夏が、きました。　 あの人へ贈ります。

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どうぞご了承くださいませ。

ぶどうえびは漁獲がとても少なく、「まぼろし」と冠称されるまでに至った美味でたいへん高価なエビです。
標準和名は「ヒゴロモエビ」。 緋色（赤い）衣をまとったという意味で、通称名の「ぶどうえび」の名前の由来も、その体色にあります。
ここ知床羅臼でも平成９年から試験的に操業開始されました。
ぶどうえびはエビかご漁（ボタンエビやアマエビ、ホッカイシマエビがメインです）の混獲で水揚げされ、当初は漁師のあいだでも知られていない存在でした。 もちろんいまでは良く知られています。
太平洋で広範囲で獲れるようですが、わずかな量であり、まとまった漁獲としては、羅臼くらいのものとされています。
資源調査の結果しだいで、ぶどうえびは禁漁になるおそれもじゅうぶんにあるとのことです。
風味は、お刺身では甘いとされるボタンエビをさらに上回るもの、といわれます。
高価なこともあり、ほぼお刺身で食します。 ですから、とくに鮮度がだいじです。 鮮度は、体色が失われることからもわかります。
実験した結果、おとりよせのばあい、生のまま流通させても、到着時には鮮度が落ちてしまいました。
活きたまま一瞬で凍る、液体凍結「ブライン法(液体による瞬間凍結）」は地元では知床三佐ヱ門本舗だけ（弊店調べ）です。 まだ活きているうちに処理できるのは地元ならでは、といえましょう。
液体凍結の解凍はかんたんで、袋のまま水道水の流水をかけるのがベストです。
国内産のこんな大きなぶどうえび、ほんとうに超希少品で高価です。

＜冷凍指定商品＞　　標準和名：ヒゴロモエビ（タラバエビ科）

体長１５センチ前後のおおきなエビです。

わたくしの親指より太い。生のまま剥いてもち上げてみました。こんなにぷりぷりとそそり立ってます

●ぶどうえびの名のとおり、深いむらさき色をしています。
「ぶどう」の味ではございません（＾＾;）念のため。
...海の深いところに棲息し、産卵数も少なく「幻のえび」と称されます。

●この大型サイズは羅臼で多い日でも３kg程度（！）の水揚げしかありません。

●北海道のボタンエビ（タラバエビ科）と近い種ですが、ボタンエビに比べてもさらに上品な甘味がすばらしいエビです。本州の寿司屋ではいちばん値段の高いネタのひとつ。

●握りや刺身で”形容しがたいほど”美味いですね。そしてわたくしは試しておりませんが、天ぷらも抜群だそうです。

●東北のお寿司屋さんではブドウエビを最高級ネタとしてるところが多いそうです。こちらに実食記が。↓

●セリ直後に 生きたまま 急速凍結（液体凍結）していますのでお刺身で召し上がれます。

＜お召し上がりかたのしおり付き＞

写真は体長１３センチ前後の特大サイズのボタンエビ。これは約８割子持ちです。（小さいサイズには子持ちはほとんどありません）

北海道の「ボタンエビ」は寿司ネタで有名です。
お寿司さんで食べるいわゆるところの甘エビ（ボイルしていない）のうち、小さなものは「ホッコクアカエビ」、通称南蛮エビです。

ボタンエビと南蛮エビでは比較になりません。
味の差は価格差以上のものがあります。

そのボタンエビの中でも特大サイズは非常に希少です。
一匹50g程度もあります。　これはしかも知床羅臼産です。

羅臼産にこだわらなくても、国産でこれだけの大きさを探してもむずかしいはず。弊店でも仕入られる量が非常に限られております。

※買い付け直後に生のまま急速凍結していますのでお刺身で召し上がれます。

　（写真はすべて特大 ）

ボタンエビのいちばんの旬を急速凍結してお届け。
たいへん甘く生のものと同等のおいしさです。

お刺身、にぎりはもちろんのこと、天ぷら、ちょっと贅沢に炭火で塩焼きなど絶品です。
お料理につかって海鮮スパゲッティもおいしい！

この蟹はもっとも美味しい時期に、産地である羅臼でゆで急速凍結をかけております。
（産地でゆでることを「浜ゆで」といいます）

おそらく、この形態での流通がいちばん多いと思われます。
なぜ「浜ゆで冷凍」での流通が多いのでしょうか。

×水槽で畜養するため、食欲が落ちてやせることがあります。
×輸送途中で死んでしまい鮮度が落ちるリスクがあります。
○上手にゆでると、美味しくしかもあたたかいものを食べられます。
×ゆでたあとで重さは減少します（15％前後）。


○届いてすぐに食べられます（痛みやすいため、届いたその日のうちに食べなければなりません）。
×ゆでたあと重さの減少があります（ゆでたあとの計量ならばOK）。
×水揚げ後すぐにゆでて発送ですから日付の指定ができません。
×水槽で畜養ですとやはり身やせの問題があります。


○品痛みのリスクはありません。
○いちばん良い時期の原料を買付けすることができます。
○お届け日もご希望日にあわせることができます。
×ただしゆでたあとの重さの減少があります（ゆでたあとの計量ならOK）。

弊店では３番目の「浜ゆで急速凍結」を採用しております。
「冷凍」ですが、味が劣るわけではございません。

むしろ生きている蟹を長時間輸送したものを美味しくゆでるには かなりのテクニックが必要 です。
家庭でゆでるには 失敗が多いことがよく知られています。

冷凍の蟹が美味しくなく感じるのは、解凍方法に問題がある ことがほとんどなのです。

とにかく急速凍結のものは、　「ゆっくり解凍」　が秘訣。

冷蔵庫でひと晩、じっくりお待ちください。 （電子レンジで解凍はおすすめしません）

知床の毛がに、美味しく食べるポイントがコレ。 　　　　　「 蒸 す 」 　このひと手間が、大切です。 　電子レンジに入れちゃったりしたら、絶対にダメですよ！！ 蒸し器がないばあい、おすすめなのが、こちらの方法です♪ １．大きめの鍋を用意します。 ２．水を少々入れて、沸騰させます。 ３．鍋のなかに、金属製のボウルをうかべ、 「甲羅を下にして」毛がにを入れます。 　これで、ゆでたての味、再現完了です！