●鮭の山漬 / 切り身

　知床の天然鮭。　長期熟成の新巻を、切り身で。

　昔ながらの新巻鮭。

　いまどき、塩辛い鮭　なぞいかがでしょう。

　言うまでもございません、この鮭の旨味は最高です。

● 新巻き鮭山漬・一尾　⇒　年末はご予約が必要です。

● 意外に知らない鮭の話⇒　ご存じですか？

● 鮭山漬の製造風景が観られます　⇒　動画とレシピ

証言 ： ....6月26日午後到着、早速夕食用にまず一切を家内に任せず小生が焼きました。

余計なことですが、魚を挟み片手で持って裏返しながら焼ける網を、その日の内に探して買ってきました。その網で焼くと、身が焼き崩れせず大変重宝しました。

夫婦でその焼きたてを口にし、思わず口から出た言葉は、「美味しい」　「旨い」　で、それ例外の言葉は一切不要でした。

貴社のご指摘通り、塩と蛋白質が熟成することで創出された味は、人間があれやこれやと浅知恵を絞って造りだした「味」と違い、表現のしようもない素晴らしい「味」です。

神秘的とさえ思われます。

鮭が秘めて隠し持っていた味ですね。鮭に感謝しています。

塩辛さなど一切苦になりません。

江戸時代からの、日本人の素晴らしい食文化を代表する「塩鮭」を大いに胸を張って宣伝して下さい。

（中略）　年中鮭を食べ続けるつもりです。

　　　＜鳥取県　岡本清一　様＞ 　メールまま（一部省略しています）

けしからん、じつにけしからんことなれど。

・ ・ ・ 「鮭の山漬は美味しい」でしょ？

なんども上下を入れ替え

塩抜き後に干します

雪の夜中だとなお良し

ピンクから紅色に変化

鮭のうまみが凝縮。
もちろんそれは天然のアミノ酸です。

● 一切れずつ個包装。
● 一切れは約65gです。

（上記のグラム数が2016年頃変更後ページで反映されていませんでした。お詫びして訂正申し上げます）

鮭の山漬
　 - さけのやまづけ -

　 高田屋嘉兵衛の時代から
　　鮭番屋に伝わる昔ながらの製法

• 塩 と 鮭 を交互に高く積み上げるため
  山漬け と呼ばれます。


• 鮭漁の終盤、気温が低くなってからの製造開始。


• 20日間以上も重石をかけ、なんども上下を入れ換え（”手返し”）します。


• たっぷりの塩が鮭の水分を出しきり熟成した味となります。
  
  
  
• 早 いものでも 20日間以上熟成　※（甘口をのぞく）


• この鮭は冷暗所での 常温 熟成です。


• いやというほどの塩を使用します。


• 粗莚（むしろ）に包まれ、天然の防腐効果のなかで、たんぱく質がアミノ酸へと変化し「 うまみ 」になるのです。
  
  

  
  

  冷凍輸送技術が発達したのはつい近年です。
  それまでは獲った鮭を、漁師みずからサケ番屋にてこのように加工していました。

  
  貴兄が昔召しあがっていたのは、この味ではないでしょうか？
  
  

この切り身は焼くだけでお召しあがりになれます。
ギフトにも最適です。

● 今日、山漬け鮭届きました。 早速お茶漬けにして味わいました。 参考に私のお茶漬けレシピ公開します。 鮭の腹の部分を焼きます（少量） 大きな茶碗に炊きたてごはんを1/3盛ります。 濃い目の煎茶をたっぷり用意。 塩が吹いてる鮭の腹を少量口のなかへ、いつもの3倍咀嚼し 口のなかが塩辛さと鮭の旨みで充満して爆発しそうな刹那 煎茶をめしに注ぎかっこみます。 鮭を普通に飯に乗せて茶漬けるのもよいのですが 鮭の旨みを素茶漬けで流し込むのも格別です。 上質のコノワタを1滴舌でころがし口の中に充満した磯の味を 端麗なる日本酒で洗い流すのに似ているかも。 良く熟成された鮭の旨みに合掌。 ＜ 大阪府　平野さま ＞ もっとみる

こちらにもうまい鮭　＜ひと汐鮭＞

この商品は基本的に冷凍配送となります。
　
※冷蔵指定商品とも同梱できます