証言： (基本的にごあいさつ部分などを省略しただけの原文そのままです）

●辛口一尾をお買い上げのお客さまからのFAX　（ギフトとご本人あてにご依頼）

＜ 山内さま 　2006/3/29 ＞


●確かに頂きました。 楽しみにしておりましたので、早速いただきました。
おいしい事　ご飯が、一杯余計にほしくなります。 このような　鮭は無いものと思っておりましたから、感激です。 インターネットを見なかったら、知らずにおりました。
一匹はお使い物にしましたが、大変喜んでくださいました。昔を思い出すなんて　又美味しい事　と申しておりました。　この仕事に携わっておられる方々に　感謝しながらいただきたいとおもっております。これからも良い御仕事をなさって下さる事を願ってやみません。
＜滋賀県愛知郡　池田さま ＞
　

●山漬け鮭を３０日に配達されたのが　あいにく留守にしていて　夕べ受け取り　すぐに切り身にしました　開けると　ぷ〜んといいにおいが。すごく身が締まっていて　男性が出刃包丁でひーひー言いながらやっと切れるといった感じでしたね。　骨についた身をほぐしてから　骨もオーブントースターで焼いて　ほぐしシャケにしたら　市販のほぐしシャケの大瓶の空びん　一杯分も取れて　なんか得した気分でした　まだ切り身のほうは食べてないのですが　ほぐした身を食べたら　ほっぺたが落ちそうなほどおいしかったです。娘の幼稚園のお弁当に鮭おにぎりを持たせましたが　きっとすばらしくおいしいでしょうね。　先日もずわいがにを注文して食べましたが　まあ　これもすばらしくおいしくって・・・送料がかかるのでコストはかかるな〜と思いつつも　また食べたいなと思ってます。
＜調布市　高橋さま ＞

●年末に戴いた山漬1本造り、　先日魚卸が家業の友人(そいつはただのリーマン)に　進呈したところ非っ常ぉぉぉぉ〜に感動しておりました。　この冬は自分でも1本お願いするとのことです。　ちょっとご報告まで、でした。
＜大阪府堺市　山本さま ＞

●本日、３０分ほど前に届きました。早速、山漬を焼き、お茶漬けにして頂きました。しょっぱい！！昔の塩引きの味がして、本当に美味しいです。 身はふっくらとしてあぶらがのっていて、しょっぱくって、なつかしい味で、一瞬言葉が出ませんでした。
＜埼玉県　藤巻さま ＞

●昨日無事に、鮭届きました。 ひと汐鮭と山漬番屋造でしたが、山漬番屋造は、本格的な塩味を堪能させてもらいました。 あれ一品だけでも、ご飯が何杯でも食べれそうな感じでした。 ひと汐鮭は、手軽に味わえ、子ども達も、また、ぱくぱく状態でした。
＜兵庫県　松岡さま ＞

●夫婦でその焼きたてを口にし、思わず口から出た言葉は、「美味しい」「旨い」で、それ例外の言葉は一切不要でした。 貴社のご指摘通り、塩と蛋白質が熟成することで創出された味は、人間があれやこれやと浅知恵を絞って造りだした「味」と違い、表現のしようもない素晴らしい「味」です。 神秘的とさえ思われます。 鮭が秘めて隠し持っていた味ですね。鮭に感謝しています。 塩辛さなど一切苦になりません。 江戸時代からの、日本人の素晴らしい食文化を代表する「塩鮭」を大いに胸を張って宣伝して下さい。
＜鳥取県　岡本さま＞

●これぞ塩引き、懐かしい昔の味でした。主人共々塩鮭はしょっぱいものを好むのですが、近頃ではいくら辛味となっていても、どうしても不満でした。今回送っていただいたのは30年以上も前に食べていた味を彷彿とさせてくれました。
脂がのって、しょっぱい塩引きありがとうございました。
＜宮城県遠田郡　木村様＞