北海道の 自然食グルメ おとりよせ 知床三佐ヱ門本舗
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しれとこのサケでお刺身をつくってみましょう。 じつは、おおきな魚のほうがさばくのはラクなんです。 もちろん、サケにかぎらず、ほかの魚でも応用できますよ。 |
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さてさて...意外や簡単、鮭のお刺身をつくりましょう！ |
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エラから包丁を入れて頭を落します |
頭のほうから包丁を入れ骨の上をすべらせるように
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尾までそのまま切りはなします
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これで半身がおろせました
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もう片方もやはり骨の上をすべらすように
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3枚おろしのできあがり
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切り口は年輪のようになっています
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こんどは背身と腹身を
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切り分けて
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ひれ部分の骨などカットします
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こんどは尾のほうから
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皮と身のあいだをすーっと
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皮をひっぱりながら切り離します
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あとは一切れずつ
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ここまでで背身のお刺身ができました。 腹身（ハラス）のほうは骨をそぎおとしてから一切れずつに切り分けます。
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お刺身のできあがり！ |
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