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先日いただいたマスノスケ、大変美味しかったです。

以前ケイジもいただきましたが、一口に脂が乗っていると言っても、ケイジはサケと言うより別種の魚と言う感じがしたのに対し、マスノスケは極上のサケの味を実感できました。

アラスカで釣れたキングサーモンのステーキが美味しかった記憶があるので、今回送っていただいた物は、脂の少ない背側をバターを使ったステーキで、腹側を塩焼きと刺身でいただきましたが、ステーキには勿体なかったですね。

アラスカのキングサーモンより断然上なので、魚の味そのものが楽しめる単純な料理法の方が良いですね。

ハラスの部分の刺身をご飯と一緒に食べたら、 まるで極上のイクラ丼の様に口の中でとろけて、文字通り口（幸）福でした。

仕事がら、変わった魚を食べるのが趣味ですので、耳寄りな情報がありましたら、又よろしくお願いします。 まずは報告まで。

　　　　＜東京都　岡田さま＞

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解凍について

とにかく基本は「できるだけゆっくり解凍」です。
解凍は冷蔵庫や発泡スチロールの中でじっくりとおこなうのがコツです。
ときしらず半身はブロックごとに真空パックされておりますので手間いらずです。

「急速冷凍」の魚は「ゆっくり解凍」が決め手！

お客さまへのメールから：....解凍はできれば冷蔵室であればなお良いわけで、しかも氷温に近い２〜３℃が理想といえば理想です。ルイベ（凍った刺身）でも食べられます。このルイベは室温ですぐにとけてしまいますので、わが家ではそのまま刺身にしております。
はっきりした数値ではあげられませんが、内臓をとってしまえば、しばらく寝かせても良いくらいの鮮度です。

よく誤解されるのですが、お刺身用天然鮭は冷凍で流通する（天然ものには万一の寄生虫の問題があるので）のがあたりまえなのです。みため優先で生のまま発送し、あとから冷凍かけられたものはとうぜん食味が落ちます。

保存について

Q. 保存が家庭用冷蔵庫のため賞味期限はどのくらいの目安か教えてください。

A. 到着後そのまま保管ですと長期保存ができます。家庭用でも上下の温度変化が少なければ、マイナス10度くらいでもひと月以上はだいじょうぶかと存じます。（急速に凍結がかかっているため）

半解凍ですぐに召し上がらない分がありましたらフリーザバッグで再凍結もできます。ケイジ・トキシラズ・メヂカ・マスノスケなど脂がある魚は再凍結でもあまり味が落ちません。