● おすすめレシピ： 　生キンキは、「煮付け」　「お刺身」　だけではありません。

　（キンキのゆに） ご存じですか。　地元羅臼でもっとも好まれる料理（漁師の船上食）。

・内臓とウロコを取ったら、その名の通り、ただのお湯で煮るだけ。
・塩もなにも入れません。
・お好みによっては、羅臼昆布でダシをとってももちろんOK。
・身崩れしないよう、湯を煮立たさないのがコツ。
・皿に盛りつけてから、生醤油またはポン酢醤油を豪快にかけて食べます。
・よけいな脂が落ちてひじょうに美味です！　おこのみで大根おろしを添えます。

※羅臼では、 キンキ のことを メンメ と呼んでいます。　

　 アクアパッツアをきんきで。 本格イタリアンレストランでもお使いいただいてます。
　
　　　（2〜3人前の材料）

• キンキ一尾のウロコ、内臓、えらを取る。頭は付いたままで軽く水洗い。
• キンキに強めの塩と、コショウをして30分おく。
• 大きめのフライパンにオリーブ油、包丁でつぶしたにんにく2カケを入れ火にかける。
• にんにくの香りが出てきたらアンチョビフィレ（もしくは塩辛）を入れる。お好みで唐辛子も。
• キンキを入れ、砂出ししたアサリ10〜20個、オリーブの実10粒、切ったトマト1/2、タイム少々。
• 強火のまま白ワイン少々をふりかけて水180ccを加える。（ジュッと音を出す）
• ふたをして、ときどき汁をキンキにかけながら中火で10分蒸し煮にする。
• キンキを盛り付け、汁をかけ、オリーブ油少々をふりかけアクアパッツァのできあがり。

  ※アクアパッツァとは 「暴れる水」 と言う意味。 ジュッという音を出すのがコツです。