いくら 2023 販売中。

＜2023/12/12＞

※仕上がりは 例年 11月初め から

メールニュース にて状況をお知らせいたします。

※弊社システムではお客さまのクレジット番号を保管いたしません。　
そのため、クレジットでご予約注文のさいは「決済先行」となります。
どうぞご了承いただけましたら幸いです。

（後払いをご希望のばあいは、コンビニ後払い をおすすめ）

●いくら、消滅から復活へ。

知床三佐ヱ門本舗の「天然造り」のなかでも、 ひときわ輝くのがこの珠玉のいくら。

しかしながら、あまりの生産性の低さゆえ、2004年からいったん 製造休止に。

「伝説のいくら」

として名を残すのみでした。

いくらの復活をのぞむご要望をいただきながら、手作業での限界、製造が追いつかないという状況で中断しておりました。

しかし、その間にスタッフ全員が技能を少しづつ修得、あるていどの量産が可能となり、2007年秋、ついに 究極のいくら が復活したのです。

●天然造り（無添加、無発色剤）のいくら。

もちろんこのイクラも「天然造り」の名にふさわしく、

化学調味料 や 発色剤、保存料 などを

一切使用していません。

●いくら造りは全工程が手作業によるもの。

朝から夜中までかけても熟練者一人で１アイテム製造数は、1日わずか40個ていど。

※このいくらには、アミノ酸はもちろん、亜硝酸などの発色剤、着色料、保存料も使用しておりません。
また、いわゆる 「添加物表示をしなくても良い規制外の”新添加物”」 も使っておりません。
手指の殺菌には食品添加物扱いのエタノールを使用しておりますがそれも最小です。
しかしながら細菌検査ではきわめて優秀な数値が出ております。

天然造り 「珠玉のいくら」

知床に、アキアジが水揚げされる盛漁期。

この時期は　鮭の山漬　鮭の粕漬　などの製造に追われています。

そのため、数年前まで弊店ではごくわずかのイクラしか作ることができませんでした。（鮭山漬番屋造りをごらんください）

そのため、知床三佐ヱ門本舗のいくらは、販売開始とともにすぐに売り切れてしまうため、お客さまに

「ほんとうに造っているの？」

と思われるほど。

たいへんご迷惑をおかけしておりました。

念願のいくら製造が再開

そこで、弊店では

「まとめて製造ではなく、毎日、少しづつ製造」

することに。

これはコスト削減とはまったく逆の方向です。

それでも、このいくらは1日40個ほどの製造数です。

全過程において、たとえひとつぶでも不良品をみつければそれを逃しません。

弊店のいくら造りは鮭の卵が完熟してから開始です。 ※

買い付け直後にさいかつ開始

朝いちばん、知床の市場でのセリによって買われた鮭は、すぐにさばかれて筋子から原卵のいくらとなります。

いくらの品質は、鮮度が命

水揚された鮭の卵はその日のうちに漬け込みしなければならないのです。

しかしそれだけでは、究極のいくらにはなりません。

洗い、選別、そして漬け込み。

いくら造りは気温5度を下回る、夜中まで続きます。

※未熟な卵から製造したいくらは皮が柔らかいわけですが、いくら本来の風味が少ないため、醤油たれに調味料（アミノ酸）を使用したり、昆布醤油などで旨みを増したりすることが多いようです。

全工程において手作業

弊店のいくらはひとつぶひとつぶていねいにピンセットで選別されています。

機械ではできないきめこまやかな選別が、極上いくらになるための関門。
すみずみまで神経をいきわたらせる、息の詰まるような作業が何時間も続きます。