●北海道の毛蟹（けがに）

　毛がにの北海道産。品質を厳選しています。

●北海道産の毛がにです。　

　産地は広尾沖、根室沖などで、羅臼もふくまれています。

●ゆであげ後の計量です　←　ここ重要

　 毛がには、ゆでると大幅に重量が減るのです。

●毛がにで多いトラブルは 身入り と 重量不足 です。

身入りの問題は、一杯ごとに重量が表示されていないことに起因します。

弊店では細かな重量別に価格を設定しています。

重量の不足は 「ゆでる前」 と 「ゆでたあと」 では相当に目減りすることが原因です。

活きている状態の蟹をゆでますと、

およそ 15％ 〜 30％

の範囲で重さが減少するのです。

ですから、弊店の表示は ゆであげ後の計量 です。

蟹好きのお客さまの声もご参考に　↓

● （略）... 蟹の飛来とともに私も名古屋にとび、あちらでいただきました。

うっ、あの毛がにの大きさ、甘さ、みその入りは、たまりませんでした

( 実は同じ日、もう一店より毛がにとたらば蟹を仕入れておりました・・・。 同じ条件だったのに・・・ )

年末用を早速予約させていただきます！

　＜愛知県名古屋市　黒川様＞

●なぜ、ゆであげ即時冷凍が良いのか

　
  この蟹はもっとも美味しい時期に、羅臼でゆであげ急速凍結をかけております。


　おそらく、この形態での流通がいちばん多いと思われます。

　なぜ「ゆで冷凍」での流通が多いのでしょうか。

　×水槽で畜養するため、食欲が落ちてやせることがあります。

　×輸送途中で死んでしまい鮮度が落ちるリスクがあります。

　○上手にゆでると、美味しくしかもあたたかいものを食べられます。

　×ゆでたあとで重さは減少します（15％前後）。



　○届いてすぐ食べられる（＝痛みやすく届いた日に食べなければならない）。

　×ゆでたあと重さの減少があります（ゆでたあとの計量ならばOK）。

　×水揚げ後すぐにゆでて発送ですから日付の指定ができません。

　×水槽で畜養ですとやはり身やせの問題があります。



　○品痛みのリスクはありません。

　○いちばん良い時期の原料を買付けすることができます。

　○お届け日もご希望日にあわせることができます。

　×ただしゆでたあとの重さの減少があります（ゆでたあとの計量ならOK）。

　 この蟹は、３番目の

　「浜ゆで急速凍結でお届け」　を採用しております。


　 「冷凍」ですが、味が劣るわけではございません。

　むしろ、活きている蟹を長時間輸送したものを美味しくゆでるには テクニックが必要 です。
　
　家庭でゆでるには 失敗が多いことがよく知られています。


　冷凍の蟹が美味しくなく感じるのは、解凍方法に問題がある ことがほとんどなのです。

　とにかく急速凍結のものは、　「ゆっくり解凍」　が秘訣。

　できれば冷蔵庫でひと晩、じっくりお待ちください。 （電子レンジ解凍はおすすめしません）

知床の毛がに、美味しく食べるポイントがコレ。 　　　　　「 蒸 す 」 　このひと手間が、大切です。 　電子レンジに入れちゃったりしたら、絶対にダメですよ！！ 　蒸し器がないばあい、おすすめなのが、こちらの方法です♪ １．大きめの鍋を用意します。 ２．水を少々入れて、沸騰させます。 ３．鍋のなかに金属製のボウルをうかべ 「甲羅を下にして」毛がにを入れます。 　これで、ゆでたての味、再現完了です！