぜん食味が落ちます。