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鮭の生半身「めぢか(めじか)」


 

めぢか(メジカ)鮭 生半身 

捕獲率、1000尾に一匹。 めぢか生鮭を、使いやすい半身で。

知床のめぢか鮭を扱いやすい半身にし、液体凍結しました。
お刺身で召し上がれます。塩をしておりません。

鮭をお刺身にするには こちら



osirase 「世界一の美女になるダイエットでミス・ユニバース・ジャパン(MUJ)の公式栄養コンサルタントである著者エリカ・アンギャルさんが、鮭のアスタキサンチン酸についてこう書いています。世界一の美女になるダイエット

サーモンに入っているアスタキサンチンという抗酸化物質には、抗シワなど肌のアンチエイジング効果があります。また免疫力の向上、動脈硬化の予防、抗ガン作用といった効果も。美容に気をつけると、おまけで健康がついてきて、一石二鳥ということですね。(本文より)

この目近鮭、ある日の水揚げは、20万6千尾の水揚げのうち、目近としてセリにかけられたのはたったの30尾。
想像以上に少ないことがおわかりいただけると思います。 (羅臼市場でのメジカのようすはこちら


めぢか鮭生半身

メジカ鮭一尾
矢印めぢか鮭 一尾まるごと はこちら

お刺し身にできる 生のめぢか鮭 です。

  (天然鮭は凍結しなければ生食ができません)

塩をしない生の状態でお届け。

半身ですから、さばく手間がありません。 

天然の鮭ですが お刺身でも食べられます。 

   お刺し身のつくりかたはこちら 

もちろん塩ふり焼きや鍋でも。 

ケイジが知られるまではこの「めぢか」が国産秋鮭の最高峰でした。

弊店のめぢか鮭(生食用)はすべて液体凍結です。

液体凍結 - 瞬間に凍り細胞をいためません。 まるで生そのものです。




「めぢか鮭、一尾まるごとをさばくのはちょっとたいへん......」

という声にお応えします。

三枚おろし、半身 で 液体凍結 しました。

真空パックされています。

半解凍し、使う分だけ大きく切り分けてお使いください。

あの「液体凍結(ブライン法)」で処理しています。

最高の鮮度と食感がたのしめます。

しれとこの天然「目近鮭」を、お刺身で。ぜひどうぞ。






目近(めぢか)鮭生半身 <お刺身用>

鮭めぢか、またはめじか。目近だから...
ミニクイズ: 写真上下でメスはどちら?
どちらがオス?そりゃもちろん
答え: 上も下もオスでした。
銀のうろこがとれやすいのが特徴です。


魚のブロックになってます おさしみで食べられます
鮭でお刺身
 ⇒ クリック
ブロックは食べる分だけ解凍できます

ちゃんちゃん焼き
「そのまま」は ちゃんちゃん焼に

なぜ目が近い鮭 といわれるのか。
  • 目近(めぢか)」は鼻先が伸びていないため、眼が近くにあるようにみえることからそう呼ばれます。
    このめぢか(メジカとも)は秋の鮭漁で獲れ
    す。

  • シロザケ(秋味)の仲間です。
    定置網で1千尾に一匹程度のわりあいで捕獲されます。 (1万本に一尾のケイジもシロザケです)


  • シロザケと言っても ピンからキリまで 、いろいろな種類・ランクがございます。
       ⇒
    あなたの知らない鮭の世界

  • まったくの生で、塩はしておりません。 
    生で液体冷凍処理をしています。 


  • お刺身で食べられます。 お刺身、握りのほか、ひと塩して焼いても、石狩鍋でも。

  • 3.5kg台以上のものはたいへんおいしいです。
    鮭児(ケイジ)に比べると やはり脂のりでは負けます が、それ以外は遜色ないおいしさです。


  • 買付け後すぐにさばき 液体凍結 しています。

  • 真空パック処理をしております。

  • これは冷凍便指定商品です。
  • 冷凍できる商品と同梱ができます
  • yajirusi送料はこちらをごらんください。



※ 価格は常時変動いたしますのでご了承くださいませ。 
(ご注文の前にいったんブラウザの”再読み込み”ボタンを押してください。最新の表示になります)

「生半身 ブロック」 「生半身 そのまま」 があります。 半身ブロックとそのまま どちらも真空パック液体凍結です。

商 品 名  
刺し身用
 
めぢか鮭
生半身 (
ブロック)

【北海道・知床産(羅臼定置網)】


・ 真空パック
・ 液体急速凍結処理済


めぢか鮭の半身ブロック
3枚おろし(背骨なし)にしたものをブロックにし真空パック、液体凍結しました ※オスメス混
「メスよりオスが脂がのって美味しい」というのが定説でしたが、じっさいには腹身はオス、背身(背中の肉)の脂質はメスのほうが多いとのこと。  ※「北の水産加工事典」による

※塩していません

お好みで塩を振り、焼き魚に。 また包丁で皮・骨を外していただくとお刺身になります。

 

生半身・ブロック
 1.7 kg以上


(原魚で約5.5kgのもの)
15,000円
売り切れです。(入荷はメールで)
生半身・ブロック
 1.6 kg以上


(原魚で5kg前後のもの)
13,000円
組  あと 6組
生半身・ブロック
 1.5 kg以上


(原魚で約5.0kgのもの)
12,000円
組  あと 13組
生半身・ブロック
 1.4 kg以上


(原魚で約4.5kgのもの)
10,800円
組  あと 1組

生半身・ブロック
 1.3 kg以上

(原魚で約4.0kgのもの)

8,800円
売り切れです。(入荷はメールで)
生半身・ブロック
 1.2 kg以上


(原魚で約3.5kgのもの)
7,200円
売り切れです。(入荷はメールで)
※冷凍配送指定 : ほかの冷凍可能商品と同梱できます


商 品 名  
刺し身用
 
めぢか鮭
生半身 (
そのまま)


【北海道・知床産(羅臼定置網)】


・ 真空パック
・ 液体急速凍結処理済


めぢか鮭の半身
3枚おろし(背骨なし)にしたものを真空パックのまま、液体凍結しました ※オスメス混
「メスよりオスが脂がのって美味しい」というのが定説でしたが、じっさいには腹身はオス、背身(背中の肉)の脂質はメスのほうが多いとのこと。  ※「北の水産加工事典」による

※塩していません

お好みで塩を振り、焼き魚に。 また包丁で皮・骨を外していただくとお刺身になります。

 

生半身そのまま
 1.7 kg以上


(原魚で約5.5kgのもの)
14,000円
売り切れです。(入荷はメールで)
生半身そのまま
 1.6 kg以上


(原魚で5kg前後のもの)
13,000円
枚  あと 1枚
生半身そのまま
 1.5 kg以上


(原魚で約5.0kgのもの)
12,000円
枚  あと 1枚
生半身そのまま
 1.4 kg以上


(原魚で約4.5kgのもの)
10,000円
売り切れです。(入荷はメールで)

生半身そのまま
 1.3 kg以上

(原魚で約4.0kgのもの)

8,800円
枚  あと 1枚
生半身そのまま
 1.2 kg以上


(原魚で約3.5kgのもの)
7,500円
枚  あと 1枚
※冷凍配送指定 : ほかの冷凍可能商品と同梱できます

鮭の脂のり比較データ

お届け後の処理および保存方法

とにかく基本は「なるべく急速冷凍・できるだけゆっくり解凍」です。凍らせる場合には-1℃〜-5℃の温度帯をすばやく通過させる(家庭用の冷凍庫でも、小さなブロックにしてアルミなどに包むと急速冷凍に近くなります)、そして解凍は冷蔵庫や発泡スチロールの中でじっくりとおこなうのがコツです。

「急速冷凍」の魚は「ゆっくり解凍」が決め手!

お客さまへのメールから:....解凍はできれば冷蔵室であればなお良いわけで、しかも氷温に近い2〜3℃が理想といえば理想です。ルイベ(凍った刺身)でも食べられます。このルイベは室温ですぐにとけてしまいますので、わが家ではそのまま刺身にしております。

よく誤解されるのですが、お刺身用天然鮭は冷凍で流通する(天然ものには万一の寄生虫の問題があるので)のがあたりまえなのです。みため優先で生のまま発送し、あとから冷凍かけられたものはとうぜん食味が落ちます。

知床のメジカ


イカ刺しもごいっしょにいかがですか? ↓ 同梱できます

    商 品 名
内      容
金 額・円 (税・送料別)

生いかお刺身用

2杯入

真空パック
1,450円 売り切れです。(入荷はメールで)



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